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2006.02.17
カテゴリ：その他の料理
なんかね･･･この白ﾜｲﾝの紹介記事を書くたびにPCがﾌﾘｰｽﾞするわ、ﾌﾞﾗｳｻﾞは固まって落ちるわで、4回も同じことを書いていたらﾏｼﾞでPCのﾓﾆﾀｰを素手でｶﾁ割りたい心境になりましたよ。しかも3回目に書き上げたものは98%が完成してた。
もう決めた。決めたぞ。文章はｴﾃﾞｨﾀで書く！！ と今まで何回思ってきたことだろうか。思うだけで、いつの間にかまた楽天入力ﾌｫｰﾑで書いている。そして1/50記事の確率で何かしらのﾄﾗﾌﾞﾙが発生し、ﾌﾞﾁ切れる。ほんと学習能力がない。頭おかしい。 さて･･気を取り直して話題を戻します。 ･･･････ 当方の場合、日本に居るときは白ﾜｲﾝというと飲むよりもｿｰｽに使うことのほうが多かったんですが、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝに来てﾜｲﾝが水のように安いのでｶﾞﾎﾞｶﾞﾎﾞ飲んでいたら嫌いだったﾜｲﾝを何気に好きになっちゃいました。 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝで造られるﾜｲﾝのほとんどが「ﾒﾝﾄﾞｰｻ」と呼ばれるｱﾝﾃﾞｽ山脈の麓で造られています。そしてそこは、ﾜｲﾝを造る気候に非常に向いている。豊かなｱﾝﾃﾞｽ山脈から流れ出る雪解け水、適度な温度と湿度、そして豊富な雨量と綺麗な空気。 葡萄でなくとも元気に育ってしまうかと思いますが、しかし、良いですよね。水のように安いﾜｲﾝを片手に、ｲﾀﾘｱ･ｽﾍﾟｲﾝ系の流れを組んだ料理を口に運ぶ。気づいたら泥酔してますよ。贅沢を言うと、魚がもう少し美味しかったら言うこと無いんだけどなぁ。 こっちへ来たてのころ、料理を作るに当って一番苦労したのが他でもない「白ﾜｲﾝ」でした。日本で10何年も料理人をやってきたので、日本で入荷できるｿｰｽに向いたﾜｲﾝの知識はあります。しかし、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾜｲﾝは使ったことが無かった。無かったというかｱﾙｾﾞﾝﾁﾝでﾜｲﾝが造られている事すら知らなかった。 頭の中のｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾜｲﾝに対する知識が全くの白紙、真っ白の状態だから、下手な鉄砲数打ちゃ当たるとばかりに買ってきては煮詰め、「酸味が強すぎる」「甘みが出すぎ」「えぐい」「苦い」などと数10種類のﾜｲﾝを無駄にしながらの試行錯誤の末、やっと思い描いていたような白ﾜｲﾝに巡り合ったときは本当に嬉しかったものです。 あと、ﾜｲﾝの味の良し悪しに「ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ」と「値段」は比例しません。何処どこの1本3万円のｱﾚを飲んだら「超美味かった」とか、本当に知ってて言ってるのかと3時間くらい問い詰めたくもなりますが、希少価値の高いﾋﾞﾝﾃｰｼﾞﾜｲﾝなどは、特に知識で飲んでもらいたい。そう思います。 さて、またいつの間にやら長々と前置きが長くなってしまいましたが、前回のｼｬﾝﾊﾟﾝ編の時と同様に「当方の独断的」な点数を交え（★5つで満点）、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾍﾟｿで現地の値段も一緒に紹介していきたいと思います。（1ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾍﾟｿ=日本円約37円） ━━━━━━━━━━━━━━  ●Saint Felisien Fincas catena zapata 1998 Chardonnayｻﾝ･ﾌｪﾘｼｧﾝ ﾌｨﾝｶｽ ｶﾃﾅ ｻﾊﾟﾀ ｼｬﾙﾄﾞﾈ。ｼｬﾙﾄﾞﾈ特有のｸｾの無い丸い酸味が喉を潤す。喉から食道に移ってまでも香りが鼻から抜けるほどの芳香上品な香り。酸味はﾂﾝと来るものではなく、あくまでも香りの延長として漂う。ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝでは結構有名な銘柄です。 ★★★★☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 80ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Luigi Bosca 2000 Sauvignon Blanc赤ﾜｲﾝも白ﾜｲﾝも、はたまたｼｬﾝﾊﾟﾝまで当方が好んで飲む銘柄であるﾙｲｼﾞ･ﾎﾞｽｶ。癖が無く、味も安定していてどれを飲んでも美味しいし、値段もそこまで高くない。青々した草原のような力を感じさせてくれる。ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ･ﾌﾞﾗﾝという葡萄は、ｼｬﾙﾄﾞﾈに続く国際品種。 ★★★★☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 90ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Finca FLICHMAN 2000 Chardonnayﾌｨﾝｶとは「農場」とか「牧場」のことを指す言葉で、ﾜｲﾝの名前によく使用されています。ｼｬﾙﾄﾞﾈ品種の葡萄は、生命力が強く、温暖な気候から寒冷な土地まで生産者のｲﾒｰｼﾞどおりのﾜｲﾝを造れることで有名。このﾜｲﾝは、口に含むと樽の香りが広がって柑橘系の後味を醸し出す、いろんな意味で複雑なﾜｲﾝです。 ★★★☆☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 45ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Finca LOS NOBLES 1998 chardonnayﾙｲｼﾞ ﾎﾞｽｶ ﾌｨﾝｶ ﾛｽ ﾉﾌﾞﾚ。かの有名なﾌﾗﾝｽﾐｼｭﾗﾝ3つ星ﾚｽﾄﾗﾝ、現在の世界最高のﾌﾚﾝﾁの料理人とも言われる「ｱﾗﾝ･ﾃﾞｭｶｽ」でも取り扱われているほど評価が高い白ﾜｲﾝ。そう思って飲むと美味しくも感じられるけど、それを知らないで飲んでみたほうが正当な評価ができたかな。比較的料理に合わせやすいﾜｲﾝです。 ★★★★☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 120ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●LAGARDE 2002 viognierﾗｶﾞﾙﾃﾞ ｳﾞｨｵﾆｴ。非常にｵｲﾘｰ、んで辛口ｻｯﾊﾟﾘ。複雑に絡み合う蜂蜜の香りとﾌﾙｰﾃｨな後味、そして最終的に花の芳香さをも持ち合わせる。ｳﾞｨｵﾆｴ種は当方が好む葡萄品種で、料理と合わせるよりもそのまま単体で飲むとより香りがﾊｯｷﾘしてくる。飲んでいて楽しいﾜｲﾝ。 ★★★☆☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 74ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Escorihuela GASCON 2004 viognierｴｽｺﾘﾋｭｴﾗ ｶﾞｽｺﾝ ｳﾞｨｵﾆｴ。これも上と同じｳﾞｨｵﾆｴ種の葡萄だけど、まったくその顔は違う。辛口と思わせないような丸い辛味と、後に広がる豊かなﾌﾙｰﾂの香り。少し低めの16度辺りの温度で口に含み、口の中で徐々に温度を上げながら香りを楽しむと、より美人な顔が見えてくる。 ★★★☆☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 48ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Finca la anita 2000 tocai friulanoﾌｨﾝｶ ﾗ ｱﾆｰﾀ ﾄｶｲ ﾌﾘｳﾗｰﾉ。ﾄｶｲ･ﾌﾘｳﾗｰﾉ種はｲﾀﾘｱの白葡萄の品種。ﾌｨﾝｶ･ﾗ･ｱﾆｰﾀとは、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝの高級ﾜｲﾝの銘柄で、赤ﾜｲﾝのﾋﾞﾝﾃｰｼﾞ物になると一本5万円ほどもする。前にGoogleで見つけたｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾜｲﾝも確かﾌｨﾝｶ･ﾗ･ｱﾆｰﾀだった。飲むたびに別の顔をする不思議なﾜｲﾝ。 ★★★★☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 66ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Luigi Bosca 2003 Rieslingﾙｲｼﾞ ﾎﾞｽｶ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ。ﾘｰｽﾘﾝｸﾞという葡萄品種で有名な国は、なんと言ってもﾄﾞｲﾂ。当方が日本で働いているときはほぼ100%、料理に使用するﾜｲﾝはﾘｰｽﾘﾝｸﾞにしていました。この白はね、個人的に5つ★を上げる。飲んだ瞬間に鳥肌が立ちましたからね。標準よりも高めの18度くらいで真価を発揮する、酸味が控えめなﾜｲﾝ。ｼｮｰﾄﾎﾞﾄﾙ。 ★★★★★ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 55ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●DEL FIN DEL MUNDO 2004 RESERVA chardonnayﾃﾞﾙ ﾌｨﾝ ﾃﾞﾙ ﾑﾝﾄﾞ ﾚｾﾙﾊﾞ ｼｬﾙﾄﾞﾈ。後に詳しく後述しますが、2年の熟成を経て完成したﾜｲﾝをﾚｾﾙﾊﾞと呼びます。で、これはﾒﾝﾄﾞｰｻ産ではなくﾊﾟﾀｺﾞﾆｱという南の土地で作られていて、ｼｬﾙﾄﾞﾈだけどｶﾅﾀﾞのｱｲｽﾜｲﾝのような感じがしました。酸味が強い、辛口。 ★★★☆☆ ﾊﾟﾀｺﾞﾆｱ産 60ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Castel chandon Semillon-chardonnayｶｽﾃﾙ ｼｬﾝﾄﾞﾝ ｾﾐﾖﾝ－ｼｬﾙﾄﾞﾈ。ｵｲﾘｰで甘口のｾﾐﾖﾝ種の葡萄と辛口のｼｬﾙﾄﾞﾈを混ぜたﾌﾞﾚﾝﾄﾞﾜｲﾝ。癖が無く、ｵｰﾙﾏｲﾃｨに料理に合わせられて便利。高いﾃﾞｨﾅｰには出せないけど、昼間や大量の人をさばくときには重宝します。 ★★☆☆☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 11ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━  ●Rutini 2000 chardonnayﾙﾃｨｰﾆ ｼｬﾙﾄﾞﾈ。ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝでは1,2番を争うくらいの有名銘柄であるﾙﾃｨｰﾆ。当方は3回飲んで飽きた。最初に飲んだときは最高に美味く感じたけど、2回目、3回目となってくると美味すぎて飽きてくる。香りの余韻が長く、風味がﾌﾗﾝｽﾜｲﾝのｼｬﾌﾞﾘと似ている。 ★★★★☆ ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 87ﾍﾟｿ ━━━━━━━━━━━━━━ ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾜｲﾝには、一つのﾜｲﾝに対する評価として熟成年数別の格付けをされているものがあります。これはﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰで言う、VSOPとかXOなどと同じものだと思って良いと思います。そのｶﾃｺﾞﾘｰは全部で4つ Gran Reserva（ｸﾞﾗﾝ･ﾚｾﾙﾊﾞ） 赤で５年、白・ﾛｾﾞで4年の熟成が必要な最高級ｸﾗｽのﾜｲﾝ。優良年のみの仕込み、小樽での熟成といった厳しい付加条件があり、20年～30年の長期熟成に耐えるﾂﾜﾓﾉも少なくありません。 Reserva（ﾚｾﾙﾊﾞ） 赤で最低3年、白･ﾛｾﾞで最低2年の熟成が条件。Gran Reserva ほどではないにしろ、たっぷりとしたｺｸがあり、かつ値段はかなり求めやすくなります。 Crianza（ｸﾘｱﾝｻ） 赤で最低2年、白･ﾛｾﾞで最低1年の熟成を要します。まったりした味わいはかなり薄まりますが、ほどほどのｺｸとﾌﾚｯｼｭ感があり、初心者にはむしろこのｸﾗｽのほうが飲みやすいかも。 Sin Crianza（ｼﾝ･ｸﾘｱﾝｻ） 文字通りCrianza なし、つまり樽熟成をしない早期瓶詰めﾜｲﾝのこと。Joven(ﾎｰﾍﾞﾝ)とも呼ばれ、ﾗﾍﾞﾙには無表示、あるいは“cosecha＋収獲年”で記されるｹｰｽもあります。 もちろん、値段の高級度は1～4の順。品質の有力なﾊﾞﾛﾒｰﾀｰであることは間違いありませんが、Gran Reservaのｺｸと気品に思わずｳｯﾎﾎｰｲ!!となる一方で、ﾎｰﾍﾞﾝの若々しい味わいはまた違った意味で魅力的。季節や好み、合わせる食事に応じて、自分にぴったりの１本を選ぶといいでしょう。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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