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2008.02.15
カテゴリ：ホームベーカリー
ホームベーカリーで作るパンブログネタ、久々アップです。
結構たくさん焼いてるんだけど、なかなかアップできず。 1月3日からレーズンで自家製天然酵母を仕込み、パンを焼いた記録です。 【自家製酵母おこし】 参照したのはこれとか。 1日目夜： 仕込み開始（1月3日から開始） レーズンと水を横から見て同量くらい入れる。 電気ポットの近くに設置。
途中、なかなか泡が出ず。 写真はありません。 8日目朝： やっと初めて気泡が見える。ここまで長かった・・・ 12日目深夜： 下の方に白い沈殿物ができ始めたので慌てて酵母おこし終了 【生種（元種）作り】 12日目深夜： 65gとれた酵母液を65gの強力粉と混ぜ、HBにて温度30℃で元種仕込み開始 容器は昔買って捨てようと思ってたカスピ海ヨーグルト作り用のものを活用。
12時間後くらにい取り出して、冷蔵庫で12時間寝かせる 13日目朝： 粉70g、水70ml追加してまたHBで30℃発酵 12時間後に取り出し。結構膨らんだ。
13日目夜： 冷蔵庫で24時間寝かせる（ホントは半日でいいと思う） 【パン焼き】 14日目夜： タイマーセットで天然酵母コースで焼く 参照したのはこのレシピ 自家製天然酵母で焼いた全粒粉くるみレーズンパン ・強力粉（イーグル） 200g ・国産全粒粉（江別製粉） 50ｇ ・てんさい糖 10g（大1強） ・ゲランドの塩 4g ・レーズン酵母元種 120g ・無塩バター（よつ葉） 15g・・・こね開始から5分後に投入 ・レーズン（ラム酒漬してラム酒をふき取ったもの） ・くるみ （レーズンとくるみは自動投入口のふた半空きになるくらい詰め込む） ※天然酵母コースで焼く
今までHBで作ったパンの中で一番おいしかった！！！ プチ感動・・・（涙） また猫ネタではありませんでしたが・・・。  MIXハチワレ猫兄妹ブログ、応援ポチお願いします♪  こっちもお忘れなくショコとココんとこ、愛のぽちりんこヨロシクです♪ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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