シェフのマルシェノート

程よく雨が降って 無難な梅雨を過ごしている福井地方です､

雑草 ｢ｽｷﾞﾅ｣との闘いをﾌﾞﾛｸﾞにのせましたが､またも 静かに忍びよって来ていましたので､撃退してやりましたよ



自宅横の田んぼでは､ｽｸｽｸと稲が伸びています｡



日本の夏が近づいて来ていると､凄く感じます｡

料理では､鮎を使っています｡ これは 琵琶湖産のｺｱﾕ････香魚と言われるだけに､香が素晴らしいですよ･

琵琶湖の鮎は独特の生態系を持っていて､川を遡上しません､それにだいたい10cmぐらいの体長で生体ととなるものです



油で揚げて使います･このままｱﾂｱﾂを食べても美味しいでしょうね



今回はﾐﾝﾄ風味のｵｲﾙでﾏﾘﾈして前菜に使います｡ ｢ﾐﾝﾄの香をつけて美味しいのか｣と思われるでしょうが､鮎の香とﾐﾝﾄの香でお互いをひき立てて 良いｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝだと 私は思います｡



季節のものを使えるときは､なぜか心がｳｷｳｷしますね｡ 旬を食らう････

贅沢ですね･･･ 鮎くれてよらで過行夜半の門　蕪村