ようこそ！「雲の上はいつも青空」

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先日、タイ風グリーンカレーを超手抜きで作りましたが、美味しくて味をしめ、
同じく買っていたペーストで、翌朝早速「タイ風レッドカレー」を作りました。

作ろうとしていると、母から「ナスの酢みそ和え」を作れとの指令が
母たちは職場でおやつ等を交代で持ち寄っていますが、いつもお菓子では
味気ないので、たまにサニーが作らされます。母はそれを、さも自分が作ったように
持って行きます。以前尋ねたら、「自分で作ったて言う」のだそうです

母は、ナスと粉辛子だけ渡してきましたが、
ちょうど草枕温泉で買っていたオクラも入れることにしました。　

　     
　　オクラをさっと塩茹でします　
茹でてから切らないと、栄養が流れ出てもったいないです

オクラの荒熱が取れるまでに、酢みそを作ります。
酢（今回は熟成りんご酢）と隠し味の赤酒少々を火にかけ、飛ばします。
砂糖、味噌、辛子をよく溶かします。焦げないように、練り練りします。

ナスを、たっぷりのごま油と解らない程度のニンニク・生姜で強火で炒め、
火が通ったところで輪切りにしたオクラを入れ、酢みそをからめて出来上がり。

　    
　　　　小ネギを散らしました
火力が弱いとナスが茶色くなります

終わったところで、レッドカレー作り開始です。
グリーンカレーペーストと一緒に買っていました。
ココナッツミルクの缶を使ってしまったので、今回はパウダーです。

先日のような手抜きではお嫁に行けないので（爆）、今回は具を増やしました　　

玉ねぎをさっと炒め、上記のナスの酢みそ和えから少し残していたナス、
前日に草枕温泉で買ったピーマンを加えてさらにさっと炒めます。

水、レッドカレーペースト、茹でたオクラの輪切り、プチトマト、
シーチキンの水煮缶を煮汁ごと加えます。やはり手抜きですね

ココナッツクリームを加えて出来上がり。

ですが・・

ちょっと一工夫

ずっと転がっていた坊ちゃんカボチャを、
レンジでチンしてくり抜いて詰めました。

　　　　　　　　やっぱり手抜きだった

カボチャが甘いので、辛いのが苦手な方は
カボチャを具に入れると辛味が和らぎますよ