【保存食】梅、らっきょ、シソジュース
根付きらっきょを3kg購入しました。右から甘酢漬け(配合 酢300g、水300g、砂糖400g、塩大さじ2、赤唐辛子1本)即席甘酢漬け(配合は 甘酢と同じで、らっきょを 3~4ケにカットすると3日後に食べれます)塩漬け(配合 塩12g、水250g、昆布)本漬け(水700g、塩150gの塩水に2週間漬けて 乳酸発酵させ、その後 塩抜き、湯切り、甘酢に漬け込みます) 梅酢があがったので 塩でもんだシソを入れました。後は天気のいい日に 干します。 シソをまとめてたくさん買ったので シソジュースも作ってみました。シソの葉を煮た後の お湯は ヨモギ色なのに レモン汁を入れると、とってもきれいなシソ色に変わりました♪ 子供達も 大喜びシソの葉 300g水 1800g砂糖 500gレモン汁 60cc沸騰したお湯の中に きれいに洗ったシソの葉を入れ2~3分煮る。葉を取り出し、砂糖を溶かしてから レモン汁を入れる。お水や炭酸で割ったり、梅酒と割っても美味しいそうです♪ 梅シロップ右が 1週間ほど前に 漬けた分です。茶色いお砂糖だったので シロップは真っ黒です。左は 昨日 つけました。梅酒や梅シロップは青梅がいいと思っていましたが、八百屋のオジサンと話をしていたら 梅シロップは黄梅でも大丈夫らしいので、今回は 黄梅でやってみました。凍らした梅に 同量のグラニュー糖と 50ccのお酢を入れました。