シェフのマルシェノート

ほとんどと言っていいぐらい ｢山羊｣は触った事がないので 後学の為に少しだけ仕入てみました｡

先日､山に山羊を見に行ったので､目を瞑ると｢ﾒｪｰ｣と声が聞こえるような気がしてなりません｡

これは 後ろ足です｡ 綺麗なﾋﾟﾝｸ色････

大人になると肉の色がもっと赤くなるはずですね｡

骨から身をはずしました｡それほど食べれる量は取れません･･･



そこで､ﾌﾞﾛｸﾞ友 そして先輩のgreen-mintsさんが｢いい物ががあるから､使ってみて｣と送ってくれた ｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣を使って調理します｡



ｵｰﾌﾞﾝのﾊﾞｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをひき､ｼﾞｬｶﾞｲﾓをｽﾗｲｽして｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をふり掛け､山羊の肉をのせ｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をもういちどふり､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､ﾆﾝﾆｸの塊を入れてｵｰﾌﾞﾝで焼きました｡



この塩 便利ですよ､ｵｽｽﾒ 程よく数種類の香草が入っていますし､なにより手軽にふりかけれる､塩が甘みがあって､美味しくできあがります

山羊は山肌など元気に登ったりして運動量が多いので肉質はやはり堅かったです｡

肉に程よく 独特の香りがありましたが､ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄで上手にかき消されました｡



これからの季節 ﾊﾞﾍﾞｰｷｭｰとかあると思いますが､焼肉のﾀﾚも良いけど､この｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をもって行って､材料にふりかけて焼いて食べると､青空に 星空に最高ですね､後 少し ﾚﾓﾝ汁を一絞りでｸﾞﾚｰﾄﾞｱｯﾌﾟ間違いなし････

来週 厨房仲間のﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰがあるので､早速 使います｡green-mintsさん 感謝です｡