雑読と料理と勉強と

[嬉しい料理] カテゴリの記事

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• キャベツを蒸す

  鍋底にオリーブオイルをたらし、４分の１にカットしたキャベツの断面に焼き色をつける。鶏ガラスープのもとをパラパラと振りかけ、ほんの少し水をプラス。弱火にして待つことしばし。全体がしんなりとしたところで軽く胡椒をして皿に移動。ポン酢、鶏ガラスープで溶いたオイスターソース、XO醤などつけダレを小皿に用意して、蒸しキャベツを切り分けながらちょちょいとつけていただきます。

  2008.05.11

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• 食育の基本

  このところ毎日弁当持参で仕事に出ている。朝昼晩と、自分で調理したものを食べていることになりますね。そしてこのところ、すこぶる体調が良い。朝の目覚め方もスッキリしている。ちゃんと食べる。それだけのことがこんなにストレートに身体に現れるんだなぁと。ちゃんとしたものを食べて、そうでない時との違いを身体で感じること。問答無用で食べることの大切さを感じさせてくれます。

  2006.05.25

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• 今日のアテ

  鳥レバを一口サイズに気って水に放つこと30分。水を切ってお湯を沸かした鍋に一気に投入。強火のまま15秒。すかさず鍋を火からおろして、バスタオルでくるんで15分。鍋から引き上げ、ほんのちょっと醤油をたらして胡椒をはらりと。ボイルドレバーの半分は、熱々のところをすり鉢でつぶしてマスタードと塩コショウを加え、レバペーストにして保存しました。もちろん作業は飲みながら（笑）

  2006.05.20

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• 筍

  仕事場の寮の食堂のおじさんから、でっかい筍の水煮をもらいました。それも２つ。まず本日の夕飯と明日のおべんとで１つ消費します。１．筍のステーキ本当はオリーブオイルが使いたかったんだけど、あいにく切らしているので、ガーリックオイルでカリッと焼いて、ほんのちょっと醤油味で香ばしく。２．肉筍野菜炒め豚肉を醤油、みりん、片栗粉で下味をつけておいて、軽く炒めて、さらに野菜室で発見された青梗菜と筍を投入して塩コショウでさっぱり味付け。あ、定番の煮物がないのは、今日寮食のおじさんからおすそ分けしてもらった煮物があまりにも美味しかったから。まずい煮物は作れないわけです。

  2006.05.19

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• 気合を入れて出汁をとる！

  このところ、公私にわたっててんてこ舞いでほとんど料理ができていなかった私。これではいかん！と、一念発起して最初にしたのは出汁をとることでした。さぁ後は冷蔵庫の中身を確認して久々の男の大雑把料理だヽ(^。^)ノ

  2005.09.24

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• 松茸

  ハハからいきなり松茸が！といってもお大尽なわけではなく、実家の八百屋で売れなくなったものが流れてくるというのが現実だったり。松茸って笠が開いちゃうと売れなくなっちゃうんですよね。で、自家消費。実家にいた頃の「松茸のバター焼き。ただし大皿山盛り、そりゃ食ってるうちに飽きるぞ」みたいな状況を思い出すと、食に関して随分贅沢させてもらったと、改めて思います。さて、どうやって食べようかな？(^.^)

  2005.09.04

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• 若竹煮

  連休中体調が今ひとつなのは、きっとちゃんとしたご飯を食べてないせいだ！と、一念発起して冷蔵庫をあさる。と、筍の水煮発見！本当は生の筍から煮たいところですが、とりあえずよしとして若竹煮に。レシピはきママさんの日記から拝借。ふむふむ、ポイントはワカメと筍を一緒に煮ないことですね。うむ、ワカメもしゃきしゃきヽ(^。^)ノしかし、本物の出汁とワカメを使うと、やはり筍のイマイチさが目立ってしまいますな。慌てて筍を入手せねば！と、心に誓った次第です。さて、旬に間に合うのか？

  2005.05.08

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• くさやの干物

  もしかして、くさやって全国区の食べ物ではないかな？え～っと、百年単位で使い込まれた漬け汁に何度もつけては干しつけては干しを繰り返してできあがる、きょ～れつな香りの食べ物です。実家のハハがもらったくさやの干物をわざわざ焼いて（焼く時のにおいがすごいんです）ほぐしてタッパに詰めて持ってきてくれました。で、これを冷ご飯に乗っけて、熱いお湯と少々の醤油を垂らすと、これがもう、なんともいえない香りです（苦手な人は逃げていきますが）ハハの愛を感じたお手軽一品でした。

  2004.12.17

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• 決めた！今日は鍋！

  昼間っから夕飯の献立を考えてるなって(^^♪今日のような寒い日はやっぱり鍋物でしょう。昔の日記に書いた煮鳥（鍋用には先に一口大に切ってから煮込みます）をベースに作ります。煮鳥の保温調理の間に土鍋にテキトーに具材を放り込んでおきます。とりあえず今日は白菜、キノコ類、豚肉あたりかな。煮鳥がいい感じになった頃合を見計らって鶏とゆで汁を土鍋に移してひと煮たち。最後に火の通りやすい葉もの野菜とネギ、牡蠣などを追加して、湯気が立ったら出来上がり。キムチとバター（これポイントです）を追加してキムチ鍋もいいかなぁ～　明らかに逃避行動に走ってますね、今の私(^_^;)

  2004.11.12

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• カツオのたたきサラダ

  磯野家では使えないネーミングですね(^^♪え～、うちではほとんどカツオのたたきを単体では食べません。理由：鮮度のいいカツオになかなかお目にかかれないから。ということで大抵はサラダ仕立てです。お皿にレタスをひいて、オニオンスライスを敷き詰めて、ちょい薄めのカツオのたたきを乗っけます。ドレッシングは、マヨネーズをサラダ油とお酢でのばして塩コショウ。ちょっぴりお醤油とたっぷりオロシニンニク。お好みでオロシしょうがを加えるのもまた一興。ドレッシングをざっとかけまわし、レタス、玉ねぎ、カツオのたたきのコラボレーションを楽しみました。うむ、満足(^_^)v

  2004.10.09

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• アンキモの酒蒸し

  最近料理のことをまったく書いてないことに気づきました。でもちゃんと自炊してますよ、ということで今日の一品。アンキモをちょっと濃い目の塩水を張ったボールの中にざるを入れて振り洗い。ちょっと水を切っている間に、器に昆布を敷いて、薬味の葱を刻んでおけば準備はオッケー。昆布の上にアンキモをのせ、軽くお酒を振ってラップ。そしてレンジで2分ほどチンします。熱々のところへざっとポン酢をざっとかけまわし、再びラップをしてしばしおきます。じわじわ冷えていく間にポン酢がしみこんで、人肌程度にさめれば食べ時。同じ手順で白子の酒蒸しも作りますが、お安い鮭の白子の場合はちょっと大きいので、レンジのあとに「熱っ！」とかいいながら一口大に切ってからポン酢につけましょう。私はでかい白子にかぶりつくのも良しとしたりもしますけど。

  2004.09.30

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• 残り野菜炒め

  久々に料理の話題です(^.^)冷蔵庫の残り野菜をはしからマッチ棒くらいの太さに切りました。で、硬いものから順にフライパンに投入。全部投入し終えたところで弱火にしてふたをしてしばし休息。味噌汁を作り終えたところで、すかさずふたを開け、強火にして市販のめんつゆと塩コショウで味付け。以上！なんか身体が野菜を欲しがってたみたいです。

  2004.08.29

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• 野菜と豚肉のなんとなく中華風炒め物

  野菜室をのぞいたら、青梗菜が弱ってる…ので、野菜室の整理をかねて今日は（も？）炒め物です。１）豚ロースを細切りにして、軽く塩コショウ、ごま油と片栗粉をちょっと加えてもみもみしておきます。２）醤油、オイスターソース、お酒を合わせて調味料を準備。３）野菜室にあった青梗菜、ピーマンを細切りにして、もやしも出しておきます。４）ごま油でオロシ大蒜に軽く火を通し、豚肉、青梗菜の茎の部分、ピーマン、青梗菜の葉の部分、もやしの順に投入。最後に合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。今日は涼しかったので、火を使ってもそれほど苦行にならずにすみました(^^♪

  2004.07.26

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• としろ　～　海の珍味その2

  「としろ」って名前からはまったく想像できませんが、つまるところあわびの肝の塩辛です。それなりに生きてくると、なかなか生まれて初めて食べるものに出くわすチャンスが減ってきますよね。そんな私（＋両親）が今年生まれて初めて食べて、なおかつ「今まで食ったうまいものランキング」の上位に食い込んできたのが、この「としろ」です。あわびの肝の濃厚な味がさらに凝縮されてもうたまりません。もっとも、好き嫌いの激しい食べ物だとも思いますが…ゴールデンウィークに両親が東北旅行に行った際に、お土産として買ってきてくれたのが初めての出会いだったのですが、その味が忘れられずお取り寄せしてしまいました。で、今日はその「としろ」をメイン（？）に得意の残り物振る活用の、鰻の蒲焼＆ブロッコリーサラダで夕食にしました。夕食の支度時間５分。満足です(^^♪

  2004.07.23

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• 海ぶどう　～　海の珍味その１

  妹から沖縄旅行の土産に「海ぶどう」というものをもらった。見かけは軸の両側に粒粒がぶどうのようについている海草。海水のパックに入っているのだが、これを水で塩抜きし、さらにしばらく水につけておくと２～３倍程度の大きさに膨らむ。といっても粒の一つ一つが数mmといったところだろうか。醤油をちょっとつけて食すと（かけるとしぼんでしまうらしい）これがなんともいえない食感と味。粒粒が口の中ではじけて、そこから磯の香りがほんのりと。個人的にはかなり気に入ったのでそのうちネットで購入できるところを探そうと思ってます。

  2004.07.21

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• 空芯菜と豚の炒め物

  最近手軽に手に入るようになった「空芯菜」を使って簡単炒め物を試してみました。１）準備空芯菜を食べやすい長さに切っておきます。豚肉は今回炒め物ということで、豚バラを同じく一口大にきって、軽く塩コショウで下味をつけておきます。最後に決め手としてレモンを絞るために、1/4程度のレモンを10秒ほどレンジでチンしておきます（こうすると絞りやすいんですね）。２）炒めつける！例によってニンニクをごま油で軽く熱して香りを移します。で、まずは豚バラを投入。一通り火が通ったところで、空芯菜の茎の部分を追加。ころあいを見計らって葉の部分も加えて炒めていきます。３）フィニッシュすべての材料に火が通ったら、塩、胡椒で味を調え、お皿に盛り付け、先ほどのチンしたレモンをぎゅぎゅっと絞って出来上がり。アジアな食材が得意な人はニョクマムなどで味付けしてもよろしいかと。今週はこれまで馴染みの少なかった食材にチャレンジしていきたいと思います。さてどんなものができることやら。

  2004.07.19

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• 暑い日はニラレバ！

  日ごろの運動不足を解消すべくプールで泳いできました。ちなみにいつものMINIで出かけたので往復だけでも汗だく…(ーー;)使ったエネルギーを回復すべく、パワーの源、ニラレバ炒めを今日の夕食のメインにすることにしました。１）下準備豚レバは水に30分程度さらして臭みを抜きます。余裕があるときはまず牛乳につけてからちょろちょろの流水にさらすと綺麗に臭みが抜けます。その間に、ニラを適当な長さに切り、下味用調味料の準備をし、ついでにサラダと味噌汁を作ったりします。２）下味をつける酒、醤油、おろし生姜、みりん、豆板醤をあわせます。で、ここに一口大に切って水気を取った豚レバを投入。これまた10分ほどおきます。３）焼き！フライパンにごま油をたらして、おろしニンニク、刻み葱を炒めて香りを出したところに、漬け込んでおいた豚レバを取り出して軽く片栗粉を振ったものを投入。レバに一通り火が通ったところで、ニラの硬い部分から順に加えてさらに炒めます。４）フィニッシュ！火が通ったニラレバ炒めを取り出し、残った合わせ調味料をフライパンに入れて水気を飛ばし、ニラレバにかければ完成！ニラレバって、気分的にも元気出ますよね。あ、今気が付いた。もやしも追加すれば量的にもさらにパワフルな感じになったのに…(T_T)

  2004.07.18

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• ポン酢を作る

  正確にはポン酢醤油なんですが。ものの本には出汁を冷やして加えるとか、煮切った日本酒を加えたりとか、いろいろ凝った作り方も載っていますが、私の場合は例によって手抜き放題です。難しいことは考えず、醤油に酢、レモン、夏蜜柑、グレープフルーツ、ゆず等の柑橘系の絞り汁を加えて（時々味見をしながらね）、昆布をそのまま投げ込みます。以上終了。急いでいるときは、これを小鉢の中で作ってそのまま食卓に上げちゃうこともあります。ホントは冷蔵庫で何日か寝かせた方がおいしいんですが、まぁその辺はアバウトに行きましょう(#^.^#)さらに手を抜くときは果汁100％ジュースを利用しちゃうことも。みかんジュースなんて使うと甘みもいい感じです。ドレッシングもそうですが、自分で作る最大の利点は「自分好みの味付けにできること」ですね。市販の製品ってちょっと甘かったり、ちょっと酸っぱすぎたりすることありません？

  2004.07.14

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• 暑い日はニラ豚シャブ！

  とろけるほど暑かった今日は、涼しげな夕飯が良いかな。と、思ったら冷蔵庫にカレーがあったのを思い出したので、いきなり夕飯はカレーで汗だく方面に方針転換。って、おいおい、テーマと違うってばなので、私の涼くなりたい日の夕食おかずレシピ（というほどでもない）を。基本は、豚シャブ。シャブシャブ用豚肉を昆布だしでさっと湯がいて氷水で冷まします。この時気分によって、１）豚肉投入後、沸騰したらすかさずニラを追加投入。で、ポン酢（ポン酢自体のレシピはまた次の機会に）で食す。２）豚シャブは普通に作って、ニラを細かく切って醤油に漬けておいたニラ醤油を出汁で伸ばしたつけダレで食す。の２パターンを用意しております。ニラ醤油ですが、ニラメインで醤油に漬け込んでおく状態にしておくと、これはこれでご飯との相性バッチグー（歳がばれるな…）です。相変わらずレシピというほどのものじゃないなぁ(ーー;)

  2004.07.13

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• 簡単煮鳥

  今日も帰りが遅かった上に、読みたい本の続きが気になるのでささっと鳥を煮てみました。水に少量のお酒と昆布、鶏がらスープのもとを入れ、おろし生姜とニンニクをちょっぴりチューブから直接投入してコンロの上に。煮立ったところで鳥のぶつ切りと葱の青い部分を投げ込んで、沸騰したら速攻火からおろしてバスタオルでくるみます。で、読みかけの本の続きを読んでいる間に火が通ると。食卓が寂しかったら、残り野菜の炒め物でも追加すればいいよね、って自分に聴いてどうする(T_T)

  2004.07.08

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• 独り暮らし自炊長続きのコツ

  家に帰ったらもう10時過ぎ。こんな時は夕食を作るのも面倒なのです。が、本日もとりあえず夕飯は自分で作ったものを食します。その秘密は作り置きにあり！実は私、必ず多めにおかずを作っているのです（一人分を作れないとも言う…）で、余った分は即冷凍。もちろんご飯も多めに炊いて必ず冷凍してます。というわけで、今日も味噌汁と得意の肉ニラ炒めだけ作って、あとは冷凍してあったご飯と残り物をチンしてさっくり夕飯準備終了っと。独り暮らしの自炊って、続けないと逆に不経済になったりするんですよね。そんなこんなで電子レンジがないと生きていけない私だったりします。

  2004.07.07

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• 手抜きの晩御飯

  市販の鰻の蒲焼をレンジでチンして塩鮭のカマを焼いた。サラダはサニーレタスにわかめをのせてキュウリの薄切りと茗荷を散らして夏らしく。味噌汁はサラダの残りのワカメでさっくりと。我ながら手を抜いてると思う。ってか料理じゃないし（*^_^*）ま、読みたい本があるときはこんなもんでしょ。ちなみに市販の鰻の蒲焼は、軽くお酒をふってから電子レンジにかけるとふんわりあったまるです。

  2004.07.05

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• 夕飯作るぞ！

  味噌汁：ナスを炒めて味噌汁に投入、食べる直前に刻み茗荷をちょっとトッピング（とは言わないか）。野菜：人参、大根、馬鈴薯などの根菜類をマッチ棒くらいの太さと長さにそろえて切って、レンジでチン！の簡単温野菜サラダ準備オッケー。肉ニラ炒め：ゴマ油とサラダ油にちょろっとオロシニンニクを加えて火を加え、ニンニクがパチパチ言い始めたら、安い牛コマをどどっと投入。火が通ったところで適当なサイズに切ったニラを加えてがんがん炒める。しなっとなったら「ちょっと多いか？」くらいの醤油をフライパンのふちからジュッとまわしいれて黒胡椒を振り、ざっと混ぜ合わせてできあがり。午前は謎の塾講師、午後は本業の2本立て生活2週間が無事終了し、ちょっと落ち着いた気分なので、積ん読になっている本たちを眺めつつ、夕食の献立を考えてみました。ささっと食べたらどの本読もうかなぁ…と、考えているときが楽しいのでした。

  2004.07.02

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• 「迷宮百年の睡魔」読了！

  鍋に昆布とオロシ大蒜、オロシ生姜、鶏がらスープのもと、ブーケガルニ代わりの葱の青い部分を入れて水をはり、沸騰したところで鳥モモ肉のぶつ切りを投入。沸騰してから弱火で5分、火からおろしてバスタオルで包んで30分放置。で、その間に「迷宮百年の睡魔」を読み終わりました。うむ。満足。SFでなければ、かつ、ミステリでなければ表現できない「ヒトが生きるということの意味」が哲学してました。ある意味京極堂と同じ世界に生きている方なのかもなどと考えてみたり。ちなみに、読み終わっている間に保温調理が完了した煮鳥は、ごま油とポン酢、ゆず唐辛子をちょとかけておいしくいただきました。

  2004.06.23

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