2010年10月の記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

今年の合理化協会店舗見学セミナーは金沢です！！

毎年恒例の日本経営合理化協会主催の店舗見学セミナーは金沢です！詳細やお申し込みはこちらからどうぞ！

2010.10.04

10月3日のよっち＝トリンバック

こんな日に飲みたいワイントリンバック　アルザス・コキヤージュ　フランス　アルザス

2010.10.03

CH43 テーブル席の大きさと客席回転率

回転率をあげるテーブルサイズ　回転率はテーブルの大きさと密接な関係があります。テーブルサイズと回転率の関係をみてみましょう。　人間の肩幅は45cmです。これに５cm追加した50cmが人間が我慢できるぎりぎりのテーブル数です。このサイズはセルフサービスのコーヒー店が採用するサイズで、お客様の回転が良いサイズです。これよりも大きくすると滞留時間は長くなり、回転率が著しく悪くなるのです。滞留時間の長い店はテーブルを大きく　逆に、テーブルを大きくすると滞留時間は長くなります。その場合は、ゆっくり食事いただき、皿数をいっぱいとっていただくことを考えます。居酒屋などは、料理の皿数がのるようにテーブルは大きめのほうがいいです。一般に肩幅のサイズの45cmに15cm足した60cmくらいになるとゆったり感が出ます。これよりも気持ち広めにするととてもゆったりした印象になるのです。大久保一彦の開業本成功する小さな飲食店の始め方「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版

2010.10.03

カステッロ（千葉県佐倉市）

またまたお仕事でカステッロに出没！！カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話　043-489-8951

2010.10.03

CH42　コンセプトと売上目標から割り出すあなたの店の最適な席数（その２）

席数の決めかた　小規模飲食店は、１）12席程度のカウンタータイプ、２）テーブル席を２つほどとカウンターの20席タイプ、３）テーブル席5つから６つ程度で20席ほどのタイプが多いです。このタイプは人をあまり使わないですむために、経営しやすく、コンセプトとの整合性があれば起業に向きます。　一日を通してお客様が次々入れ替わる回転のいい業種業態にこのタイプはお薦めです。例えばセルフサービスのコーヒー店にはおすすめです。　続いてが40席から50席のタイプです。これは、手づくりの料理が無理なく提供できる席数です。オーナーシェフのレストランや料理に重きをおいたカフェにおすすめです。　60席以上の店は、売上がある特定の時間や曜日に集中する店におすすめです。一瞬で大量のお客様を収容して、大きく売るやりかたです。厨房の設備投資や厨房の運営人員は店が大きくてもそんなに大きくはかわらないので、利益率の高さを求める企業経営ではこの大き目の店が主流となります。　もし、田舎で飲食店を始める場合で、資金に余裕があるならこのやりかたが一番おすすめです。大久保一彦の開業本成功する小さな飲食店の始め方

2010.10.03

CH83　コンサルタントの仕事を具体化する前に

　コンサルタントを始めるときに「困った人を助けたい」と思うことが多いですよね。そのときに「なぜ」を追求するといいです。　確かに困っている人を助けるのは大切です。でも、「なぜ、その人は困るのか？」。　お金があるなら、アイディアがなくて困っているのもいいでしょう。　お金は無いけど、アイディアも経験もある。しかし、その場所がわからない。これもいいでしょう。　しかし、何もないから頼むこれではだめです。「何でそうなったのか・・」これを追求することで、コンサルティングにあたってどんなことをすべきかが導かれるからです。　あなたの相手の「なぜ？」を追求してください。

2010.10.03

くにさだ（姫路市）

姫路おでんのくにさだに出没！！来年はB1が姫路で開催されるので、間違いなくブームが到来する可能性大！もちろん、大久保その調査に登場。まずは、じゃがいもとすじこの写真段階では姫路おでんのスタイルがわからないでしょう・・わかりました？？注文が入ったら丁寧に作ってくれます。くにさだ兵庫県姫路市魚町125 浅見ビル　１Ｆ電話　0792-23-7446

2010.10.03

10月2日のよっち＝トリンバック

こんな日に飲みたいワイン【F・E・トリンバック社】トリンバック・ピノ・ブラン・ハーフボトル 375ml 1998年

2010.10.02

葉っぱ料理ではなく

季節のセットのきのこそばと栗せいろです。煮込んだきのこそばがいけます！！大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営

2010.10.02

CH82 コンサルタント業務の内容の決め方

　コンサルタント業務を決める前に考えないといけないことがあります。それは、「コンサルティングを通して世の中のどんなところに貢献するか」です。経営理念ですが、これが大切です。　コンサルタントはこの理念のもと業務を考える必要があるのです。そうでないと、目先の売上で右往左往します。「小利を追うものは大利を得ず」と言います。　例えば、私は「善い商売を広め、次の世代に継承する」を経営理念にしています。そのために「善い商売とは何か」「善い商売をするには何が必要か」「善い商売を継続するには何が必要か」「善い商売を広めるには何が必要か」そんなことを考え、全国の繁盛店を回り研究しています。今、交通費がかかり、会社の売上にならない面もありますが、これは世の中に必要なことと信じ、「今は自分の手元にお金がなくてもいい」くらいの覚悟でやっています。なぜ、そうできるかというと、これは世の中で絶対必要であるために、必ず事業として成立できるとして信じているのです。　その手ごたえはでてきています。大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営

2010.10.02

１０月１日のよっち＝コシュ・デュリ

最近、歌をうたうよっち。言葉は相変わらず意味不明ですが・・今日はちょっと古い写真です！こんな日に飲みたいワイン［2005］　コシュ・デュリ　　ポマール・レ・ヴォーミュリアン　 750ML

2010.10.01

こころむすび（新宿御苑）

新宿御苑のこころむすびに出没！！今日は刺身ランチです。お値打ち感あります！こころむすび東京都新宿区新宿2-8-17 ＳＹビル　１Ｆ電話　03-3355-3577

2010.10.01

CH42　コンセプトと売上目標から割り出すあなたの店の最適な席数（その１）

席数が売上に響く理由　飲食店はお客様が席に座り、そこで食事をしたり、時間をすごしたりして対価をいただく商売です。ですので、席数、俗にいう客席回転率（一日の客数を席数で割ったもの）を決める滞留時間、客単価（お客様のひとりあたりの店舗での消費金額）で決まります。この点を頭に入れ席数を設定します。　一般に、目の前を通行していて「お腹が空いたなあ」と衝動的に来店するお客様をターゲットにする場合は、席数は多ければ多いほうがいいです。それは、お腹が空く時間や、昼の休憩がだいたい同じだからです。それに対して、駅前などでの待ち合わせのためとか、オフィス街や繁華街などで空いた時間をつぶすような比較的滞留時間が短い場合で、一日を通して来店が見込めるシーンにターゲットをあてる場合は、小規模の店舗で席数ガ少な目でも大丈夫です。　また、ゆっくり、仲間とおしゃべりをする主婦などをターゲットにする場合は席数を多くするか、単価を高めに設定する必要があります。　このように利用シーンによっては、席数がないと売上が見込めないのでしっかりコンセプトを念頭におき、利用シーンを考えた客席数にする必要があるのです。

2010.10.01

元祖10秒ロース　東京苑（豊島区大塚）

大塚にある東京苑に出没。オーナーにはとある勉強会で強力なご推薦をいただいた感謝の店であります。この店は知る人ぞ知る店。その看板商品が３秒ロース、10秒ロースです。店はお世話になっている寿し常本店のちょっと先にありますが・・わかりにくい。　　　　　　　　　　　　さぁ、名物のロースだすぇ・・今日はシルクロースまでありました！元祖10秒ロース　東京苑東京都豊島区北大塚2-7-9 第３３東京ビルディング　Ｂ１Ｆ電話　03-3940-4407大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え感謝のロングセラー

2010.10.01