シェフのマルシェノート

本日はｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄｸｯｷﾝｸﾞなるものをしました｡

平たく言うとですね､安い夜間電力をつかって､ｽﾀｯﾌが休んでいる時間帯に電気調理器具が働いて､朝 出勤して来ると料理が出来ていると言う､真にありがたい調理であります｡

和牛ﾄﾓﾊﾞﾗ肉と大根の甘辛煮･･･和風ですが 出し汁を洋風に変えると 洋食料理に出来ます｡



和牛ﾄﾓﾊﾞﾗ肉･･･

ﾓﾄﾊﾞﾗは人間的に言うと､お腹の内臓を包んでいる部分のお肉です｡ 結構 霜降りですよ!



ｶｯﾄして､一度ﾎﾞｲﾙして余分な脂を落して､肉の表面を固める作業です｡

ﾎﾞｲﾙした物を急速冷凍器に入れて､急いで冷やします｡大根も一度 ﾎﾞｲﾙ､臭みを抜く作業です｡
そして､冷やします｡



真空ﾊﾟｯｸに､肉､大根､出し汁を入れ袋をｼｰﾙしています｡





そして､ｲﾖｲﾖ ｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝなるﾏｼﾝ様に入れて､85℃設定､時間10時間････ｵﾔｽﾐﾅｻｲ

このｵｰﾌﾞﾝは焼く､蒸す､蒸し焼きと温度設定､ﾀｲﾏｰ設定と便利な仲間です｡頼もしい

そして､おはようございます･･･出来てます

急速に冷やして保存出来るし､冷凍でｽﾄｯｸする事も可能です｡

試食･････



肉も大根も飴色に仕上がり､箸で簡単にほぐれる固さです､おいちい･･

便利になりました