2012年の味噌作り
今年もまた手前味噌を仕込みました。昨年作ったお味噌がとても美味しくできたので、よし!今年も!と張り切って作りました。毎年らでぃっしゅぼーやで、玄米麹と大豆、塩と一式頼むのですが、今年は注文しそびれまして。。。。どこかで手に入れようかとネットで探して、「しのざき米店」さんで材料を取り寄せてみました。美味しいとあっという間になくなってしまうので、もう少したくさん作りたいと思うのですが、保存しておく場所がないため、今年もまた4キロ弱にしました。味噌作りに入る前に、今年こそは圧力鍋を買うぞ!と意気込んでいたのですが、やっぱり買わず仕舞いでした。なので、普通の鍋でコトコト・・・・。時間がかかることは気にならないのだけど、ガスがもったいないかな~。などと思ったりするのです。でも大豆をすりつぶすのは、やっぱりすり鉢が好きです。こちらも時間がかかるし大変ですけど、大豆さんに「おいしくなぁれ~」と話しかけたり、無心になってゴリゴリやる時間が気に入ってます。圧力鍋は近いうちにどれがいいか決めて買おう♪(といいつつ、シラルガンがいいな~だとと思ったりする。それも赤。)【最安値】に挑戦!【送料無料】シリット シコマチックTプラス 2.5...価格:21,780円(税込、送料込)材料と分量は玄米麹:1キロ大豆 :1キロ塩 :400グラムです。塩きりした玄米麹。美しいです。なんともいえない麹のよい香り。煮あがった大豆。つやつやふっくらと美味しそうです。あ、美味し「そう」ではなくてすっごく美味しいです。らでぃっしゅぼーやでの作り方は(こちらをどうぞ→★)、塩が450~500グラムになっています。毎年この分量でおいしくできますが、しのざき米店さんの作り方は塩が400グラムとなっていました。大豆や米麹との関係もあるのかと思い、レシピ通りに塩は400グラムいれました。ただ、最後にカビ防止用に30ちょっと別にいれたので、合計430グラムです。いつもよりも塩が少な目ですね。カビは大丈夫かな~。酸敗もちょっと心配です。と、ここで耳寄りな情報が仕込んだお味噌(といってもまだ発酵してないから白いけど)の上に、酒粕で蓋をするように敷き詰めるとよいらしい、ということを知りました。へぇ~。そうなんだ。いつも塩を振って、ラップで密閉して、落し蓋をして、重石をしていたけど、酒粕と使うといいんだ~。ということで、やってみました。毎年、母のお友達が新潟から酒粕を送ってくださるので、私も少し分けてもらいます。ちょうど薄い板状になっていたので、お味噌の上にペランと敷き詰めました。でも端の方はちょっとつぎはぎ・・・・^^;アートのようで楽しいですでもこの下に塩も振ってあります。なんとなく400グラムじゃ足りないような気がしてしまって・・・・・いつものようにラップして落し蓋をして重しをして。1キロの鉄アレイ2個です。これ夫のだと思うけど、今日、納戸をがさごそやっていたらちょうどでてきました。使っちゃえ~~これで完了です。あとは発酵が進むまでじっと待つだけです。酒粕を敷いたら天地返しをしなくていいらしいですが、どうなんでしょうね。私の知っているおばぁちゃんは、約1年間ずっとほっておいていいんだよ、と言います。色々な作り方がありますね。環境によっても違うだろうし。気になったら途中で天地返ししちゃうかもです。しのざき米店さんの米麹は、クエン酸が出にくい菌を使用しているので、カビ等が発生しやすいと説明書に書いてありました。どうか酒粕効果がありますように。。。。。この酒粕も味噌の香りがついて美味しいらしいので、どうぞ美味しい味噌ができますように。。。。。「無雙庵 枇杷 エステと夕日」→★「無雙庵 枇杷 夕食」→★ アップしました!