原田誉一の電脳通信

[食] カテゴリの記事

全704件 (704件中 601-650件目)

< 1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 >

• 

  狩人食堂

  ビール師匠のＹさんと狩人食堂に行った。実は前々から気になっていた食堂だったのだ。鹿肉カレーや猪ハヤシライスなどがある。「肉の中で一番うまいのは鹿肉なんですよ」シーナ兄貴(椎名誠さん)が以前そう語っていた。それから鹿肉を食べたくなり、１度だけオルターで購入したことがあった。鹿なのにうまかったが、なにぶん高価である。また食べたいと思いつつもそれ以後一度も口にすることはなかった。ところが今年の４月に狩人食堂が現れたのである。６月まで毎日通い続けていた箕面温泉のエレベータ近くにだ。しかしその店構えがなんとも怪しく入るのに躊躇していた。そしてそのまま結局行かずに時が流れる。ところが先日Ｙさんから、「狩人食堂に行ってみない？」とお誘いの電子便をいただいた。「行きます！」とキッパリ即答したのである。いやはや行ってよかった。詳細は書けません。内緒です（フフフ…）。鹿カレーと猪ハヤシライス半々盛り…500円鹿肉メニュー入門編「初級コース」…1200円箕面地ビール…600円×３＝1800円合計3500円で狩人食堂を堪能した。

  2011.09.04

  コメント(2)

• 今夜も外食

  箕面の「さと」に行った。品書き(メニュー)が随分と変わった気がした。・しゃぶしゃぶ食べ放題・９０円のコロッケ・かき氷半額他店との競合があるからなのだろう。平日の夜なのに満席に近い状態。

  2011.08.23

  コメント(0)

• うまい讃岐うどん

  讃岐うどんを食べに行った。場所は、讃岐ではなく箕面。国道176号線沿いにある「金毘羅うどん」。ここはすでに2回目。今月はじめにも行った。外食をあまりしない私には珍しいこと。それほどここの讃岐うどんはうまいのです。ぶっかけうどん大・かき揚げ・いなり寿司・かけうどん並を食す。平日だがひっきりなしの来客。食べながらここが流行るわけを考えた。・うまい・早い・安い・店のおばさんたちが明るく元気・きれいな店内は効率のいい配置になっている・よく見える対面式の調理場 (揚げたて天ぷらもついほしくなる)今月中にもう一回は行ってみたい。

  2011.08.22

  コメント(0)

• 本日は食の日だったのだ。

  土曜参観でＥＭ発酵液づくりと省エネ調理を行う。土曜参観で毎年恒例の授業である。今回は省エネ調理その２を行う。省エネ保温包み抱きにあるものを加える。果たして「あるもの」とは……。放課後、家庭科室で試してみる。上出来でたいへん美味しい。夜は安全なたべものネットワークオルターの講演会、「福島原発事故、食品汚染と体内被爆の真相」に８時４０分まで参加。その後９時半過ぎに閉館間際の箕面温泉。３日間の休館で３日ぶりの温泉。髭もきれいに剃れた。１０時すぎに一人でおそい夕食。食卓には週刊金曜日が置いてあった。表紙には大きく「放射能と食」。今月の学習会は「食」について話す。すでに４名の方が予約してくれている。ありがとうございます。●2011年６月18日(土)15:00～16:30「教科書にない１日１食から見た食育」　講　師…原田誉一　場　所…みのおサンプラザ４階(阪急箕面駅徒歩３分)　　参加費…予約の方は無料。当日参加の方は500円。　予　約…原田に連絡（「参加します」名前・連絡先)　　　　　harada-yoiti@mse.biglobe.ne.jp　定　員…12名●2011年７月３０日(土)15:00～19:00(交流会含む)「明日から使える仕事と趣味を楽しむ技」　今回は懇親会まで参加できる方限定の完全予約学習会です。　講　師…原田誉一　場　所…みのおサンプラザ４階(阪急箕面駅徒歩３分)　　　　　　　　交流会は近くの居酒屋　　　参加費…学習会は無料（要予約）　　　　　　　懇親会は実費（3000円前後）　予　約…原田に連絡（「参加します」名前・連絡先)　　　　　　　harada-yoiti@mse.biglobe.ne.jp　締　切…2011年７月２２日(金)まで　定　員…12名学習会後は懇親会を予定しています。(^_^)！

  2011.06.10

  コメント(0)

• 生ビールは、なぜ生なのか。

  夜やきとり屋に行った。みなさんは生ビールを注文。私だけ黒ビールを注文。ドライの生ビールだったのでそうしたのだ。ところでこの「生ビール」とは何なのだろう。なぜ「生」なのか。ドイツビールのように酵母が生きているのだろうか。いや日本のビールは加熱処理されているはずだから酵母は死んでいるだろう。生ビールのサーバーには確か炭酸ガスを注入するものがあったように思う。なぜ「生」なのか。自ビールからみると生に思えないのだけれど……。

  2011.05.26

  コメント(2)

• 朝食は本当に「大切な食事」なのか

  朝食は、教科書によると、「大切な食事」であるということだ。子どもたちにそのわけを聞く。「朝のエネルギーを得るため」「目覚めをよくするため」「朝お腹が空くから」昨年度あった栄養士の方の授業でもそういう話が出た。１日１食８年目の私は、「大切な食事」であるという朝食をとっていない。それでも朝はエネルギーに満ちている。午前３時半にはバッチリ目覚める。朝はもちろん昼も空腹感を感じない。職業柄、教科書的内容はきちんと教えますのでご安心を。詳細は来月の箕面エコロハス学習会で話そうと思う。あ、今月の学習会、もうじき締め切ります。お早めにご予約ください。　箕面エコロハス学習会　・８日前までに予約のない学習会は開催されない場合もあります。・開催されない学習会についてもここでお知らせします。・深い学びを得るため少人数で行います。●2011年５月２１日(土)15:00～16:30　開催日を変更しました！「エコ旅紙芝居(2)2011年の香港・独国・米国の旅」　講　師…原田誉一　場　所…みのおサンプラザ４階和室１(阪急箕面駅徒歩３分)　　参加費…予約の方は無料。当日参加の方は500円。　予　約…原田に連絡（「参加します」名前・連絡先)　　　　　harada-yoiti@mse.biglobe.ne.jp　締　切…2011年５月１３日(金)まで　定　員…12名●2011年６月18日(土)15:00～16:30「教科書にない１日１食から見た食育」　講　師…原田誉一　場　所…みのおサンプラザ４階(阪急箕面駅徒歩３分)　　参加費…予約の方は無料。当日参加の方は500円。　予　約…原田に連絡（「参加します」名前・連絡先)　　　　　harada-yoiti@mse.biglobe.ne.jp　締　切…2011年６月10日(金)まで　定　員…12名●2011年７月３０日(土)15:00～19:00(交流会含む)「明日から使える仕事と趣味を楽しむ技」　今回は懇親会まで参加できる方限定の完全予約学習会。楽しみましょう(^_^)　講　師…原田誉一　場　所…みのおサンプラザ４階(阪急箕面駅徒歩３分)　　　　　　　　交流会は近くの居酒屋　　　参加費…学習会は無料（要予約）　　　　　　　懇親会は実費（3000円前後）　予　約…原田に連絡（「参加します」名前・連絡先)　　　　　　　harada-yoiti@mse.biglobe.ne.jp　締　切…2011年７月２２日(金)まで　定　員…12名学習会後は懇親会を予定しています。(^_^)！

  2011.05.11

  コメント(0)

• 高級ホテル後は家で独創素麺と独り酒

  夜に梅田で歓送迎会があった。高級ホテルでの歓送迎会だ。１人12000円のコースで飲み放題付き。料理は和食で確かに美味しい。量が後５倍くらいあればなおうれしい。飲んだ酒は、シャンペン・ビール・赤ワイン・白ワイン・日本酒。飲み放題の酒は全て飲んでみた。合間に水とオレンジシュース。一番飲んだのが水とオレンジシュースで各３杯。食前食後に自前レモンを各１ヶ丸かじり。レモン効果ですね。全く酔わずに帰宅。滅茶苦茶お腹が空いていた。家に帰って素麺２束ずつを茹でて食べる。１回目が鰹節とウスターソースで焼きそば風。２回目が鰹節と自家製梅酢でそのままツルツル。どちらも自己流簡単調理でうまいんだなあこれが。大瓶ビールを開け一人でぐびぐび。その後、焼酎とウイスキー飲む。ああこれこれこれとしみじみ独り酒。ほろ酔い加減で即就寝。

  2011.05.02

  コメント(0)

• コーヒー急騰の原因と解決の手だて

  ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」の一宮唯雄さんとＯさん・Ｔさんと会食。そこで次ぎような話を聴いた。コーヒー相場が急騰している。まだまだ下がる気配がないという。コーヒー人口の増加とコーヒー豆の不足が原因のようだ。ところで市販のコーヒー１杯に15ｇの豆を使う。一方、焙りたてコーヒー１杯は５ｇの豆でいい。つまり豆の使用料は市販の１／３だ。これでコーヒー豆不足解消の手だてが見えてくる。「これからは焙りたてコーヒーの時代だ」一宮さんの力強い言葉に納得した。

  2011.01.31

  コメント(0)

• 作り方どおりの市販カレーの味

  夕食のカレーを作ることになった。うちでは普段オルターのカレールウを使う。厳選された安全な材料使用の味わい深いルウだ。しかし今回は市販のカレールウを使うことにした。去年いただいたまま置いてあったものである。私はいろんな材料を使い毎回ちがう味のカレーを作る。しかし今回は市販カレールーの「作り方」に従ってみよう。「作り方どおりに作ったカレーの方が実はおいしい」以前カレー関係の本を読んだときにそんなことが書いてあったのだ。箱の裏に書いてある「材料〈10皿分）」を読む。肉……………………………………400ｇ玉ねぎ………………………中３個(600ｇ）じゃがいも…………………中２個(300g)にんじん…………点………中１本(200g)サラダ油(またはバター)………大さじ２台量りできちんと重さを量る。「作り方」を読みその通りに作る。結果、おいしかった。ホテルのバイキング料理なんかにあるカレーの味だ。３杯食べた。（オルターカレーなら４，５杯食べますよ）食後は少々お腹が重たい感じがした。「原材料名」を見る…。

  2011.01.05

  コメント(0)

• 三が日に頂いた御馳走

  元日　昼　おせち料理　　　夜　おせち料理とごはん２日　昼　山賊風料理(街山荘)　　　夜　異国風料理(Ｔさん)３日　夜　すき焼き【写真】正月三が日に頂いたごちそうである。どれも年に１回のごちそうなのだ。ごちそうさまでした。ありがとうございます。本日のすき焼きも実に美味しかった。次回いただくのは来年の１月３日。２日間は１日２食だった。本日からまた１日１食にもどる。明日は仕事始めだ。よお～し！

  2011.01.03

  コメント(0)

• 今年も大吟醸と原木椎茸を堪能す

  大吟醸と原木椎茸を堪能した。毎年恒例の会である。今年はケナフの会の事務所で行った。少人数でみなさんの話をじっくり聴けた。卓上には大吟醸３本とごちそうがずらり。何だかお正月気分で楽しかった。三井さんの顔色がものすごく良い。つやつやと輝いていた。仏様のように後光も感じられたほど。思わず手を合わせたくなる。ありがとうございます。ありがとうございます。

  2010.11.28

  コメント(0)

• 

  つらない三井聖吉さんの酒はほんまもん　

  大阪八尾の三井酒店の店主・三井聖吉さん。私は三井さんに毎月こう注文する。「5000円ほどで日本酒と焼酎を各１本ずつお願いします」原田の好みをご存じの三井さんは旬の酒を送ってくれる。今回届いたのが鯉川(日本酒)と金峰櫻井(芋焼酎)。どちらも文句なしにうまい！鯉川　純米酒　1.8L小さな小さな蔵が醸すこだわりの芋焼酎！とても人気のある銘柄のため、入手困難な状態が続いています。金峰櫻井　≪芋≫　1800ml　櫻井酒造 お一人様1本まで！！期間限定です！！三井さんから送られる酒はどれもほんまもん。翌朝の目覚めもスッキリだ。ほんまもんでない酒を飲むと私は夜中に脚がつる。こむらかえりで数回起きてしまうのだ。ところが三井さんの酒を飲んだ夜はそれがない。朝までぐっすり眠れる。鮭は釣れた方がいいが酒で脚がつるのはいただけない。私にとってつらない三井聖吉さんの酒はほんまもんなのだ。

  2010.09.23

  コメント(0)

• 新名人の焙りたてコーヒーは過去最高の美味しさ

  夜ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」の理事会に参加。Ｋさんがコーヒーを淹れてくれた。もちろん焙(い)りたてコーヒーだ。お、いつも以上に美味しい。初めて焙りたてコーヒーを飲んだ12年前の感動に近い。豆を変えたのかなあ。聞いてみると豆はいつものキリマンジャロ。「これで焙ったんですよ」とＫさん。見ると今までの簡易焙煎器「焙りたて名人」よりやや大きめのそれ。「それは新しい(焙りたて)名人や。　遠赤外線効果で今までとは違った焙煎ができる」一宮さんがそう言った。まだ試作品段階の新名人。これは絶対ほしい。

  2010.07.27

  コメント(0)

• グリーンアスパラガス記念日

  グリーンアスパラガスが嫌いな子は少なくない。「苦くておいしくない」これが理由のようだ。家庭科の調理実習で茹で野菜サラダを作った。食材はキャベツ・プチトマトそしてグリーンアスパラガス。サラダ油・酢・塩・胡椒でフレンチソースを作る。茹でたキャベツとグリーンアスパラガスをフレンチソースであえる。給食のお皿にプチトマトともに盛りつける。いたって簡単な茹で野菜サラダ。「おいしい」の声が多かった。グリーンアスパラガス嫌いの子の豆日記を一部引く。「きらいなアスパラガスがサラダで食べれるようになった。　おいしかった」「すこしニガテなアスパラガスもすごくおいしかったよ～」「グリーンアスパラガスがきらいなのにおいしかった」食材の野菜は全て「安全なたべものネットワーク　オルター」から取り寄せた。自然農法の野菜はやはりうまいのだろう。また自分たちで作ったできたて料理もうまい。エコツアー仲間の北海道のマナミさんから宅配便が届いた。富良野のグリーンアスパラガスがどっさり。さっそく茹でて娘たちといただきました。いやはやうまいのなんの。全く嫌な苦みがなくほのかにあまい。私は生でも食べてみたがやはり美味しい。マナミさん、ありがとう。我が人生でこんなにグリーンアスパラガスを食したことはない。本日はグリーンアスパラガス記念日なのだ。

  2010.06.15

  コメント(0)

• ツルツルのベトナムそば

  そばを湯がいた。日本そばである。しかしつゆがない。あっちゃあ～。生姜もないしょうがない(しようがない)。同じ冷蔵庫にはニョクマムがあった。ベトナムの調味料、魚礁・ニョクマム。年末にＱさんからいただいたものだ。これを湯がいたそばにかけて食べてみよう。さらりとした日本そばがニョクマムでツルツルの光沢を帯びた。オオ～。一瞬にしてベトナムそばに変身。味も悪くはない。ベトナムの味。日本そばではなくベトナムそば。そう思うとこれはこれでうまい。次女もおいしいとツルツル食べた。ニョクマムはまだまだ使い道があるかも知れない。そうめん・ごはん・お寿司・さしみ……。意外といけるかも。

  2010.02.14

  コメント(0)

• 

  「こだわり本格蕎麦の店」

  一人で心斎橋の「しのぶ庵」に行く。「そば通がお洒落に愉しむ、こだわり本格蕎麦の店」である。先月しのぶ庵で行われた「24時間チャリティー落語マラソン」に参加したおり蕎麦と飲み物の無料券をいただいた。有効期限は９月３０日まで。しのぶ庵は平日営業の店。ゆえに行くとしたらもう今日しかない。無料券を片手に同店に入る。「いらっしゃいませ。　お世話になっております」店長の米津さんがにこやかな表情で迎えてくれた。しのぶ庵に来るのはこれで４回目。私のことを覚えてくれていたのが素直にうれしい。米津さんに奥の席に案内され恐縮しつつ着席。まず、そば煎餅。つぎに生ビール。私好みのエビスビールに感激。半分以上飲み干したところでこだわりの手打ち蕎麦。「蕎麦ポリフェノールが記憶力を高めます」そんな口上を読み粋を感じつつしっかり手打ち蕎麦を味わった。こんなに美味い蕎麦を一人でいただくなんて申し訳ない。次回は素敵な方と一緒に味わいたいものである。最後はそば湯をいただき店を出る。「ご案内します」米津さんがエレベータまで案内してくれた。しのぶ庵は地下１階。いつもなら階段を使うのだがここまでしてくれる米津さんの行為に応えるべく私はありがたくエレベータに乗った。「どうもありがとうございます。　また来ます」「ありがとうございます。　お待ちしております」そうしてエレベータの戸が閉まり１階に向かう。チーン。すぐ１階に着きエレベータの戸が開く。「ありがとうございます」「うわっー」なんと米津さんは階段で先回りしていたのだ。両手には「ありがとう」と書かれた横断幕。いやはやびっくりのうれしさである。「おなかも心も一杯になりました。　どうもありがとうございます」私は心からそう感謝の言葉を述べた。さすがに「こだわり」の店である。

  2009.09.25

  コメント(2)

• 黒い羽織の玄米入り塩にぎり

  夕方６時から15％クラブ。今回は一品持ちよりお食事会。私は玄米入り塩にぎりを持参することにした。玄米は12時間以上水浸し発芽状態にする。白米と一緒に圧力鍋で炊く。炊く時間は少し長め。こうすると白米が餅のようになり玄米をしっかりつなぎとめておにぎりにしやすい。玄米だけだとくずれやすくなることがあるのである。ところが水を多めに入れすぎてぼた餅のようなおにぎりになった。これではつまみにくい。そこで味のりの登場。さんかくおにぎりの肩から着物を羽織るように味のりをまく。これがなかなかのでき。見栄えもいい。みなさんに喜んで食べていただいた。私もみなさんの手料理などを美味しくいただく。春巻き・南瓜サラダ・豆料理・ニシンの南蛮漬け・ハリハリゴーヤ・ジャーマンタコポテト・助六寿司・スイカ…。いやはやごちそうさまでした。

  2009.08.29

  コメント(0)

• 自然落下の梅の実の味

  梅の実を食べたことがありますか。梅干しでもなく、青梅でもない。木になっている熟した梅の実です。庭の梅の木に20コほどの実がなった。けれど梅酒にするにも梅干しにするにも物足りない数である。それに見た目があまりよくない。気にはなっていたがそのままにしておいた。ここ数日でその実が半分くらい自然に落ちた。拾い上げてじっと見る。そしてこう思った。「これ、食べれるかなあ」自然落下した実を水で洗いそのまま食べてみた。皮もむかずそのままだ。うまい。梅の実が熟すとこんなにうまいのか。味は桃のそれにそっくりだ。そう言えば種も何だか似ているぞ。調べてみると梅も桃もどちらもバラ科。やはりそうであったか。ではバラの実とはどんなのだろう…。明日はフランス人漫画家のＭさんが来る。梅干しと納豆以外は何でも食べるという。この熟した梅ならどうだろう。そして明日はようやく家族が帰ってくる。桃好きの家族に早くこのことを知らせたい。追記本日コーヨーに行ったが特売の１杯100円のスルメイカは品切れ。夕食は豚骨で出汁をとり豚骨ラーメンを作って食べた。

  2009.08.17

  コメント(0)

• 伝統食後の千鳥足

  Ｉさん宅の手作りお食事会に遅れて参加。エビスビールを飲みつつ美味しい伝統食をいただく幸せ。夜10時すぎに失礼しバス停へと向かう。歩くほどにじわじわと酔いがまわる。やや千鳥足化しつつ何とか10:40発のバスに間に合う。久しぶりに座席につきそのまま眠ってしまう。今週は相当わが身に負担をかけていたようだ。毎年６月は体力消耗の激しい月。この土日で快復します。

  2009.06.26

  コメント(0)

• 硫化アリルの効果をご存じですか

  ここ数日８時をすぎたあたりから眠くなる。８時からドイツ語の学習をしているが、最近はもう途中でうとうとしてくる。録音したドイツ語番組を聞きつつ眠ってしまったことも今週で３回目。ああ疲れがたまっているのかなあ。と思っていたがどうやらそれだでけではないようだ。よくよく考えてみると玉ねぎを縦切りもしくは厚切りにしたときに眠気が襲ってくるのである。これだけではどういうことかわかりませんね。順を追って説明いたしましょう。ご近所のＮさんからとれたての新玉ねぎをもらったことは以前ここにも書いたとおり。生で食べるとおいしいよ、とすすめられ食前に生玉ねぎを食べている。切り方を工夫し横切りで薄く切るとうまいことを発見した。刺激的な辛さがとんで玉ねぎ本来の甘みを感じることができるのだ。実際、玉ねぎの甘みはイチゴのそれに近いらしい。まあオニオンスライスはそんなふうに切っているから別に私が初めて発見したのではないけれど…。ところがこの横切り薄切りがうまくできないときもある。そんなときは厚切りのままもしくは残りを縦切りにして食べていた。これは玉ねぎ独特の刺激がありこれはこれで効く～という感じで私は美味しくいただける。そしてこういう日は８時をすぎると眠たくなるのである。横切り薄切りだとそれがない。もうわかりますか。玉ねぎを切っていると、目がしみて涙が出ることがありますよね。あれは揮発性の硫化アリルが原因であるらしい。そしてこの硫化アリルは辛みの元でもあり何と催眠物質でもあるのであった。横切り薄切りだと玉ねぎの細胞が寸断され揮発性の硫化アリルがとんでしまう。縦切り厚切りだ硫化アリルは温存されやすい。食べるとそのまま直接体内へと浸透するのだろう。催眠物質硫化アリルが食後１時間に効果を発揮し私を８時半には眠らせていたようなのであった。まあ確かに仕事上の疲れというのも少なからずあると思うのだけれども…。今日も帰宅途中にご近所のＮさんに会い、とれたてのインゲン豆をいただきました。

  2009.06.11

  コメント(0)

• 大盛りご飯に匹敵する４皿ピラフに感謝

  歓送迎会で梅田のホテルに行った。普段めったに行かない高そうなホテルである。ゆえに食事は高価なコース料理であった。毎年こういうコース料理が出ると決まって思うことがある。それは、「大盛りご飯がほしい」ということだ。私は高価なコース料理をおかずに、まずはごはんが食べたいのである。しかしこういうコース料理にごはんの大盛りはついてこない。頼んでみたところで係の方が戸惑うばかり。だからもう最近はあきらめている。ところが今宵はちがう。コース料理に「ピラフ」があった。小皿にちょこんと盛られたそれを私は３口で食べた。しばらくすると数人の方々が、「よかったらどうぞ」と「ピラフ」を持ってきてくれた。「ありがとうございます」私は心を込めて感謝の言葉を述べ「ピラフ」を美味しくいただいた。合計４皿の「ピラフ」を食し満足できた。他にも前菜や「国産牛肉の網焼き」まで余分にいただいた。ごちそうさまでした。ありがとうございます。「原田先生、ブログ、読ませてもらっていますよ」「私もよく読んでいます」などと数名の方々に言われた。ありがとうございます。ひょっとすると、ブログ(電脳通信)で、「大盛りご飯がほしい」などとよく書くので「ピラフ」などをいただくことができたのかも知れない。ありがとうございます。

  2009.05.29

  コメント(0)

• おいしいコーヒーの湯加減

  沸騰直前のお湯でコーヒーを淹れていた。ところが昨日は沸騰したお湯で淹れてしまった。ん～…。トゲのある苦みを感じた。熱すぎるコーヒーはおいしくない。逆に熱すぎないコーヒーはどうだろう。そこで本日実験開始。沸騰直前の少し前のお湯でコーヒーを淹れてみる。ワカリマスカ。小さな気泡が沸々(ふつふつ)と連続的に出てきたときのお湯。これは、おいしい。深みのある豊かな味わいだ。甘くないビターチョコレートに近い味。熱すぎないからスーッと飲める。10分とたたないうちに全て飲む。続けてもう一杯飲みたくなった。理想的なお湯の温度は70℃～90℃。それ以上だとカフェインの苦みが出すぎる。それ以下だとタンニンの渋みが出すぎる。けれどいちいちお湯の温度を測ってコーヒーを淹れたことはない。沸騰直前の少し前。これがコーヒーを淹れるときにおける私の理想的な湯加減になりそうだ。追記　もちろんコーヒーは焙りたてコーヒーです。

  2009.05.22

  コメント(2)

• ほんまもんのドーナツが食べたい

  １個100のドーナツ。チョコやら抹茶やらイチゴやら種類が豊富。色や形、見た目もとても豪華である。これで１個100円は安いかな、と思ってしまう。ところが食べてみて、「ん……」となった。口の中で急激に小さくなる。まるで空気を食べているみたい。食べ応えがないのである。その代わりにプラスチック的なアブラの食感がじわっ。ふだんあまりなじみのない得体の知れない甘さ。たまたま手にしたものがそうなのか。そう思い他のも少し食べてみる。どれも大同小異。あまり変わりはなかった。少量の小麦粉の生地に膨張剤を大量に使用し、様々な添加物で豪華に装っているのだろう。食後の実感である。食べ応えのある美味しいドーナツが食べたくなりました。

  2009.04.23

  コメント(0)

• 学級の子どもたちへの東京土産はこれ

  「先生、おみやげ買ってきて」先日東京に行く前Ｋくんが私にそう言った。私はあまりおみやげを買わない。ドイツやフランスなど海外に行ってもほとんど買わない。東京に行っても滅多に買わない。荷物になる。１人分を買えばあの人もこの人もと連鎖反応的に買う羽目になる。ゆえにお金がかかる。そして何よりも買いたいと思うものがないのである。東京にあるものはもう大阪にもある。わざわざ買う必要性もない。しかし今回はＫくんの言葉で学級の子どもたちには買おうと決心した。すると必然的に職場の方々にもとなる。東京名物といえば…。「東京バナナ」「ごまたまご」が有名なのだろう。しかし原材料の残留農薬や乳化剤・保存料・着色料といった添加物が気になる。我が子にも食べさせたくないものを学級の子どもたちに食べさせるわけにはいかない。それでは何にしよう。かなりの時間を費やして東京土産を探し回った。家族に買う東京土産は舟和の芋ようかんと決めている。しかしこれは生もの的である。２，３日後にやや不安がある。ゆえにこれは今回買わなかった。そこで見つけたのが「草加せんべい」。材料に「アミノ酸」が含まれているのは気になる。おそらくこれは化学調味料であろう。しかしせんべいは米から作るのでポストハーベスト(収穫後)農薬の心配はないだろう。わけのわからぬ添加物も見あたらない。学級の子どもたちと職場の方々の分を購入した。軽いのだがかなるかさばる。せんべいゆえ割れぬよう慎重になる。しかしＫくんの言葉を思い出すと、それら負の評価はたちどころに消え失せる。本日放課後、草加せんべいを披露した。醤油せんべい。胡麻せんべい。海苔せんべい。焼き海苔せんべい。砂糖せんべい。そして何と「激辛せんべい」。帰る支度ができた子から順番に、「いただきます。　さようなら」と言うようにしてお好みの煎餅を１枚選ぶ。１番に来たのがＫくん。Ｋくんは激辛せんべいをうれしそうに選んだのであった。

  2009.03.23

  コメント(0)

• 

  １０数年ぶりに市販おカレーを試食する

  去年10月に読んでいた本に水野仁輔著『カレーライスの謎』がある。カレーライスの謎同書に、「市販のカレールウは表示にある作り方にしたがって作るとおいしい」という旨の記述があった。ふ～ん、そうなのか。と思ったがわざわざ買ってまで市販のカレールウを手に入れようとは思わなかった。しかし２週間ほど前に市販のカレールウをもらえる機会があった。先の記述を思い出しここは心からありがたくいただいた。先の記述を長女に話したところ長女も興味を持った。ということで本日、長女と２人で市販のカレールウをその表示されてある作り方どおりに作ってみたのである。肉……………５００ｇ玉ねぎ………８００ｇじゃがいも…６００ｇにんじん……２００ｇサラダ油……大さじ３水…………１４００ml材料の15分間の煮込みとルウ投入後の10分間の煮込み。これだけは、ガスがもったいないので保温調理を実行した。できたカレーを試食する。我が家では10数年ぶりの市販のカレールウによるカレーである。ああこれはまさしくこのカレーの味だなあと実感した。長女は美味しいと言っていた。やはり私はオルターのカレールウもしくはサニーさんのインドカレーの方がいいなあと思いました。

  2009.02.21

  コメント(0)

• 安くて簡単おいしい満腹鍋

  半切りの白菜に豚肉をはさむ。これを土鍋に入れて蒸し焼き。15分ほどで美味しい一品になる。きのう社会見学の下見の帰りにＭ先生に教えてもらった。「もう滅茶苦茶かんたん。　やってみぃ」「はい。やってみます」というわけで今日の夕食は私が作ることにした。少し手を加えよう。まず昆布と水を少々土鍋に入れておく。次に庭から大根と蕪(かぶ)を間引いてこれも土鍋に。そうして豚肉をはさんだ白菜を入れる。冷蔵庫に太刀魚の切り身が３切れあったのでこれも入れちゃえ。蓋をして８分ほど火をかけ後は省エネ保温包み抱き。土鍋を火から下ろしてバスタオルで包むのですね。15分後には美味しい鍋料理の出来上がり。これをポン酢でいただくのだが我が家は自家製梅酢と醤油でいただいく。家族も美味しい美味しいと食べてくれた。私も美味しくいただきお腹いっぱい。少し残ったので明日はこれで雑炊でもしようと思う。安くて簡単で美味しい満腹鍋、お勧めです。

  2009.01.10

  コメント(0)

• 干し葡萄・干し芋のち大根移植

  コーナンに行き３段の式の干し網を買った。４８０円。２段目と３段目に葡萄(ぶどう)の粒を並べる。先週収穫したあの葡萄である。１段目には、蒸かし芋を切って並べた。これまた先週収穫したあの薩摩芋(さつまいも)である。Ｙ先生と子どもたちが蒸かしてくれたのだ。蒸し器４杯分の大量の蒸かし芋。その中から数個を切って干し網に並べる。まだまだ大量にあるのは給食時間にいただきました。薩摩芋を収穫した後のれいのオルガノポニコ的学習園。プールの横にある２つの学習園である。その１つに今日は田辺大根の苗を植えた。プランターで種から育てていたのを移植するのである。畑の土に38個の穴を開け、ここに植えるよう子どもたちに話す。根を切らぬよう優しく慎重にやることも告げる。「元気に育ってください」そう言って苗の周りの土を整えることも話した。「元気に育ってください」子どもたちは口々にそう言って苗を上手に植え替えてくれた。残りの学習園には天王寺かぶらの苗を植える予定。

  2008.11.10

  コメント(0)

• 鶏皮揚げで前祝い

  鶏肉の皮(鶏皮)で料理を作る。あなたなら何を作りますか。塩焼き。う～ん、それもたまらなくうまいですね。ビールや酒のあてにもってこい。もちろんごはんも大いに進む。今回は塩焼きではなく唐揚げ。少々アブラが飛ぶかも知れないが簡単だ。鶏の皮を一口大に切る。それを熱しフライパンに入れてかき回す。フライパンに油をしかなくても鶏皮からアブラが出てくるから大丈夫。ここで大蒜(にんにく)や鷹の爪を切って入れるのもいいだろう。５分もかき回していると大量のアブラが出てくる。こうなるともう唐揚げ状態だ。こんがり狐色になったところで新聞紙の上にでも置いていけばいい。あとは皿に盛りつけ、はい出来上がり。大量に残った鶏皮アブラは捨ててはならない。別の食材を揚げればいいのだ。私は庭に生えてある薩摩芋の茎を入れた。小さなグリーンアスパラもしくは大蒜の茎に似ている。味も悪くない。なかなかいけるのである。鶏皮揚げの上にこの薩摩芋の茎揚げを彩りよくならべる。仕上げに岩塩をぱらぱらふりかけた。娘たちは美味しい美味しいと大喜び。特に長女はこれが大好きで一番多く食べていた。明日、長女は修学旅行で広島に行く。その前祝いにとも思って作った鶏皮揚げ。少し食べたところでこれは写真に撮っておこうと思い慌ててデジカメを取りに行った。彩りよく美味しそうに撮れただろうか。

  2008.10.21

  コメント(0)

• 秋刀魚は骨ごといただこう

  給食で秋刀魚(さんま)が出た。焼き秋刀魚だ。頭と尾鰭(おびれ)それに内蔵まできれいに処理されてある。もうこれほど食べやすくしている秋刀魚はありませんというほど。それなのにこの秋刀魚を全部食べれない子が多い。（「食べられない」という「ら入れ言葉」を私は使いません）半分しか食べれない。半分も食べれない。まだある。骨が食べれない。秋刀魚は骨ごと食べるもの。そう信じて疑わない私にはびっくりである。身と骨とを分離するから骨が食べにくいのであって、丸ごと食べればどうってことない。奥歯でしっかり磨り潰せばいいのである。うまい上にカルシウムなど骨の成分もしっかりとれる。牛乳なんかでカルシウムをとろうとするよりよっぽどいい。それに秋刀魚は比較的安全な魚である。汚染度の低い中層あたりを泳いでいる回遊魚なのである。だから私はオルターで購入した秋刀魚なら頭や尾鰭はもちろん内臓を含め丸ごと食べることだってある。秋刀魚は骨ごといただこう。われわれ庶民にとっては秋の味覚といえば松茸ではなく秋刀魚なのだ。

  2008.10.14

  コメント(0)

• 蘇る昆布

  ３連休の中日。今宵はゆっくりと晩酌を楽しもう。図書館の帰りに近くの激安店に入った。晩酌のおつまみを買うためである。さて私は何を買ったと思いますか。・するめ・いかくん・魚肉ソーセージ残念ながらそういったものをこの店で買ったことはありません。成分表示を見ると、どれも体によくない保存料などがずらりと並んでいる。とても買う気にはなれないのだ。だったら何を買うのか。そんなことを気にしていたら何も買えないじゃないか。確かに。この店に入って結局何も買わずに出ることもたびたびある。しかしたまに特売でわりと安全そうななものが売ってあると買う。・芋けんぴ・合成保存料や化学調味料なしのキムチ（最近これがないので残念）・合成保存料や化学調味料なしのおはぎ（もうこれはなくなり残念）たまにこんなものを買ってしまうこともある。・アーモンド・かりんとう・柿ピーで、今日は何を買ったかだ。ずばり、昆布である。ごく普通のだし昆布だ。特売で100ｇ199円。20年ほど前、首の骨・頸椎から胸椎にかけての手術をした。早く骨が再生されるようにと術後、病室でよく昆布を食べた。担当医には笑われたが私は食べ続けた。昆布にはカルシウムが豊富なのだ。100ｇあたり牛乳のカルシウムは110mgといわれているが、昆布は何と710mgもある。また食物繊維は、100ｇあたり薩摩芋が2.3ｇなのに対し、昆布は27.1ｇと断トツだ。おかげで毎日のお通じがよく腸内がいつもスッキリした感じであった。特売の100ｇ199円の昆布を見てそういった記憶も呼び起こされた。おお、昆布があったのだ。迷わず買い物かごに入れた次第。お菓子売り場には、おつまみ用の昆布が売ってあった。見ると、14ｇで159円。しかも、食塩・調味料(アミノ酸等)・甘味料(カンゾウ)・酸味料・香辛料といったものが添加されてあるようだ。かごに入れた100ｇ199円のだし昆布にはこんなことが書かれてある。「こんぶは、化学調味料にはない自然の味を皆様に味わっていただけます」その通りだ。おつまみ用の昆布に添加されてある「調味料(アミノ酸等)」などは化学調味料だから、昆布にこんなものを添加するのは本末転倒ではないか。昆布には本来のうま味成分が入っているのですぞ。しかも14ｇで159円とは高い。まあ確かにおつまみ用の昆布は食べやすい大きさに切ってはある。しかしこれとてだし昆布をはさみで切れば済むことだ。実際、家に帰って100ｇのだし昆布を一口大に切った。するとインスタントコーヒーのあの大ビン入れるといっぱになった。これから毎日この昆布を食していこう。

  2008.10.12

  コメント(0)

• 

  豚骨カレーの夜

  シーナ兄貴の『玉ねぎフライパン作戦』を読む。すると無性にカレーが作りたくなる。こうしてはおれない。すぐにカレーを作らなければ…。玉ねぎフライパン作戦台所に向かい材料を確認する。「第３世界ショップの手作りカレーセット」を発見。コリアンダー・クミンシード・カルダモンといった香辛料が14種類入っている。ジャガイモはバケツ半分ほど庭で取れたのがある。ニンジン・たまねぎもある。これでカレーにおける基本３野菜は確保。冷凍庫には鶏肉のももがあった。それに豚骨をも発見。和歌山ポークトントンの豚骨500ｇ。「自家産自家配合豚、ホルモン剤・抗生物質等無使用　100％非遺伝子組み換え飼料」と書いてある。よ～し、豚骨でまず出汁(だし)を作ろう。出汁といえば、昆布・煮干し・鰹節。鰹節を大量に削った。「プロはカツオブシを信じがたいくらい沢山使う」(同書147頁）だからもう削り箱からあふれるほど削った。我が人生これほど削ったことがないくらい削ったのだ。堅い鰹節を３分の１以上削り、これ以上やると家計にひびくなと思い削り作業を停止した。大量の昆布・煮干し・鰹節の基本出汁ができた。大鍋にたっぷりある。せっかくだから、この出汁で、そうめんつゆと焼き肉のタレも作っておこうと考えていたのだ。そうめんつゆは、出汁２・醤油１・酒１の割合ですぐできた。焼き肉のタレは、このそうめんつゆに甘蔗(うちでは砂糖は使わない)を入れる。大蒜(にんにく)・生姜・リンゴのすり下ろしもたっぷり入れる。そこへ梅酢で味をととのえた。この梅酢は今日とれたばかりの梅酢である。庭には赤ジソで真っ赤になった梅を干したところだ。ん、あまり詳しく書きすぎるとなかなかカレーにまでいかない。後はかいつまんで書いていこう。はい、カレーができた。基本出汁と豚骨出汁を混ぜ合わせた。缶詰のゆでトマトを入れた。庭からゴーヤと鷹の爪をとってきて菜種油と大蒜で炒める。これをカレーに入れると夏カレーになった。カレーといえばらっきょうである。らっきょうも２ヶ月前に仕込んでいたのだ。これまた実にうまいのなんの。豚骨や基本出汁それに14種類の香辛料。これらの相乗効果で実にうまいカレーができた。我が人生最高のカレーである。大阪平野の夜景を見つつ４杯も食べてしまった。外ではコオロギが鳴いている。

  2008.08.20

  コメント(0)

• 

  東京土産はこれで決まり

  帰りに東京土産を見た。饅頭やケーキといった菓子類が多かった。いいのがあれば買ってみよう。ところが旅先で私が土産を買うことはほとんどない。理由は次の３つである。・大阪にも似たようなのがあり買う必然性を感じない。・農薬や食品添加物の問題があり買う気になれない。・カバン１つの旅ゆえ荷物になるのは困る。だからドイツやフランスに行っても買わなかった。水戸に行っても納豆は買わなかった。いわんや東京をや、と思ったのだが。「おお、これはいい」と思ったのを見つけた。舟和の「芋ようかん」だ。■芋ようかん10本詰め）原材料は「甘蔗・砂糖・食塩」。これなら許容範囲である。家族は甘蔗が大好きだ。保存料など使っていないので消費期限は２日間。「直射日光を避けて涼しいところで保存」と書いてある。「お持ち帰りまで２時間以上でしたら保冷パックをご用意しますが…」と店の人に言われたがお金がかかるのでこれは辞退。袋にくるんでカバンにしまった。８個入りはビデオテープくらいの大きさなのだ。値段も798円とお手頃なのもいい。家族にも「おいしい」と喜ばれ買ってきた甲斐があった。「東京土産はこれで決まりですな」と思いつつ私も１本食べました。

  2008.08.05

  コメント(0)

• 簡単にできるそうめんつゆ

  【写真】うめぼしとそうめんつゆそうめんの美味しい季節になってきた。このごろよくそうめんを食べる。そうめんはえらい。なにがそんなにえらいのかというと、実に簡単にできるからだ。湯を沸かし、そうめんをドバッと入れる。菜箸でかきまわし、落ち着いたところで、別の鍋かボールに水をはる。そうめん鍋が沸騰したら弱火にしまた菜箸でかきまわす。それから30秒ほどでざるにあげ、用意した水鍋もしくは水ボールにそうめんを入れまたまた菜箸でかきまわす。これでもうできあがり。今の時期あんまり冷たくしなくても充分おいしくいただけるので私はもうこの段階で素早く食べる。そうめんのつゆ。これも実は簡単に作れます。鍋に昆布を入れる。昆布は４センチ角。そのままでもいいけれどいくつか指で裂いて入れる。この方が短時間で昆布のうま味が抽出されそうだ。湯飲み１杯分の水を鍋に入れ昆布と一緒に火にかける。醤油とみりんをそれぞれ湯飲み半分ずつ加える。沸騰前に鰹節を湯飲み１杯分入れ弱火にする。沸騰したらフタをして30秒で火を止める。冷めてからザルでこしビンに入れればいつでも使える。今日はうめぼしのしこみもした。梅は昨日から丸一日水につけた。へたを取りザルにあげ水気を切る。塩の量は梅の10～15％。１kgの梅なら塩は100ｇ～150ｇ。今回は３kgの梅だから塩は500ｇにした。１袋１kgの塩だからちょうど半分でわかりやすい。毎年この時季は梅酒造りと梅干し作りをしている。もうかれこれ10年近くになるのかな。きっかけは魚柄仁之助さんの本を読んでからだ。そうめんつゆは『食べるエッセイ誘惑料理』235頁。梅干し作りは『うおつか流食生活かくめい』69頁に書いてある。ぜひ読んでみてください。

  2008.06.29

  コメント(0)

• 

  椎名誠『すすれ！　麺の甲子園』

  昨日の夕食は鯛飯であった。Ｏさんからいただいたあの美しい天然の鯛をごはんと一緒に炊いたもの。塩焼きの鯛もあり文字通り鯛づくしであった。ああ幸せだ。今日は豆ごはん。連れ合いの知人からまたまたエンドウ豆をどっさりいただいた。炊きたての豆を食べてみるとほんのり甘い。豆ってこんなに甘かったのかあと感動した。もう一つ今日はご近所の方からまた玉ネギをいただいた。「畑でとれたものです。どうぞ」ありがたいことである。私の１日１食ももう４年目に入る。１日１食だから夕食は私にとってとても貴重である。その貴重な夕食にこういいただきものが加わるとさらに感謝の念が高まる。もちろん毎日おいしい夕食を作ってくれている連れ合いにも感謝している。さて、私は１日１食だが、椎名誠さんは１日１麺だ。つまり１日に最低１回は麺類を食べるという。そのシーナ兄貴が全国の名だたる麺を食い尽くしどの麺がうまいか勝負をする。ラーメン・うどんはもちろんシラタキやモヤシ・キャベツの千切りまで出てくる。それが『すすれ！　麺の甲子園』（新潮社、2008年）。「すすめ！」ではなく「すすれ！」なのだ。すすれ！麺の甲子園ホテルの朝食はとらずご当地の麺類を食べる。１日１麺ではなく２麺、３麺、４麺、…とつづく。私の大好きな香川の讃岐うどんも出てくる。ああ、また食べにいきたい。山形は酒田のワンタン麺は実に魅力的だ。まだ食べたことがないのでぜひ食べたいものだ。ああ、それにしてもうらやましい。私もシーナ兄貴に同行して麺の甲子園に参加したかった。しかし、１日１食では朝から麺は食べれそうにないなあとも思った次第。

  2008.05.28

  コメント(0)

• 干せばいいんだね

  玄関にあるさつまいもが目についた。そうそうれいの干し芋まだ作ってなかったなあ。今日あたり作ってみるか。おっとその前に夕飯の支度だ。午前中から連れ合いと娘たちは奈良に行った。奈良の友達の雑貨店「ゑり甚」で若草山の山焼きを見るらしい。ということで私と愛犬ゴロウは明日まで留守番。夕飯も自分で作ることになった。そうそうそろそろできているかなあ。と思いつつぬか床から大根を抜き出した。やわらくていい感じだ。水洗いせずぬかがついたままで一口大に大根を切る。ほどよい感触でスーと切れる。中までぬかの成分がしみ込んでいるのが見てわかる。一口食べてみた。うまい。こりゃあまさにたくわんだ。やわらくてコリッとした歯ごたえがたまらない。そうか大根は干せばいいんだね。今まで何回か大根のぬか漬けを作ったことはあるがこの歯ごたえは出せなかった。大根を干さずに硬いまま漬けていたからだ。あのたくわんのような歯ごたえはどうすれば出るのか。そういえばご近所のＮさんは庭で取れた大根をたくさん干していたぞ。ひょっとして干してから漬ければいいのかなあ。そこで今回の大根は１週間ほど干したのを３日間ほど漬けこんだのだ。だからうまいんだね。思った通りである。庭にはまだ十数本の大根が早く抜いてくれと待っている。明日はそのうちの数本を抜いて干してやろう。大根だけでなく明日は薪割りしたあと薪も干させばならない。う～ん、どうやら干し芋づくりはまた後回しになりそうだ。

  2008.01.13

  コメント(0)

• 元日はおせち料理にかぎるのだ

  今年も連れ合いの実家でおせち料理をいただいた。ふりかえってみると我が人生、元日には必ずおせち料理である。これは実に実に有り難いことだ。と今「有り難い」と漢字で表現した。文字通り有り難いことであるからだ。というのも最近おせち料理を作る家庭が減ったという。おせち料理ではなく元日からパンを食するところもあるようだ。ひょっとして某ハンバーガー店や某フライドチキン店で購入したファーストフードがおせち料理の代用食になっているところもあるかもしれない。久しぶりに見たテレビの宣伝(コマーシャル)にそのような場面を見てしまった。確かに、おせち料理を作るのは面倒かもしれない。通常の料理より手間と時間がかかるだろう。それよりファーストフードなどの出来合ものを買えば楽チンである。電子レンジでチンして温めればできたて感もする。電磁波や放射線照射による影響はないものにすればいいのだ。しかし私はそんなものは食べたくない。まして１年の計は元旦にありの元日からそんなものは絶対に嫌である。やはり元日にはおせち料理をいただきたい。それもできれば出来合ものではなく手作りのおせち料理がいい。作るのに時間と手間がかかるのはよくわかる。実はそれがいいのである。手間ひまかけて作ってくれたおせち料理を感謝をしていただける元日。なんとも素晴らしいではないか。そんな話を家族にすると、「じゃあ、自分が作れば」と言われた。なるほど、それは面白い。来年のおせち料理づくりに私も参画しよう。私だけでなく家族全員で挑んでみたい。おせち料理という日本の伝統食を守っていきたいとも思うのである。

  2008.01.01

  コメント(1)

• 私なら土産物屋よりは鶴橋かサンディなのだ

  仁川(インチョン)空港近くに土産物店がある。観光客の多くは空港に送られる前にここで一旦おろされる。夜明け前の早朝でも店は開いている。中に入りまずはキムチの試食。店の人たちは日本語で店にあるキムチの説明をする。キムチは飛行機の客室に持ち込みできない。発酵食品だから破裂することもあるようだ。しかしここのキムチは大丈夫。きちんと密封されているからだという。１袋300ｇのキムチが３袋詰めで30000ウォン。100ウォン約12円として3600円。１袋約1200円となる。300ｇのキムチが1200円。これは高い。大阪市内にある鶴橋の某キムチ屋さんでは１袋300ｇのキムチが３つで700円であった。１袋あたり約233円だ。２袋で買うと500円。１袋なら300円ではあるが、それでも1200円に比べるとはるかに安い。４倍も違う。鶴橋のキムチは本場韓国のキムチと遜色ない。ものにもよるだろうが鶴橋のキムチは実にうまいのだ。さらにいえば低価格量販店サンディ箕面店では韓国直輸入と銘打つキムチが400ｇで239円だ。こちらは鶴橋のキムチに比べるとやや味は落ちるが値段の割りにはいい勝負をしてくれる。以前サンディではあの李朝園のキムチ確か300ｇ199円で売られていた。最近はとんとお目にかかれないのが残念だ。それはともかくキムチを買うなら、日本人観光客めあての高級感あふれる土産物店よりも鶴橋もしくはサンディで買う私である。

  2007.12.26

  コメント(0)

• ごめんなさいきのこさん

  本日の家庭科は調理実習だ。野菜のベーコン巻き焼きとポテトサラダを作る。教科書にはグリーンアスパラとニンジンがベーコンに巻かれる野菜として出ている。しかしグリーンアスパラが購入できなかった。代わりにブロッコリー・ジャガイモそして椎茸を巻くことにした。昨日そんな話をすると子どもたちの半分以上があるところでエーと不満声をあげた。どこだかわかりますか。椎茸のところである。学級の半数以上が椎茸嫌いなのだ。そこで昨日わたしは原木椎茸と菌床椎茸の違いを講義した。「椎茸はどのようにしてできるか知っていますか」「木にできます」「クヌギの木にできます」大の椎茸嫌いキノコ嫌いのＭさんがそう言った。「そのとおり。　本来、椎茸は木にできます。　クヌギやコナラといった木に穴を開けそこに椎茸菌を入れて栽培するのです。　これを原木（げんぼく）栽培といいます」他の子もだいだいそんな感じだろうとうなずいていた。「ところが普通に売られている椎茸の多くはそんな作り方をしていません。　市販の椎茸の多くは菌床栽培でできた椎茸です」菌床はおがくずや米ぬか・ふすま（麦のぬか）・トウモロコシのかすなどで作られる。防腐剤や農薬もどきの薬品も使われているのが大部分である。ゆえに菌床剤倍の椎茸には変な苦みがある。原木椎茸にはそんな変な苦みはない。「椎茸嫌いのほとんどは菌床栽培椎茸を食べた経験があるから。　原木椎茸を食べれば椎茸嫌いはなくなります」おととい原木椎茸を栽培している奈良県は吉野の井上順一さんはそう話してくれた。果たして本当だろうか。で話は今日の調理実習にもどる。椎茸が１つあまた。そこでそれを切ってバターで軽く炒めた。椎茸嫌いの子に試食をうながす。できたてあつあつを岩塩で食すのだ。「うわー、めっちゃうまい」大の椎茸嫌いキノコ嫌いのＭさんもおそるおそる試食した。「うわー、おいしい、おいしい」Ｍさんは２つ３つと食べたのだ。調理実習後のＭさんの感想文を引く。「ぼくはきのこが大きらいだったけど、原木しいたけはすごくおいしくて、きのこのことをごかいしていた。　ごめんなさいきのこさん」

  2007.12.11

  コメント(0)

• 肉離れでベジタリアン

  昼休みに松本英揮さんが来校。５時間目は英揮さんの特別授業なのだ。「誉一さん、大丈夫ですか、肉離れ」「大丈夫です。　もう歩けるようになりました」ちょうど１週間前の金曜日に左脚ふくらはぎが肉離れになった。あああれからも１週間が過ぎたのだなあ。痛みは少し残り走れはしないがもう普通に歩ける。「肉離れでベジタリアンですね」英揮さんにそう言われ初めは意味が分からなかった。「……？　……ああそうですね」ようやく分かった。ワカリマスカ。英揮さんは玄米菜食のベジタリアン。私はベジタリアンではないけれど１日１食で普段はあまり肉は食べない。この肉離れを機にベジタリアンも意識してみよう。そういう意味で肉離れにも感謝である。

  2007.12.07

  コメント(0)

• 人を良くするものは…

  何を主食にするのが一番いいか。家庭科の教科書には主食として、「ごはん・パン・うどん」の３つが紹介されてある。私ならもう断然ごはんである。確かにうどんもうまい。讃岐うどんには目がない私である。パンも焼きたての天然酵母パンなら実にうまい。しかし毎日食べる主食としてはやはりごはんに勝るものはないのである。ごはんは毎日食べてもあきない。しかもどんなおかずにだって合う。パンにみそ汁なんてどう考えてもおかしい。その後、食に関する話をこの家庭科の時間にした。「人を良くするのが…」と言いつつ、黒板に「食」という字を書く。「『食』なのです」「おお～」と感嘆の声をあげる子どもたちであった。

  2007.11.12

  コメント(2)

• 

  りんごはいつ食べるべきか

  リンゴの美味しい季節になってきた。店頭にもいろんな種類のリンゴが並んでいることだろう。紅玉・ジョナゴールド・つがる・千秋・シナノスイート・…。ちなみに輸入りんごにはポストハーベスト農薬使用のものが多い。国産リンゴにも多くの農薬が使われているそうだ。「年間十数回、使用農薬のべ30種類くらいが散布されています。　特にフジを無袋栽培する『サンフジ』は、日光に当たって育つイメージで人気ですが、袋がけによる物理的な病虫害ができないため、かえって農薬の使用量は増えます。（中略）　また、袋がけをしても、あらかじめたっぷりと農薬をしみ込ませた袋を使うのが一般的です」（『オルタくん』2007年10月２週号より）というわけで我が家ではできるだけ安全なりんごを買い求めている。ところであなたはりんごをいつ食べるだろうか。食後のデザートに食べるというのが普通なのかも知れない。けれど私は食前にリンゴを食べる。家に帰って手を洗いその場でリンゴを丸かじりする。１日１食だから最近は毎日最初に口にするのがリンゴなのだ。これがすこぶるいい。美味しくいただけるのはもちろんどうやら体にもいい。食前に生のものを食べるとその酵素が働きでその後の食事の消化を助ける。生食は酵素を取り入れ、体内にある酵素の消費をおさえてくれるのだ。はじめてみようローフード生活おかげさまで、もう毎日が快食・快眠・快便である。ありがたい。先週読んだ本にはこんなことも書いてあった。「果物はとても消化が良く、胃の中に30～40分程度しか留まらないので、このポイントを守っている限り、消火に余分なエネルギーを使わないでとても効率的なのです。　ただ、私たちの常識としては、せっかく消化の良い果物が先に食べた食べ物でふたをされ、その間に体温で腐敗してしまいます。　そのため、消化不良や胃痛などを引き起こす原因にもなります」　（イデ　トシカズ『いきいきロハスライフ！』46頁）いきいきロハスライフ！やはりリンゴは食前にいただくのが一番なのだ。

  2007.10.23

  コメント(1)

• 逆転の即席ぞうすい

  今日も昼ごはんを作ることになった。昨日は砂糖にぎりで失敗したゆえ今日は汚名返上である。といっても何か豪勢なものを作るわけではない。今あるものでうまいものを作る。それが私のやり方だ。冷蔵庫の中に一昨日の冷やごはんがある。よしこれを使おう。ははん、チャーハンですね。普通はそう思うが油料理を控えたい私はそれではない。では何を。考えた末、今回はぞうすいにした。まさか夏至の翌日に鍋料理をしたわけでもないから、一からのぞうすい作りとなる。鍋に水を入れ、そこに昆布と煮干しを細かくして入れる。昆布はハサミで煮干しは手でちぎって粉々にした。こうすると短時間で出汁が出るだけでなくそのまま具としても使えるのだ。原木椎茸生産者会の井上さんの原木椎茸１ケを薄く切り一緒に煮立てる。味付けは薄口醤油と岩塩それにみりんである。煮立ったところに冷や飯を入れしゃもじでほぐす。再度煮立ったところで軽くといだ玉子２ヶを流し込む。仕上げは庭の畑で育った再生ネギ。これをドバッと投入しフタをする。後は、火を消していつものように包んで保温調理。５分後に娘たちに食べてもらう。さて、お味のほうは…。「うん、おいしい」「おいしい！　宝箱」「宝箱」というのは娘たち独自の評定基準の一つである。マル・二重丸・三重マル・花マル・宝箱といった評定基準の最高位なのだ。娘たちはさらにポン酢を加え、おいしいおいしいと食べてくれた。

  2007.06.24

  コメント(0)

• ごはんかパンか

  ６時間目の家庭科の時間。「朝食に合うおかずを作ろう」が本時の学習。ごはんに合うおかずやパンに合うおかずを考えるのだが、そもそも朝食には、ごはんがいいのか、パンがいいのか。そこでまず子どもたちに聞いてみた。「あなたは、ごはん派ですか。　それともパン派ですか」今までにもこのような問いをしてきた。いつも圧倒的にごはん派が多数を占めていた。さて、今回は…。ごはん派19人、パン派20人。初めてパン派がごはん派を上回ったのだ。パン派の主な意見は、「ごはんはねちゃねちゃしてイヤ」「パンの方がもちもちして食べやすい」というもの。どうやら食感がごはんよりパンの方がいいらしい。中には、「パンに合うおかずの方が多い」「みそ汁もパンに合う」という意見も出た。ごはん派とパン派の討論は30分におよんだ。しかし誰一人として自分の考えを変える者はいない。なかなか頑固だ。「先生はどっちですか」最後にそう聞かれた。「わたしは朝食はとらないけど、それはもう断然ごはん派です」とキッパリ言った。あたりき車力よ車曳き、である。私の加入で、ごはん派20人、パン派20人。食育の大切さを実感した６時間目であった。本日の時間割１総合　音読・計算・読書・漢字２算数　分数の足し算・ひき算の復習（次回試験）３国語　試験「Ｏじいさんのチェロ」４音楽　おぼろ月夜・こげよマイケル他５体育　立ちブリッジ・補助倒立・３人ピラミッド６家庭　朝食に合うおかず　ごはんかパンか放課後　居残り勉強・環境授業の資料作成

  2007.05.25

  コメント(2)

• 

  別冊宝島『回転寿司「激安ネタ」のカラクリ』

  回転寿司には年４，５回は行くだろうか。養殖ハマチは避けマグロやイワシ・サンマなどを私はよく食べていた。ところが、ことは養殖ハマチだけではないようだ。たとえば、マグロ。回転寿司のマグロは実に鮮やかな赤身である。どうしてこんなに鮮やかなのか。どうしてこんなに新鮮そうに見えるマグロが１皿１０５円なのか。そんな疑問に応えてくれたのがこの本だ。回転寿司「激安ネタ」のカラクリマグロの中にはそのままでは客に出せないものがある。赤身でなく黒身のものその一つ。市場には「競り落ち」を引き取る業者が出入りし、この黒身マグロを「二束三文の値段、あるいはタダで引き取る」。（同書38頁)それが水産加工業者に搬送される。そこで加工処理されるのだ。黒身をブロック・サクに切り分け殺菌検査後、脱色剤入りの容器にドボンと沈める。いわば漂白して白っぽい身にするわけだ。白身になったのを今度は着色剤入りの容器にドボン。これであの鮮やかな赤身のできあがり。こういった真相を語ったのは某回転寿司の店主。彼は自分の子に「寿司を食べたい」とせがまれると一般の寿司屋に連れて行く。回転寿司に行きたいと子どもがダダをこねても、「絶対に連れて行かない」と言う。もちろん全ての回転寿司点がそんな店ばかりではない。安心して食べれる店もあるそうだ。たとえば、「網元からの直接仕入れ」をする店。(46頁)鮮魚ネタを海から直接水揚げする店だ。「ネタは安くて新鮮。偽装魚、代用魚を使うこともない」しかし、そんな店、果たして大阪にあるのだろうか。境港あたりで一度そんな店に行った記憶はあるが…。

  2007.05.16

  コメント(6)

• ５００円で食べ放題の店（女性は４００円）

  昼２人の娘を連れて梅田に来た。入ったお店が「木曽路」。知る人ぞ知る名店街２階にある「バイキング」。男性５００円、女性４００円。とにかく安い。子どもは４００円、となった。味もそんなに悪くない。私の好きな煮物やサラダ・魚料理はうまかった。娘たちは日ごろ食することのない油物をここぞとばかり盛っていたが、「１つ食べるたびにお腹がいっぱいになりそう」と言った。「おかわりは１回でおねがいします。　残すと倍額になりますからね。　残さないでくださいよ」店のおばさんが来客のたびにそう連呼する。食事は残さなかったが、おばさんの声が耳に残ってはなれない。

  2007.04.30

  コメント(6)

• 

  うれしい６種類の生豆

  今日は30字の新出漢字を先習いした。『学力ドリル漢字（小学5年生）』20頁から21頁だ。しかし今日は日曜日である。したがって先習いの「つれ読み」「となえ書き」「なぞり書き」だけ行う。時間にして15分。「あとは帰ってきてから自分でやりなさい」４年生、おっと今日から４月で新年度だから、新５年生の娘にそう言った。娘たちは、映画「ドラえもん」に行くのである。私は新年度の準備を済ませ、久しぶりに島珈琲に行く。阪急宝塚線「岡町」駅下車、徒歩３分で島珈琲到着。店長の島さんは、いつもながら穏やかで元気な青年だ。「おすすめの生豆５種類を500ｇずつお願いします」そう言って私は島珈琲の珈琲紙袋を５つ島さんに手渡した。島珈琲は日曜日しか開いていない。それでも店は繁盛しているようだ。私の後にもお客さんが来ていた。家に帰り広口瓶に生豆を入れる。一宮さんにいただいたトラジャスペシャルを含め６種類の生豆がそろった。よ～し、と何だかうれしくなり撮影したのが上の写真。生豆を焙り新鮮なうちに飲むコーヒーは格別だ。島珈琲で買った生豆は500ｇで1250円。ガス代・水代なども含めて１杯20円弱。値段以上にコーヒー本来の賞味期限を知るものとしては、やはり市販のコーヒーは飲めないのである。

  2007.04.01

  コメント(4)

• 上本町で家族４人コリアンモード

  、ハイハイタウンで見つけたそのお店は、コリアンダイニング李朝園。「ここがいい」「ここにしよう」「そうしよう」「よし」珍しく家族全員４人の意見が一致した。私は「ヘルシー蒸し豚セット」695円を注文。ごはんのおかわりができるので迷わずこれに決めたのだ。松本英揮さんスライドショーで見たあのコリアン料理の縮小版である。娘たちが注文した満腹セットには冷麺がついていた。一口もらうとこれがなんともうまい。日本のそれとは違い麺がこんにゃく色でしっかりしていた。『からいはうまい』でシーナ兄貴が食べたのはこれだな。そう思うと何だか韓国に行った気分にもなる。品書きに「辛いラーメン」399円というのがある。これもそんなしっかりした麺かもしれない。そう思いこれを追加注文。５分後に来た「辛いラーメン」。見るとちぢれ面である。もしやと思い箸で確認する。やはりと思い食べてみると、これは柔らかなフニャフニャ麺。案の定、インスタントラーメンだったのだ。これには少々面食らった。こういう店でインスタントラーメンを食べるというのは、喫茶店でインスタントコーヒーを飲むようなもの。まあしかし、この店にはコリアン食材も販売しあり、インスタントラーメンも数種類ある。おそらくそのうちのどれかなのだろうと思い、これもご愛敬と苦笑しつつ文句は言わずいただいた。それでも何だか家でラーメンを食べてる感じ。韓国から急に帰国し家にかえってはならじと、素速くキムチを口に投入。「辛いラーメン」という名のわりには辛くないので、これにもキムチを投入。中でキムチをかき回しさらに赤いスープになるのを確認し再びコリアンモードに。うれしいことに、この店はキムチの入った小さな壺が各食卓にある。どうやらキムチ食べ放題、のようなのだ。遠慮なくキムチをガシガシいただいた。ごはんもおかわり２回の３杯目。おかずが無くなってもこのキムチがあるから大丈夫であった。支払いはカードも使えて便利。おまけにポイントカードまで作ってもらった。ここ上本町店以外にも難波や十三その他にも店がある。家族４人で3034円。韓国に行きは１人３泊４日で５万円ほど立ったのを思い出す。そう思うと４人で3034円は激安ではないか。味もよし。からいはうまいだ。これも家族全員意見は一致。よおし、と何だかうれしくなる。「また必ず来ます」私は少々コーフン気味に店の人にそう言った。すっかり平らげた壺のキムチの力がそうさせたのだろうか。「ありがとうございます」笑顔の素敵なお姉さんは流暢な日本語でそう言ってくれた。からいはうまい状態で額に汗が流れるのを感じながらわれわれ家族は店を後にしたのである。

  2007.03.20

  コメント(0)

• 

  安くて美味いコリアン料理

  春休みに韓国に行こう。そう思い楽天で韓国の旅を検索した。３泊４日で５万円ほどだった。社会の教科書に韓国のことが紹介されてある。歴史や文化そして日本との関わりなど。一番身近な国である韓国だが自分はまだ訪れたことはない。子どもたちに韓国のことを伝えるにはやはり行っておきたい。またシーナ兄貴の『からいはうまい』を読み韓国の食にも大いに興味を持っていたのだ。しかし春休みの旅行はやめにした。理由は３つ。やはりもう少し韓国について学んでから行こう。本の出版などで何かとやらねばならないこともある。１人で行くのも何だか物寂しい。というわけで、韓国行きは夏休みの重要課題となった。しかし一旦韓国モードに入ると頭の中が韓国韓国となっているのに気づく。今日は久しぶりに家族で出かけた。夕食を街山荘でとろうと思ったが、父は今、長野は木島平に行き、街山荘再建目指してがんばっているところであり、大阪の街山荘は本日休業中である。そこで上六のハイハイタウンに行った。どこの店にしようかとぶらぶら歩いていると、韓国風店を発見した。（つづく）

  2007.03.20

  コメント(1)

• 

  うどんの残り湯を活用する

  玉子ぶっかけうどんを作る。前の日曜日に作って娘たちに講評を得たうどんだ。豊穣十勝うどん（干しうどん）250g×10入つゆなし今回は緑を入れた。うどんの緑はネギである。しかし今つかえるネギがない。どうしよう。そこで大根の葉を代用した。庭の畑から大根の葉を４本調達する。１本１本しゃっきりと独立して元気がいい。これらを湯の中につけぐるぐる４、５回かき回す。へなへなとなり鮮やかな緑色になる。そこをギュッと絞る。後はネギのように細かく切ってうどんの上に乗せるだけ。塩味が効いてうまいのなんの。実はこの湯は、うどんをゆでた残り湯なのだ。ゆで上がったうどんをザルに流す。ザルの下に別の鍋で残り湯を受ける。そのまま流してはもったいないのである。うどんの残り湯は塩味がきいている。これが大根の葉を実にうまくしてくれるのであります。

  2007.03.10

  コメント(0)

• 

  この子らの味蕾と未来が心配だ

  茶話会でオルターから購入した紅茶やお菓子をいただいた。紅茶は南インド紅茶。放射能汚染のない有機栽培ものである。お菓子は、雛あられ・きらず揚げ・ビスケット。どれもポストハーベスト農薬のない原料から作られたもの。「アミノ酸」と称した化学調味料は一切ない。どれも私の口に合い美味しくいただけた。子どもたちの多くも美味しくいただいた。紅茶をお代わりする子も多かった。お菓子も残さず全部きれいにいただけた。ところが中にはほとんど口にしない子もいた。味を感じないという。どうやら普段は味のきついお菓子をよく食べているようだ。砂糖や化学調味料たっぷりのお菓子。この子らの味蕾と未来が心配だ。食の授業番外編を来週できるか。卒業まで後６日。

  2007.03.09

  コメント(0)

全704件 (704件中 601-650件目)

< 1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 >