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Dec 19, 2007
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食べるマティーニ

(2)
カテゴリ：ぼくの食堂
「奈良漬を食べて酔うこともある」という話。

いつも話半分に聞いていたのだけど、キュウリとジンとヴェルモット酒で作る「食べるマティーニ」のことを読んで、奈良漬の話も嘘ではないと知った。


キュウリの皮を剥き、お好みの形に切る。
ジンとヴェルモット酒を８：１の割合で混ぜ（う～ん、ヴェルモット酒の比率が高いな）、これを満たした広口ビンにキュウリを入れる。
キュウリのわずかな苦味を抑えるために、隠し味のシロップを少々。

ここで登場するのが科学技術。
広口ビンを脱気して真空に近づけると、キュウリのなかの空気も抜ける。

ははぁ、キュウリが食べるとかりかりするのは、なかに空気を帯びているからか。

そういえば、煎餅やクラッカーがぽりぽりかりかりするのも、なかに細かい空気の部屋があるからだもの。
なかに空気が入ってなければ、煎餅もクラッカーも石のように硬いはず。

さて、ここからが山場で、真空密閉を解いて空気を入れ込むと、あら不思議、かりかりキュウリの空気が入っていた部分に、こんどはマティーニが流れ込み、キュウリのマティーニ漬がいっきにできてしまう。

この間、わずか２分間。
だから、キュウリのサクサク感は失われない。

テーブルに出すときには、セロリシード（セロリの種）、ライムの皮のすりおろしと塩を少々。

12月９日付の The New York Times Magazine（『ニューヨーク・タイムズ』紙の日曜別刷り）で読んだ。
題して The Edible Cocktail（食べられるカクテル）と。


「つまみと酒がいっぺんに取れる究極のビジネスマン食品だ」とオチをつけそうになった。
いかん、言語発想がいじましく毒されている！（←ひとりごと）





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最終更新日  Dec 19, 2007 08:11:16 AM
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