カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

今日は朝は曇りでしたが、いつの間にかかんかん照り。

洋ナシも太陽の光を浴びて大きくなってます。
ちょうどこぶしの大きさぐらい。

でもなんか色がヘン？？


高畠を通過するときは、袋がついているラ･フランスらしき
ものとついてないものがあります。

今から１１月が待ち遠しい。


私がお付き合いさせていただいている、お肉屋さんに
いくために米沢へ。
九郎左衛門泉氷鑑の新藤酒造店　新藤専務より紹介していただいて、
７月末よりスタートした米澤佐藤の秀屋肉です。


先日の日記で、霜降り離れがすすんでいるという新聞記事のことを
書きました。

生産者が霜降りといういわゆる、”サシ”に走り、味が乗らない若い
うちに肉をだして回転をよくしてもうける、そうすると
肉の味がおちてしまう・・・

社長とお話ししたところ、本場米沢でもこういった現象が起きている
とおっしゃっていました。

私は、霜降りすぎ脂っこい肉はちょっときついです。
歳のせいでしょうか・・・

もちろん脂身の部分がジューシーな味を出しますが、胃にもたれて
しまうため、ほどほどがいいと思ってます。

その点、先日食べた尾花沢牛はほんとおいしいと思いました。

ここ佐藤畜産さんは、ブランドとして確立している、米沢牛以上の
おいしい肉を目指して、自社肥育をしている、米沢でも唯一のお店です。

もちろんすべてが自社だけでまかなえないので、山形県内の３２ヶ月
以上肥育された味の乗った肉を買い付けています。

生産者もある程度決めているとのことです。
自社でも肥育し、厳しい基準で買い付けをしているのだから間違い
ないです。
先日自宅で食べたのも絶品でした。

米沢という恵まれた地区で、ブランド以上のブランドを目指す
秀屋肉。とても苦労したことと思います。

ただ、時代の流れをしっかり見据えてお話しをしてくださった
社長の高い志に感銘を受けました。


なお、このお肉こちらの店で食べることができます。

本日社長にご馳走になりましたスペシャルステーキランチ
（たぶんメニューにありません）

尾花沢牛を越える味でした。絶対オススメ。
肉の味がしっかりして、胃にもたれない。すばらしい。
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伍大食堂
米沢市花沢231-1
0238-22-8678



ランチはうし丼など、味噌汁、漬物、ドリンク付
で1,000円以内です。
うまいお肉がとてもとてもリーズナブルです。
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もしご自宅で食べたいのであれば、こちら。

数が少なくなってしまう時期ですが、
今週末はタイムセールがあるかもしれません・・・