カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

土曜日は快晴。

山形では気温があがり、冬場は過酷な道になる月山道も路面は雪が
ありません。

時間もあったので一般道で酒田までいくことにしました。

酒田までは月山を経て約110km

2時間半の道のりです。

今日はこの間お聞きした上喜元さんの内容の確認と、その他今の造り
の様子を見に行きました。


酒田市内も雪はなく、1ヶ月前とは全く違う様子。


まずは蔵の中を見学し、その後社長と話しをしました。

水について、水を柔らかくするために炭素濾過後、粒上のセラミック
に通し水分子を細かくし、カルシウム、マグネシウムを除去する
という3段階の工程です。


水は酒を造る上での主原料の一つ。

これを使いやすい、お酒をうまくするように変えるのが今の
酒造りです。


水の質を変えることによって、酵母の働きがよくなるそうです。

信じがたいような話です。


でも水によって生き物の営み、元気のよさは格段にかわります。

私の飼っているすっぽんたちも、水道水からカルキの抜けた1日天日干しの水がいいです。

ランの栽培にもこの水は使われているそうです。


山形では上喜元さんで使っているのと同じ浄水装置を6銘柄も使用しているとのこと。


お酒の味が柔らかくなったとおっしゃっていました。


その後洗米～浸漬の作業を見たり、火入れ作業を見たりしました。


浸漬の作業は、全ての銘柄において限定給水（ザル単位での給水）を行っているとのこと。

作業をされている蔵の方が、
「うちはホント手間かけてやってますよ」
とおっしゃっていました。

また火入れの作業では、斗瓶から牛乳をためるような銀の容器に移し
60℃のお湯に20分、冷水に30分浸す作業を行っていました。


社長が、「これはチタンなんだよ」と教えてくださいました。


軽くて丈夫。熱も通しやすく作業もしやすい。

なるほどそこまで気づきませんでした。


別の蔵でも見かけたことはあります。


休日だったので、ゆっくりと話を聞くことができました。春のような
陽気で気持ちよかったですし。

3月末まで仕込み作業は続くとのこと。


どうもありがとうございました。