シェフのマルシェノート

本日は どちらかと言えば ﾎﾃﾙは慌しくない日です｡

月末からｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｳｨｰｸにかけて 落ち着いた感じの日が続く感じがします

昼下がりのｳﾄｳﾄしそうな時間帯に初夏から夏のかけての ﾚｽﾄﾗﾝの企画会議がありました､私も参加していました



この3ｹ月は お客さまの動きが悪い期間なので ﾎﾃﾙに足を運んで頂ける様な 企画を練るのですが､ﾅｶﾅｶ 上手くはいきませんね

少しでも お客さまを掘起こしたいですね

そんな会議などの時間の間に 私 久しぶりに牛肉の煮こみを作りました

和牛のﾊﾞﾗ肉を使ったのですが･････

ｺﾄｺﾄをじっくり 時間をかけてやわらかく煮ました

若き日 毎日のように いろいろなものを煮こみましたね

身体に染み付いた経験の中から 生まれる ｶﾝのような ｺﾂのようなものがありまして､ 自分で謁に入っていました

ｿｰｽのなかで煮込んだものを ﾊﾞｯﾄに取り出したもの



ｿｰｽのなかで煮崩れしないように ひもを一つずつかけてあります

100個だろうが､200個だろうが 300個だろうが丁寧にひもをかけて煮こみます

冷えてから ひもをはずします､とり忘れると お客さまの口に入ってしまいますので注意ですね



煮こみを私 確認の為に 食べたんですが ｢旨い｣ 完璧です

お客さまでは無く 私が 大満足しました