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2005.03.24
テーマ：今夜のばんごはん(50671)
カテゴリ：豚肉を使ったお料理！
 今日のメニューは定番ぎょうざ。みなさんはどんな ぎょうざ、作るんだろう？ 写真は焼き餃子と水餃子。違いは、焼くかゆでるかだけです（笑 うちの特徴はえびと干ししいたけ、卵をいれることかな。 あとは、キャベツ、にら、豚ミンチ、塩、こしょう、ごま油、 しょうがです。分量を参考までに。 ☆作り方☆ ぎょうざ 40－50個分 キャベツ 150グラム みじん切りにして塩小さじ２分の1を ふってしばらく置いてぎゅっとしぼっておく 干ししいたけ ２－３枚 もどして、みじん切り にら 二分の１束 みじんぎり 豚ミンチ １５０グラム 塩 小さじ１．５弱 ごま油 小さじ １ たまご １個 （白身は少し減らしてね） しょうが すりおろす 適量 上記の材料をすべて混ぜると下記の写真のようになります  えび 中サイズ １０匹 （えびがなくなったら残りはふつうの ぎょうざになります） 餃子の皮 ４０－５０枚 ☆えびの切り方  一番上は切る前、2番目はしっぽの方を切ります。3番目、頭に近いほうはスライスします。 1匹を３つに切っています。切ったら酒大さじ１をかけてまぶす。 ☆包み方☆ まず、えびを置き、その上にぎょうざのたねを適量おいて包む。 ☆焼き方☆ コツさえ覚えれば簡単です。 フライパンはテフロン加工がやりやすいです。 １．フライパンに油を少しひいて、餃子を並べる。お湯をぎょうざの高さの 三分の二ぐらいまで入れて蓋をする。中火ぐらい。 ２．4分ぐらいしたら蓋をあける。このときお湯がいっぱい残ってたら、 蓋を使いできるだけ捨てる。熱湯注意。強火にして残りの水分を飛ばす。 ＊4分たったときにお湯がほとんど残らないくらいのお湯の量を １．のときに入れるのが理想。 下の写真のようになってももう少し水分をとばす。飛ばしきれなければ キッチンペーパーでふいてもいいです。 しっかり水分をとらないと、次に油を入れてもはねるだけで なかなか焦げてくれません。  餃子同士くっついているものがあったり、フライパンに へばりついている餃子があれば、鍋をゆするかおはしで軽く餃子をほぐしておく。 ３．水分が飛んだら、油大さじ1弱を鍋肌と真ん中あたりにまわしいれて、鍋をゆする。 このとき、ぎょうざとフライパンの間に油がしっかり回るように。 ４．強火で餃子の底に焦げ目をつける。焦げ目がつきはじめたらどんどん 焦げるので注意してね。焼き色がついたものからお皿へ盛る。 できあがり！ ラー油＋しょうゆでどうぞ！ ＜水餃子の場合＞ 鍋にお湯をわかし、その中で4分ぐらいゆでる。 ぎょうざは、塩加減がきめてのようです。いまいち。。というときは 塩を少し増やしてみてくださいね。  人気blogランキングへ←←←ぎょうざ大好き！っていう人はクリックしてね！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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