新着記事一覧 | 大地の雑穀たち

青唐辛子の酢漬け

去年試しになんちゃってタバスコを作り美味しかったので今年は多めに仕込みました。作り方は、小口切りにした青唐辛子にお酢を注いで出来上がり。青唐辛子は手で切ったあと洗剤でよく洗ってもまだ手に残っているのでヒリヒリ。そして間違ってその手で目をこすると大変なことになるのでフードカッターを持っているならこちらをおすすめします。青唐辛子の酢漬けでパスタ、アジアン・・と色々楽しめそうです。

2008.08.04

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大豆のスプラウト

久しぶりに大豆を発芽させてみました。大豆は１晩水に浸し、次の日水を捨て軽く洗いよく水気を切って布きんをかぶせて置く。１日気がついた時に３，４度水に浸しては捨ての繰り返しをすると簡単に発芽します。暑い日が続いているお陰で２日くらいで発芽。お好みでさらに数日発芽させても。食べ方は普段と同じように調理するだけ。今朝は雑穀と大豆のスプラウト入りご飯を炊きました。大豆入りなのでボリュームたっぷり。残りの大豆でひじきの煮物と大好きな大豆のサラダ（わさびマヨネーズ味）にしようかな。

2008.08.03

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干し野菜の季節！

夏野菜が豊富に出回りとても安いのですぐに食べない分の野菜を干します。今日はきゅうり、にんじん（輪切りとピーラーでスライス）とピーマンを干しました。特に一番気に入っているのがキュウリ。キュウリは適当な大きさに切り数時間干し、浅漬けやキムチなどの漬物にするとパリッ、カリッととってもいい音がしていくらでも食べれてしまう！今度はピクルスで試してみよう。そうそう、干し野菜で天ぷらを作るとあっという間にカラッと揚がり便利。ピーラーでスライスしたにんじんで揚げた天ぷらはまるで野菜チップのようで美味しかったです。☆干し野菜の本干し野菜クッキング　干し野菜のすすめ

2008.08.01

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赤じその茎でお茶

梅干に使う赤じその葉を取り終わった後の茎は捨てるのがもったいない、でも何に使えるだろう？と思っていました。そんな時、図書館でなにげなく手に取った本に私が知りたい情報が載っていました！やはり赤じその茎を何かに使えないかと思った方が考えたのが茎茶。茎は2，3センチに切って干してからお茶に、緑茶と混ぜて飲むと美味しいとのこと。写真は干して3日目。今晩お茶にして飲んでみようと思います。どんな味がするのかな？　想像だとさわやかな味がしそう。

2008.08.01

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ピリッ辛でおいしい青唐辛子の三升漬け

去年初めて作った三升漬け。今年も早速作りました。レシピは醤油、米麹と青唐辛子、１：１：１を混ぜて保存するだけなのに美味しい調味料ができ、色んな料理にも使えて便利！おいしくて食卓に出る回数が多く数ヶ月で食べ終わってしまいました。今年はビン２，３本と多めに作ろうと思います。そうそう、ネットで調べたらここへ青ジソや青ジソの穂を入れたレシピもあり、これもおいしそう～ですね。また作らないと～。

2008.07.27

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自家製味噌で青唐辛子味噌

産直では立派な青唐辛子が出始め、１袋２０本ほど入って１００円。手作りする私にとってはとってもうれしい値段！青唐辛子はみじん切りにし、ごま油で炒めてからみりん、さとう、酒と贅沢にも自家製味噌を練り合わせて青唐辛子味噌が完成！味見はまだですが、たぶんすごい辛いだろうなぁ。でも夏にはぴったりのご飯のお供になりそう。それにしても青唐辛子を包丁でみじん切りにしたので手を洗った後もヒリヒリ＆ポカポカ・・。☆ピリッカラ唐辛子料理　　ケンタロウのにんにく・とうがらし

2008.07.27

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リンゴ酢で八助（あんず）サワー

２週間ほど前にリンゴ酢で漬けた八助サワー。八助はピンポン玉よりも大きいアンズなので大きなビンに数個しか入りませんでしたが、今は、お酢が薄いオレンジ色になりました。そろそろ、ドリンクや料理に使えるかな。残った実は、また酢ジャムにして楽しもうと思います。

2008.07.26

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念願の自家製味噌が完成！

去年の３月１４日に初めて味噌作りに挑戦。それから１年４ヶ月が過ぎました。久しぶりにのぞいたら色も味も味噌に！！ちょっと味見・・しょっぱいけどおいしい～。自分で味噌が作れるなんて感激です。なんだか使うのがもったいない気もしますが、早速夕飯の味噌汁やもろきゅうにして食べるのが楽しみ～。

2008.07.26

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傷ついた梅で紫錦梅（しきんばい）

これまた本屋さんで立ち読みして知った紫錦梅。傷ついた梅でも作れるということで、ちょうど家にあった梅が使える！と思い早速作りました。ビニール袋に梅を入れ、すりこぎ棒などで叩いて実を割りビンに入れ、後は普通の梅干のつくりと同じで塩、焼酎と赤じそを加えて漬けるだけ。梅を干す手間もないのでとっても簡単でした。普通の梅干よりもあまり日持ちがしないようですが、数ヶ月で食べられるみたいなので楽しみ。写真は赤じそを入れる前の状態です。漬けた梅干の赤じそがあまったら入れようかな・・。

2008.07.25

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あんずのコンポート

梅とアンズの時期はもうそろそろで終わり・・なんだか寂しくなります。最後のあんずで２回目のコンポート作り。シロップでさっと煮て冷ましながら味を含ませました。味見に食べてみましたが、まだ砂糖が染み込んでなくて酸っぱかったぁー。まだお預けみたいです。半分は冷凍してそのままアンズアイスとして食べたり、スムージーにして飲もうかな。先日本屋で立ち読みしたビニール袋1枚でできる！手もみジュースの本。ミキサーがなくても簡単に作れるので今度やってみたくなりました。

2008.07.25

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豊後と八助の梅干作り

近所の方から採りたての赤じそを袋いっぱいに頂きました！ちょうど梅を塩漬け中でそろそろ赤じそを買おうと思っていたところだったのでとても助かりました。お礼に甘さ控えめの八助ジャムをプレゼント。早速洗い、塩もみしてあく抜き。塩漬けして置いた八助（あんず）と豊後にそれぞれ赤じそを加えて１晩。とっても綺麗な紫色に染まり香りも最高です！今年の梅干は美味しくできそう～。まだ梅が売ってたらまた漬けようかな。

2008.07.22

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簡単！梅醤油

青梅と氷砂糖を醤油に漬けるだけ。常温で保存できて、和え物や魚の煮つけなど料理に幅広く使えそう。梅酢味噌に続き、また万能調味料が増えてうれしい。

2008.07.21

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八助（あんず）だれでドリンク＆料理

八助と砂糖をかなり控えて作ったとろ～りとした果実の残る梅肉だれのようなもの。とっても酸っぱいです！料理やドリンク向きにするため砂糖を少なくしたのが理由。まずは、コップに水、氷と八助ジャムを入れて混ぜたさっぱりドリンク。暑い夏にぴったりで、果肉が美味しい！次は、牛乳に八助ジャムを混ぜたヨーグルト風ドリンク。八助の酸味でヨーグルトのようにとろみが出てこれもまたおいしい！そして、料理にも。千切りにした長芋に八助ジャムをのせただけ。長芋のシャキシャキに甘酸っぱい八助だれでさっぱりした１品になりました。

2008.07.20

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カラフル・ミックス酢（梅・プラム・あんず）

傷があり梅干に使えなかった八助（アンズ）と青梅とまだ食べるには酸っぱかったプラムでリンゴ酢漬けに。すべて地元で採れたもの。香り豊かなのできっと美味しいフルーツ酢になりそう。とってもカラフルなので冷蔵庫の上に飾ってあります。☆村上祥子流お酢レシピ　

2008.07.19

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甘酸っぱい八助（あんず）ジャム

青森の南部地方にしかないという八助（あんず）。甘みと酸味が強いので梅干に利用されています。ピンポン玉よりも大きなオレンジの実で、産直で傷あり２キロなんと１９８円！これは色々使えると思い、まずはジャムに。と～っても鮮やかなオレンジ色の甘酸っぱいジャムが出来上がり。酸っぱいの大好きな私にはピッタリ。パン、ヨーグルト、料理、お菓子やドリンクに・・と色々使えそう。

2008.07.18

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豊後で梅干し作り

去年に続き２度目の梅干作り。ちょうど熟して黄色くなってきた豊後（ぶんご）を使用。漬ける量が１キロなのでジップロックに入れて漬けることに。ビニールなので塩や焼酎がよくいきわたりとても使いやすい。あとはうまく漬かればいいなぁ・・。去年初めて漬けた青森の南部地方でしかない八助（あんず）の梅干しはまだ残っていますが、とても美味しかったので今年も漬けてみようかな。もう梅やあんずの時期は終わりなので急がないとー。

2008.07.18

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手作りあんず（平和）のコンポート

産直でとってもきれいなオレンジ色のあんず（平和）が１キロ２５０円！あんずの出回る時期は短いということなので、また近いうち行ったらまとめ買いしてジャムを作りたいな。今日は以前から作ってみたかったコンポートに初チャレンジ。ネットで調べると色んな作り方の方法がありどれがいいのか迷ってしまった・・。保存びんにあんずを入れ、熱々のシロップを注ぎふたをして、鍋の中で消毒殺菌をして出来上がり。３ヵ月後くらいが食べごろだとか。すぐ食べたい気持ちを抑え、冬の楽しみにしておきます。

2008.07.18

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沢山漬けたい梅酢味噌

昨日の残りの青梅で今年もまた梅酢味噌を漬けました。何度もブログに登場していますが、砂糖、味噌と青梅だけで本当に美味しい調味料になるので不思議。手間をかけずに出来るなんてありがたい。今年も新しい青梅レシピを探してチャレンジしてみたいな。

2008.06.23

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初めてのランチバッグ作り

先日、図書館で借りたソーイングの本を参考に、持っているお弁当箱とステンレスマグのサイズを測りながら作ってみました。裏地はチェック。途中、何度かやり直し・・。出来上がった～と思ったら底にマチをつけた場所が悪かったらしくポケットの位置がずれてました。次はもっと計画的に作らないと。１冊あれば役に立つソーイングの基礎本を探しています。おススメの本がありましたら是非教えて下さい。

2008.06.23

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実山椒の醤油漬け

産直で小さな容器に入った実山椒が１００円でした。初めて使うのでお店の人に聞いたら、しょう油漬けかすり鉢ですってから味噌と混ぜあわせる味噌山椒が美味しいとのこと。早速、枝から外したらとっても爽快な香りが広がりビックリ。こんなに香りが強いとは！自然って不思議ですね。半分は簡単に出来る醤油漬けにしました。どんな料理に使えるのか分からないのでレシピを探してみよう。

2008.06.23

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ぱっくんポーチ

１００円ショップでぱっくんポーチを初めて見て面白いと思い、自分でも作れるのかな？とネットで情報を探していたら作り方が載っていました。金具は１００円ショップで購入したと知り、だめもとで探しに行ったらありました。２つ入って１００円。あまり丈夫そうではありませんが、とりあえず練習用に。やはり最後の金具をつけるときに力を入れたせいか？金具が外れて壊れまた購入・・。手作りだと自分の欲しい大きさに作れ、はぎれ生地で出来るのがうれしい。

2008.06.23

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今年もリンゴ酢で梅酢作り

先日、道の駅で今年初の青梅を発見！待ちに待っていた青梅、しかも小ぶりな実ですが１キロ２００円と激安でうれしさ倍増でした。梅酢つくりは簡単で、保存びんにリンゴ酢と青梅を入れて置くだけ。お好みで氷砂糖などどうぞ。夏のバテ気味予防にピッタリの梅酢ドリンクにして飲むのがメインで、あとは料理に使います。毎年２つの大きなビンで漬けてもすぐに飲み終わってしまうので今年は多めに漬けよう～。早く地元の梅が出回らないかなぁ。

2008.06.22

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甘い香りの手作りイチゴジャム

先日、自転車でちょっと離れた産直へ久しぶりに行ったら、イチゴを生産している女性がたまたまイチゴを配達しに来ていたので声をかけてみました。とても気さくにジャムやイチゴシロップの作り方などを教えてくれてやさしい人でした。しかもジャム用にピッタリの小粒なイチゴに値段をはるところで、値段を聞いたら１パック３００ｇで１００円とのこと！４パックあったので即全部買うことに。ずっとイチゴジャムを作りたくていましたが高くて手が出せなかったので久しぶりに行って良かった～。イチゴは砂糖をまぶして一晩置き、次の日に作りました。念願のイチゴジャムはと～っても香りがよくイチゴの味もしっかりして美味しかったです。

2008.06.17

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ペパーミント酒

ハーブの中でも好きなのがペパーミント。いい天気が続いているので成長が早いです。１０年以上前にペパーミント酒を漬けた時、夏に氷水で割って飲んだら爽快な美味しさで好きになりました。それ以来作る機会がなく・・久しぶりに思い出し、収穫出来るほどまでミントがないので今回は少量で。ホワイトリカーではなく家にある米焼酎で漬けてみました。お酒が違うと味も違うのかな？どんな味になるのか楽しみ。

2008.06.17

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初めて作ったハーフパンツ

先日、図書館で借りた本に載っていたリラックスパンツを参考。生地が足りないのでのすそを短くしてハーフパンツに。布ははぎれ市で買った100円の生地。まずは簡単なものからと思って挑戦したけど、作りたい気持ちが早まり・・・（笑）裏、表の付け間違い・・などあり何度かやり直してようやく出来上がりました。が、白の生地なので下着が透けます（笑）部屋着用だからまあいいかなぁー？やっぱり手作りって楽しいですね～。また違う布でチャレンジしてみようと思います。他に以前作ったもの一部ですが、フリーページのハンドメイドに載せました。

2008.06.09

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長芋とニラの和風キムチ

暑い日が続くと辛いものが食べたくなり、思いつきで長いもとニラをあわせてみました。ニラはさっと湯がいて水気をよく切る。長芋は好きな大きさに切る。ボウルに摩り下ろしたにんじん、にんにく、小さく刻んだ昆布、削りぶし、干しえび、一見調味料と醤油をすべて適量を混ぜ合わせ、そこへニラと長芋を加えよく和えて出来あがり。作ったキムチは冷蔵庫へ長く入れておくと長芋から水分が出て味が薄まるので注意。

2008.06.08

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ふろふき大根・梅味噌酢がけ

圧力鍋で大根を煮ました。大根だけでは寂しいので△三角厚揚げと共に梅味噌酢をかけてみました。スーパーや八百屋ではすでに青梅が出回っていました。梅味噌酢の作り方は梅ぢからに載っています。作り方と材料はこちらへ。ビンにお梅と味噌と砂糖を加えて置くだけ。簡単すぎるのに深～い調味料になるのでおススメです。

2008.06.08

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圧力鍋でポトフ

野菜不足を解消する時にぴったりの料理。といっても家にある野菜の種類が少ないので今日はキャベツ、大根と玉ねぎと豚バラ肉。野菜はざっくり大きく切り、バラ肉も2センチの厚さに切り圧力鍋へ。水をひたひたに入れ加圧したら出来上がり。あっという間に野菜が柔らかくトロトロに。お肉や野菜に塩と粒マスタードを付けながら食べるのが好き。

2008.06.06

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長いもとほうれん草の梅味噌酢がけ

最近、長いも料理が続きます・・レンジで加熱した長芋と茹でたほうれん草に去年漬けた梅味噌酢を和えただけ。長芋は加熱するとほっくりしてとてもおいしい。以前テレビでどこかの道の駅？に長芋のコロッケが人気だとやっていたので、今度はコロッケにしてみようかな。ちょっと贅沢な気もしますが。

2008.06.04

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厚揚げもちきびのせ

厚揚げは煮物に使うことがほとんどで、バリエーションがないのがちょっと・・と思い横半分に切った厚揚げに片栗粉を付け、その上にもちきびを広げて、ごま油をひいたフライパンで両面軽い焦げ目がつくまで焼いてみました。食べるときは去年漬けた梅味噌酢ダレをかけて。もっちりしてお豆腐にも合います。もちきびに薬味を入れたらもっと風味が出ておいしいかも。のりで全体を巻いてから焼いても・・とまたアイディアが浮かんできた～。

2008.06.04

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とろろドレッシング

ドレッシングにすりおろしたトロロを混ぜ合わせサラダにかけてみました。とろっとした長いもがサラダのシャキシャキ感と合わさりなんだか面白い食感です。

2008.06.02

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ほうれん草のきな粉和え

きな粉は和菓子など甘い物に使うことがほとんど。使い切れないので料理にどうかな？と思い、胡麻和えの擦りゴマがなかったので代わりにきな粉を使ってみました。大豆の風味がふわ～っとしておいしい。他にどんな調味料にあうのかな？マヨネーズ、味噌？・・色々試してみよう。

2008.06.01

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今年も便利なキュウリの塩漬け

去年から私のお気に入りになった便利なキュウリの塩漬け。今年も地元ハウスきゅうりがお手ごろになってきたので作り始めました。キュウリは冷蔵庫へ入れておくと時間がたつにつれシワシワってことがしばしば。どうにか出来ないかなぁ・・と思い、家にある漬物の本から参考にしたもの。使い道は沢山。ポテトサラダや酢の物などは塩もみする手間が省けるので便利です。

2008.06.01

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雑穀・もちきびとろろ

雑穀は多めに炊き小分けして冷凍保存すると色んな料理に使えて便利。冷凍しておいたもちきびで何を作ろう・・と考え、摩り下ろした長いもに混ぜてみました。麦飯を炊くときに白米に押し麦を入れますが、逆にとろろへ雑穀・もちきびを加えてみました。いつもと違うとろろもいいかも。このもちきびとろろをプリン型くらいの容器に入れ、電子レンジで様子を見ながら2分ほど加熱すると固まります。醤油をたらして食べるともっちりしたお団子のようなものが出来上がり、おいしいですよ。

2008.05.31

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青森・長いもと新玉ねぎサラダ

地元の長いもが出回っているので食卓によく登場します。あのシャキシャキ感が大好き。地元のレタス、塩水を入れたボウルに薄くスライスした新玉ねぎと拍子切りした長いもを浸し、玉ねぎの辛味と長いものぬめりを取り、水気をよく切りお皿に盛ります。ドレッツシングは粒マスタード、マヨネーズ、リンゴ酢とあればあさつきやハーブ類（パセリなど）適量。チキンと大豆のカレーと一緒にいただきました。

2008.05.29

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干ししめじ

大好きなきのこ類は毎日食べてもあきないので、お買い得の時にまとめ買い。天気の良い日はザルに広げて干します。干し野菜や干物など作るのにあったら便利だろうな～と思っているのが万能干し網。何段も干せるので魅力的！今日はしめじ干し。数時間干すと表面が軽く乾いた状態に。干すときのこの味が濃くなるようで、特にまいたけは天然ダシになりいい味を出してくれるのでおすすめ。干し野菜のすすめ　干し野菜クッキング　

2008.05.28

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レンジで栗蒸しようかん

みんなのレシピが28万品！クックパッドのレシピを参考に栗蒸しようかんを作りました。手作り粒あん、南部小麦粉、塩と市販の甘栗というシンプルな材料。出来上がって冷めるのを待たずに、しかもアップで写真をとったので美味しそうにみえませんね・・。また食べるときに切り分けた写真を載せれたらと思います。電子レンジでやさしい和のおやつ

2008.05.28

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ピチピチ！たなご

時々見かけるのがたなご。うーん、どうやって料理するのかなぁ？と思いながらも、大きなたなご2匹で198円！にひかれお試し買い。主人に食べ方を聞いたら揚げるとおいしいとのこと。色々話をしていたら「さばくよ」と言ってくれたのでお願いしました。写真のように上手にさばいてくれました、ありがとう。塩、コショウとカタクリ粉をまぶし、ひたひたの油で低温でゆっくりと揚げて出来上がり。癖のない魚で味が濃くてとても美味しかったです。熱々を食べようとすっかり出来上がり写真をとるのを忘れてしまいました・・。☆魚の料理本人気の「地魚」料理　10分でできる！魚料理　切り身魚クッキング　　魚のおかずが全部わかる本

2008.05.27

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八戸の宗八カレイ

スーパーで宗八カレイが半額！なかなか買うことがないので購入。醤油、酒、みりんとしょうがで煮付けに。前の晩に作り置きして味がしみ込んでいる煮つけが好き。今まで食べていたカレイより身がと～ってもやわらかくふわ～としてとてもおいしいですね。あと3切れ残っているので一夜干しにしてみようかな。

2008.05.27

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おやつは大福

もらった手作りのお餅と残っていた粒あんで大福を作りました。お餅にお水と砂糖少々加えレンジで様子を見ながら加熱。もちが溶けたら一度取り出してよく練り合わせ、もう一度加熱。熱いうちに片栗粉をまぶし、適当な大きさに分け丸め手であんこが入る大きさに広げる。生地の真ん中にあんこをのせ包んで出来上がり。いつもは上新粉や白玉粉から作ることがほとんど、でもお餅から作るのも簡単でいいかも。☆和菓子の本あんこのおやつカレンダーあずきあんこでできる洋風レシピ30電子レンジとフードプロセッサーで和菓子ができる　　自然の恵みのやさしいおやつ

2008.05.26

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雑穀・もちきびと粒あん

先日道の駅とわだで買ったもちきび、もちあわと黒米もち粉。思ったよりリーズナブルだったので1袋ずつ購入。久々に大好きなもちきびを1カップを炊きました。加熱すると1カップが3倍ほどの量になります。小鍋一杯に黄色のつぶつぶがもっちり、ふっくらとできあがり～。それを見ていたら手作りした粒あんがまだあったを思い出し、熱々のもちきびと共にお茶タイム。この優しいもっちりとした食感が大好き。

2008.05.25

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小さな双葉のブロッコリースプラウト

小さくてかわいいブロッコリースプラウト。発芽野菜のサラダコスモさんで購入しています。スプラウトは小さい芽なのに栄養価が高いのでとても魅力的。しかも土や化学肥料も必要としないので手軽に出来るのがうれしい～。今回は途中までよく成長してたのにこの気温のせいか？世話の仕方が悪いのか小さく白いカビのようなものが生えてガッカリ・・。

2008.05.25

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なんちゃって自家製青タバスコ

去年の夏、面白半分で輪切りにした青唐辛子をリンゴ酢に漬けたもの。本物とは違いますが、ちょっとタバスコに近いものが出来たかも？先日パスタにかけて食べたら味がしまりおいしくなりました～。他に何の料理に使えるかなぁ・・と調べたら、The Tabasco Cookbook: 125 Years of America's Favorite Pepper Sauceの本がありました。全部英語？みたいですが、興味津々。

2008.05.23

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カブの葉の常備菜風

産直でサラダカブが８株入って100円でした。カブの葉も立派でうれしい。半分の葉は熱湯でさっと茹でて保存。残り半分は常備菜風にしました。茎と葉はよく洗って細かく刻み、ごま油で炒める。醤油、酒、砂糖と粉の削り節とゴマを加え混ぜ、水分を飛ばしたら出来上がり。ごはんの上にかけて食べたり、おにぎりに混ぜたり・・今朝は温かいそうめんの薬味にしました。

2008.05.23

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長いも餅ぜんざい

前にも作った長いものすいとんの生地。長いもを茹でたらつぶし、片栗粉を加えた生地を今回はフライパンで焼いてお餅風に。きつね色がいい感じ。久しぶりに小豆を圧力鍋で煮たので早速ぜんざいにしました。長いものもっちりとした食感がおいしくて好き。青森産長芋をたっぷり使ったオリジナルケーキ誕生♪タルト1個にながいもが3分の1♪長芋の質感が活きた美味しいチーズタルト★【もっちり長いもチーズタルト10cm】青森県産長芋たっぷり♪しっとりもっちり新質感のベイクドチーズタルト★［※クール便］

2008.05.22

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まずはゆでる、蒸すで野菜無駄なし

野菜は買ってきたら一度に茹でる、または蒸して冷蔵庫または冷凍庫で保存。根菜類は圧力鍋を利用。葉物は、さっと洗いお鍋に入れふたをして野菜についている水分だけで蒸しています。火は通っていますがそのままだとあまり日持ちはしないので注意。２,３日使う分だけ残し、あとは適当な大きさに切って冷凍保存してください。にんじんとジャガイモは特にあると便利。サラダ、炒め物、和え物、すぐ味がしみ込むので煮物、カレー、スープなどに。家はジャガイモをよく食べるので肉じゃが、フライドポテト、つぶしてマッシュポテト、ポテトサラダ、コロッケ・・と一気に何品もできるので調理して作り置き。※ジャガイモはつぶしてから冷凍してください。ゆでたり、蒸しておくと普段より野菜を多く採るようになるので私はこうしています。☆ゆでておく漬けておく揚げておく炒めておく

2008.05.21

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長いものライベクーヘン

図書館でながいも料理を見つけました。アイディア料理が沢山載っていてなるほど～と感心しちゃいました。忘れないうちにと今朝はライベクーヘンに。ドイツではライベクーヘンの出店がありました。家でもよく作って食べていたのを思い出します。ライベクーヘンはドイツ料理でジャガイモを摩り下ろしまたは千切りにし、小麦粉、卵と塩コショウ少々を加え多めの油で焼き上げます。家庭によって材料もいろいろ。私は千切りにして作るのが好き。長いもは粘りがあるので小麦粉などのつなぎは入れず、塩コショウ少々を加えよく混ぜあわせます。フライパンに油を多めに入れ、適当な大きさに広げ、両面きつね色に焼いたら出来上がり。長いものもっちり感が出てジャガイモとは違う美味しさ。熱々を召し上がれ～。☆ドイツ料理新・ドイツの森の料理人　　世界の料理いただきまーす。（ドイツ・フランス）

2008.05.20

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玉ねぎ万能ドレッシング

「万能ソース」で健康ごはんに載っているソースはとても便利で料理のバリエーションを広げてくれます。一番好きなのがこの玉ねぎ万能ドレッシング。大きなビンに作り置きができ、使い道色々。ちょうど新玉ねぎが出回っているのでおススメ。サラダ、冷奴、南蛮漬けの調味料液、あえもの・・とすぐ１品料理が出来きますよ。材料と作り方１・玉ねぎ　２個は縦４つに切り、スライサーや包丁で戦意を断ち切るように薄切りにして１５分おく。２・瓶に砂糖大さじ３、塩小さじ２、酢・サラダ油　各４分の３カップ、みりん・酒・醤油　各２分の１カップを入れ、ふたをし、よく振って混ぜ合わせ冷蔵庫に一晩置いて出来上がり。

2008.05.20

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干しキュウリでパリパリ漬物

毎日いい天気が続き、干し野菜の季節になってきました。地元ハウスで採れたキュウリを食べやすい大きさに切り、ザルに広げ数時間の日光浴。ほどよく水分が抜けたら漬け時。タッパーにキュウリ、天然塩適量と小さくカットした昆布を加え、お好みでタカノツメも。タッパーのふたをし、軽く振ってなじませて冷蔵庫へ。食べるとカリッカリッといい音♪がしてと～ってもおいしいくて箸が止まらない・・。ちょっと干すだけで漬物の美味しさが倍増しますよ。☆干し野菜の本干し野菜のすすめ　干し野菜クッキング

2008.05.19

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