3mmbar/3×3 DINING LOUNGE owner's blog

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  新店舗準備blog：カウンターの土台が完成

  大工さんが入ったことでどんどん作業が進んでいきます。↑まだカオス状態のキッチン。青いホースは「水」で赤いのが「温水」。↓それがカウンターができると・・・さて、このお店の根本的な課題として、個室だらけにするのはよいとして、その個室の仕切りをいったいどうするのか？というがありました。つまり、「部材はなにを使うのか？鉄？木（「モク」と呼びます）？布？金網？」「外からどれだけ見えるのか？見えないのか？」これは、お店のコンセプトにとても関わるところなので、僕らも相当悩みました。大工さんをはじめいろいろな方を巻き込んで、女子にも意見をもらいつつ、その結果が、↓下の卒塔婆のような「木」を使うことになりました。大事なポイントは、以下の４点。「音」と「空気」を通すこと。「ちらっと中が見える」こと。「仕切られてる感がしっかりある」こと。「二人用にしては広い」こと。さて、これがいったいどう仕上がるのかは後のお楽しみです。↑これはスプレーで下塗りして乾かしてるところ。この辺の作業は僕と１号の仕事。夜な夜なスプレー缶を噴いてるため、握力が一気に落ちました。↑できあがったばかりのカウンターの中でスプレー塗り。実はこの作業が翌日とんでもない事態を引き起こすことになろうとは・・・？？？？

  2008.01.21

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• うーん。凄すぎるお店だ。

  手前味噌で恐縮ですが、我等が新店舗「３×３：サザン」のことでございます。相変わらずのソフトオープン（暫定オープン）ながら、ほどほどにお客様にはいらして頂いておりましてね。看板なんかないのですが。ポストにも名前掲示してませんしね。もの凄くもの凄く入りにくいと思うのですが。驚くべきお店ですね。やる気あんのか、とお叱りを受けそうなほど常識はずれのお店です。しかも、現状ではネットでも検索に引っかかりにくいので、店内を窺い知るには「行くしかない」というアナログな店。話がそれました。この店のなにが凄いかってことですが、それは以下のような事態が頻発するのが凄いんです。まず、このお店はたいていはオトナの男女でのご利用が多いわけですが、店内では、それほど親密なおつき合いをされてるって感じでもない（もちろん彼氏彼女の関係でもない、かと思われます・・・）のに、お帰りの際にですね、エレベーターの入口までお見送りして、ちょっと後に、ふとビルの下の歩道を覗いてみると、お見送りしたそのお二人が身体を寄せ合い、時には手をつないだりして、駅に向かって行かれたりしてます。むむむむむ。このパターンほんと多いんですね。上から覗くなよって言われそうですが、基本的に酔っ払って帰るお客様が多いから、一応心配で「道に飛び出したりしないかな？」って思いつつ下を見ると、杞憂であることの多いこと多いこと。むろん3mmでも個室をご利用のお客様で、こういう微笑ましい事態というのはあるにはあったのですが、３×３はどうもこの傾向が顕著すぎます。お店の狙い通りと言えば、その通りなのですが、なにが二人をそうさせるのでしょうか。試しに、気になる方とお二人でいらしてみてはいかがですか？お帰りの際にお二人がどうなっているかはご来店してからのお楽しみ、ということで・・・。［重ねてのお願い］新店舗「３×３」は２～４名様までの少人数のお客様がゆったりとくつろげるように企画・設計された個室ばかりのお店ですので、５名様以上でのご利用は、大変心苦しいのですが、ご遠慮頂いております。ほんとすいません。先に謝っておきます。もしですね、５名様以上でご利用の場合は、今まで通り「3mm」の良きお席をご案内いたしますので、あらかじめご了承下さいませ。

  2008.01.18

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  新店舗準備blog：いっきにできあがる。

  まずは、設備屋さんに給水と排水のおおまかな流れをつくってもらいます。↓例えばこれはトイレの給水。赤いホースが温水用ってこと。そうです、今度のトイレは手洗いでお湯が普通に出るのですね。多くの飲食店はトイレ用の手洗いで温水の導入はためらいがちです。金かかるから。次に大工さんが資材を搬入して↓、使いそうなもの全部店の中に揃えちゃいます。↓大工さんはガシガシ作っていきます。これは個室用のパテーション。うーん、お店の骨格がどんどんできてきます。「床材を選んでこい」と現場監督の兄に促され、新宿のＩＮＡＸにて。↓このつるつるタイルを床に導入します。鏡のようです。

  2008.01.17

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  新店舗準備blog：ついに「つくる」ぞ

  さてさて「新店舗準備blog」の再開です。時間が相当前後して申し訳ないのですが、前回は「残骸だらけでどーなるの？」で終わってましたね。復習です。見て↓この寂寥感。この後どうするかというと、当たり前ですが「ゴミを処分します」。けれども昨今こんな産業廃棄物を処理するのもえらい手間とお金がかかります。今回は大工さん周りの仕事を依頼しているO工務店さんにお安く処分して頂くことになりました。ありがたや。あらかた片づいたところで、今度は「すみだし」という作業に入ります。床がほんとに真平かどうかとか、厨房機器の配置など、間仕切りをするための線を図面に基づいて文字通り「墨」で床に描いていきます。これにより、縮小された図面で「あーでもないこーでもない」と言っていた議論が一気に具体化され「思ったよりせまいなー」とか新たな課題が生まれます。↓これがその機械。さて、次はいよいよ給排水・ガス・空調などの「設備工事」に入ります。ついに「こわす」から「つくる」作業に移行できるわけです。元は単なる事務所仕様の物件のためにこのあたりの「設備工事」にはえらいお金がかかります。でもこればっかりは仕方ないのです・・・。１月現在でまだ全体の請求書がそろってないのもこわいところです・・・。あー稼がなくては。

  2008.01.10

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  今更ですが、大事なご報告を。

  みなさま明けましておめでとうございます。新年は４日から営業を開始しております。１２月の喧噪はウソのように１月の恵比寿は静まりかえってます。果たして２００８年はどんな年になるのでしょうか。さて、そこで、大事な大事なご報告。昨年来ぷっつりと途絶えていました「新店舗準備blog」ですがぼちぼち再開致します。で、そもそも実際の「新店舗」の現況がどうなってるか？と言いますと、じつはとっくにオープンしておりまして、、、すいません。↑新店舗チラッとですが。ただですね、新しい店舗の、ハードにしろソフトにしろ、行き届かない部分が多々ございまして、１２月の繁忙期に告知をして自らの首を絞めるようなマネをするわけにいかなかったのです。人生で仕事など二の次のわたくしですら１２月で休んだのは大晦日だけですよ。まずいでしょ、旅行すら行けないのは。これはまずいです。案の定、年明けいきなり体調不良です。今も絶不調ですよ。なので、１月の現段階でも未だまともな告知はせず、ソフトオープン状態でして、主にソフト面（メニュー及びマニュアル）を微調整しているところです。２月にも「Grand Open」の告知ができることと思いますが、まあ、現状でも新店舗のご予約は随時受け付けておりますので、情報が少なくて恐縮ですが、試しにいらしてみてください。ご予約受付は3mmの電話番号：０３＋５７２１＋６６６２からで大丈夫です。わたくしめも新店舗にいることが多いですが、電話は内線で繋がります。新店舗の名前は「３×３」と書きまして「サザン」と読みます。由来はまたのちほど・・・。［お願い］なお、新店舗「３×３」は２～４名様までの少人数のお客様がゆったりとくつろげるように企画・設計された個室ばかりのお店ですので、５名様以上でのご利用は、大変心苦しいのですが、ご遠慮頂いております。ほんとすいません。先に謝っておきます。もしですね、５名様以上でご利用の場合は、今まで通り「3mm」の良きお席をご案内いたしますので、あらかじめご了承下さいませ。

  2008.01.07

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• X'masのご予約について。

  すいません。新店舗の話題ばかりで。今回は3mmの大事なお話でございます。X'masのお問い合せを数多く頂いております。本当にありがとうございます。毎年のことなのですが、個室が基本的にひとつしかないということもありまして、お席の配分が不平等のないように、以下のルールでご予約を受け付けさせて頂きます。※両日ともに２部制で、早い時間帯のみ制限時間がございます。予めご了承下さいませ。※２部ともホールケーキ付き「X'masコース＜お一人様6500円・税サ込＞」のみの受付となります。◆１２月２４日１７：３０～２０：４５／２１：００～MIDNIGHT◆１２月２５日１８：００～２１：１５／２１：３０～MIDNIGHTご予約受付は１２月１日の１８時から「電話予約のみ」で開始いたします。ご予約お電話番号→０３＋５７２１＋６６６２X'masコースの詳細は近日中に「ぐるなび」内のメニューページにアップ致します。例年のごとく、大人気のホールケーキはもちろんシャンパンも特典でご用意致します。お料理も昨年以上にグレードアップしたコースをシェフ２号が準備してますよ。ご期待下さい。

  2007.11.26

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  新店舗準備blog：残骸たち。

  今更ですが新店舗の名前が決まりました。店長も。改めて正式に発表したいですねー。けれども、実際の現場は残骸が累々と・・・。この状況から本当にお店ができるのか。先の見えない土方作業が続く・・・。

  2007.11.06

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  新店舗準備blog：業者さん一覧

  ふとどれくらいの数の業者さんに仕事をお願いしているのか並べてみました。１）設計士さん２）現場監督さん３）大工さん４）設備屋さん（給排水・ガス・空調）５）電気屋さん６）厨房機器屋さん７）タイル屋さん（床工事も）８）ガラス屋さん９）鉄屋さん（ボトル棚・テーブル脚など）１０）シャンデリア屋さん（アクリル屋さん）１１）家具屋さん１２）塗装屋さん今回うちの新店舗でいちばん負担が重いのは、監督さんとタイル屋さんでしょうかね。タイル使いまくってますから。ま、流行りなんでね、飲食店舗では特に。以上、各社からどーんと請求がくると思うとぞっとするが、それよもりどんなモノができあがるかが愉しみです。

  2007.11.04

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  新店舗準備blog：トイレの破壊

  奥の右手にあった給湯室が、、、↓あらら、こんな感じに↓壁にへばりついている凸凹はGLボンドと呼ばれる石膏ボードなどを固定していた跡。残骸↓洗面所とトイレも、、、↓間の壁をぶちこわしてこんな姿に↓残骸↓嗚呼ゴミだらけ・・・。

  2007.11.03

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  新店舗準備blog：色塗り

  さて新店舗の概要が徐々に明らかになってきました。次の工程は、外した天井のペンキ塗りです。塗っているのは、過去の3mm改装時に天井のペンキ塗りを経験しているK。来年都銀に就職が決まっているKは、遊びまくっている。↑こんな感じに地道に黒く塗っていきます。結構煮詰まります。これは天井などの高所作業に欠かせない「my脚立」でございます。引っかかっている白いのは、不織布でできた「つなぎ」でペンキが垂れてきても安心！という使い捨ての優れもの、、、のはずですが、ペンキを大量にこぼしたらジーンズにしみ込んできて大変でした。Tシャツも真っ黒・・・。ペンキが髪の毛に付くとやっかいです。手にもいっぱいつきます。なので、ちょっとくらい黒いほくろみたいのがあってもペンキだと思ってください。では、また明日。

  2007.11.01

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  新店舗準備blog：破壊・解体は得意なんです。

  ↓この状態だったのを、、、↓天井のパネルを一枚一枚ビスをゆるめてはがしていきます。同時に蛍光灯を吊ってある照明器具も「バラシ」ます。↓外しまくった蛍光灯。↓天井を支えていた鉄のフレーム↓んで天井もスッキリ。ここまでの作業はなぜかほとんど私ひとりの仕事です。汗かいたなー。なぜ自分らで解体などやるのかっつうと、まず「スケルトンで借りることができなかった」というのが大きな理由。次に内装の設備工事に入る前段階で時間があり、業者に任せるくらいなら自分らでできることは自分らでとっととやってしまおう、というのがうちのお店の基本的な考え方です。そうすると費用的なことより自分らのペースで仕事を進められるというのがとてもよい点です。同時に建築の基本が解体中に学べます。例えば天井は案外柔いです。誰も普段触らないから。さてではこの辺で。また明日。

  2007.10.30

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  新店舗準備blog：はじめに・・・

  これが新しいお店の全貌です！！！まず内見時の写真。だ、だいじょうぶか・・・？？？完全な事務所だぜ・・・。そうなんですよ。完全な『事務所仕様』で借り受けますので、奥にはしっかり給湯室まであるし、隣の洗面所も入口が狭いのです。一番の問題は天井と窓でしょうかねー。この状態から果たして「お店」として生まれ変わるのか？？？これが引き渡し時のときの写真。不動産屋さんと大家さんが床の青いカーペットタイルだけはがして処分してくれました。すいません、お店なんでね、天井の蛍光灯も照明器具もいらんのですよ・・・。で、床にノリがベットリ残っていて臭いし、歩きにくいしで、先が思いやられます。さてこれからどう変わってゆくのか。１１月中のオープンを目指してますが、果たしてそんなうまくゆくのか？ここ数年の中ではアホみたいに忙しくなってきましたが、できるだけこのblogにアップして参りましょう。ちなみに店名は未だ決まらず、です。また明日。

  2007.10.29

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• 新しいお店の名前。

  まるで決まりません。すでにちらほらと支障が出ております。誰か決めて下さい。ただでさえ工事などが遅れ気味なのに・・・。今日リース会社のM社の方と話しました。新店舗の厨房機器は全部リースです。少しだけ心配してた審査もパスしました。あとは内装にどこまでカネかかっちゃうのか。いまさら妥協できないからな。これがいちばん心配だ。

  2007.10.18

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• いやなものをみた。

  それは三連休最後の休みでした。仕事を終え、深夜、お店の近所にあるサンクスに向かっていました。あろうことか、サンクスの正面に、おけつ丸出しの人が佇んでいるではありませんか。当初何が起きたかわからず、そいつを凝視してしまったのですが、残念なことに相当オヤジで、どういうわけかTバックです。でも靴と靴下はしっかり履いてます。そいつのTバックを横目で意識しつつ、サンクスにはいり、少し考えました。なんで脱いだのか、いつもそうなのか、なんでこんな時間に、なんでTバックなのか。なんでなんでなんで・・・・・・・。

  2007.09.24

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• 新店舗の話その２「初のスタッフ急募！」

  これまで我が店はスタッフの募集らしい募集をしてきませんでした。それも１０年間・・・。理由は、スタッフの定着率がやたら高い（ぬるま湯なのか？）のと、それ以上に新規で飛び込みのバイト志望者が多かったからです。ですが、ここ一年あまり急に忙しい日が多くなり、人件費だけでも、前年の同期比で１．５倍！近くかかるようになりました。そんな状況下で、さらに、新店舗ですよ。そら無理ですわ。もうスタッフもわたくしもきついっす。というわけで、まずはこのblogで初のスタッフ大募集です！募集人数は２名です！アルバイト・社員・経験者・未経験者など一切問いません。ちょっとでも興味のある方は私宛にメール下さいませ。もしくはお店に直接お電話下さいませ。tel.０３＋５７２１＋６６６２くすぶっているあなたを待ってます。

  2007.09.05

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• 新店舗の話。

  かつてからこのblog内でもくだらない新店舗企画を綴って参りましたが、いよいよ本格的にやることになりそうですよ。新店舗。場所はもう決まりました。恵比寿。またもや恵比寿。とにかく恵比寿大好きなんです。それ以上のことはまだ懸案事項などいろいろありましてここでは申し上げられません。ただ、新しい店でちょっとは新しい試みもしてみたいな、と。なので、なんか企画下さい。例えば、こないだ東京に舞い戻ったシャシンガーにその話をしたら、「巨大フィーリングカップルバーはどうだ？」「なにそれ？」「店の真ん中にながーいカウンターつくってさ、男子は入って右の席、女子は左の席って各自陣取ってみんなでいつでもフィーリングカップル！」とかね。凄い発想だよな。

  2007.08.17

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• 営業許可証の更新です。

  ってことで、保健所の立ち入り検査が先日ありまして、いろいろと「ダメだし」があったわけです。この営業許可の「更新」ですが期間は６年もあります。なので、保健所の方いわく「渋谷区の場合、更新期限が来る前に閉店してしまうことが多い」そうです。なんだかんだで僕らも１０年やっとるわけですから、そりゃ更新もしなければね。ダメだしは、例えば、「キッチンと客席は仕切られていなければならない」という決まりがありまして、うちのお店の場合、ドリンクを作るカウンターがすでに「キッチン」と見なされるから、客席に行く前にドアのような造作をこしらえねばならんことに。で、買い物は私が行き２号がつくりましたよ。さすが我が店のスタッフはDIYのスキルが人並み以上で凄いです。それと、壊れていた電気温水器を取っ替えました。お湯が出ないのは論外なので。２度目の立ち入り検査をして頂いた後に、めでたく正式の営業許可証が交付されました。ちなみに食品衛生責任者はわたくしめでございます。これでも一応調理師ってことで。

  2007.08.10

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• 布袋寅泰vs町田康

  これはなかなか興味深いトピックでした。布袋の別荘から帰りの車中での「暴行」ってことですが、どっちが悪いとかではなく、布袋寅泰のやんちゃっぷりといいますか、やっぱ彼は凄いですね。ちょいと前に騒がせてくれたのは、保坂尚希の元奥さんである高岡早紀との不倫キス現場を撮られて「火遊びだった」と発言して保坂が激怒するというこれはこれで興味深いネタもありましたっけ。町田康も保坂と同様に相当怒っているのがビシビシ伝わってきます。そこまで人を怒らせてしまう布袋寅泰、恐るべし。被害届を出すことで権力に寄っかかってしまった町田康はえせパンクロッカーだったってことでしょうか。なんか残念です。二人ともアーティスト（表現者）なのだから、同じ土俵で喧嘩して欲しかったかなー。っつうかどう勝負するんかいな。

  2007.07.27

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• ぐるなびでもblog開始です。

  ただでさえblog更新が滞りがちなのに、またblogなんですね。ぐるなび版「3mm blog plus+」気になる方はちょっと覗いてやってくださいな。この楽天blogの方はけっこう気ままにだらだら書いてますが、さすがに「ぐるなびblog」の方はお店のメニューを中心に書こうかと。なので、簡単に言ってしまうと、・楽天の「3mm blog」は比較的プライベートでおちゃらけた位置づけです。・ぐるなびの「3mm blog plus+」はよりお仕事的でまじめです。どちらも書いているのは同一人物ですが、たまにはうちのスタッフに書かせようかとおもうとります。どちらのblogもよろしくお願いいたします。

  2007.07.20

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• 初代バイト・じろー帰国

  ちょうど１０年ちょいまえの話です。座席の数に見合わず、スタッフ計３人で店を運営しておる時期がありましてね。今から考えるととんでもないですが。そのとき、飛んで火に入る夏の虫のごとくバイトの面接にやってきたのがK大学のじろーでした。ぼくらもよくわからんから「とりあえず採用ね」ってことで、彼の学生時代はうちの店でのバイトがベースになっていったのです。で、なんの間違いか大手商社に就職してしまった彼は、大手ならではの福利厚生を徹底活用し「社内留学制度」とやらを使って２年間のチリ駐在に出かけました。で、先日ついに帰国したわけです。しましまのジャケットを着て帰ってきました。ビックリです。体型や顔は変わってないけど、ファッションが。。。今週はさっそく名古屋に転勤だということでさほど会う機会はないやもしれませんが、昔の仲間が帰ってきたというのは嬉しい限りです。さて２代目のバイトだったあの彼も帰ってくるでしょうか？

  2007.07.07

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• 渋谷スパ大爆発。

  ちょうど渋谷のハンズにその時間行こうかなーと思ってたら、大爆発ですよ。吹っ飛んだのは、ユニマットがやっとる渋谷にしては豪勢なスパ。なんで女性専用なのにお前がしってるんだと、言われると、あそこの前の道は山手通りに抜ける一番の近道で、でも細いし混み気味だから「シエスパ」の前を自然ゆっくり通過するんです。すると、必ず入口に警備員さんが立っていて「金かけてます」ってのがとてもわかりやすい場所でした。なので、もうビックリですよ。ユニマットが六本木に男女共用で同様のスパを夏にオープンって話もこれで立ち消えかもしれません。

  2007.06.19

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• バイバイ、コムスン？

  なんて、オヤジなジョークを飛ばしてる状況じゃないほどアツイですね。この件に関しては、いろいろ意見あるかと思いますが、、、。それにしても、いつも言いますが、メディアはおんなじ方向で論じるのが好きですね。みのもんたを朝っぱらからうっかり見てしまい、あの断じぶりというか、俺がズバッて言ってるのが正義だ、みたいなのは、ほんとこわいです。ま、昔からメディアからは嫌われ者で通してきてますしね、G社は。やってることはもちろんひどいんですけど、役所がそれを野放しにしてきたのも事実でね。どっちもどっちじゃないでしょうか。それを証拠にコムスンのみならず同業各社似たようなことやっとるわけでしょ。なので、あまりメディアが書いてない疑問点をば。・なんで参院選の前のこの時期に処分なのか。・なんで厚生労働省が年金問題で荒れてるこのタイミングで強権発動なのか。・他の悪質な介護事業者の処分は？におうなー。なんかにおうよ。みんな空売りしとけばよかったねー。

  2007.06.07

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• お店の薫り

  よく聞かれるのです。「このお店の香りはなんですか？」なんてことはないんですが、お香の匂いです。お香の名前は「CHANDAN（チャンダン）」。日本でもお線香の材料として広く知られる白檀（ビャクダン）が主原料です。英語名は「Sandalwood」。これはほんといい香りなんですよねー。世界的にも一番よく売れてるインセンスじゃないでしょうか。我が店ではインドのお香メーカー「HEM社」のCHANDANを多用してます。あまり食事時にかぶらないようにそっと焚いてほのかに香るよう気をつけてますよん。我が店で「この香りは・・・？」と思ったらたいていこのチャンダンなんですが、ときおり違うのも使ってたりしてます。ちなみに、どこで売ってるかもよく聞かれるのでお答えします。ドンキホーテです（苦笑）。

  2007.06.06

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• BIG!!!のバカ。

  １等が７本もでておりましたね。売上で約２０００万口が＠３００円で購入されて、７口の１等というわけですから、確率でいうと「約２８６万分の１」で当たったってことですね。理論値で「４８０万分の１で当たる」というBIGですが、今回は明らかに「１等が出過ぎ」という印象です。それにしても僕らの購入したBIGは外しすぎですわ。こんなにも当たらないとは。えーえーそうですよ。しっかりとハズしましたよ。ところで、toto売上の５０％が各等の配当に割り当てられるのですが、つまり売上の５０％がまるまる胴元の「日本スポーツ振興センター」に転がり、そのうちの僅かばかりの「スポーツ振興費」が各スポーツ団体に交付されるというわけです。これ、おかしいでしょ。パーセンテージが。toto開始当時はこのパーセンテージがさらに悪く、配当率が５０％を切っていたように記憶しています。ラスヴェガスのカジノでも配当率は９０％を超えるというのに。つまり、１０％以下のテラ銭（手数料・場代）であんな豪華な設備が維持・運営されてるんだから、その資金総量をいかに増やすかに尽力すればよいわけです。その集客・集金の努力もせずに、５０％の手数料をぼったくり続けるのは、ちょっとおかしかろうと。負け惜しみですが・・・。

  2007.05.21

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• totoBIGを買わずにいられない。

  totoBIGがどうやら凄いことになってるらしい、と。かく言うわたくしめも、toto開始直後から２年ほどはけっこうヘビーなtoto愛好者でございました。「BIG」が導入されたときも「予想できないのに６億円とはなんじゃそりゃ」と訝しんだもんです。でもねー、ここまでくると買わないわけにいかないでしょー。だから買っちゃいましたよ。ネットでね。腐ってもtoto会員だからすぐ買えちゃうのよ。並ばんでも買えるし楽よ。totoオフィシャルサイトここ１年くらいはほとんど手出してませんでしたが、結果はいかに。店のスタッフ達とお金を出しあいまして６０口購入してみましたよ。週明けにでも結果をお伝えできれば、と。

  2007.05.18

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• 3mm営業時間変更のお知らせです。

  唐突ではありますが、営業時間を試験的に変えてみました。以下の通りです。【月～木】19:00～4:00 (フードLo 0:00／ドリンクLo 3:00)【金・土】18:00～4:00 (フード／ドリンクLo 3:00)【日・祝】18:00～1:00 (フード／ドリンクLo 0:00)えーどこが変わったんだよー、と言われそうですが、まず、金土日祝日の営業開始が１時間早くなり１８時になりました。そして、これもご存じない方多いかと思いますが、金・土のみ深夜０時以降もフードのオーダーを受け付けます。実はこれまでも金曜日に関してのみ深夜帯でもフードをご提供していたのですが、ホントはラストオーダーが０時だったんですねー。で、オフィシャルにそれを土曜日も加えていきましょうよ、ということです。皆様、延びました営業時間をぜひともご活用下さいませ。

  2007.05.16

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  3mm 10th Anniversary Party!

  ↑ロゴ入りのバースデーケーキblogアップするのが随分遅れましたが。１０周年記念パーティーがつつがなく終了いたしました。夕方１８時に店を開けて閉めたのが２時くらいでしたでしょうか。日曜日で翌日がお仕事という方も多かったとは思いますが、ホントにご来店頂き感謝です。この場では詳しくは書きませんが、お花やお酒など大量にこれでもかというくらい沢山頂戴致しました。誠にありがとうございました。なかでも我が店の誕生年である１９９７年ビンデージのソーテルヌ産貴腐ワインを送ってくれた方もおりました。なんでソーテルヌ？かというと、その年は「白がかなりイケてたんだ」そうで。とてもイヤらしい贈り物で感謝感激です。深夜帯になり、お客さんも減ってくると古い友人Eが「もうタダ酒ってのはやめようよ」などと殊勝なことを言い出し、「ドンペリとモエのロゼを飲み比べだ」ってことに。まさか売上があがるとは・・・。これも感謝です。そもそも売上など度外視でイベリコ豚の生ハムから在庫あるだけのパスタから店にあるありったけのつまみ類をご提供しましたが、足りませんでしたねー。ケーキも頂いたりして食べまくりでした。これからの１０年も皆様ご愛顧のほどよろしくお願いいたします。皆様にとってより居心地の良いお店となれるよう精進いたします。店主※なお、お土産にご用意した3mmオリジナルリストバンドは今後も活用頂けるよう、様々な特典をこのblogにて告知して参ります。まずはお誕生日の時はケーキをプレゼントしてますので是非。今後の特典も乞うご期待。

  2007.04.22

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• かわってしまったな。

  今度の日曜日が１０周年パーティーということで、ちょっとご無沙汰してしまった友人知人に電話やメールでご招待の案内をしておるのですが、思いのほかみな都内にいないのです。ここ数日で連絡とれた方々をみても、ニューヨーク・チリ・中国・名古屋・大阪・博多などなど四方八方ってかんじですね。ロンドンやベネズエラ在住のあの方々も是非来て欲しいんですがね。こうして久しぶりのみなさんに連絡しつつ思うのは、この１０年みんないろいろ「かわった」のだなと。住む場所とか職業とか家族とかね。うちのお店はなにも変わってないですな。根本的なとこは。新陳代謝がないっていえばそりゃそうだけど、にしてもよくここまで続いたもんだ。

  2007.04.18

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• 【重要】3mmいつのまにやら１０周年イベント開催！

  そうなんです。我が店はあっという間に１０周年を迎えました。それを記念いたしまして、日頃お世話になっているお客様をはじめ、関係者の皆様をご招待したアニバーサリーパーティーを開きます。概要は下記の通りです。詳細決まり次第、おってblogにてアップします。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□title:3mm 10th Anniversary Partydate:2007/04/22/SUNDAYtime:1800-midnightentrance fee:FREE!drink&food:FREE!※先着順ですがお土産もご用意しております。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□特にご招待状などは発送致しません。メールくらいは送るかもしれませんが。「我こそは関係者だ」という自己申告（お名刺持参）でご入場頂けます。なんでもタダだからって、お花やお土産など気は遣わないで下さい。なので、一般のお客様には申し訳ございませんが、４／２２は終日貸切営業とさせて頂きます。あらかじめご了承下さい。

  2007.04.09

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  ロッキー・バルボア

  今もっともみたい映画がこれです。ロッキー・ザ・ファイナル予告編みただけでうっかり涙がこぼれましたよ。「まだやるの？そんなむりすんなよ」多くの人はスタローンが続編を撮る（撮った）ことにとても否定的で、でも、実はその「やめときゃいいのに」という感情がそのまま映画の中のロッキーに投影されて、いつのまにか応援してしまうという、この映画の巧みさ。ま、そんなことよりロッキー世代の僕からすると、過去５作品へのオマージュ的なシーンが盛りだくさんというだけでもう大感動なのです。生卵も飲むし、冷凍肉をサンドバッグ代わりにパンチするし、もうめちゃくちゃです。六本木でのプレミア試写会ではスタローンが走ってレッドカーペットの階段をのぼりガッツポーズするらしいですよ。もう映画そのものもさることながら、この手の企画自体がアホくさくて大好きです。ああ楽しみだ。ロッキー・バルボアにまた会えるのが。ちなみにサントラ「ROCKY BALBOA ～THE BEST OF ROCKY」（輸入盤）も思わず恵比寿のアトレで買ってしまいましたが、これもいいですねー。

  2007.03.21

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• イケてるテレビ番組はなに？

  最近すげーと思ったのが、やっぱりアメトーク＜テレビ朝日＞でしょうか。もうチャンネルあわせただけで笑える気がします。それからうちの店のテレビ大好き野郎・ドラゴンのすすめる、やりすぎコージー＜テレビ東京＞ですかね。テレ東やりましたね。それと、見ていてなぜかドキドキしてしまう、働くおっさん劇場＜フジテレビ＞も外せないですね。新しいです。こわい。基本、テレビ嫌いなんですが、これらはたまに見てもすげーって思います。「○○○スター」とかいう番組も気になりますが、こないだその番組のスタッフから「取材させてもらえますか？」と電話が来て「どうぞどうぞ」と快諾したら、もうそれっきりなんですよねー。音沙汰まるでなし。いつものことなんですが、我が店を取材しようとするテレビ制作の現場はこのテキトーっぷりがちょっとひどいです。とくにバラエティ番組のテキトー加減・殿様っぷりが度を超してる気がします。その昔、撮影の日時に来ると言っていたとあるテレビ局のスタッフの方に、当日なかなか来ないから電話したら「あー、すいません、別の店に決まりましたんで」って軽く言われて唖然としたことがあったりして。こうしてテレビやマス媒体を信頼しなくなったのでした・・・。テレビ業界の皆さんが全員いい加減だというわけでは、もちろんないですが。

  2007.03.19

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• 栄養費を俺にもおくれ。

  そう思った方も多いかと。この裏金問題ですが、どうもきな臭いですね。何故このタイミングで西武が発表したのか。ドラフト改革議論真っ最中の今この時期に・・・。おそらく弱いチームからのリークではないかと言われてますが、今日Rチームのスカウト部長が停職ってことが明らかになるにつけ、「肉を切らせて骨を断つ」だな、などとひとりで納得しておりました。氷山の一角でしかないこの「栄養費」ってやつはいったいどこの財布から支払われておるのでしょうか？そんな余計な予算があるならファンや球団職員に還元すべきかと思いますが。

  2007.03.12

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• 「元気は人からもらうもんじゃないっ！」

  などと山田五郎がラジオで半ばキレ気味に申してましたが、それを聴いて僕なんぞは「そうそう」と思わず膝を叩いたのでした。いつのころからか「元気をもらう」という言い方がそこかしこに増殖して安易に使われはじめ、そのうち「元気をあげる」なんて言い方までふつーになり、おじさんは思うのでした。「元気は人からもらうもんじゃないっ」と。ごろーちゃん曰わく「元気は自分で絞り出すもんだ」と。同感です。

  2007.03.11

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• 「不都合な真実」が・・・

  話題のようですが、本編とは関係なく、どうしても「不機嫌な果実」と読んでしまいます。なぜでしょう？あるいは「不揃いな果実」と。さらに飛躍して、石原真理子と玉置浩二の「不都合な真実」を思い浮かべてみたり。いずれにせよ、こうもひっかかってくるってのは、邦題のネーミングがよいってことですかね。

  2007.03.08

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• JAPAN SHOP 2007に行ってきた。

  東京ビッグサイトで開催中の展示会です。JAPAN SHOP 2007帰りの駐車場の混みっぷりがひどかった。思わず定時に店開けられないかと思うほど。車なんかで行くなってことでしょうか。ちなみに来週は、食品と飲料の展示会「FOODEX JAPAN」に行くつもりです。こちらは幕張メッセだ。遠いなー。

  2007.03.07

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• 消費税の支払いが・・・。

  一応法人なんでね、我が店も。お客様から消費税を頂いておる以上、それらをおかみに上納せねばならないんですよ。「消費税は預かりもの」なんで。で、その昔、一年の売上が一定未満であれば「消費税免除」っていう特例というか中小の企業はみなそれあてにしてたんですが、ちょいと前にそれなくなったんですね。（というか下限がえらく下がった）っつうわけで、一昨年くらいの会計年度から消費税を支払ってるんですが、これ、けっこうきついんですわ。いきなり決算期にどーんとひゃくまん近い金額を払わなきゃいけないこの現実の厳しさ。フツーはちゃんと税金用の口座とか用意して分けるらしいんだけど・・・。そんなまめな人間ではないのでね。宵越しの金はようもたんのですよ。さすがに毎日の売上から消費税分だけ別にするのもアホらしいから、今月から定期で銀行さんから差っ引いて頂こうかとおもうてます。こんなだからお金たまらないのかな。

  2007.02.26

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• 「かれいしゅう」について

  すいません。おっさんの象徴的な「匂い」のことなんですが、ついこないだまで「カレー臭」だと思ってました。しまったなー。「大丈夫、おれはカレーくさくない」なんて合点してたのに・・・。

  2007.02.22

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• サッポロビールvsスティール

  これけっこう気になる話題です。我が店3mmはヱビスビールをメインの「樽生」として扱っているので、ビール会社的にいうと、「サッポロビールのお店」となるらしいんですね。こちらはそんなことさほど意識してないんですが。だから、サッポロビールの行方はほんと人ごとではないんです。キリンがメルシャン買収して、アサヒビールがデルモンテ買収して、業界再編が加速している今、ひとり浮いてしまった感のあるサッポロがどう出るのか。ちなみにサントリーは総合種類メーカーとして非上場で独自路線突っ走ってるんで、ここではさほど考えませんが。日清食品のようなホワイトナイトは現れるのか。あるいはTOB拒否で裁判か。んーどなるんだろ。ま、こういのうは仕掛けたモン勝ちって気がしますが。

  2007.02.16

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• 凱旋帰国？

  ほんの数日ではありますが、お店をドラゴンとNちゃんに預けて、他のスタッフらとともに香港澳門の旅に出ておりました。不在の際にご来店くださったお客様、大変失礼致しました。香港ではデザートの名店にて「木桶豆腐花」と「マンゴープリン」を喰らいました。澳門では台湾にある小龍包の名店と同名の店で、要は偽物なんだけど、小龍包がやっぱり旨いお店「鼎泰豊（ディンタイフォン）」にて小龍包ばかりを頂きました。それから澳門ではもの凄く美味しい名物の「エッグタルト」も２コばかり頂きました。カジノでは、なぜかＮというお笑いグループのHさんがスロットまわしてました。近所の路上（澳門グランプリのとき使う道）では、ドラミちゃんの声の人といっしょに無理矢理横断しました。なんでこんなに芸能人の方々が多いのでしょうか？日本人にはほとんど会わない地域なのに。なんかのロケですかね。ちなみにスタッフみんなの戦績は全勝！（全焼じゃなくてよかった）でした。なお、わたくしめは５００HK＄ほどのしょぼい勝利でした。

  2007.02.07

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• 個室ダイニングの行き着く先？

  ちょっと前の話ですが、「個室ダイニング」という業態を世間に広めた張本人といいますか、飲食の世界では名の知れた会社がつい先日破産してしまいました。記事はこちらこのキューブという会社は、恵比寿「忍亭」、西麻布「AZOOL」、渋谷「CELEB」、青山「SOEN」などなど、デザインを含めた企画を立案して、流行りの物件を次々とプロデュースしていったんですね。上記店舗は企画に携わったというだけで経営は別だと思うので、フツーに今も営業してるはずですが、ちょっとビックリなニュースではあります。直営ではたしか「DEN」というダイニングバーを数店舗やっていたはずです。個室ダイニングの流れといいますか、「個室」というキーワードは相変わらずといいますか、もう完全に定着しきっちゃって、ひとつの店舗に一部屋以上は当たり前、みたいな感はありますね。居酒屋までもが次々と個室化していった結果、先行していながらそのメリットを十分にいかせず、「流行り」ながらも急速に「すたって」してしまったのでしょうか。なんだかうちのお店と似たような業態とメニューで展開していただけに、しんみりしてしまいますな。

  2007.01.29

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  新世代のカクテルって。

  今飲食業界でもちょっとした注目を集めている動きがあって、それを昨日ネプチューンの番組TBS『ネプ理科』でやっておりましたね。デモはオーナーが大麻で捕まっちゃったレストランの某シェフでした。ひとつは、「エスプーママシン」というハンディな機械をつかってなんでも炭酸ガスを入れて「泡状（ムース状）」にしてしまえってのがそれ。料理好きな方はご存じかもしれません。炭酸ガスだと酸味が入るから、本来、海外の有名レストランでは別のガスカートリッジ（亜酸化窒素ガス）を使っていろんな食材・調味料（主に液状）を泡状にして料理に使ってます。（日本では代用品として炭酸ガスカートリッジを使用しているところがほとんど）このエスプーマを最初に使って料理を提供したのがスペインの超有名レストラン「エルブジ」です。さらに、いったん泡状にしたものを、「液体窒素」で瞬間冷却すると、なんと周りがパリパリ・中はフワフワという全く新しい食感の「料理」ができるのです。なんで、こんなことを知っておるかというと、以前我が店の新たな「核」になるカクテルメニュー開発の過程で「これやろう」って話になりちょっと研究しました。ちなみに液体窒素はその辺では売ってないので、仕入れが大変なんですね。そのうえ保管や扱いがもの凄く難しく（下手したら凍傷とかになるので）、いったんこの企画はお蔵入りとなりました。ただエスプーマの方はほんとになんでも泡状にできるので、例えばポン酢をマシンに入れて泡状のムースにしてしゃぶしゃぶにした豚肉にのせるとか、そんなたのしい使い方もできるわけです。もちろんカクテルにも色々使えるので「革命的」とまで言うバーテンさんもいます。難点は炭酸ガスしか国内では使用できないということでしょうか。一部のつわもののシェフは、海外から亜酸化窒素ガスを「密輸」して使ったりもしてるそう。つまり、それぐらい味に影響が出るのが炭酸ガスなので、使い方が結構限定されます。でも、近日中に我が店でも試作品を作ろうかと思っております。その節は皆様試飲してくださいませ。

  2007.01.10

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  悲願のウォシュレット導入。

  「おケツがつめたいよー」そんなクレームを友人Sから受けてはやひとつき。今更の感はありますが、ついに導入しました「ウォシュレット」！どうもTOTO製品だけらしいですね、「ウォシュレット」と名乗っていいのは。一番はじめに導入を検討したのは、なんと５年前。そのとき、同じくその友人Sは、「ケツ洗ってくれるからってお客さんは増えないだろ」みたいなことを言っていました。それ以来、そんなもんかと意を強くした僕は「冬のトイレはつめたいもん」という「昭和の常識」を頑なに守ってきたのです。んでもって、さっき実際設置してみて、うちの若手のスタッフに「すごいぞ、感動だぞ」と勧めてみても「なんかこわいんですよねー」とさほど喜んでくれない。こりゃ、どうしたことか。そこで気がついたのですが、普段、家や職場などで「ケツを洗う」快感を知らない人はまるで未知なるものなんですね、ウォシュレットというのは。我が家はたまたまマンションに付随していてその恩恵を存分に受けているので、確かに、以前は当たり前だった「冷たいトイレ」と「ケツを洗ってくれないトイレ」に、いつのまにか不満を持つようになってしまいました。すいませんね、さっきからケツケツって。飲食店のblogなのに。だから海外ではいつも物足りないんですよね。どんな高級ホテルでも座ったときの「ひやっ」はもう当然です。そこで日本のトイレが「非常識」なのに再び思い当たるわけです。ともあれ、皆様存分に我が店の「ウォシュレット」使ってくださいませ。強力脱臭機能付きですぜ。

  2007.01.09

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• 年頭のごあいさつ。

  明けましておめでとうございます。昨年は3mmにとって変革の年でありました。「なにを大げさなっ」と言われそうですが、ここ２年くらいの間で試行錯誤してきたことを一気にまとめてあげた感が僕らにはあります。スタッフも入れ替わりました。昨年２月まで厨房で活躍していたOが地元宇都宮に帰りbarを開業。バイト君からいきなりオーナーバーテンダーになってしまったわけです。８月には、我が店でもっともイケメンという誉れ高い男Kがアメリカ留学から帰ってきたので、出戻り復帰。また１１月には我が店３人目の女性バーテンダーとなるTちゃんが加入。主に土曜日限定で最近忙しいサタデーナイトを手伝ってくれております。はてさて、今年はどんな年になるのでしょうか。今年はオープン１０周年という節目の年でもあります。皆様の応援なくして我が店は続きません。ここまでやってこれたのも皆様のおかげです。改めて御礼申し上げます。ありがとうございます。そして、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

  2007.01.01

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• 最新座席情報:28日は23:30から通常営業。29,30日余裕あり。

  えーまたもやお席の情報です。２８日（木）～２３時まで貸切：２３：３０～通常営業２９日（金）テーブル席ほか余裕あります！３０日（土）１８～２１時まで余裕あります。２１：３０～貸切営業です。残すところ今年の営業もあと三日のみとなりました。皆様は明日明後日で仕事納めでしょうか。なぜか２９日だけ席にあきがあります。例年はいっぱいなんですが。御予約はお早めにお電話下さい。なお、しつこいようですが新年は５日から営業しております。来年１月は１０周年記念のイベントも企画中です。詳細はこのblogにて告知致します。乞うご期待。

  2006.12.27

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• ひと山越えたかな。

  おそらく２３日が私的な忘年会などのピークだったようですね。で、カップルにとっての集大成が本日のクリスマスイブ。両日とも営業開始から満員御礼でございました。皆様本当にありがとうございました。クリスマスコースのスペシャルメニューはお楽しみ頂けましたでしょうか。また、折り悪くお断りしてしまった方々、本当に申し訳ございませんでした。なお、年内、２６日、２７日、２９日はまだお席に余裕がございます。詳細はお問い合せ下さいませ。年末年始：１２／３１～１／４までお休みです。

  2006.12.24

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• 再びお席の最新情報：22日キャンセル有り、23/24日：満席

  ＜緊急告知＞２２日の金曜日にキャンセルが出ました。１８時～空いてます！４～１２名様のお席なので、急な忘年会の御予約など今のうちにどうぞ。※１２／２０午前１：３０現在の情報です。なお、２３日および２４日は御予約のみで満席です。あらかじめご了承下さいませ。ちなみに２５日は比較的お席の余裕がございます。どうぞご利用下さい。すいません、事務的な文章で・・・。

  2006.12.20

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• 今週のお席の状況：比較的すいてる？

  先週と先々週は予約だけでいっぱいいっぱいでした。足を運んで下さったのにお断りしてしまったお客様、大変申し訳ございませんでした。で、今週なんですが、貸切のキャンセルとかがあったしりて、比較的すいてるんですよ。ほんとに。営業的には拙い事態ですがお客さんには良い情報なんで。ちなみに、土曜日（２３日）と日曜日（２４日）は一杯です。すいません。キャンセルなどあればこのBLOGにて告知します。でも、ほかの日がね、けっこう空いてますよ。金曜日まで。ほっといても年末なんで、その日のうちにお客さんがいらっしゃるとは思いますが、僕らとしては予約が入っていてくれた方が対応しやすいんですね、準備できるから。なので、御予約お電話お待ちしております。予約電話：０３＋５７２１＋６６６２

  2006.12.18

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• クリスマス２３～２５日の御予約状況。

  本日時点で全体的にまだお席の余裕がありますね。２４日はキャンセルがなぜか相次いだので少しだけあいております。邪推してしまいそうですが、世の中予定通りには行かないもんですね。残席はもう早いモン勝ちです。１２／２３（土）３テーブルあき（個室：終日NG）１２／２４（日）３テーブルあき（個室：NG）１２／２５（月）３テーブルあき（個室：OK）特に２５日の個室が空いてるのは、我々からすると、まさに「穴」ですね。ちなみに、以上の席状況は１２／１２午前０時３０分現在の時点でのおはなし。刻一刻と、ご予約状況は変化していきます。キャンセルもあれば貸切もあります。必ずお電話にてお問い合せ下さいませ。御予約電話番号：０３＋５７２１＋６６６２※特典満載の【Xmasコース】の詳細はこちら。

  2006.12.11

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  「レッドブル」を仕入れるべきですか？

  これ、最近の悩みの一つです。「エナジードリンク」といわれる市場が欧米にはあります。その筆頭がこの「レッドブル」。日本には最近上陸して「レッドブル、翼をさずける」というキャッチコピーでTVCFも大量に流しておりました。F1好きならばご存じの向きも多いかと思われます。スターウォーズとタイアップしたりするチームですよ、あの。派手な広告展開が好きなオーストリア本拠の会社です。で、中身を飲んだことがある方にはおわかりでしょうが、正直言って、どうってことない味なんです。エナジードリンク。ですが、このブランドの凄いところは、特に欧米ではレストランなどで、ソフトドリンクのメニューにコーラなどと並んで「Red Bull」とフツーに入っていることがままあるのです。僕は、ラスベガスのミニバカラテーブルで、フリードリンクのレッドブルを嬉々として飲んでいるおばはんと同席したことがあります。頼む方も頼む方ですが、ちゃんとそんな飲み物を置いてる方もなかなかです。んでもってカクテルだと、ウォッカ＆レッドブル、テキーラ＆レッドブル、シャンパンレッドブル、なんてのが非常によくのまれたりしているらしいんですね。もはやビール代わり、ジントニック代わり。ですが、日本国内でそんなカクテル注文されたとかいう話はさほど聞きません。どうも、一部の外人さん向けのビアバー・パブだとか、同じく外人さんの多いクラブ（踊る方ね）で頻繁に売れはじめているそうです。恵比寿界隈では、ヘンテコなデコレーションを施したレッドブルの宣伝カーが走ったりしています。正直これもイマイチなんですが、試しにでも仕入れたら僕らは売ることができるのでしょうか？缶だから扱いづらいことこの上ないし、ケース買いじゃないと取引先の酒屋からは入らないし。どう思いますかね？

  2006.12.04

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• ２泊３日でソウル旅行が当選してしまったが。

  このアホみたいに忙しい折、いつとは言えませんが、行ってまいりますよ、ソウルへ。このての懸賞といいますか、キャンペーンといいますか、まさか当たるなんて思ってないわけで、ビックリですわ。ただ時期が悪いですよ、時期が。そんなのどうせタダだから選べないし。案外制約が多いんですね。でもさ、ホントに忙しいのよ。うちのお店に限らず飲食店はみな、ね。おまけに韓国って今寒いんでしょ。実のところ、海外旅行が当たるなんていうチャンスは、学生時代「百万円クイズハンター」に出場して僅差の敗北で逃した「憧れのハワイ旅行」以来の快挙なのでございます。いくっきゃないでしょ。エアーチケットなどもろもろお金に換えたら、さほどの金額ではないんですが・・・。

  2006.12.02

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