[食]の記事一覧 | 原田誉一の電脳通信

メットサンド 2015.08.19 水

熱を加えていない豚の挽肉をパンにのせる。これだけ。これがメットハップン。とっても簡単で美味しい。しかし日本ではおそらくいただけない。デュッセルドルフでワトリ(中学時代の同級生)にご馳走になって以来ドイツに行けばこれを探すようになった。フランクフルト空港駅のスーパーでこれを見つけたのが確か去年エコツアー。店のおじさんは「メット」と言った。パンにのせるのではなく挟んでいるからメットサンドというのだろうか。

2015.08.19

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やはり二刀流かな 2015.07.25

久しぶりにご飯とおかずを別の鍋で調理した。いつもは圧力鍋に発芽準備状態の玄米と野菜や魚(たまに肉)を一緒に弱火調理で煮炊きし時間差で引き上げてその都度いただくのだが、今日は圧力鍋には玄米両手鍋には野菜や鶏肝(煮過ぎるとよくないね)を入れたのだ。これだとご飯とおかずを交互に味わえて本来の正しい食事となる。ガス使用量や鍋洗いは増えるがやはりこちらの方がいいように感じた。ワンダーシェフ IH対応　ミドルサイズ両手圧力鍋　10Lワンダーシェフ IH対応　ミドルサイズ両手圧力鍋　10L

2015.07.25

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私的ごはん問題 2015.07.07 火

家で食べる夕食は玄米ごはんが中心だ。そこへ最近はレシチン摂取を意識して、それまでの2倍の大豆も一緒に炊くようになった。これがまた美味しいの。卵は1日3個。私は1日1食ゆえ1食3卵となる。1個は玄米などと一緒に炊き茹で卵。残り2個は生で卵かけ御飯。これでレシチンも充分取れているはずだ。玄米ごはんだから白米ごはんに比べてよく噛む必要がある。そうしないと消化しきれず翌朝そのまま排出されることもある。玄米を炊くときは24時間つまり丸1日水に浸して発芽状態にしている(これ大事です)が、それでもよく噛まないとそうなるのである。よく噛むから気がつくと1時間以上も食事をしていた、ということが最近よくある。まあ消化にはいいのだけれど、それでは就寝時刻が遅くなりそう。しばらくこの調整が私の課題となる。今日は七夕だったんだあ。農薬化学肥料不使用!!完全無農薬!!自然農法で育てたお米です。品種は『つがるロマン』『あきたこまち』からお選びいただけます【無農薬】アグリメイト南郷の無農薬玄米5キロ【土作りに20年】あきたこまち・つがるロマン02P04Jul15

2015.07.07

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終わっていない 2015.07.04 土

午前中は「安全な食べ物ネットワーク・オルター」の会員集会に参加し、午後からNPO法人「食品と暮らしの安全基金」代表の小若順一さんの記念講演会に聴き入る。日本で初めて、収穫後農薬(ポストハーベスト農薬)の実態を伝えた小若さん。ポストハーベスト農薬についても何ら改善されることなく未だにその危険性はあるという。1年たってもカビの生えないグレープフルーツやレモンはやはり異様である。ミネラル欠乏の食事にも要注意。子どもたちが荒れたり集中できない原因の一つにミネラル不足もあるようだ。化学調味料ではなく昆布や煮干しで出汁をとる。いりこや煮干しを丸ごと食べる。チーズや卵・大豆をよく食べよう。おお1日3卵は正解なのだ。後半は放射能汚染。ウクライナ政府の報告によると、1年間に0.5〜5ミリシーベルト地域の子どもたちの78%に慢性疾患があり、16%がときどき病気にかかる。健康な子は6%。自らも何度もウクライナを訪れ子どもたちを支援し続けている小若さんは、だから日本の暫定基準20ミリシーベルトはあり得ないと憤る。講演会の前に小若さんから特別に美味しい日本酒をいただいたので、眠ってしまわないかとやや焦ったが、最後までしっかり学んだ。眠ってなんていられない内容だったのだ。【楽天ブックスならいつでも送料無料】最新食べるな、危険！ [ 小若順一 ]

2015.07.04

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蛋白質増量 2015.06.23 火

1日1食の人生を歩んで十数年になる。筋肉鍛錬は2年前から想像力による鍛錬のみ。それでも自分では筋力は落ちていないと思っている。しかし久しぶりに会う知人たちからいつも言われることがある。「痩せたね〜」「痩せましたね〜」。「どこか悪いの？」「病気？」とはまだ言われてはいなけれど。確かに痩せたかな。ベルトがゆるゆるなので、今日は5cmほど切った。筋肉には蛋白質。ゆえに卵を3個食べるようにした。1日3卵ね。蛋白質の権威Jさんに笑われそうだけど、暫くはこれでいこう。黄身の甘みが違います!!　8個500円もあります☆【磐田鶴見さん】新鮮!健やか卵1個(+1個割れ保障)

2015.06.23

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感動天丼 2015.06.13 土

一人ぶらりと天丼屋に入った。梅田の地下街にある「あげたての味天亭」。おそらく20年ぶりにここで天丼(515円)を食べる。懐かしい味わいと一所懸命に働く店員さんに感動して2杯目を注文した。のり塩天丼(565円)大盛り(103円)。ああ美味しかったなあ〜。

2015.06.13

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一鍋三料理 2015.06.09 火

圧力鍋に食材を入れる。玄米・だし汁(昆布・干し椎茸・煮干し・干し大根を一日水に浸したもの)・大豆・押し麦・玉ねぎ・にんにく・にんじん・いわしなどなど。塩や味醂などの調味料はその日の料理に応じて入れたり入れなかったり。弱火調理で15分、昆布や大きめに切った野菜などをさらに取りビールのお供にする。圧力鍋の機能を活かして加熱。沸騰後、弱火1分で火を止める。15分後イワシを取り出しビールのお供に。ビール飲み干した頃に本日の主食のできあがり。後払い・コンビニ払いOK！アオヤギコーポレーション ROYAL アルミ圧力鍋 3.0L ポイント10倍【アオヤギコーポレーション】 ROYAL アルミ圧力鍋 3.0L 【キッチン用品:調理用具・器具:圧力鍋】【ROYAL】【AOYAGI CORPORATION】

2015.06.09

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鴨の卵 2015.05.28 金

Kさんが鴨の卵を見せてくれた。「これ食べれるんですかね〜」「鴨は食べれるから、卵も食べれるでしょう」と私。調べてみると、やはり食べれるらしい。しかもどうやら美味しいらしい。それはそうだろう。鴨肉は私にとっては高級食材。その卵だから美味しいに違いない。しかも餌付けされていない自然食の鴨が産んだ卵。なおかつポストハーベスト農薬の影響がないPHFの卵ゆえ安全だ。そうはいうもののKさんは「いやいや〜」。それならということで私はこの鴨の卵をありがたくいただいた。ベトナム料理の確かアビヨンという孵化寸前の卵料理を食べた経験があるからか、私にはあまり抵抗感がない。今夜の夕食が楽しみだ。

2015.05.28

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まずは生野菜 2015.04.17 金

安全なたべものネットワーク「オルター」から食材が届いた。おまかせ野菜に小松菜やチンゲン菜などアブラナ科の野菜が沢山ある。よお〜し。軽く水で洗い生でバリバリいただいた。おいしいよ。酵素がたっぷり補給できたからか食も進んだ。

2015.04.17

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缶詰トマトでチキンライス 2015.04.14 火

あの鶏釜飯、缶詰トマトを入れて炊いてみた。するとオムライス風のごはんになった。生卵は乗せたけど、薄卵焼きを乗せてないので、これはオムライスではなくチキンライスというのだろう。チキンライス→鶏飯→鶏釜飯。ふりだしにもどる。

2015.04.14

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初の生チンゲン菜 2015.04.10 金

アブラナ科の野菜は生で食べるのがいい（安全なたべものネットワーク・オルター）。抗ガン作用抜群といわれるイソチオシアネートを多く含むからだという。アブラナ科の野菜、たとえば、小松菜・水菜・チンゲン菜・わさび菜・ルッコラ・ブロッコリー。もちろん、大根やキャベツ・白菜もアブラナ科の野菜である。今日はチンゲン菜を初めて生で食べてみた。うん、いけるやん。チンゲン菜はβカロテンがピーマンの6倍もある(オルター)。アブラナといえば、理科の授業でアブラナの花の観察をする。しかし学校にはほんのわずかしかアブラナがない。どなたかアブラナをいただけないでしょうか。

2015.04.10

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鶏肉出汁 2015.04.06 月

きのう塩を擦り込んで冷蔵庫に干した鶏肉(胸)からは水分が出た。これ普通なら捨てるのだろう。しかしよく考えよう。ここには塩分がたっぷりある。鶏肉エキスも豊富に含まれているだろう。捨てるには勿体無い。私は思う。鶏肉から出た汁。いわば出汁(だし)ですね。本日は秋刀魚ごはんを作った。炊き込む前に先の出汁を入れる。何の問題もなく秋刀魚と鶏肉と塩分が見事に調和し美味しくいただくことができたのである。

2015.04.06

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冷蔵庫干し 2015.04.05日

鶏の胸肉を2つ買った。塩を擦り込み冷蔵庫に入れる。もう春で暖かいので、冷蔵庫で干すことにしたのだ。10℃を超えてはいけないかね。これ師匠の教えです。

2015.04.05

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3日目の鳥釜(皮)飯 2015.04.03 金

鶏肉ではなく鶏皮を使って鳥釜飯を作った。3日連続。鶏皮は90円。これを3日に分けて作ったから、1日30円。米は有機玄米。野菜は人参・玉ねぎ・にんにくなど家にあるもの。1日目と2日目はセロリを刻んで入れた。これが意外と美味しい。エコツアーで食べた香港麺の香りがして懐かしかった。3日目の本日はあいにくセロリなしで、人参粗切り、玉ねぎは皮を剥いて丸ごと入れた。これが非常にとろけて美味しいのなんのであった。写真は2日目の鳥釜(皮)飯です。

2015.04.03

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お好み焼きには長芋やね 2015.03.18 水

30cmほどの長芋を全てすりおろす。それでお好み焼きを作った。もうふんわり感がたっぷりで未だ嘗てない上品な味わいだ。2と1/4枚をぺろりといただいた。やはりお好み焼きには長芋やね。今は亡きお好み焼き作り名人の叔父もそう言っていた。【5000円以上送料無料】長芋〈ナガイモ〉1パック、250g～400g前後【5000円以上送料無料】長芋〈ナガイモ〉1パック、250g～400g前後

2015.03.18

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からすみもどき 2015.03.15 日

鶏のムネ肉が安いときに4つ買った。一週間前の日曜日。塩でしめて部屋や天日や夜露で干す。一週間後の本日試食。おお〜。塩味が効いてオツな味。去年ツヨシくん(ラグビー部の後輩)の居酒屋(jojo・大正橋駅)でご馳走になったからすみ似た味わいだ。薄く切れば、品野さんのバー・オーガスタでいただいたハムにも似ている。もちろんウイスキーにもよく合います。

2015.03.15

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感動庶民 2015.03.07 土

立ち飲み屋で呑んで食べた。生中250円、瓶ビール(中)300円、まぐろ400円、白子300円、鯛皮ポン酢150円、鰹のタタキ250円、鯖の煮付け250円、…。安くて美味しい。ネタも新鮮。こんなに美味しいまぐろを食べたのは果たしていつであったか。ひょっとして我が人生最高のまぐろなのかもしれない。狭くて電車の中のような感じがしたがそれがまた良いのである。店の人はもちろん客同士何かしらかの連帯感のようなものが漂うのだ。それに掃除が行き届き小綺麗なお店であるのも嬉しい。われわれ庶民にとってこういう店の存在は実にありがたい。

2015.03.07

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冒険料理 2015.03.05 木

煮干しラーメンを作ろうと思った。煮干しで出汁をとったラーメンね。椎名誠さんが好きなラーメンの一つである。煮干しのほか昆布・干し椎茸・スルメで出汁をとってみた。弱火調理で玉ねぎも沢山入れる(涙がぽろぽろ)。じっくり弱火で加熱された玉ねぎがあまりにも美味しそうになってきたので、先日「はかせ鍋」で作ったこだわりカレーを思い出し、急遽ラーメンからカレーに変更を決意した。調味料にカレー粉やウコン・岩塩・酒・酢などの他あのベジマイト(豪州で人気の野菜発酵調味料)も入れ、最後は片栗粉でとろみをつける。初めて体験する味で意外と美味しくいただけた。中華和風カレーというのがあるとすればまさにこれである。無添加にぼし 300g

2015.03.05

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鳥釜弁当と大根の甘酢漬け 2015.03.01日

映画の日だが雨。それでも観たい。そいういう映画がなかった。よって映画鑑賞は次回のお楽しみ。代わりに鳥釜弁当作ってカラオケに行った。カラオケ弁当だ。雨の中、傘をささずに行ったのだ(小降りで自転車だったからね)。帰る頃には雨は上がりそうでもあった。帰りは本当に雨も上がり気持ちが良かった。雨上がりの街がとても綺麗さあ(松山千春)。前後するが昼に大根の甘酢漬けを作った。酢150cc、酒50cc、砂糖25g、塩2gを煮立てて冷ませたのを半干し大根にかけて瓶詰めした。翌日から食せる。4、5日後が美味しいという(魚柄仁之助『おいしいごはんはこう作る』89頁)。

2015.03.01

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ベジマイト鍋 2015.02.26 木

オーストラリアで有名な調味料にベジマイトがある。見た目はパンにつけるチョコレートみたいで硬い水飴のごとく粘りとコシがある。野菜の発酵食品のようで、パンにつけたりして食べるらしい。去年、師匠のお宅で忘年会に呼ばれたさい初めて食べてみた。悪くない。師匠曰く「誰も食べへんねん」。そこで先日いただいた。確かに癖があり口に合わない人もいるだろう。視覚情報と味覚情報の極端な隔たりがそうさせるのかもしれない。味覚に集中すれば塩辛みたいで酒のアテにもなる。酒盗である。黒ねり酒盗。今夜の鍋の味付けに味噌でも醤油でもなくベジマイトを使った。悪くない。ベジマイト　220g

2015.02.26

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鶏肝フライパン野菜蒸し 2015.02.25 水

今回は油をなしで、フライパンにキャベツ・玉ねぎ・大根・鶏肝・原木椎茸を敷き詰める。岩塩・ウコンをぱらぱら。要はあるものを食べたい分だけ入れたのだ。弱火調理の合間に幾つかの用事をこなし、いただきます。驚くべき旨さである。

2015.02.25

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うどんを作る 2015.02.19 木

1玉18円(税抜き)のうどんが2玉あったゆえ今夜はうどんを作ることにした。玉は安いが、つゆは本格的にしよう。鰹節をシュッシュッと15回ほど削った。これだけで私には充分すぎるくらいの濃厚かつお出汁がとれるのだ。鰹節は市販の削ったのより削っていない塊の鰹節を料理の直前に削った方が少量で断然に旨い出汁がとれる。しかも結局こちらの方が安くてお得。ああということはこの出しも20円くらいかな。今日の自家製特盛うどんは100円もしないはず。それでも実に美味しい。具沢山だからね。お腹いっぱい。ごちそうさま。

2015.02.19

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水なしお好み焼き 2015.02.09 月

5cmほどの長芋をすりおろしボールに入れる。小麦粉(適量)と玉子3ケ入れてかき混ぜる。そこへ細かく切り刻んだキャベツ半玉分や原木椎茸・葱を入れてさらによく混ぜる。菜種油と豚バラ肉を敷いたフライパンにそれらを入れて弱火調理。15分後にはおいしいふっくらお好み焼きの出来上がり。

2015.02.09

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高価な恵方巻き 2015.02.03 火

スーパーで恵方巻きを買った。1本753円。西中島南方の本格的なお寿司屋さんでは500円前後だったのに。後悔先に立たず。ああ〜。

2015.02.03

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秋刀魚の野菜酒蒸し 2015.01.27 火

中華鍋に白菜のざく切りを並び重ね秋刀魚を2匹お行儀よく置く。その周りに人参や原木椎茸や青菜なんかを色とりどり並べる。赤穂の塩と菜種油を適度に使い弱火調理。野菜の水分で蒸し料理となってきた。おおここに酒を入れれば酒蒸しだと気付き料理酒を少し注いでみた。醤油や甘蔗糖も入れて味を整える。これまた美味しくいただけた。

2015.01.27

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鶏釜飯を作る 2015.01.17 土

人参・原木椎茸・生姜・鶏肉を小さく切って、ご飯を炊く直前にこれらの具材を入れる。調味料は三河みりん・かめびし醤油・赤穂の塩。ご飯を炊く鍋には、丸一日水に浸した玄米と半日ほど水に浸した昆布と大豆を予め入れてある。弱火調理で沸騰させたら省エネ保温包み抱き。20分後には申し訳ないくらいの美味しい鶏釜飯ができていた。

2015.01.17

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鶏肝鍋を作る 2015.01.10 土

血抜きした鶏肝を鍋に入れる。そこへ水・ニンニク・ニンジン・シイタケ(井上さんの原木椎茸ね)・岩塩を入れる(要は今あるもので自分が食べたいものを入れればいいのです)。弱火調理で約20分。鶏肝が硬くもなく柔らかすぎずもなく程よい食感で実に味わい深い。残った汁も美味しくいただける。教え子の濱田くんからもらった赤米酒「伊根満開」を漸く開けて呑む。これがまた鶏肝鍋によく合う。東京農大醸造科卒・女性杜氏向井久仁子さん。仕込み向井酒造　　伊根満開　赤米酒～お米のワイン～　1800ml【4L02P10Jan15】

2015.01.10

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鶏肝鍋を作る 2015.01.10 土

血抜きした鶏肝を鍋に入れる。そこへ水・ニンニク・ニンジン・シイタケ(井上さんの原木椎茸ね)・岩塩を入れる(要は今あるもので自分が食べたいものを入れればいいのです)。弱火調理で約20分。鶏肝が硬くもなく柔らかすぎずもなく程よい食感で実に味わい深い。残った汁も美味しくいただける。教え子の濱田くんからもらった赤米酒「伊根満開」を漸く開けて呑む。これがまた鶏肝鍋によく合う。東京農大醸造科卒・女性杜氏向井久仁子さん。仕込み向井酒造　　伊根満開　赤米酒～お米のワイン～　1800ml【4L02P10Jan15】

2015.01.10

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鶏肝鍋を作る 2015.01.10 土

血抜きした鶏肝を鍋に入れる。そこへ水・ニンニク・ニンジン・シイタケ(井上さんの原木椎茸ね)・岩塩を入れる(要は今あるもので自分が食べたいものを入れればいいのです)。弱火調理で約20分。鶏肝が硬くもなく柔らかすぎずもなく程よい食感で実に味わい深い。残った汁も美味しくいただける。教え子の濱田くんからもらった赤米酒「伊根満開」を漸く開けて呑む。これがまた鶏肝鍋によく合う。東京農大醸造科卒・女性杜氏向井久仁子さん。仕込み向井酒造　　伊根満開　赤米酒～お米のワイン～　1800ml【4L02P10Jan15】

2015.01.10

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塩豚を作る 2015.01.06 火

年末に豚ばらのかたまり肉の表面に塩を擦り込んでラップに包んで冷蔵庫に寝かせておいた。本日はこれを茹でて塩豚のできあがり。ゆで汁と分けて冷蔵庫に保存。もちろんゆで汁も捨てずに保存しよう。明日は塩豚の刺身をいただきます。

2015.01.06

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サンマごはん 2015.01.04 日

サンマをごはんと一緒に炊く。まるまる二匹。もちろん省エネ保温包み炊きでね。強火(弱火でもいい)ボコボコ弱火1分、火を消して、包んで待つこと20分。サンマも見事に炊けていた。お皿にあげると見た目はもう一つかも知れないが、火がよく通っているので柔らくて美味しいのだ。頭から尻尾まで、もちろん骨も内臓もいただいた。手間がかからず簡単にできるのも嬉しい。

2015.01.04

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干さない白菜も活用する 2014.12.30 火

昨日紹介した魚柄仁之助さんから学んだ室内半日干しだが、半日ではなく一日干しとなった。まあこれはこれでいいだろう。全体に水分が軽く抜けた状態がいいそうで、一日干しはまさにその状態なのだ。その後これをどうしよう。同書には特に書いてないゆえ自分で判断する。おそらく魚柄さんもそれを狙っているはずだ。私は半日ならぬ一日干しの白菜を新聞紙に包んで冷蔵庫に入れた。この方がきっと長持ちするだろう。そしてまた新たに白菜を室内干しにした(写真との通りです)。さて残った白菜はどうするか。これは今夜のおかずに使う。中心部分で新鮮だ。今夜のおかずは、豚肉と白菜の水晶蒸し。弱火調理で行うゆえ水分の多い干していない残りの白菜を使うのがいい。師匠からいただいた自家製檸檬も一緒に蒸すのでもう絶対に美味しいぞ。

2014.12.30

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鶏の南蛮蒸し 2014.12.29 月

魚柄仁之助『おいしいごはんはこう作る』(新星出版社、2014年)を読んでいるとあれこれ作りたくなる。白菜も一枚ずつ取り洗濯物干し具で干した(こうすると保存が効き美味しさも維持されるそうです)。鶏もキャベツもタマネギもあるので鶏の南蛮蒸しを作ることにした。白菜と人参も入れてみる。弱火調理の手法も使うと簡単にできてしまった。そして何より甘酢が効いて美味しい。ご飯も進みお腹いっぱいでごちそうさま。【楽天ブックスならいつでも送料無料】おいしいごはんはこう作る [ 魚柄仁之助 ]

2014.12.29

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魚焼きコンロ不調なら 2014.12.26 金

本日は仕事納め。帰宅後は夕食の準備だ。魚焼き用のガスコンロが不調ゆえフライパンで秋刀魚を焼くことにした。フライパンに胡麻油を入れ２つに切った秋刀魚を2匹(4切れ)並べて火をかける。火は弱火。頃合いを見てひっくり返す。暫くしてできあがり。ドイツ料理のごとくフライパンのまま食卓にのせ、大根おろしと醤油でいただいた。秋刀魚の薄皮がフライパンにこびり付いてしまったけれど、思いのほか美味しく焼けていましたよ。大根の葉と大豆入り玄米白米混合ごはんと具沢山味噌汁も作って満ち足りる。さて明日から年末年始の休暇9連休。どう過ごそう。

2014.12.26

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鍋で絶好調 2014.12.09 火

このところ3日つづけて鍋料理である。味噌ちゃんこ・チゲ風ちゃんこ・水炊き。どれもしみじみ美味しい。野菜中心で栄養価も高くお腹にもやさしい。そのせいか体調がいい。快食・快眠・快便だ。夜中に脚が攣ること(腓返り)もないから熟睡できる。これが本当に嬉しい。夜10時に寝て朝(まだ真っ暗だけど)3時半に起きる。ああ睡眠時間5時間半。理想の8時間ではないが何とか元気だ。膝や腰もちろん肋骨も不思議なくらいなんともない。学校から駅までも走れて奇跡的に電車に間に合った。明日ラグビーの試合があっても出場できそうなくらい絶好調なのだ。

2014.12.09

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結果的温野菜岩塩汁 2014.11.11 火

今月1日に紹介した具沢山即席カレーを作ろうと思った。またもや突発的にカレーが食べたくなったのだ。しかしご飯は朝炊いたのが沢山あるゆえ新たに炊く必要がない。よって具は圧力鍋を使い弱火調理で作ることにした。ジャガイモ・ニンジン・タマネギ・ニンニク、そしてキャベツだ。キャベツを丸ごと蒸すとうまい、と椎名誠さんが書いていたのを思い出し今回はじめて試みた。といっても丸ごとでなく小さくなったキャベツ1／2。味付けは岩塩のみ。これが実に美味しであった。汁も美味しい。即席カレーがなくともこれだけでご飯がすすむほどであったのだ。ブラックソルト　50g　　神戸スパイス　合計14000円以上のご注文で送料無料　岩塩　カーラナマック【ヒマラヤ岩塩】ブラックソルト　50g　【常温便】【粉末】【Black Salt】【岩塩】【kala Namak】【カーラナマック】【スパイス】【香辛料】【ハーブ】　14000円以上で送料無料【RCP】

2014.11.11

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おでんの具 2014.11.05 水

初めておでんを作った。弱火調理でね。具は丸ごとジャガイモと同ニンジン、後は竹輪・コンニャクなどといった定番。それと豚肉スペアリブを入れた。これが思いのほか美味しい。火もよく通っていて柔らかく程よい歯ごたえがたまらない。骨は愛犬イハチにあげる。イハチはバリボリと嬉しそうに食べた。一石二鳥のおでんスペアリブなのだ。十勝野ポーク　骨付きスペアリブ　300g

2014.11.05

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具沢山即席カレー 2014.11.01 土

突然カレーが食べたくなった。しかしカレーは仕込みが大事だ。すぐには作れない。即席カレーならすぐにはできるがそれだけでは今ひとつ満足感が味わえない。ならば具沢山にして即席カレーを作ればいい。ではどうするか。具をご飯とともに炊くのである。鶏のモモ肉やニンニクの欠片を5つほどを、浸水させた米の上に置き通常通り炊く。20分蒸らして具とご飯はできあがり。後はその上から即席カレーをかける。即席カレーを湯で煮たり電子レンジなんてものも全く使わない。封を切って鍋の上から均等にカレーをかける。かけルー。カレルー。失礼。ご飯は玄米ご飯の1合ゆえ後から茹でた素麺も人束入れてカレー素麺としても美味しくいただいた。即席カレーレトルト版200g×5箱セット【レトルトカレー】【全国こだわりご当地カレー】柔らかポークと大切りじゃがいもをじっくり煮込み、旨味とコクのあるカレーが出来上がりました

2014.11.01

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わたは残す 2014.10.27 月

「わたは残し、種だけ取り除きます」そうかあわたは残すんやあ。わたにも旨味成分が含まれているからだ。そういえば黄色く熟したゴーヤのわたは真っ赤で甘いよね。熟柿のごとき味わい。山本智香『ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法』90頁を読み唸る。ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法 / 山本智香【単行本】

2014.10.27

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500円鍋 2014.10.23 木

今日は朝夕ともに少し寒かったが私は半袖それもTシャツ1枚。駅で行き交う人々を見渡したが半袖姿は私一人だけで何だか嬉しい気分にもなる。よしっ。それでもやはり寒いので(今夏の寒いドイツ旅行を思い出した)、夕食で味噌汁をつくろうと朝に煮干しと干し椎茸と昆布で出汁をとっていたが予定変更。鍋にしよう。今季はじめての鍋を弱火調理を試みる。調理完了時刻を決め逆算的に食材を投入して行ったところ思いの外おいしくできました。おお〜。人参と原木椎茸・ゴーヤは出し汁とともに最初に弱火調理。干しうどんは13分間ゆでる必要があるゆえ調理完了時刻13分前に2束投入。その後、鶏肉・ネギ・小松菜・榎茸を入れる。鶏肉は胸肉だけど煮過ぎないのが肝なのだ。体も心も温まりお腹いっぱいいただけた。ごちそうさまでした。

2014.10.23

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メザシ出汁 2014.10.21 火

煮干の代わりにメザシで出汁をとる。鍋にメザシ1本を入れる。あとは人参・玉葱・原木椎茸・刻み昆布・甘藷糖を入れ弱火調理で茹でる。次は生卵・素麺一束・醤油を入れて1分煮る。蓋をしてしばらく経っていただきます。メザシと昆布の旨味。醤油。素麺の塩とぬめり。これらが合間って簡単格安の一品ができた。調理時間は約15分だ。【定番商品】当店定番人気丸干し！！【無添加・無着色】昔ながらに塩のみで干し上げた真イワシ丸干し（メザシ）お酒の肴に！！朝食の副菜に！！脂の乗った厳選した真鰯を塩のみで干し上げました素材の旨みが生きていますSS10P02dec12

2014.10.21

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五目釜めし 2014.10.20 月

料理の鉄人・道場六三郎さんの五目釜めしを作った。美味しくできた。出汁と具さえあればできるんやあ。これなら自分でもできそう。次回は手作り五目釜めしを作ろう。にんじん、ごほう、鶏肉、きのこ、油揚げ。重なりあって、美味しさぎっしり。化学調味料無添加。【RCP】【HLS_DU】銀座ろくさん亭　五目釜めし　303g【賞味期限：15年4月16日】

2014.10.20

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食費月3000円？2014.10.15 水

今日の食費を考えてみた。200円ほどだろうか。1日1食ゆえそれくらい。米1合。メザシ2匹。原木椎茸4つ。畑でとれたピーマン2個。素麺1束。鶏皮4枚。玉子2個。50円で買った京水菜半分。師匠からいただいたゴーヤ1本。う〜ん、ひょっとして100円かも。すると1ヶ月の食費は3000円。おお、娘の小遣いより少ないぞ。居酒屋行ったら安くて3000の増税後のこのご時世。もう外食もほとんどしなくなった。一人だったら本当に月3000円の食費になりそうだ。

2014.10.15

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丸ごと茹でジャガ 2014.09.18 木

庭で収穫したジャガイモを茹でていただいた。昨日と今日。昨日は切って、今日は丸ごと。どちらも弱火調理。やはり丸ごと茹でるのが美味しいね。皮がパリッとして中がほっこり柔らかく甘いのだ。切るとこうはいかない。なんでだろう。塩茹でだけで充分美味しいよ。

2014.09.18

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師匠チャーハン 2014.09.16 火

シングルモルト8合パエリアの会で師匠から手作りベーコンをいただいた。翌日はゴーヤもいただいた。よし今夜はこれでいこう。ごま油とニンニク・ゴーヤを軽く炒め溶き卵と冷やご飯そして師匠の手作りベーコンを炒めた。池林房の酒盗チャーハンよろしく師匠チャーハンである。いやはや香ばしくて実に美味しい。

2014.09.16

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残り物チャーハン 2014.09.10 水

池林房の一品に酒盗チャーハンがある。先日その作り方を見学した。ああこう作ればいいんやあ。酒盗の塩辛はないが冷蔵庫に残り物のキムチがあった。これで作ってみよう。ニンニクとごま油を中華鍋で加熱し玉子を2個入れる。ゴーヤと冷えた玄米を入れ最後にキムチを混ぜ込んだ。酒盗チャーハンには及ばぬもののこれはこれで実に美味しい。お腹いっぱいで今はアテなしで焼酎を飲んでいる。【写真】酒盗チャーハン650円かつを中骨肉のガーリック揚げ280円本醸造上喜元500円

2014.09.10

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かわ揚げ 2014.09.08 月

80円で買った鶏の皮。これをフライパンに入れて弱火調理。5分もたたないうちに油がたまる。このまま待てば鶏皮唐揚げができる。できたてに塩をふりいただく。文句なし。美味しいよ。本日はゴーヤと茹でジャガイモを入れた。皮がキツネ色になる手前で入れればカリッとしたゴーヤ揚げやイモ揚げができるだろう。今回は入れるのが少し早かった。でも美味しいよ。弱火調理、発展中！

2014.09.08

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油は皮、味は塩 2014.09.3 水

昨日買った鳥の胸肉を塩とニンニクで下ごしらえ。1日おいて本日フライパンで焼く。フライパンを温め鶏皮とニンニクを先に弱火調理。ほどよく油が出てきた頃に切り分けた胸肉を入れて蓋をする。適度にひっくり返し出来上がり。塩味とニンニクが効いていて味わい深かった。娘も美味しいと言いつつ私の分まで食べていた。

2014.09.03

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自家製おやつ 2014.08.10 日

台風11号のため土日とも家で過ごす。本日はエルエストも臨時休業。楽しみにしていた淀川花火も中止。そんな中おやつを作った。コラーゲンたっぷりのコーヒーゼリーとみかんゼリー。黒蜜だんごも作った。味にうるさい娘にも好評。黒蜜なしの団子、といっても喉に詰まるといけないので骨型団子も愛犬イハチは尻尾フリフリむしゃむしゃ食べた。

2014.08.10

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ゼラチンでコラーゲン 2014.08.09 土

ゼラチンよりも寒天、と思ってたけど、ゼラチンもいいらしい。渡辺雄二『買ってはいけないお菓子買ってもいいお菓子』を読んだのだ。「ゼラチンはコラーゲンを分解したものなので、結局のところコラーゲンをとることになります」(同書184頁)渡辺さんも自家製コーヒーゼリーを毎日のように食べているという。そこで早速作った。寒天よりも簡単。食感は寒天より柔らかくやや粘り気があった。コラーゲンを取り入れている感触はつかめた。買ってはいけないお菓子　買ってもいいお菓子だいわ文庫 / 渡辺雄二【文庫】

2014.08.09

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