パニ生活～のんびりいこう

画像は、１５センチの紙型で焼いた黒ゴマシフォンケーキです

食べてみたけど、甘味が足りないかなぁ(^^:;)個人的にはだけど

胡麻の風味はしっかり出ていて合格でした

ところで先日、ブログ友達の　お料理上手なプリリンちゃん２さんからシフォンケーキを焼くコツを聞かれました

が、f^_^;私もまだまだ見習い中でして・・・

何をどう伝ええていいものか分からないので

作り方と一緒に、私が気をつけている事を書いてみる事にしました

参考になるかしら～？（^_^;


［下準備］
・メレンゲ作りに使うボウルや泡立器、ゴムベラなどに水気や油分がついていないか確認し、綺麗に拭いておく
☆少しでも水気や油分がついていると泡立ちが悪くなるので、洗い直す事もあります

・材料を計量し薄力粉は２～３回振るっておく
・薄力粉を振るう際に、網に残った粉の塊（ダマ）は、潰して無理矢理振るったりせずに取り除く
・足りない分の薄力粉は足して再度振るいにかける
☆ダマになっている薄力粉には、水分が多く含まれている為膨らみが悪くなります

・オーブンを１８０℃に余熱しておく

［作り方］
１・別々のボウルに卵黄と卵白を分けて入れる
☆卵に付いているカラザ（だったかな？白いヤツですf^_^;）は、大きな影響はないけど一応取り除いてます

２・卵黄を泡立器で軽くほぐし、砂糖を入れて白っぽくなるまで良くすり混ぜる
☆砂糖には水分を吸収する性質があるので、砂糖を加えたら時間をおかず素早く混ぜます

３・もったりとマヨネーズ状になったら油を少しずつ加え良く混ぜる
☆一度に加えると混ざりにくいです

４・水や牛乳等の水分を加えながら良く混ぜる

５・薄力粉をなるべく高い位置から振るいながら一度に加える
☆高い位置から振るった方が空気を含んで膨らみやすくなります

６・粉が完全に見えなくなるまでしっかりと泡立器で混ぜ、リボン状に流れる生地を作る
☆グルグル混ぜても、膨らむ為の卵白を後で入れるので、問題ないです

７・卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖１／２量を加えて高速で泡立てる

８・モコモコと入道雲の様になってきたら残った砂糖の１／２量を加え、更に泡立てる

９・最後に残りの砂糖を加えツヤがでるまで泡立て、低速にして全体の泡を均一にする
☆ツヤがでたメレンゲは泡が消えにくくなります
☆ハンドミキサーのハネをメレンゲに入れたまま外して、倒れなければ◎。
ハネはそのまま使います

１０・２本のハネを一緒に持ち、グルグルとメレンゲを混ぜて１／３量をハネですくいとる

１１・卵黄生地にすくったメレンゲを加え、泡立器でなじむ様に混ぜる
☆私は右手の泡立器を反時計回りに混ぜ、左手でボウルを時計回りに回します
☆ここでメレンゲを混ぜ過ぎると泡が消えてかたくなります

１２・メレンゲが混ざりきらない内に、残ったメレンゲの１／２量を１０番と同様にして加えて泡立器で混ぜる
☆２回目のメレンゲを加えたらハネは取り除く

１３・残ったメレンゲのボウルに１２番の生地を全部流し入れ、ゴムベラで手首を返す様にして混ぜる
☆メレンゲの塊が残っていると、白く焼け残ってしまうのでしっかり混ぜます

１４・生地を高い位置から型に流し入れる
☆この時余分な空気が抜けます

１５・ボウルに残った底や側面にコビリ付いた生地は、泡が消えているので使わない
☆ある程度までゴムベラで型に入れてますが、勿体ないけど自然に流れない生地は膨らまないので捨ててます(ノ_・。)
入れると上部の生地が焼けて重くなり、膨らみが悪くなります

１６・型を台に打ち付けて空気を抜き、菜箸１本で生地をぐるっと２周する

１７・オーブンで指定時間焼く

☆１４センチのアルミ型で１８０℃で２５～３０くらい焼いています

☆紙型の場合は、アルミより熱電動率が悪いので、指定時間焼いてから、更に温度を１０℃下げて３～５分延長しています


こんなところでしょうかf^_^;

参考になれば良いのですが

文章にも自信がないので

細かい疑問がありましたら、どうぞ遠慮なく聞いて下さいませ～<（__）>