TENKO WORLD

　　　　　　　　　　　　　　白菜を漬ける頃となりました




　　　　今頃の白菜は、株も大きく、甘くてみずみずしいですよね！



　　　　　　　　　　　毎年、年末にかけて、白菜をたっぷり漬けます。



　　　　

　　　　材料


　　　　　　・白菜・・・・・・・・・・・・４Kｇ（今日のは1個でちょうど4kg）
　　　　　
　　　　　　・粗塩・・・・・・・・・・・・１２０ｇ（白菜の３％）

　　　　　　・柚子、鷹のつめ、昆布・・・・適量

　　　　　　・100％りんごジュース・・・・・1カップ
　　　



　　　　　作り方


１．白菜は外の汚い葉を落としてから、丸ごと洗って、根元に十文字に切れ目を入れて手で裂いて、分けます。
　（こうすると、細かい葉がばらばらにならずにすむのよ！）


２．これを梅干用などの大きなザルに広げて、半日天日に干します。
　　（日に当てると、程よくしんなりして、漬けやすく甘みも増します）


　　　　　　　　　　　　　　



３．綺麗に洗った容器を焼酎などで拭いたと頃に、底に塩をすこしふってから、切り口が上になるように、根と葉が交互になるように、隙間無くきっちりつめたら塩を振って、昆布、鷹のつめ、柚子も散らして、全部詰め終わるまでこれを繰り返します。
　　（塩の振り方のコツは根元を多く、上の段ほど多めに降るのがコツよ）　
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　




４．全て詰め終わったら、私は甘みと風味を加えるためにリンゴジュースを１ｃｐまわしかけて、上に取った外葉をかぶせて蓋のようにしてから、落し蓋をのせ白菜の2倍（8kg）の重石をして
紙蓋をかぶせて縛り冷暗所におきます。


５．２～３日置いて、水が上がっていたら重石を半分（4kg）にして4～5日たたばもう食べられうのよ。

　　


　　　これを刻んで、キムチの素をもみ込んだら、なんちゃってキムチの出来上がり




　　　　　　　　　毎年白菜をつけると、年末だなあ～と実感が湧いてきます


　なんとなく気持ちだけが、そわそわざわざわしているような、落ち着かないこのごろです。





　　　　　　　　　　さあて～年賀状の宛名書きも済ませなくては・・・・