ゆ～たまの無添加生活

本日やります！

梅干の仕込み。

14日（火）に青梅が届き、翌日に梅ジュースは仕込みました。

半分言い訳もあるのですが…

梅干をつける場合の梅は、

『黄色がかった方が良い』とあるもので、

かれこれ4日ほど経ってしまいましたが、

梅ちゃんたちのお顔も、ステキに黄色がかってきたので、

今日、やっちゃいま～す！！

どの本も、さして変わりないと思うのですが、

ゆ～たまの参考にしてる本のやり方を、お載せします～！！

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梅干のつけ方は、3ステップに分かれるんですね～。

下漬け→本漬け→干す　という感じ。

これらをする大体の時期は、

6月上旬～中旬　→　6月中旬～下旬　→　7月20日（土用）ころ　になるそうです。

材料は、

梅・塩（梅の20％）・赤しそ（梅の20％）・塩（赤しそ用・赤しその20％）

です。

ではでは、下漬けから。

１）梅を洗ってざるにあげ水をきってから、ヘタを取る。

２）消毒した容器によく水気を切った梅を並べ、梅の量の20％くらいの
　　塩をまぶし、押し蓋をしてそのうえに重石（梅の2,3倍量）をする。
　　☆1番上に振り入れる塩を多めにするとイイらしい！
　　※消毒→焼酎（35度）を清潔なふきんやガーゼに湿らせ、容器を拭く

３）紙で蓋をし、しっかり口を閉める。暗くて涼しい場所に置いておく。

次に、本漬けですね！

１）赤しその葉を摘み取ってよく洗い、半量の塩でもむ。（アク抜きをする）

２）赤黒い汁（かなりの色！！）は捨てて、残りの塩を加え、再びもんでアクを捨てる。

３）下漬けしたときに梅からでた汁（＝梅酢）を1カップくらいを２）に加え、
　　もみこんで鮮やかな赤色の発色させる。

４）容器の中の梅酢の量をチェックし、梅がヒタヒタになる程度まで梅酢を取り、
　　その上に３）を汁ごと容器に入れる。

５）紙の蓋をかぶせてしっかり口を閉め、土用の頃まで置いておく。

最期に、干します！（土用干し）

１）土用を待って、晴天続きの日を選び（これが難しい！！）、、
　　ざるやすだれの上に梅酢をきった梅を、一粒づつ重ならないように並べる。
　　赤しそも硬く絞って並べる（→これが「ゆかり」になります！！）
　　かめの中の梅酢も、ラップをかけて一緒に陽にあてる。

２）表面が乾いたら裏返し、天気の良い夜はそのまま夜干しする。

３）翌朝、梅を梅酢にたっぷり漬けて、また同じように干す。
　　これを、3日3晩繰り返す。

４）ゆ～たまはパサパサなのがイヤなので、干しあがった梅を、
　　もう一度梅酢につけてから、容器に保存します。
　　これで、かんせ～い！！

陽の当たらないところに保存しておけば、

何年でも取っておけるんですって！

しかも、古いものほど微生物が繁殖してるから、

イイんだそうですよ～！

ゆ～たまは、おととし初めて漬けた梅干を、

一粒だけ記念に取っておいてあるんです。うふ。

きっともったいなくって、いつまでも食べれないんだろうなぁ…

さっ、下漬けをしよーっと！！

おいしく出来ますように。。。