きまぐれ日記

先日から天然酵母づくりをしていますが，昨日，その第１号が焼きあがりました。
「田舎パン」の名称でおなじみ「カンパーニュ」です

自家製培養酵母のことを「ルヴァン」というそうなので，正式名称は「パン・ド・カンパーニュ・オ・ルヴァン」。。。長すぎます！！

　

今回は，手ごねで作りました。
砂糖は全く使っていないのに，小麦本来の甘さが引き出されているのか，とても食べやすくて，とにかく美味しい！！
焼きたても美味しかったけど，翌日も問題なしでした。
今朝の朝食に食べました。


さて，このパンに使った酵母作りの続き，途中経過を紹介します。

酵母作り３日目にレーズンが浮かんできたことを紹介しましたが，その後です。

まず，レーズンとエキス（液体）を分けます。
ザルにキッチンペーパーをしいて，液をこします。



左がレーズン，右がエキスです。
レーズンは，見た目膨らんでいますが，中はスカスカ。昨日は，ホットケーキに入れて食べました。

そこから種づくりですが，エキスに粉を混ぜて１日置いて発酵させる方法もあるそうですが，私は徳永久美子さんの本に書いていた方法でやってみました。

エキスに全粒粉を混ぜて１０分ほどよくこねます。
タッパーに入れて，１．５倍くらいになるまで発酵させます。（６～８時間）
それから，再び，全粒粉と水を加えて１０分ほどこねます。
また，タッパーに戻して，１．５～２倍になるまで発酵させます。（６～８時間）
全粒粉が足りなさそうだったので，強力粉と混ぜてこねました。

２回目のこねが終わった状態。

１リットルのタッパーに入れていましたが，室温も高いせいか，６時間もしないうちに２倍近く膨らみ，フタを押し上げてしまっていたので，３リットルのタッパーに入れ替えました。

これで，パン種の完成です。

このパン種を使って，カンパーニュを作りました。
まだ，たくさんあるし，種継ぎをして残しておくこともできるので，またパン作りの楽しみが増えました