今年も味噌づくり。ひよこ豆味噌仕込みました。使っているもの紹介。

2023.02.21

今年も味噌づくり。ひよこ豆味噌仕込みました。使っているもの紹介。

カテゴリ：お料理のこと

今年で５回目
我が家の定番冬の行事となった味噌づくり。

とはいっても今年は簡単＆オリジナリティ高め　の
ひよこ豆の味噌だけにしました。

大豆で作る味噌と違って
豆をつぶすのが簡単
返しの作業が要らず出来上がりが早い

…という大豆による味噌づくりの欠点をカバーする
素晴らしいお味噌なのです。

　使ったもの　

ひよこ豆250ｇ

板麹は2枚分400ｇにしました。

塩120ｇ。うちはいつもこれです。
使った残りは重しにします。

味の素瀬戸のほんじお

ひよこ豆は半日水に漬けます。
水はたっぷり！

水を替えて，体積で３倍くらいの水でコトコト煮ます。
指で簡単に潰せるようになったらＯＫ。
水が少ないとなかなか煮えないので注意。

豆をジッパー付きの袋に入れて麺棒で伸ばして
ペーストにします。
ペーストにならなければ煮汁を足します。

板麹をバラバラにして塩を混ぜ，
これをペーストに混ぜたら完成。

うーん，今年はちょっと豆感が残ってしまいました。
まあ，これはこれでいいかな
容器をアルコール消毒してピッタリ敷き詰めて
ラップで蓋→さらにアルコール消毒→塩で重しをします。

４月には食べられるかな。楽しみです。

今回はこれを使っています。重しを入れて，ちょうどピッタリです。

ホワイトリカーたっぷりで消毒しています。

板麹はバラバラにするのが大変だったので，
普通の乾燥麹の方が使いやすいです。

余っちゃうので少量でも買える板麹にしたのですが
私は来年は乾燥麹にして余りは甘酒に挑戦しようかと
思っています。

ちなみにホワイトリカーを使う実験。
『実験対決29　ガリレオ温度計はお酒で作るのが簡単。』

けっこうアクセスいただいています。
３年放置していますが，同じように動いています。

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