新着記事一覧 | シェフのマルシェノート

ｷﾝｷﾝに冷えた地酒が･････

福井県出身の女性の方が本を出版しました｡美味しいお酒とお料理をのせたのもです｡あの田崎慎也さんのﾜｲﾝﾊﾞｰの代表を務めたこともあり､福井県の広告宣伝をしていただいている方です｡ﾊﾟｰﾃｨｰには県知事もお見えでした全国の酒蔵100選が乗っていて､福井の酒蔵が6件乗っているそうです｡地元びいきかな･･･そんな事はないと思います､ｸﾘﾝﾄﾝ大統領が日本に来られた時に選ばれたお酒や､皇太子が所望されるお酒など､隠れた銘酒が福井にはたくさんあります｡日本酒にあわせて､夏らしい和食が並んでいます｡そして､たまらなく冷えたお酒がお酒に､料理に舌鼓をうちながら､楽しそうですよこれからも､福井県をｱﾋﾟｰﾙして福井に興味をもってもらいたいですね｡

2009年07月31日

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調理指導 ! 子供たちに美味しいものを

今日は地のものをつかって小中学校の給食6000食を作る為の調理指導を給食ｾﾝﾀｰの職員さんにしてきました給食は県の教育庁ｽﾎﾟｰﾂ保険課なんですね･･･なんとなく不思議な感じがします場所は県の建物ですﾕｰｱｲﾌｸｲ生活学習館です素敵なかつすばらしい建物ですよ････いよいよ､実習開始!段取りがいいですね｡皆さんテキパキと実にすばやく作業をしていました｡手馴れていますね皆さんも美味しくできました｡実際にも給食に対応できると大変喜んで頂きました｡当日が楽しみですね揚げ入りﾊﾟｴﾘﾔ､鯖の越前根菜入りｿｰｽ､大根のｽｰﾌﾟとても簡単です｡来年の2月に給食になります｡当日は給食ｾﾝﾀｰで一緒に汗を流して作りますね

2009年07月30日

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仕事と遊びのｺｰﾄﾁｪﾝｼﾞ

ﾎﾃﾙの社員で､ｾｸｼｮﾝ別ｿﾌﾄﾊﾞﾚｰﾎﾞｰﾙﾄｰﾅﾒﾝﾄがおこなわれました厨房､製菓ﾁｰﾑとｻｰﾋﾞｽﾁｰﾑB 熱い戦いが繰り広げられた!気合のｻｰﾌﾞ右に左に汗がｺｰﾄに落ちますｼﾞｬﾝﾌﾟしてﾎﾞｰﾙを････｢このｻｰﾌﾞを決めてやる･集中･集中｣俺が決めてやる･････ｾﾞ最後は｢ありがとうございました｣ｿﾌﾄﾊﾞﾚｰﾎﾞｰﾙは初めて見ましたが､難しそうでした!お疲れ様､惜しくも厨房､製菓ﾁｰﾑは準準決勝で敗退です････

2009年07月29日

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しばらくおまちください

しばらくお待ち下さいIn a hurry Since it corresponds. To pleasure

2009年07月29日

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夏のｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞ

最近は 1年中婚礼があります｡この仕事についた頃は､春先と秋に集中してあったんですがおめでたい事なので 1年中ある事は良いですよね普通は和装から洋装にﾁｪﾝｼﾞしてﾄﾞﾚｽを2からおおいと3回ﾁｪﾝｼﾞして終了するんですが今回は洋装でｽﾀｰﾄ和装で締めくくりました｡お二人とも背が高かったです､新婦さんﾁｮｯﾄ緊張気味ですかね御両家の挨拶で､｢これからほんとうの夫婦になってほしい｣とありましたが意味が深い感じですね｡ｻｰ歩いて行こう今からｽﾀｰﾄです･･･苦しい時の方がおおいかも知れないけれど幸せをみんなと共有できる夢のようなｽﾃｰｼﾞの中に歩いて行こう本日もお手伝いができました

2009年07月27日

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整頓をしていましたら･･･

雨降りで､軽く書棚を整頓していたら､映画のﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄと言うか､ｶﾀﾛｸﾞが出てきたのです現役の頃はまったく知りませんが､名前ぐらいはどこかで聞いていましたし､越路吹雪さんが歌を歌っていたし､ｼｮｰｹﾝの歌っていたのでなんとなくｼｬﾝｿﾝ＝ﾋﾟｱﾌと記憶していました｡ﾆｰｽに旅行中にｼｱﾀｰに看板が出ていて､｢上映中なんだ｣と思っていて帰って来てから始まったので､好奇心で見にいったわけです｡映画の中でﾊﾟﾀﾞﾝ･ﾊﾟﾀﾞﾝと言う歌を歌うｼｰﾝでその声量に圧倒されて鳥肌がたちました｡｢ｽｺﾞｲ｣と思ったら､ﾃｰｼﾞでﾊﾟﾀﾝと倒れる映像がﾊﾟﾀﾞﾝ･ﾊﾟﾀﾞﾝでﾊﾟﾀﾝと冗談ではなくそういうｼｰﾝでした｡見ていて思ったのは､本物は何年たっても色褪せることなく残り続けるし､熱い方だし､まっすぐに愛を貫いて､歌を歌うことが幸せな時間だと言いきることの出来る人なんだな･･･感動私が作っている料理は数年後あるのかなとｼﾐｼﾞﾐ･･･考えます｡芸術家はものが残っていますが､絵とか写真､音楽等私の作品は瞬間勝負今を頑張ります｡梅雨時に蒸し暑い話でした

2009年07月26日

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懐かしいものを見付けて激写のつもり

出社して来たら､｢ｱﾚ｣こんな所に! ﾋﾞﾙの片隅に人目を避けて羽を休めているように見えました子供時代は家の周りにもﾋｮｳﾋｮｳとたくさん飛んでいたのに､最近は目っきり見なくなりました｡無邪気にﾄﾝﾎﾞを追っかけていた頃が､悩みもなく楽しかったんだなと思い出して､仕事前に心が癒されましたね名前もよく知りませんが､真っ黒のﾄﾝﾎﾞ､名前知っていたら誰か教えて下さいね････本日の仕事はどちらかと言えば打ち合わせが多かったですね全国農産物直売ｻﾐｯﾄ宴会名がすごいな･･･ﾊﾟｰﾃｨｰありで全国から福井のものを食べにきます気合入れないといけませんね午後からは地産のものを使って親子料理教室見たいなもの｡先着10家族､すぐに予約でいっぱいになったそうです｡会場下見をして､お茶とお菓子を頂いて打ち合わせして来ました｡ﾏｶﾛﾝｱｲｽ､黒ｺｼｮｳとﾋﾟｰﾁ､黒ｺｼｮｳがﾋﾟﾘｯﾄｱｸｾﾝﾄがありました｡夏野菜と豆入りｷｰﾏｶﾚｰ風を作る事にしました｡ 8月もｲﾛｲﾛ忙しそうです

2009年07月25日

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素敵なﾋﾞﾙ､こんな所で働きたい!

新社屋が完成披露ﾊﾟｰﾃｨｰに料理を運んできました｡どんなﾋﾞﾙだろう4Fまで吹き抜け､ｷﾗｷﾗ輝いている外装･････社員が休憩するﾃﾗｽ会議場で宴会です｡お料理を並べて急げまだまだありますよ私ｺｰﾅｰで和牛ﾛｰｽ肉のﾛｰｽﾄをｶｯﾃｨﾝｸﾞｻｰﾋﾞｽいたしました｡カッコつけてｶｯﾄしていますが､名札が斜め･･･お許し下さい素敵なﾋﾞﾙでした､事務ﾌﾛﾜｰに木が生えてました｡こんな所で働きたいですよね

2009年07月24日

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またまたﾏｯﾁﾝｸﾞｰ･･･!

またまた､消費拡大のﾏｯﾁﾝｸﾞ会に行ってきました｡みんな真剣ですよ郷土料理にアイデアを加えて創作してありました｡珍しいものや､加工もの変わった形のｶﾎﾞﾁｬなど掘り出しものがいっぱいです皆さん真剣に商談しています｡すごい盛況ぶりなにか掘り出して見ようと勢力的にやり取りをしています･･･私もﾁｮｯﾄだけ控えめに商談しました秋から地の食材をふんだんに取り入れて料理を作る楽しみが増えました

2009年07月23日

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恐竜がやって来たﾊﾟｰﾄ2

恐竜がやって来たのﾊﾟｰﾄ2ですが､どうして恐竜かと言うと､福井県の地層に白亜紀前期の地層があってそこから獣脚類の化石などでてくるんですよ｡それと､福井県の勝山市に国内最大級の恐竜博物館があり､ｵｽｽﾒｽﾎﾟｯﾄ家族での宿泊ﾌﾟﾗﾝが誕生しました｡恐竜君の搬入です･･･丁寧に慎重に恐竜が生きていた時代の長さは､われわれ人間が誕生してから現在までの時間の数千倍の時間地球上に生活していました｡そこで古代から地球の環境ｴｺを考える事もあわせてﾎﾃﾙでｷｬﾝﾍﾟｰﾝをはじめました貴重な石も展示してありますよ｡恐竜君も地球環境を心配しています募金は県の環境課にもって行きます去年も約数十万円させてもらいました

2009年07月22日

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なかなかの力作ぞろい

当ﾎﾃﾙの製菓部さんがﾏｼﾞﾊﾟﾝ細工のｺﾝｸｰﾙに参加する為に寝る時間を削って集中して仕上げた作品です｡マジパンというのは、アーモンドと砂糖をローラーでひきつぶして作った生地で、ちょうど粘土のようなかたまりになります。お伽話の世界のような仕上がりですあまり色をつけすぎて自然ではないと減点ですよ･･厳しい動物や昆虫､星を観察する所など､ｲﾛｲﾛなｲﾒｰｼﾞで取り組んでいますね｡県の大会ですが､このなかからﾁｬﾝﾋﾟｵﾝが生まれるでしょうかｸﾞｯﾄﾞﾗｯｸですね｡手先の鍛錬をするためにｺﾝｸｰﾙがあります｡技術者の集団ですね

2009年07月21日

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恐竜がやって来た PART 1

ﾎﾃﾙのﾛﾋﾞｰにﾅﾝﾄ恐竜がやってきました｡ﾎﾃﾙの夏休み宿泊企画､夏休み親子恐竜ﾊﾟｯｸのﾃﾞﾓで何万年も前から時間をかけてきてくれました｡紹介します､ｹｦﾄｻｳﾙｽﾅｼｺﾙﾆｽ君です｡詳しくは後日報告しますﾎﾃﾙをごひいきにしていただいてるお客様が家を新築されて簡単な新築ﾊﾟﾃｨｰをされるのでお料理をｹｰﾀﾘﾝｸﾞしました｡黒で渋く決まった外装です､中は反対に白で統一されていました｡ﾃｰﾌﾞﾙｾｯﾃｨﾝｸﾞをしながらｷｮﾛｷｮﾛとお家拝見｡明るく白統一なので素敵なお家でした｡ﾃｰﾌﾞﾙにはあと､お作りとか御寿司､吸い物､和前菜盛合わせ､ﾃﾞｻﾞｰﾄなどなど､ﾜｲﾝなどｼｬﾝﾊﾟﾝｸｰﾗｰで冷やして準備軽くお見せしますよ｡お客さまには断ってとっていますよﾎﾃﾙｽﾀｯﾌが写っていますが････庭のｸﾞﾘｰﾝが心を癒してくれます｡お客さまで呼ばれたかったですね

2009年07月20日

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ﾋﾞｰﾙｲﾛｲﾛ･･･ﾌﾗﾝｽもの

毎日が暑いとのどごしの涼感をさそう飲みのもﾋﾞｰﾙが美味しく頂けるこの頃となりました｡食事にﾋﾞｰﾙを飲もうとしたら､奥様が近所のﾊﾟﾝ屋さんで販売していたらしく数本買っておいてくれました｡それがその中の一本ﾌﾗﾝｽのﾋﾞｰﾙです｡ﾗﾍﾞﾙも品がよく一見ﾋﾞｰﾙには見えないかも知れませんね｡ｼﾞｬﾝﾚﾝ･ｼｽと書いてあります｡多分ｼﾞｬﾝﾚﾝは｢ｷﾘﾝ｣とか｢ｱｻﾋ｣みたいにﾒｰｶｰの名だと思います｡ｼｽは6の意味･･･? ﾄｰﾀﾙで意味不明です｡ﾄﾏﾄとﾊﾞｼﾞﾙのﾊﾞｽﾀと鶏胸肉のｿﾃｰ､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰを添えています｡抗酸化と不飽和脂肪酸のﾍﾙｼｰな食卓ですねｸﾞﾗｽについで綺麗な琥珀色です｡ﾌﾗﾝｽはﾖｰﾛｯﾊﾟ5位のﾋﾞｰﾙ生産国です｡意外でしょﾜｲﾝがﾒｼﾞｬｰになっていますからねこくがありﾌﾙｰﾃｨｰな香りがして､それほど苦味がありませんよ｡ﾋﾞｰﾙが苦手な方も比較的飲みやすい感じです炭酸も強過ぎずいい感じです｡ﾋﾞｰﾙの起源は古代ｴｼﾞﾌﾟﾄで､そこからﾖｰﾛｯﾊﾟに広がりました｡食べるのに夢中で､ﾋﾞｰﾙが温くなってしましました｡日本ではｷﾝｷﾝに冷やして飲みますがﾖｰﾛｯﾊﾟでは温い飲み方をしたりするので､意外に違和感なく飲みやすく仕上がっているようです｡後､二本あるんですが､楽しみは後にして後日飲むことにします

2009年07月19日

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地場産の食材を探して

福井県主催の地場産食材の現地をたずねて地元消費を考える会に参加しました｡最初はﾋﾟｸﾆｯｸｺｰﾝと言うもの! 生食できるﾄｳﾓﾛｺｼです｢今年は10万本まで増やしました｣と､そして｢最低限の農薬を使用していますがｱﾌﾞﾗ虫との戦いです｣努力している様子が手にとってわかります｡畑でもいで口に運びました糖度は18℃ ﾒﾛﾝ並みあまーい次はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの畑へ移動しました木は2000本種類は62種類あるとお話してました｡ここも農薬は最低限ですと先日も蛾を1匹1匹手で取っていて1本の木に100匹､心が折れそうになったと言ってました｡生産者も消費者も農薬についてはあるていど限界がある事を見とめなければいけないと真剣にに訴えていました農家ﾚｽﾄﾗﾝに移動して､ｺｰﾝとﾌﾞﾙﾍﾞﾘｰを使ったｱｲﾃﾞｱ料理の試食です｡楽しく食べて商談をしました､料理はｱｲﾃﾞｱが一杯で私も使わせて頂きたいものがﾁﾗﾎﾗそして終了です見送って頂きましたお土産にｺｰﾝとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを頂きましたありがとうｺｰﾝとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの消費拡大に協力できそうです

2009年07月18日

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なんだかわかりますか･･･?

ﾊﾟﾊﾟさんが好きで毎年買うんですがなんだかわかりますか････もう少し近くに寄りますが､葉っぱで包んでﾋﾓでぶら下げたものです｡実は越前塩雲丹と言うものです日本の三大珍味の一つで尾張の｢ｺﾉﾜﾀ｣､肥後の｢ｶﾗｽﾐ｣そしてこの越前塩雲丹です葉っぱを開くと昔はﾌｷの葉で包んでんですが､手に入りにくくなりまして最近は葛の葉になりました｡塩雲丹の歴史は､かつては浜の年貢としてかつて塩雲丹(汐うに)は日本三大珍味・越前雲丹（えちぜんうに）と呼ばれ、各浜の漁師たちの年貢として福井の藩に納められておりました。この頃は一般の方との取引は禁じられており、現在のように一般の方へ販売されるようになったのは、明治以降になってからのことです。希少な高級珍味として希少かつ美味なるものとして御皇室の各宮家や他藩への贈物にされておりました雲丹。雲丹100匁が米１俵に相当する古くから伝わる高級珍味です。塩雲丹は、旧越前福井藩主松平慶永公(春岳公)から水戸藩家老の香川敬三氏へも贈られていたようです。お値段もなかなかいいようですよほんの少しだけ､わけてもらいました熱いご飯にのせてﾊﾟｸﾘ･そのまま酒の肴に高級ですけど美味しいですよ｡

2009年07月17日

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休憩しばらくおまちください

後ほど書き込みをします｡おまちください砂浜でのんびりしたいですね･････Juste pour un moment UNE dose!S'il vous plait attendez

2009年07月17日

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贅沢なおいしさ､これも夏ですよね!

仕事が終わって帰宅すると｢仕事があるよ｣と家内に声をかけられました魚でも卸すのかとおもいきや･･･ｱﾜﾋﾞﾊﾟﾊﾟさんが浜の知り合いの所で海鮮ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰをして美味しかったので買ってきて分けてくれましたｻﾃｻﾃ簡単に調理して食べるには､薄ぎりにしてお作りに1品もう一品は､やはりｽﾗｲｽにしておいて､ｷｬﾍﾞﾂ､ﾋﾟｰﾏﾝ､ｱﾜﾋﾞの肝をつぶしながら炒める｡なんとも言えぬ磯の香りが立ち上がってきます､そこにｽﾗｲｽのｱﾜﾋﾞをいれ､軽くあぶり醤油をたらす･もうたまりません皿にもって･････海水の塩分が残っていて､非常においしく頂きました｡これも夏だからこそ美味しさ100%でした｡

2009年07月16日

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暑い時の食べ物です････

ほんとに暑くなってきましたが､先日厨房のｽﾀｯﾌが長期休暇で北海道にお邪魔していました｡北海道は20℃無い日があって｢寒かった｣とｺﾒﾝﾄその､お土産が旭川動物園で買った－41℃と言うお菓子でした｡ﾌﾞﾙｰに白熊の模様､涼しい感じで冷蔵庫で冷やして食べるように指示してあります｡ｱｰﾓﾝﾄﾞの使ったﾌﾛﾗﾝﾀﾝ系のものも裏側に氷をｲﾒｰｼﾞした白いものがひっついています｡ひんやりしていて美味しいですねお菓子の外箱に書いてありました｡｢北の大地に開拓の槌音が高らかに響きわたっていた時代上川2等測候所は､想像を絶する極寒を記録した｡｣明治35年1月25日早朝気温､氷点下41℃その寒さは想像できませんが､なんとなく暑さがなくなりました｡暑い時にお奨めです

2009年07月15日

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本日も晴天なり･･･食育活動

梅雨明けましたっけ･･･今日も暑くなりました福井も気温32℃私普段缶ｺｰﾋｰなど年間2本飲めば良いぐらいですし､生ぽいﾌﾙｰﾂ系とかお茶以外はﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰしか飲まないんですが､本日暑っかったので買いました｡自販機で････ｼﾙﾊﾞｰの涼しげな風貌､のどを炭酸の粒が走り抜けるｲﾒｰｼﾞｺﾞｯｸﾝ Have a Pepsi 頂きましたそれなりにｸｰﾙﾀﾞｳﾝしたような気がします｡そんな暑い日最後の食育授業へ行ってきました｡下駄箱ならぬ靴箱ですかねなぜか靴箱の感じは薄暗いですよね!それが甘酸っぱい思い出を呼び起こすんですが私だけ自由参観日だったらしく父兄の方が授業を見ていました｡暑い暑い教室で生徒達楽しく作りました｡ﾄﾏﾄのｾﾞﾘｰ本日の給食私達の時代よりまちがいなく美味しくなってます｡今日で授業は最後でしたが､8月1日に去年の教え子達が 6年生になってﾎﾃﾙでﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰ｡宴会場にﾗﾝﾁを食べに来てくれます楽しみです

2009年07月14日

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ご報告

ﾊﾞﾀﾊﾞﾀしていますので､夕方ぐらいに書き込みをしたいと思います｡おまちくださいね!琵琶湖遠景It expects. For a while Please wait.

2009年07月14日

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本日も食育活動

本日､またまた小学校に食育の授業に行ってきました｡中庭です学校の臭いがﾌﾟﾝﾌﾟﾝして来ます子供たちは元気にがんばりましたよ････このﾌﾟﾚｰﾄが学校に戻ってきましたって気持ちにさせてくれますよねそして本日の給食です｡ご飯､夏野菜のｶﾚｰ､野菜炒め､ﾗｯｷｮ､牛乳です頂きます子供達やっぱりﾗｯｷｮが好きではないみたいで､私にｻｰﾋﾞｽしてくれました｡正直そんなに嬉しくありません････明日もがんばるよ

2009年07月13日

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ひと時の清涼感を感じます｡

むしむしする､この梅雨にさわやかな若いお二人の披露宴でした｡雛壇で談笑する二人可愛いですよねﾊﾟﾜｰを感じますね､ｴﾈﾙｷﾞｰが満ち溢れています｡まったく関係ないですが､今年はきゅうりがよく採れるのでしょうか?ﾎﾃﾙの洗い場さんが｢自宅で採れたから｣といって持ってきてくれたんですが････?でかくないですか､お分かりになると思いますが､タバコの4,5倍の長さ今まで経験がありませんもういっぱつ関係ないけど自宅に帰って､ｸﾙﾏをﾊﾞｯｸで止めていると､暗闇の中にﾊﾞｯｸﾓﾆﾀｰになにか生き物がかすかに映りました! ﾈｺ君かｲﾇさんだと思ったら･････ｴ～･･･鴨ですよﾋﾞｯｸﾘしました｡周りに田んぼはありますが?暗い空に飛んで行きました､鶏目で見えないんではと思いつつ･･ﾊﾞｲﾊﾞｲ

2009年07月12日

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頂き物のご報告

先日にﾌﾞﾛｸﾞにのせた頂いたあのﾏﾝｺﾞｰ食べて見ました美しい切り口から放たれるふくよかな香り････みずみずしい果肉たまりません食べて見るといやみのなく口に当る繊維もありません溶けるように消えていきます｡さすがにアラブの石油王もお買い上げになるらしい宮崎のﾏﾝｺﾞｰ脱帽です次は青木ｻﾀﾞﾊﾙさんの焼き菓子味はしっかりと主張していますが､軽いのが特徴ではないでしょうか! お上手ですねお次のものは父が韓国に行きました､海苔です｡左から普通の海苔､ｸﾞﾘｰﾝがわさび風味､右がキムチ風味ですお土産用ですかね､色々考えますね食べた感想は次の機会にお伝えしたいと思います｡頂きのもの報告感想でした(ﾍﾟｺﾘ)

2009年07月11日

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早いものでもうお節?

福井市が農商工連携推進の一環で逸品を選ぶ会がありました｡福井市からの依頼で私が選考審査委員の一人に選ばれ参加しました｡会議が始まるまであまり内容､意味がわからず､隣に座られたｸｯｷﾝｸﾞｽｸｰﾙの校長先生に聞いたら｢私もわかりません｣とついでに会の委員長の大学の教授にもお聞きしたら｢私もよ｣･･･心が楽になりました基本は野菜､果物など新ﾒﾆｭｰや加工品に活用する取り組みを支援する事業です｡で選びました普及拡大のお手伝いができるようです｡午後からは早くも年末のお節の試作会議早いでしょ････三段で和が2段､洋が1段と高めの和 1段福井県の漆塗りの重に詰めてあります｡写真取りをして､ｲﾛｲﾛやっていると年末ｷﾞﾘｷﾞﾘなんですよ､これでも

2009年07月10日

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ｲﾍﾞﾘｺ産豚生ﾊﾑの講習

最近朝から夕方近くまで仕事がﾊﾞﾀﾊﾞﾀとしていて書き込みが遅れています昨日も司厨士協会の絡みでお手伝いに行っていました､ｽﾍﾟｲﾝの生ﾊﾑの普及を含めた講習と地方予選のｺﾝｸｰﾙの準備です｡ｽﾍﾟｲﾝのｲﾍﾞﾘｺ豚はﾄﾞﾝｸﾞﾘを食べて自然飼育されているものです生ハムｽﾍﾟｲﾝ人による､ｾﾐﾅｰとｼｪﾌのﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝｽﾍﾟｲﾝ人ｼｪﾌと私この後､ｲﾍﾞﾘｺ豚生ﾊﾑの筆記試験と実技試験がありました､日本の4箇所の試験で選ばれた6名が東京の本選に進み､優勝者はｱﾝﾀﾞﾙｼｱへの往復航空券と 3泊分 2名分が当ります｡行きたがり､見たがりの私的には若ければ出場していたでしょう･･･夜は仕事が終わってからｽﾀｯﾌとﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰです｡山の中のｷｬﾝﾌﾟ場山道の入り口には､ｲﾉｼｼが村に出て来ると困るので柵があり､開け閉めして入ります｡ﾛｽﾄﾜｰﾙﾄﾞｼﾞｭﾗｼｯｸﾊﾟｰｸみたいでしょ｡入り口から登ること5km､はだか電球がﾎﾟﾂﾘﾎﾟﾂﾘとあるところでﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰです｡闇鍋みたいであまりお見せできませんが､こんな感じで､最後は火祭り状態で終了しました｡ここでも､登場ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄふりかけて､ﾚﾓﾝを絞って口に入れる美味しいです､焼肉のたれなどいりません､重宝しますよこの塩はgreen-mintsのLOHAS日記http://plaza.rakuten.co.jp/wonderfulLOHAS/diary/200907070000/

2009年07月08日

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総会と懇親会です｡

また書き込みが遅くなりました｡昨日､某ﾎﾃﾙにおいて､社団法人全日本司厨士協会福井県本部総会及び懇親会がありました平たく言うと､料理人の全国組織があり､その福井県の本部の集まりがあったのです私も県本部の理事をしている関係で､お手伝いは出きませんでしたが､顔だけ少しの間だしてきましたよ｡そのなかで郷土の食材を使ったｺﾝｸｰﾙがあり､毎年順位を競いあっていますなかなかの力作揃い､みんな考えてきますね｡私も若い時は毎年参加して､泣き笑いを経験したものです････懇親会は盛大に開催されました料理人のﾊﾟｰﾃｨｰですから､料理はそれはそれはすごい事に･･･なってはいませんでした普通ですかねこの後､役員さんは福井の芦原温泉に消えて行きました､私は行ってはいませんよ

2009年07月07日

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ご縁があるのかな､頂きました

昨日も二組の披露宴をお手伝いさせていただきました｡大小関係なく心が温かくなりますね｡今まで一人で大きくなったみたいに､なんでも自分でできる､してきたと思い込んで生きてきた今日よくよく回りを見たら両親に感謝､知らず知らずに手をさしのべてくれていた､友人､知人ほんとにありがとう･･･極まってほほを涙がつたいます｡この感動を心に仕舞い込んで笑って歩んで行きますご縁の連続ですねご縁と言えば､先日美術館で買って来た青木さんのﾌﾛﾗﾝﾃｨﾝを載せたんですけど家内の東京の友達が帰福して手土産になんとまた青木さんのｼﾞｬないですか買ってきたものより､種類がｲﾛｲﾛ楽しみですそれとうわさでは聞いていましたが､あの｢ﾏﾝｺﾞｰ｣宮崎産のﾏﾝｺﾞｰも頂きました｡｢どげんかせんと｣ともう少し熟ませる事にしました｡これも楽しみです

2009年07月06日

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山羊が届いたので味見をしてみました｡

ほとんどと言っていいぐらい｢山羊｣は触った事がないので後学の為に少しだけ仕入てみました｡先日､山に山羊を見に行ったので､目を瞑ると｢ﾒｪｰ｣と声が聞こえるような気がしてなりません｡これは後ろ足です｡綺麗なﾋﾟﾝｸ色････大人になると肉の色がもっと赤くなるはずですね｡骨から身をはずしました｡それほど食べれる量は取れません･･･そこで､ﾌﾞﾛｸﾞ友そして先輩のgreen-mintsさんが｢いい物ががあるから､使ってみて｣と送ってくれた｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣を使って調理します｡ｵｰﾌﾞﾝのﾊﾞｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをひき､ｼﾞｬｶﾞｲﾓをｽﾗｲｽして｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をふり掛け､山羊の肉をのせ｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をもういちどふり､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､ﾆﾝﾆｸの塊を入れてｵｰﾌﾞﾝで焼きました｡この塩便利ですよ､ｵｽｽﾒ程よく数種類の香草が入っていますし､なにより手軽にふりかけれる､塩が甘みがあって､美味しくできあがります山羊は山肌など元気に登ったりして運動量が多いので肉質はやはり堅かったです｡肉に程よく独特の香りがありましたが､ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄで上手にかき消されました｡これからの季節ﾊﾞﾍﾞｰｷｭｰとかあると思いますが､焼肉のﾀﾚも良いけど､この｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をもって行って､材料にふりかけて焼いて食べると､青空に星空に最高ですね､後少しﾚﾓﾝ汁を一絞りでｸﾞﾚｰﾄﾞｱｯﾌﾟ間違いなし････来週厨房仲間のﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰがあるので､早速使います｡green-mintsさん感謝です｡

2009年07月05日

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包んで焼いたり､蒸したり

最近はｲﾛｲﾛな調理がありまして､私たちの業界もすごいｽﾋﾟｰﾄﾞで変化しています｡なんだと思いますか､ｻﾗﾝﾗｯﾌﾟで魚料理を包んでいます･･･違いますﾗｯﾌﾟに見えるものはｶﾞﾗｽ繊維でできていて､上は220℃ したはﾏｲﾅｽ30℃まで対応できるものです包んで焼く､蒸す､揚げることもできるんです｡包んであるので保温されているのでお客さまの所へいくまで冷めにくい利点もあります｡驚きもありますよね出番待ちの状態開いた時に香りも立ち上がるので面白いですよ｡ｽﾋﾟｰﾄﾞについて行くのが大変な時代になりました｡体力勝負の現場です

2009年07月04日

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真似て作ってみました!

ﾌﾞﾛｸﾞ友のsobajinさんのまねをして､ｻｸﾗﾝﾎﾞをｶﾙﾋﾟｽにつけてみました｡ｻｸﾗﾝﾎﾞにﾅｲﾌを入れて､半分に割り種をはずして漬けて冷凍してみました｡こんな感じですそして､冷凍して固まった所｡見た感じはあまり違いがわかりませんこれを､種を取ってあるので､固いままﾐｷｻｰにいれ､水少々を加え回します滑らかによく回します上から見た所ﾀｯﾊﾟに移し変えて････仕上がりました､ｽﾌﾟｰﾝですくって食べます｡ｼｬｰﾍﾞｯﾄですﾂﾌﾞﾂﾌﾞが残っているところががきれいです｡ｸﾘｰﾑｿｰﾀﾞ見たいに､ｿｰﾀﾞ水に浮かせて飲むとおいしいかも････ｶﾙﾋﾟｽが溶け出しますしね･ﾅｲｽsobajinさんありがとうございます｡面白いものが出来ました

2009年07月03日

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何かが違う･･･焼き菓子

先日､宴席で大阪に行った時に､ﾎﾃﾙの近くに大阪国際美術館があり､ﾙｰﾌﾞﾙ展をやっていて､JRの時間もあったので､足を運びましたﾙｰﾌﾞﾙ展のｼｮｯﾌﾟに焼き菓子の販売があり､ﾌﾗﾝｽで成功された青木さんのものがあったので購入しました｡今は東京の3店舗あるみたいです｡やっと食べました｡見た感じは､ﾌﾂｰのﾌﾛﾗﾝﾃｨﾝ､ﾊﾟｯｹｰｼﾞはさすがにかっこよくﾊﾟﾘのｴｽﾌﾟﾘを感じます｡食べてみると､ﾌﾟﾚｰﾝとﾁｮｺ風味の二種類ですが､ｻｸｻｸ感あり､飴の粘りもなくあっさり､脂っぽくなく旨味だけが口のなかで広がり非常に軽い･･･やはり何かが違うなるほどです｡そして､今日も小学校に･････今日の給食と最後にﾊﾟｼｬ･････撮りましたあと今月中に2授業元気に頑張ります

2009年07月02日

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行ってきました､小学校に食育授業

本日のﾌﾞﾛｸﾞの書き込みが遅れてしましました･････小学校に食育の授業に行ってきました､5年生のｸﾗｽで28名でした､これで5年連続で､最初に教えた子供たちはもう高校1年生ですよ校舎､薄暗い廊下を見ると､なにかﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな感じで､思い出がよみがえってきます｡校長先生にも､御挨拶をしてきました｡校長室なんて､誉められるか､怒られるかどちらかしか入れない場所ですよね私は怒られる･･･方授業です､元気よく､始めます｡｢注意二つ､守ってよ! 包丁を使うから丁寧にね､火も使うから火のまわりではふざけないでくださいよ･｣以前ﾌﾞﾛｸﾞにのせた､トマトのｾﾞﾘｰとﾖｰｸﾞﾙﾄｿｰｽを作りましたこれですよ･･･最後にみんなと一緒に給食を食べてきました｡生徒さんが､私にｻｰﾋﾞｽでご飯大盛りにしてくれました､ありがとう明日も､行ってきますよ､合計4回授業です

2009年07月01日

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設備が整っている国際交流会館に行ってきました

またまた､出張宴会で福井県の国際交流会館に行ってきました｡人数は150名ぐらいでそれほどではありませんでした｡会館はだいたい15年前にできたのですが､丁寧に使われているのか古さを感じません｡会場は綺麗ですよ､豪華なｼｬﾝﾃﾞﾘｱ天上も高く､このｼｬﾝﾃﾞﾘｱ 4台ありますが､おそらく1台ｳﾝ千万です･････県民の･･･! 最後のﾊﾟｽﾀが出て行きます｡今日はﾁｷﾝﾄﾏﾄｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀです｡この設備は､建物を立てるときにﾊﾟｰﾃｨｰを見込んで常設です｡ﾎﾃﾙの元料理長の所へ､県の方がどのような設備にすれば良いか聞きにきてできあがりました｡綺麗ですね､広々として衛生的で作業もしやすいﾎﾃﾙよりﾎﾃﾙらしいかも････ﾁｮｯﾄ羨ましいです｡厨房設備が整っているので､福井で一番出張宴会をし易い会場ですよ

2009年06月30日

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非日常を体験しました｡

身内のお祝いの席があって大阪のﾘｯﾂ･ｶｰﾙﾄﾝにいってきました｡久しぶりの大阪で､見上げるﾋﾞﾙが非常にまぶしかったですよ｡落ち着いた感じが良いですね･･･新郎様のご好意で､ｸﾗﾌﾞﾌﾛﾜｰに宿泊を用意して頂きました｡ 34階でｷｰをｴﾚﾍﾞｰﾀｰにさし込まないと､行く事ができません未体験ｿﾞｰﾝ派手すぎず､落ち着いた感じがさすがだなと思いました｡宴席は中華料理で････一皿一皿ｻｰﾋﾞｽされて､楽しい時間を過ごしました｡中華もいいですね､福井じゃなかなか食べる所が無くて････同じ職業ですが､やはり非日常をたくさん感じる事ができるﾎﾃﾙでした｡

2009年06月29日

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またまた見つけました､初物弱いんですよ!

また､ﾃﾞﾊﾟ地下食品売り場で見つけました｡ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑかな日本初上陸と書いてありました､ほんとかどうかは別として､そう言う見出し弱いですよね200gで価格1250円でしたｸﾗﾝﾍﾞﾘｰて酸味が強いので生食は出来ませんが､ｼﾞｭｰｽとかｼﾞｬﾑとかならOKです｡ｶﾅﾀﾞ産です｡こんな感じの実です､そして､水に浮かせて収穫です｡以前は､ｸﾘｽﾏｽｼｰｽﾞﾝになると､ﾀｰｷｰのﾛｰｽﾄ料理にｸﾗﾝﾍﾞﾘｰのﾍﾟｰｽﾄを合わせる調理をした事を思い出しました｡ｱﾒﾘｶなどではﾎﾟﾋﾟｭﾗｰな事ですね早速いただきました甘さ控えめで上品です｡ﾁｰｽﾞと合わせても美味しそうですもう一種類ﾁｮｺﾚｰﾄ入りがありました､気になる価格がﾁｮｯﾄ高いんですよね

2009年06月26日

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　ﾃﾞﾊﾟ地下で若狭の梅を見つけました

今日は､休憩時間に福井市西武百貨店の地下食品売り場のﾎﾃﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞに足を運んだ帰りに､売り場を見てきました｡意味は無いんですが､何が美味しそうかなぐらいの感じですすると見つけました福井県の若狭の梅紀州程ではないですが､なかなか良いですよ｡そしてその横に福井の紫蘇もｾｯﾄで販売していました｡これで漬けるんですよねﾎﾃﾙで焼酎をｵｰﾀﾞｰして､梅干しを入れる時はこの梅干を使用してますし､朝食には必ず出てますよ､地元重視･･後はこれで梅ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作って宴会料理に使ってます｡若狭は古来より京都と関係が深く鯖街道なんてものもあります､食材も面白いしなかなか渋い所ですよ｡関西圏からは海水浴とかも近いし､五木ひろしとか大和田獏とか出身地です､渋すぎるこだわりの野菜など作っている方がいるので､お付き合いしてますね

2009年06月26日

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ｾﾐﾅｰの講師をしてきました

昨日のﾌﾞﾛｸﾞで報告しました､料理ｾﾐﾅｰです｡福井県の永平寺町にある料理学校にうかがいました｡永平寺町は曹洞宗大本山永平寺のある所です･･･! 今回は北陸電力さん主催で電化調理器をつかっての､ｾﾐﾅｰです｡電気普及の為の富山から来られたｵｰﾛﾗ号と専属の永田ｼｪﾌ､永田ｼｪﾌとはﾄﾞｲﾂの料理ｺﾝｸｰﾙからのお付き合いです｡もう12～13年になりますかね･･･! 生徒さん達､まじめにﾒﾓなどとっていました｡で､私はこんな感じです｡お料理は･･･柔らかﾌﾟﾘﾝと簡単ｽｨｰﾄﾎﾟﾃﾄ､ﾀﾝﾄﾞﾘｰチキンとﾊﾞﾀｰﾗｲｽ野菜の南仏風ﾄﾏﾄ煮こみ(ﾗﾀﾄｨﾕ)､和牛ﾄﾓﾊﾞﾗと大根の甘辛煮でした家庭でできそうなものをﾚｼﾋﾟｰでのせます｡ﾀﾝﾄﾞﾘｰ風ﾁｷﾝ｢材料｣20人分鶏もも肉 70g × 20A ﾏﾘﾈｿｰｽﾆﾝﾆｸ 2g生姜 2gﾀﾏﾈｷﾞ 20gﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 200g米酢 16gｶﾚｰ粉 20gﾊﾟﾌﾟﾘｶ 2g塩ｺｼｮｳ適量砂糖適量｢作り方｣1:ﾓﾓ肉を70gにｶｯﾄする｡塩､ｺｼｮｳ､砂糖をもみこんで30分おく2:ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに皮をむいて芯を取ったﾆﾝﾆｸ､生姜､ﾀﾏﾈｷﾞを粗く刻んで入れて細かくする｡3:2にﾖｰｸﾞﾙﾄ､酢､ｶﾚｰ粉､ﾊﾟﾌﾟﾘｶを加えﾋﾟｭﾚ状によく攪拌する｡4:3のﾏﾘﾈｿｰｽと1のﾓﾓ肉をあわせ漬けこむ｡約1～2時間5:ﾊﾞｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをひいて､皮目を上にして鶏を並べる6:高めの温度のｵｰﾌﾞﾝで焼く｡なめらかﾌﾟﾘﾝ｢材料｣約8人分ﾀﾏｺﾞ 2ｹｸﾞﾗﾆｭｰ糖 100gA 牛乳 250cc 生ｸﾘｰﾑ 250cc ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ 1/2本ｶﾗﾒﾙｸﾞﾗﾆｭｰ糖 80g水 100cc｢作り方｣1:ﾀﾏｺﾞと砂糖をﾎﾞｳﾙでよく合わせる｡2:Aを鍋に入れて沸し､1のボウルに加え混ぜる｡生地を漉して器に流し､85℃で30分蒸す｡3:鍋に砂糖を入れ加熱して焦がす｡水を加え溶かす｡よく冷やす｡4:ﾌﾟﾘﾝを冷やし､ｶﾗﾒﾙを流す｡

2009年06月25日

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昨日の雨がうそのように晴れ･･･暑い

ｹﾞﾘﾗ雨･･･所々冠水がうそのように晴れわたっています｡気温もｸﾞﾝｸﾞﾝと上昇､汗､汗･･････こんな時は､ﾂﾙﾂﾙと嬉しいですよね､冷たい麺後は､美味しい冷奴･出来ればｷｰﾝと冷えたﾋﾞｰﾙがあれば､ﾊｯﾋﾟｰﾀｲﾑですね言う事無し本日は書き込みが遅くなりました････実は調理の講習に講師で出掛けていました｡詳しくは明日報告しますね･･･もしかしたらﾚｼﾋﾟもつくかも

2009年06月24日

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私目線のﾜｲﾝﾁｮｲｽ

鮎の季節になりましたね､昨日は梅雨らしく雨がふり過ぎました･･福井市内で所々ｹﾞﾘﾗ雨の為に冠水していました｡川も増水して､美味しい鮎が流されてしまいますね｡独特の香り釣りも良いけど食べるほうが好きな方はたくさんいらっしゃると思います｡そこで､私が食べて美味しい､飲んで程よいのではと､勝手にﾁｮｲｽしてみました､ﾜｲﾝﾎﾃﾙのﾚｽﾄﾗﾝのｾﾗｰに通常約400本ぐらいありますが､そのなかからｲﾛｲﾛ見渡してｼｬﾙﾄﾞﾈ種の白ﾜｲﾝです､国産､ﾌﾗﾝｽ､ｲﾀﾘｱ､ﾁﾘのﾜｲﾝ､きりっと冷やして､鮎の腸の苦味と相まっていいと思いますが旬のものを喰らう･･･贅沢の極みですかね･･･

2009年06月23日

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連れていってもらいました､ﾔｷﾞ君の家

福井県の池田町なる所で､ﾔｷﾞを飼っている方がいまして､時々そのﾁｰｽﾞでお世話になっている所があります｡料理を作る為に､その食材とか生産されている場所を見極める事も大事です｡ﾊﾟｰﾄﾅｰのO社長に｢行く時があったら､一度連れていってくださいね｣とお願いをしていたところ緊急･･･TELをいただき｢今からどう･･｣このﾁｬﾝｽを逃したらなかなかいけないと思いGO･GO山の中なんですよとりあえず山･山国内でﾔｷﾞのﾁｰｽﾞを生産している所は､すごく珍しいので､全国にお客さんがいるみたいですよ数ヶ月前に常陸宮殿下､妃殿下がお見えになった時も､福井のお米とﾔｷﾞのﾁｰｽﾞでﾘｿﾞｯﾄを作って召し上がっていただきました｡その時のお料理ですが､残念な事にﾘｿﾞｯﾄだけ写真がありませんでした･･･いましたいました･･子ﾔｷﾞそして､森林の中に放してありました畦の雑草を食べさせて､ほとんど野生の飼育状態健康です｡しかし人間は最終的にﾔｷﾞなど食べてしまうんですね･･怖いのは人間ですね

2009年06月22日

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本日も元気に野菜が届きました

梅雨入りしましたが､福井もなかなか雨が降らずに･･･どうなんでしょうねそれでも､ﾊﾟｰﾄﾅｰ契約農家のTさんが野菜を届けてくれました｡花付のｽﾞｯｷｰﾆ､花の所に詰め物をして料理を作ります｡ｷｭｳﾘこれは四葉(ｽﾖｰ)ｷｭｳﾘです｡子供の頃､畑にｲﾎﾞｲﾎﾞだらけのｷｭｳﾘがなっていたのですが､最近のｷｭｳﾘはｲﾎﾞの少ないものが大半です｡ｽﾖｰの方が､味がいいのですが｡人参､思わずかぶり付きました､ﾃﾚﾋﾞでよく見る料理長がかぶりつくように香り､甘み最高に美味しい､子供も美味しく食べるはずです｡当然の様に婚礼の披露宴が始まりました煌びやかな会場､祝福の言葉美しいｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞｹｰｷﾊﾞｯｸﾔｰﾄﾞでは料理の準備中･･･ｱｯﾄ言う間に､ｴﾋﾟﾛｰｸﾞにすばらしい時間が流れ､瞬間瞬間がﾒﾛﾃﾞｨｰのように心地よく心をくすぐるそして思い出に変わっていく････お礼の言葉､お見送り･･･新たな一歩を踏み出します今日も素敵な披露宴のお手伝いが出来たようです

2009年06月21日

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頼まれました･新しい野菜で調理

ﾊﾟｰﾄﾅｰさんで契約農家さんのTｻﾝがｱｲｽﾌﾟﾗﾝﾄと言う葉野菜を作ったので､｢福井市の関係者に食べかたを含めた提案をするために､料理を作って写真を撮ってほしい｣と､依頼がありました｡(ｱｲｽﾌﾟﾗﾝﾄ別名ﾊﾞﾗﾌ)地産地消と福井の農業従事者の普及の為ならと､お受けしました｡写真でわかるでしょうか､茎などにｷﾗｷﾗした水の結晶のようなものがあるのを食べると塩味がついている不思議な野菜です｡この表面のつぶつぶが水滴のようにキラキラ光ってみえることからアフリカ・スワヒリ語で「氷、結晶」という意味でバラフって呼ばれるようになったそうです。そこで調理ですが､基本的に五方と言う言葉がありまして､焼く､煮る､蒸す､揚げる､炒める方法を言いますが､これ以外は生で食する事しかありませ､今回は揚げる､炒める､煮る(茹でる)方法をとりました｡ﾋﾞｰﾙ風味の生地をつけて揚げてあります､ﾚﾓﾝと抹茶塩を添えました｡ﾎﾟｰｸとしゃきしゃきﾊﾞﾗﾌ炒め添えできあがり最後はｻﾗﾀﾞ風ｻｯﾄ茹でて､氷水で急いで冷やし水分をきります｡食感はｼｬｷｼｬｷしていますよ｡長いも､ﾄﾏﾄ､ﾁｴﾚ､ｱﾝﾃﾞｨｰﾌﾞ､ﾄﾚﾋﾞｽ､水ﾀｺ､ﾎﾀﾃ貝､ｶﾂｵのﾀﾀｷ､ｽﾌﾟﾗｳﾄ､ﾐｮｳｶﾞなどを盛り合わせﾎﾟﾝ酢をかけて出来あがり｡ 3品とも家庭でもできる感じにしました｡でないと野菜の購入にはつながら無くなりますからね････

2009年06月20日

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ひさしぶりに仲間同士で楽しく飲み食べしました!

ご存知ですか､あのｴﾋﾞｽﾋﾞｰﾙの恵比寿さんのﾗﾍﾞﾙで数千本に1本真っ赤な鯛を2尾抱えているほんとの福恵比寿ラベルがある事を･･･そんな事で､私友人､知人で楽しく美味しく食べ歩きの会がありまして､ひさしぶりに出席ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙﾌｸｲ2Fの和食橘を利用しました･･･ここも久しぶりです福恵比寿ﾗﾍﾞﾙがあるかと思いつつｴﾋﾞｽﾋﾞｰﾙで乾杯････鯛はいませんでした涼しげな前菜､椀もの･･･椀には鮎の一夜干しが入っていました｡鮎解禁の時期ですからねﾒｼﾞのおつくりと鯛とｺｰﾝの焼き物､ﾊﾞｲ貝がｺﾘｺﾘと美味しい酢のもので口の中をさっぱりさせて冷やし鉢ものも優しい味付け､〆は越前ｵﾛｼｿﾊﾞ､福井は大根ｵﾛｼをかけて食べます最後はﾃﾞｻﾞｰﾄとお茶ﾄﾏﾄのｼｬｰﾍﾞｯﾄがついていました｡長々とお邪魔してしまいました｡お酒は楽しい･･･最後に席を変えてﾎﾃﾙのﾗｳﾝｼﾞで白ﾜｲﾝと軽くﾁｰｽﾞなどつまんで終了! ふた月に一度の贅沢をしました｡次は8月何を食べれるのでしょうか････

2009年06月19日

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出来あがりました･･ﾄﾏﾄのｾﾞﾘｰ

今年で5年連続で､福井市の小学校へ食育の授業に出かけています｡ 5年生の4ｸﾗｽを担当しています｡食材は地元の福井のﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄ･･越のﾙﾋﾞｰをつかっています去年まではこのﾄﾏﾄで冷たいｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰを生徒さんと作っていたのですが･･ﾒﾆｭｰ変更の依頼が小学校から･･ｻﾃｻﾃ何にしようか･･･? それで､夏むきのﾃﾞｻﾞｰﾄにしました｡ﾄﾏﾄの皮を湯むきして､横に切って種をとりだします｡正確にｸﾞﾗﾑを計ります｡そのあと､ﾐｷｻｰに入れて､滑らかなﾋﾟｭﾚｰにしていきまよ｡その横でｲﾅｱｶﾞｰなる植物性の寒天のﾊﾟｳﾀﾞｰと砂糖､水少々をあわせ･混ぜるそこに､ﾋﾟｭﾚｰを加えて鍋に･･･すばやく､綺麗に､ﾌﾟﾛの仕事なり一度沸騰させます､それをｸﾞﾗｽに流し込み､冷蔵庫で冷やす･･･冷えたｾﾞﾘｰにﾖｰｸﾞﾙﾄｿｰｽを流し､ｱﾛｴのｼﾛｯﾌﾟ煮を乗せて､､最後にﾐﾝﾄを飾る･･ｲﾀﾘｱﾝｶﾗｰでそそります､ﾁｮｯﾄお皿にのせるとﾎﾃﾙでも十分に使えますね｡完成･･･今年はこれで決まり･小学生にはいい思い出になると良いけど(越のﾙﾋﾞｰのｾﾞﾘｰにﾖｰｸﾞﾙﾄｿｰｽ)｢材料｣越のﾙﾋﾞｰ皮と種をとったもの 165g (掃除前220g)上白糖 20gｲｱﾅｶﾞｰL 3g水 50ccｿｰｽﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 100cc上白糖 20gﾐﾝﾄｱﾛｴｼﾛｯﾌﾟ煮缶適量ﾚｼﾋﾟのせます･･･ﾄﾏﾄの甘さで砂糖は調整下さい･･･ﾎﾟｲﾝﾄ

2009年06月18日

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便利･･･ｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄｸｯｷﾝｸﾞ

本日はｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄｸｯｷﾝｸﾞなるものをしました｡平たく言うとですね､安い夜間電力をつかって､ｽﾀｯﾌが休んでいる時間帯に電気調理器具が働いて､朝出勤して来ると料理が出来ていると言う､真にありがたい調理であります｡和牛ﾄﾓﾊﾞﾗ肉と大根の甘辛煮･･･和風ですが出し汁を洋風に変えると洋食料理に出来ます｡和牛ﾄﾓﾊﾞﾗ肉･･･ﾓﾄﾊﾞﾗは人間的に言うと､お腹の内臓を包んでいる部分のお肉です｡結構霜降りですよ! ｶｯﾄして､一度ﾎﾞｲﾙして余分な脂を落して､肉の表面を固める作業です｡ﾎﾞｲﾙした物を急速冷凍器に入れて､急いで冷やします｡大根も一度ﾎﾞｲﾙ､臭みを抜く作業です｡そして､冷やします｡真空ﾊﾟｯｸに､肉､大根､出し汁を入れ袋をｼｰﾙしています｡そして､ｲﾖｲﾖｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝなるﾏｼﾝ様に入れて､85℃設定､時間10時間････ｵﾔｽﾐﾅｻｲこのｵｰﾌﾞﾝは焼く､蒸す､蒸し焼きと温度設定､ﾀｲﾏｰ設定と便利な仲間です｡頼もしいそして､おはようございます･･･出来てます急速に冷やして保存出来るし､冷凍でｽﾄｯｸする事も可能です｡試食･････肉も大根も飴色に仕上がり､箸で簡単にほぐれる固さです､おいちい･･便利になりました

2009年06月16日

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報告が足りませんでした･･給食ｾﾝﾀｰ

先日の給食ｾﾝﾀｰの報告が足らなかったので､再度乗せなかった部分を蔵出しします｡実は､同行した担当者が､｢不十分です｣とお叱りを受けたので､緊急特番みたいな感じです3台並んだ釜の反対側に､あと3台総量1500ﾘｯﾄﾙ分 6000食をまかないます｡ﾛｰﾘﾝｸﾞﾌﾗｲﾔｰ｡長いﾚｰﾝをﾌﾗｲものが流れていって､最後に揚がっている機械油はどのくらい入るかと質問したら 18ﾘｯﾄﾙ缶が15缶ですってﾋﾞﾋﾞﾘました次のものは､移動式の炊飯器毎日560kgを炊いているそうです｡ﾄﾝﾈﾙをくぐってくると､炊き上がっている､ﾏｼﾝそのものです｡出来たものを､小､中学校別にコンテナに入れて､ﾄﾗｯｸｲﾝ配送です｡当日の中学校の給食を頂いて帰りました｡味付けの指示をしたので､ﾁｮｯﾄ心配でしたが､美味しかった､ﾎｯとしましたｿﾌﾄ麺の食べかた知っていますか? 袋の中でモミホグシテ､半分に切ってｿｰｽの中に入れて半分づつ食べるのです､でないとｿｰｽがこぼれてしまいますから､これが給食のﾙｰﾙです最後ですが､食べる私です｡これで､怒られずにすみます

2009年06月15日

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多忙な一日･･･600人のｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴会

日が良かったのか､ｲﾛｲﾛ重なります｡梅雨入りしたのに雨無し､晴天雨ふりませんよね!(福井城址のお堀から､亀が泳いでいました ) ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙﾌｸｲでは婚礼が進行中使用する肉､料理ｲﾛｲﾛ進行しながら､ﾎﾃﾙから1ｷﾛぐらいの距離にある､ｲﾍﾞﾝﾄﾎｰﾙにｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴会にでかけました｡(ﾌｪﾆｯｸｽﾌﾟﾗｻﾞ) ﾊﾞｯｸﾔｰﾄﾞでは､あわただしく料理の準備中お客さまが入る前の会場風景です､そこに､お客さまが入ると料理を出して､私急いでﾎﾃﾙに戻りました2件目の婚礼がｽﾀｰﾄ綺麗ですよね､新婦さんﾄﾞﾚｽをﾁｪﾝｼﾞの為の退場ﾁｪﾝｼﾞ後の最後の入場ｷｬﾝﾄﾞﾙｻｰﾋﾞｽです｡新婦の手紙･･･････たくさん見守られて育った 26年間お父さん､お母さん今日で子育て卒業だね･･ほんとにありがとう･今から新しい道を歩いて行きます･親馬鹿は重々承知していますが､二人が幸せで､平穏な人生を歩む事ができるように､皆様お力をお貸し下さい･･･新郎の父の挨拶｡披露宴は何回見ても素敵ですね

2009年06月14日

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大迫力･･給食ｾﾝﾀｰ

福井県の食育ﾎﾞﾗﾝﾃｨｱに登録している関係で福井県の販売開拓課の依頼で小､中学校の給食6000食の技術指導をする事になり､早速､給食ｾﾝﾀｰに見学に行きました｡靴､白衣､ﾏｽｸ､十分な手洗いから始まります｡下処理場から､調理場への出入りで靴を履き替える徹底ぶり｡懐かしい香りがするｱﾙﾐかな････バケツｷｬﾗﾒﾙﾎﾟﾃﾄなるのも･･･美味しかったです250ﾘｯﾄﾙの大鍋が6台､でも足りないらしく夏にあと3台増設すると言ってました･･ﾍﾞｯﾄｻｲｽﾞの長方形の鍋､ｱｰﾑがついていて､右に左に動き具材を混ぜるﾁｮｰ～感激です｡来たついでで､味直しをしてしましました｡子供達が喜んでくれるといいのですが

2009年06月13日

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夏の宴会料理の提案

そろそろ夏の宴会ﾌﾟﾗﾝを考えなくてはいけません･･･試作ｱﾝﾄﾞ試食会を行ないました牛肉のｶﾙﾊﾟｯﾁｮにｵﾘｰﾌﾞ風味のｿｰｽを流したものです｡夏向きなのかな～･･･ﾄﾏﾄ､ﾅｽ､ﾊﾟﾌﾟﾘｶ入りのｿｰｽ､涼しげな和の前菜盛り合わせｶﾚｰｿｰｽが夏の訪れを感じさせます｡ﾁｰｽﾞのﾑｰｽにｶﾞｽﾊﾟﾁｮｽｰﾌﾟ､ﾅｽのﾍﾟｰｽﾄをのせたﾌﾞﾙｽｹｯﾀﾎﾟｰｸのｸﾞﾘﾙ､ﾗﾀﾄｨﾕ添え､絵に書いたようなｻﾏｰｽﾀｲﾙ･････ｵﾚﾝｼﾞのｿｰｽを流した的鯛のﾎﾟﾜﾚ､越前ｱﾏｴﾋﾞののったお造り盛り合わせかんきつ類のﾃﾘｰﾇ････｢南仏でﾍﾟﾙﾉｰの炭酸割をﾋﾞｰﾁで飲んでみたい｣そんな､ｲﾒｰｼﾞで作りました｡少しの手直しが入りましたが､ほぼ合格夏のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが決まったので､次はﾃﾞｲﾅｰｼｮｰの料理の試作に入りますちなみに､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰはこの方です｡料理作るより､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰに参加したいんですけど･･

2009年06月12日

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見学しました･･･新築ﾏﾝｼｮﾝ

いただいた､笹餅にきな粉をつけて食べています｡少しきな粉の塩を強めにしたのが成功しました｡大人の味でうまい自我自賛 (紫陽花)ついに､北陸地方も梅雨入りしましたで､綺麗な紫陽花が････違う､違う2色のｶﾘﾌﾗﾜｰです｡以前から気になっていた､某ﾏﾝｼｮﾝに見学に行ってきました｡広々してます｡天上も高く､ｶﾞﾗｽ張りの窓が開放感を演出しています｡収納も多くて便利そうですよｴﾚﾍﾞｰﾀｰが3機あり､住んでる方と出会う事は少ないとの事｡ｴﾚﾍﾞｰﾀｰ前に､ｴﾚﾍﾞｰﾀｰ内の画像ﾓﾆﾀｰがついていて､確認して乗れるので安心です･･･と説明を頂きました｡関心しました｡それより､1Fのﾌﾛﾜｰにｺﾝﾋﾞﾆが入店していました｡ｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰもあり｡他にテナントで開業医の方が入るとの事｡マンションが一つの町を形成していく事になるんですね｡ｺﾝﾋﾞﾆはいい所に目を着けました｡商売柄美味しいな～と見てしましました｡ｼｬﾜｰ効果も期待出来るし､その逆もこれが商売なんですね････

2009年06月11日

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