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Feb 1, 2008
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テーマ:中国&台湾(3305)
カテゴリ:ぼくの食堂
4日間ほど、台湾のとある発電所ちかくのド田舎にいた。

発電所長が「このまちではここがいちばんうまい」という店でわいわい夕食をとっていたら、横合いからギュヒーと鳴きながら豚がのそのそ入ってきて、店の人がすぐ追い出しにかかった。

その店の名物が、鶏のぶつ切りと棗(なつめ)、枸杞(くこ)の実、山人参などを米焼酎で煮込んだ“焼酒鶏”という鍋物。

酒の肴とアルコール摂取が一度で済んでしまうという手間いらずである。

かき混ぜると、目をつぶってくちばしをかわいく開けた鶏ちゃんの生首が鍋の底から浮いてきた。

わたしは大丈夫だが、日本の鍋物でこれをやったらたぶん不気味がられる。

「煮込んであるからアルコールは飛んでるさ」
と台北から同道してきた台湾人が言うのだが、そんなことはない。
煮汁に、強めのビールくらいのアルコールを感じた。


アルコールを飛ばすために、鍋をがらがら沸かしてフランベしている卓があった。

うすいピンク色のほのおを盛大に上げながら、煮汁のなかのアルコールが燃える。

じつはそれを見たから食べてみたくなったのだ。


その店の他の料理がどれもうまいなか、“焼酒鶏”は塩味がほとんどなく、味は期待はずれだった。

「塩を足そう」と言い出そうか……
いや、もともと、こういう味なのかもしれない……
とにかくアルコールで漢方薬材らしきものも煮たのだから体にはいいだろう……
などと考えながら
誰よりもたくさんおかわりをしていたのであった。





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最終更新日  Feb 1, 2008 09:04:33 AM
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