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2016年05月16日
カテゴリ：ﾊﾟｰﾄﾅｰ 食材
前日の体育会の影響もほぼなく 多少は おしりなど張りを感じますが､今日も｢元気に｣ 仕事です｡ 朝ｲﾁ 越前ｻｰﾓﾝ (福井県 海のｲｹｽで養殖している) ﾄﾗｳﾄｻｰﾓﾝが入荷しました とりあえず 試食したくて 仕入れをしたものですが 嶺北と嶺南で養殖をして 出荷しております 今年からですが････ 出荷が始まったばかりです  体長は55cmｸﾞﾗｲ 内蔵は抜いた状態で 約3kgｸﾞﾗｲです ｼﾙﾊﾞｰに輝く 魚体の中ほどに ﾋﾟﾝｸ色のﾗｲﾝが美しい 魚です 三枚におろして  身も ｻｰﾓﾝﾋﾟﾝｸと言うのでしょうか､非常に美しいものです それなりに 脂も乗っていそうです この 色を生かすために 焼いてではなく 1枚はﾏﾘﾈにしてみようと思います そして もう1枚は 塩水につけてから 低温 43度程度で加熱してｺﾝﾌｨ-にしてみます 食べ比べて ｻｰﾓﾝの適性を確認してみましょう｡ 料理には時間かかりますので 試食は 明日ですね｡ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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