シェフの落書きノート

[ひとり言…] カテゴリの記事

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• 最後のランチ

  昨日の金曜日が、とりあえず最後のランチでした。今まで、ランチでご利用いただきました皆さま…本当にどうもありがとうございました。５年もの長きに亘り、ランチのスタイルも色々な変遷をたどりって参りましたが…。ランチの営業をやめることといたしました。再開については、今は考えておりません。今は、夜の営業に集中して、より良いお店になりますよう全力を傾けたいと思っております。ランチをやめる理由は…ランチの時間的な負担が、ディナーに食い込む傾向にあるので…仕込みなどが十分にできないことが多いというのが大きな理由です。どうしても労働時間が長くなってしまうので、体調管理がままならなくなるのが現状です。それらを解消するために…短絡的に冷凍食品やレトルトを使えば、ランチにかかる負荷は小さくなると思いますが…。それをしてしまえば、お店自体のコンセプトもポリシーも失ってしまうので、ランチの営業をとりやめることといたしました。何卒、ご理解の程を宜しくお願いいたします。ディナーに力を集中させることができるということは、aura にとってとても大きなことだと考えております。aura には、最先端の調理設備が整っています。CO2エスプーマ、エスプーマ・アドバンス、アイスクリーマー、パコジェット、液体窒素　etc今まで、これらを十分に使いこなしてはいませんでした。手に入る野菜類、鮮魚やお肉など…これらの食材なども、簡単に手に入るものではないものを使っています。設備と食材を十分に使いきれれば、もっと良くなることは確かだと思います。サービス面も強化しなくてはなりません。これからauraに力を傾けようとするスタッフの力も十分に伸ばし、発揮してもらう。aura のセカンド・ステージが、これから始まろうとしています。もしかしたなら、また違ったかたちで、新しいスタイルの aura のランチを再開する時がくるかもしれません。独自の発想で…独自のスタイルで…。そうなれるよう頑張っていきたいと思います。まだまだ、不束なお店ではありますが…今後とも何卒、宜しくお願いいたします。aura chef

  2010.06.05

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• aura ナイトどうする？

  今年の６月１５日で aura は、５周年を迎えます。皆さまのご愛顧に本当に感謝しています。本当にどうもありがとうございます。５周年記念のイベントをやろうと思っているのですが…『魚祭り』＆『ワインフェア』にしようかな～なーんて考えているのですが…。６月１４日（月）に５周年イブで…だいダイ大好評だった auraナイトをやろうかなぁ～な～んて、思いついておりますが…。どうしよう～「やらない」…とか言ってましたが…。どうしよう～この件に関しては、優柔不断っす。だって、最近毎日がつまらないんだもん。あんまり集まらないなら、やらないし～皆がノリノリなら、やろうかな～…って、感じ。店の経営的には、大盤振る舞いすぎて利益が全くなし……と言うか赤字気味になるので～。ほんのちょっとした覚悟も必要なんですね。やりたい人～手を上げて～ぇ～(^O^)…って、見えないしね。来たい人は、とりあえずコメントでも入れてくださいな。熱さが伝わってきたら、僕も熱くなりますです。それでは、宜しく～(^^)v

  2010.05.17

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• 24時間スーパー　オープン

  aura から１分もかからず、３０秒くらいで行けちゃうスーパーマーケットがオープンしました。マルエツ　プチ 西新宿六丁目店４４階建ての新しく出来た超高層高級マンションのラトゥールの２階。やったね(^^)vなんてたって、２４時間スーパーだから、これで私の賄いにも困らない～！ちょっと今日のぞいて来たよ。ん゛～　うちの仕入れと比べちゃうのが間違いなんでしょうけど…別に買うものないかな～ … (^^ゞな～んて思ってしまったけど。思ったほどスペースは広くはないから、この広さだったら割と品揃えも良いのでは？値段はね...若干高め？２４時間スーパーだったら安いほう？新宿のデパ地下のスーパーよりは安いかな...。よくわからんけど…。なにしろ、この辺で唯一のまともなスーパーマーケットの出現だから、やっぱりお客さんは、ずいぶん来てるみたい。この辺りに乱立しているコンビニよりは、安くて品物も良いことは確かだと思う。客層もかなり様々で面白いですよ(^^)vこの辺りって、本当に特殊なんだということが実感できてしまいます。贅沢を言えば、美味しいパン屋さんができてくれないかな！？…ってのが、熱望なんですよね。雨の寒い日とか新宿駅まで、パンを買いに行くの大変なんですけど～(>__

  2010.04.30

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• 賄い写メ

  賄いを作ってあげると…「うっひょ～！やったぁ！」…と、言ったかと思うと…走って携帯をとってきて写メを撮る新しいスタッフがいます。ん？「毎回毎回、写メ撮って誰に見せるの？」…と、聞くと…。「仙台のお母さんにメールで送ってます！」…だって。「良かったねぇ～。今日の栄養は、バッチリじゃん！」…という内容が仙台のお母さんから返ってくるそうです。「友達とかに見せても、凄く羨ましがられるんですよ～(^^)v」…と、底抜けに明るい笑顔でつぶやきます。なんとも微笑ましいというか～。そんなやりとりを離れ離れの母娘でしているかと思うと…ちょっと嬉しかったりもします。こんなに喜んでもらえると作り甲斐もありますです ﾊｲ｡大学に行っているとはいえ、東京の一人暮らしは、それなりに大変だろうと思って…野菜とかは出来るだけ食べさせるようにしてるけど...。そんなに特別なものを食べさせているわけでもないのです。こんな娘が、東京で必死になって、もがきながらも夢を追う。その重い扉を押し開けようと頑張っている姿は、実に清清しいもので…。自然と応援したくなるのも確かです。しかし…。あっちも…こっちも…そっちも…そのむこうも…。壊れまくちゃってる日本 (>_

  2010.04.28

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• おまかせは、おまかせ

  aura は、おまかせが多いお店ですね。アリエッタという３５００円のコースもメインの選択以外は、ほぼおまかせ。ランチの魚もおまかせです。どうしてか？任せていただいたほうが、作る自由度が広がって、まかされた以上、美味しいものを作らなきゃ！…って、気合いも入るからです。中には、まかされて困る人もいるかもしれないけど…。任されたら「信用してくれてるんだ！」って気持ちになれるでしょ？だから、より真剣に素材と向き合える気がします。ランチの魚などは、『おまかせ』にしておかないとっていう理由が、もうひとつあります。知らない魚の名前を聞くと注文しない人も多いのですね。グリエって、言葉も知らなかったりで、メニューに名前をつければつけるほど売れにくい傾向というのを感じます。昔は、違っていたんですけどね。バブルの頃は、特にですけど、今とは全くの逆の傾向でした。知らない魚や知らない料理だったりすると…「へぇ～！食べてみようよ！」…と、多くの人達がポジティブでした。今は、ネガティブな傾向を少し感じますね～！騙され続けてきたのですかね？「知らない！やめとこ！」…って、感じ。この現象って、不況の影響？なんでこんなにネガティブになっちゃったのぉ？素材や料理に関する情報は、今のほうがもの凄くあると思うのですが…。「えっ？これ知らないの？」…というような一般常識的な料理の知識を知らない人は、相対的に多くなったような気がします。昔も今も変わらないのは、知っている人は、もの凄く色々なことを知っています。その辺のなんちゃってプロなんかより、遥か上の知識をお持ちだったりします。やっぱり、美味しいものが好きだったり、料理が好きだったりする人は、自然と好奇心旺盛になり、色々と勉強しているんですね(^^)v今の時代、コンビニやスーパーなどの簡易食品でも、意外になんでも美味しく食べれちゃいますから、知らなくても全く問題ないのかなー。便利になればなるほど、別に料理を作るわけではないし…素材や料理の知識なんていらないのかもしれません。自分はどうなんだろう？…と、思うと…。知らないものは、とりあえず食べてみる。知らない食材でも…「へぇ～　こんなのあるんだ…」…と、思うととりあえず注文したり、買ってきたりして、とりあえず料理を作ってみたり、いじくってみたり…。今でも僕は、好奇心は旺盛なほうだと思います。ただ、ゲテモノは、あんまり… ^^;もし、食べるものがなかったら、手を伸ばすかもしれませんが。あえて挑戦しようとは思わないほうですね。ゲテモノ類に関しては、ネガティブかも… ^^;aura では…「今日のおまかせは何ですか？」…という質問には…「おまかせは、おまかせですから、もし、任せられないのなら、違うものをご注文してください」…と、お答えしております。意地悪しているつもりは、全くありません。『本日の魚ランチ』…って、タイトルなら、この質問もありですけど…。『おまかせ ランチ魚料理　１０００円』こういう書いてあるのですから…。「今日のおまかせは何ですか？」…って、不思議な問いかけだと思いませんか？『本日の…』と勘違いしているんですかね？たぶん、この問いに答えても、注文してくる人は少ないでしょうから、いいんですけど。因みに僕は『おまかせオーダー』をよくする人です。魚屋さんへのオーダーも『おまかせ』って、注文をしますし…。お肉屋さんへも『煮込み用でおまかせ』ってのがあったりして…。それは、信頼しているから出来ることなんですよ。プライベートでもよくします。床屋さんは、ちょっとヤバイけど ^^;美容院ならカットとかは、ほとんど『おまかせ』「長さは一応このくらいで…」…とか言っておきます。食事に行ってもメニューに自由度がありそうなお店だったら、予算を言って…「こういう感じのできますか？」大体のニュアンスを伝えて作ってもらいます。そのお店の器量や料理人の腕、そして考え方とセンスは、この注文でわかりますよね。これがわかっていると、この次に行った時に安心ですから。ド忙しそうな時は、こんなワガママは決して言いません。aura では、むしろ忙しい時ほど『おまかせ』してほしいのです！その方がお得感は、アップすると思いますよ(^^)vaura のランチとかは別にして…『シェフのおまかせコース』のご予約をいただくと…。やっぱり色々と僕は考えますよ。あれやこれやと色々と考えます。良い材料を集めおいて、色々とアレンジできるように仕込んでおいて…食べる人の今日の雰囲気を見てから、メニューを決めることも多いです。たまに今日は、これをこう作ろう！…と、決めてあるのに…あっそうだ！こっちのほうがいいや！…と、閃いたら変えちゃうこともよくあります。その瞬間、その瞬間でアレンジを変えてしまうこともよくあります。そのほうが、集中力もアップするので、より美味しくなっていると思います。決まった旋律を弾くクラッシックよりも…僕は、次に予想外なアドリブができるジャズのほうが好きなんです。『おまかせ』これは、臨機応変によりよくを求めて応対する一期一会でも、定番の人気メニューもレストランには必要ですよね。季節の旬の素材でメニューが変化するauraには、この定番メニューが少ないのも確かです。今、このメニュー作りにも着手しております。コースには、いつも新作を投入しておりますが…。アラカルトの新作は、機会があったらブログでもご紹介いたしますね。コース料理の合間にすぐ作れるアラカルトって、やっぱり考えますね～。PS: 因みにピッツァをやり始めたのですが、やはりコースのオーダーが多すぎて、ピッツァ生地を良い状態に保ち続けるのが本当に難しいので只今お休みしております。ごめんなさ～い m(__)m

  2010.04.22

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• 春なの？初夏なの？まだ冬なの？

  どっちなんだよ～？…と、言いたくなるような週間天気。この前、深夜に後輩が来て、相談事とか聞いてたら、朝の５時をまわっていた。帰ろうぜ～！…と、外に出たら、みぞれというか雪というか、吹雪いてましたよ(>_

  2010.04.19

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• 

  季節はずれのシクラメン

  桜も満開の東京なぜか…昨年の年末に買って、外にだしていたシクラメンが咲いた。シクラメンの花を見ると…いつもは「いよいよ年末だな～！」…と、そんな気分に毎年なっていたのですが…。さすがに…aura のすぐ近くの新宿中央公園の桜の花も満開になっている季節柄そんな気分にはならないなぁ～ (^^ゞ春かと思えば…冬。冬かと思えば…春。数日前まで雪まで降ったのだから、シクラメンも勘違いしたのだろう。３年前に小さな苗木だった花桃も満開。なんだかシクラメンだけが浮いている気もしないでもないが…。そんな春うららの今日この頃です。

  2010.04.03

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• じゃんけん

  くだらない…どうでも良いお話です。ジャンケン得意ですか？わたくしめは、弱くもなく強くもなく…。可もなく不可もなく？…とは、言わんですな。ジャンケンでは…。ふと思ったのですが…。なんで グー・チョキ・パー なんだ？…と。別に パー・チョキ・グー でもいいじゃん？…と。やってみて…パーチョキグー ！すんなりできますぅ？パー・チョキ・グーたとえば…チョキ・グー・パー でも良いのです。これは、別にできる。パー・グー・チョキ もできる。しかし…パー・チョキ・グーん～　これ苦手。なんで？…と思いつつ…。３分間ほど練習～できるようになったとさ…。そう言えば…ジャンケンの時。掛け声はなんと言います？「じゃんけんぽい！」「あいこでしょ！」「しょ！」「しょ！」…って、言います？これって、地方とか世代とかによって違うんだろうな？…とか思ったりして…。「しょ！」「しょ！」…と、連続あいこになった時。『パー』をだした人は、その直後に『チョキ』を出しにくい気がするんですけど…。気のせいですかね？？？まっ。どうでも良いことなんで…忘れてくださいね。じゃね (^O^)／

  2010.03.25

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• 沢尻エリカ　復帰　と今日のつぶやき

  モンゴル語が全くわからない。朝青龍のモンゴル帰国会見の内容が報道されている通りだとすれば…。朝青龍さん…あの発言はイカンちゃ！大横綱ともいわれるべき実績を残した人の言うべきことではないと思います。沢山の方々の支えがあって成し遂げた偉業。それを忘れてしまってはイカンのです。少し前のブログで…バンクーバーが終わったら、朝青龍ネタでマスコミが騒ぐよ～！…と書いたら、その通り。朝青龍は、嫌いではない。…と、書いたけど…。朝青龍さん…。あの発言はイカンよ～！けど…。沢尻エリカさんの復帰は、ファンならずとも喜ばしいのでは？…と、思った次第です。２３歳の若さで色々と経験しまくりですね。バッシングあり、結婚、契約解除…etc.それでも結局カムバックするあたりは、本物ってことですね。今後の活躍に期待できるのではないでしょうか？芸能界って、大変そうですね～！飲食業界も色々とあるなぁ～。…と、思いますけど…。そんな比ではないですね。若かりし加賀まりこさんなどは、大人達が大騒ぎしてたなぁ～。…と、ふと思い出しました。私もまだ子供だったので、詳細はよくわかりませんでしたけど…。「どうしたの？」…と、大人に聞くと…。「子供は知らなくていいの！」…と、なぜか叱られたのを憶えています。「大人って、大変なんだな…」…と、思いました。やっぱり大物となる人は、返り咲くものなのです。当時の加賀まりこさんに比べたら、沢尻エリカさんの一連の騒動なんてのは、まだまだ小さいもののような気がします。でも、ちゃんとそれなりの舞台を作って返り咲く。それは、彼女の実力を認める人があってのことだと思います。沢尻エリカは、プロフェッショナルなのだと、ふと思うのです。職がなくて困っている人も今の時代は多いと思いますが…。もし、あなたがその道の本物のプロフェッショナルならば、ちゃんと返り咲くと思います。もし、あなたが本当に困っていて、仕事を求め、本当に必死になっているのならば、必ず仕事は見つかるはずだと思います。もしかしたら…本物のプロフェッショナルになる時代なのかもしれませんね。aura もそんな人を探しているのですが…。しっかし...これが、なかなかいないんですわ。『なんちゃってプロ』くらいになりたい人は沢山いる時代なんですね～。なんとな～く仕事して、なんとな～く楽しくて…嫌なことからは、なんとな～く逃げることができて…。そんな、なんとな～くで、とりあえず生きていけるのかもしれないけど…。plusなんとな～く夢が叶ったらいいなぁ～…という妄想的な「なんとな～く」は、たぶんないと思うのです。この前、後輩に電話して…「がんばってる？」…と、聞いたら…。「がんばってますよ！」…って、元気な声が返ってきました(^^)v「目標達成できそう？」…って、聞いたら…。「んん～。難しそうです」…と、言うので…。「浅田真央ちゃんくらい頑張ったら、きっと出来るよ！」…と、エールを送ったら…。「えっ！？」…と、言ったまま固まってしまいました。だぁはははは～ (^O^)

  2010.03.17

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• １階の居酒屋さん閉店

  aura の１階の居酒屋さんが一昨日の月曜日に閉店したそうです。はや！超早でしたね(^^ゞオーナーである社長さんにお目にかかりました。お元気そうでした。あの『居酒屋革命』は、先週、日曜日までの営業でやめられたとのこと。「また、新たに頑張りますので宜しくお願いします」…とのこと。「がんばってください！」…と、僕は応援したのでした。今度こそ、当たりに巡り合ってほしいものです。僕は、心の中でつぶやきました。とりあえず…めでたし、めでたし(^_-)-☆（お話の内容が意味不明。全くわからない方も多いかと思います(^^ゞ 詳細を書いてもつまらないお話なので…ごめんなさい）

  2010.03.17

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• 冬季五輪　カーリング８位　がんばったね！

  クリスタル・ジャパンのカーリング本当にお疲れ様でした。がんばりましたね (^^)vよくやったと、健闘を讃えたいと思います。悔し涙を我慢してのインタビューだった思います。思いっきり泣いて、ゆっくり寝てください。終わった今は、ゆっくりと休んでください。今回のバンクーバー冬季五輪カーリングという、最高に楽しいスポーツにふれることができて、本当に感激しています。彼女たちの試合を観て、そう思っている人達が沢山いらっしゃると思います。恐らく、これから先、競技人口も増えるでしょう。その功績を作ったことだけでも、凄いことだと僕は思います。スキップ（キャプテン）の目黒 萌絵さんは、スポウンサー企業の挨拶回りなどもしていたとのこと。メジャーでないスポーツをやっている人たちは、練習だけではなく、その舞台に立つまで大変な努力をしているのですね。日本の文化育成教育への政治のありかたに大きな疑問を感じます。チーム青森のＨＰ　2010.02.24 デンマーク戦及び総括 というリンクに…カーリング日本代表　広報　近藤学さんのコメントがあります。『情けない結果に痛烈な怒りを感じてます』何を言ってるんですか、近藤さん！世界８位 あれだけのつわもの揃いの世界を相手に立派な成績です。どこかの国の村のカーリング大会ではないのです。４年に１度のオリンピックでの成績なのですから…。近藤さん、怒りなんか感じては駄目ですよ～ (^_-)-☆むしろ、誇りに思ってほしいです。日本の国民の皆が、おそらく感動したと思います。日本でのカーリングの歴史は、始まったばかりに等しいのではないでしょうか？４年前のオリンピック、そして、４年後の今年のバンクーバーたった４年間しか経っていないではないですか。世界との差を４年間で埋めるなんて、とても難しいことだと思います。苗木を植えて、４年で何が作れますか？その木で、家は建ちますか？机や椅子を作ることはできますか？たぶん、鉛筆が何本かできるくらいなのではないでしょうか。今は、まだ、大樹を育てる土壌を作っている段階なのだと思います。いったい日本全国にカーリング場は、いくつあるのでしょう？ジャンプ台は、いくつありますか？僕が、東京でお店をやりながら、カーリングをやりたい！…と言ったら、明日から休憩時間にできますか？無理ですよね～ (>_

  2010.02.24

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• どんまい ドンマイ～！

  冬季五輪、女子カーリング予選スイス戦は、ちょっと苦しかったですね。どんまいドンマイ～前半からの相手の攻撃力と駆け引きが一枚上手だっただけ。潔くコンシード(concede)した日本チームに拍手です (^_-)-☆さすがは、日本女子！負け方が潔し！彼女たちが、どんなに悔しかったか…。たぶん、僕たちが想像している以上に悔しかったに違いないと思います。負けをサラッと認めるのは、誰にでもできることではないと思います。それだけ、彼女たちの器が大きいということ。まだまだ、若いのに偉かったね～ (^_-)-☆その悔しさをバネに…そして、パワーにかえて…がんばってください。大丈夫です。「こんな試合をするなんて、凄いなぁ～」…と、感心しました。失敗したことの反省点だけを見出せればオッケーですよね！すぐに次のスウェーデン戦が始まります。『後悔先に立たず』良い時のイメージを大切に…。実力があるから、オリンピックにでているのです。常に平常心！どんなときでも平常心。積み重ねてきたことを発揮できるチャンスが必ずきます。４年に１度の舞台をチーム全員で存分に楽しんできてほしいと思います。んだぁ～～～！

  2010.02.23

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• そういえば…。

  そういえば…バンクーバー冬季五輪が始まって、一番喜んでいるのは、誰だと思います？僕は、朝青龍だと思うのです(^_-)-☆冬季五輪が始まる前まで、やんやヤンヤと朝青龍のハワイゴルフ三昧事件が取りざたされていたけど…。始まった途端に… と～んとそんな話は聞かない。日本のマスメディアって、そんなもんなんだよね。ネタがなくなると朝青龍を引っ張りだしてきて大騒ぎする。オリンピックがあろうとなかろうと、そんなにも大きな問題なら、オリンピックが始まっても話題になるはずなのに…。朝青龍にしても相撲協会の問題にしても、実はその程度の問題でしかないということですね。ネタのないときの稼ぎネタでしかない。ネタがなくなると…朝青龍や相撲協会のまわりを犬が散歩する。問題だらけだから、必ず何かを嗅ぎつけてきてネタにする。当分の間は、これで食えるってことですね。そんな報道に踊らされている我々国民は、いったいなんなんだろうと最近思うのです。これ幸い…。たぶん、今頃、あのわんぱく坊主の元横綱は、羽目をはずして、ハシャギまくっていることでしょう(笑)僕は、朝青龍は嫌いではない。むしろ好きなほう。相撲道あっての相撲。そんな文化など、たぶん彼は、キチンと理解していないのか、全く興味がないのかのどちらかだろう。柔道、剣道、空手道、武士道などなど。スポーツだけではなく、花＝華道、茶＝茶道、書＝書道日本文化には、たいていの場合『道』という字がはいる。日本人は、文化を道としてとらえる気質があって、それは、精神面にも生き方にも反映している。それだけモラルなどの道徳観に重きをおくところがある国民性なのでしょう。品格を重んじる類稀なる高貴な民族なのかもしれない。朝青龍の人気は、未だ絶大だと思う。問題を起こしても、これだけ人気があるということは…そんなに変な奴ではないに決まっている。まぁ～　人気があるからネタにされる。あのわんぱくキャラは、たぶん永遠に不滅なのかもしれませんね。バンクーバーが終わったら、野球のオープン戦が始まっている。今年は、サッカーのワールドカップもある。また、ネタが途切れれば、朝青龍と相撲協会を引っ張り出してくる。なにかが始まれば、ほったらかし…。なんだかなぁ～結局、マスメディアも日本の総理大臣や幹事長とあまり変わらないんじゃないか？なんて、最近思うのです。結局、誰も国民の生活のことも…仕事のことも…実は、何にも考えてはいないのではないか？なんて、最近思うのです。ただ、騒いでいるだけ。何にも良くはならない(>_

  2010.02.22

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• カーリング　バンクーバー冬季オリンピック

  断然人気なのは、女子フィギュアスケートだと思う。華麗で美しく、有力なメダル候補なのだから、当然だとも思う。フィギュアスケートの応援は、皆さんにおまかせして…。僕は、カーリングのチーム青森を応援しています。カーリングを今までよく知らなかった。ルールも面白みも…。氷の上を取っ手の付いている丸い石を滑らせて投げ、２人でデッキブラシ風な棒で、氷をこすって、４０メートル先の輪がかいてあるところに置くあの競技です。昔は、魔女の宅急便のキキの空飛ぶホウキを借りてきたらどうだろう。なんて、くだらないことを思ったりしたものだが…。ルールやらがわかってくると…そんな空想をしていた自分が恥ずかしくなる。集中力を使い、頭脳を使い、鉄壁とも言えるチームワークが必要なスポーツだということがわかった。何も知らないながらも、テレビを観ていると解説してくれるので、ルールもわかってくる。カーリングって、滅茶苦茶に面白いじゃん(^_-)-☆へぇ～！こんなに面白いスポーツだったんだ(^^)v…と、今までそれを知らなかったことを後悔してしまう。初戦のアメリカに勝利！カナダとは、最終の１０エンド目で逆転されて、惜しくも敗退。中国との一戦は、見られなかったのでわからないが負けたらしい(>_

  2010.02.21

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• マクドナルド復活　キラーカーンの立ち飲み屋さん

  全店の１割強にあたる433店を2010年12月期に閉鎖すると発表したばかりですが。以前、熊野神社前交差点近くにあったマクドナルドが同じ場所に復活します。東急ステイというホテルが完成し、その１階に２月１９日（金）にオープンするそうです。aura のある界隈は本当にめまぐるしく変貌しますね～。そして、熊野神社前交差点１５メートルくらい新宿寄り、方南通り沿いに立ち飲み屋さんができるそうです。「この前、前を通りかかったら、キラーカーンがお店にいましたよ～♪」…と後輩が教えてくれました。「えっ？そうなんだぁ～！」全然知らなかったです。キラーカーンさんのお店だそうです。アウラ周辺は、最近、めまぐるしく変わっていくような気がします。４４階建ての高級マンション『コンシェリア』が出来たかと思うと…。またもやすぐ傍に４４階建ての高級マンションである『ラ・トゥール』が３月に完成します。このラ・トゥールの２階に２４時間スーパーもできますし。ちょっと気になるのが…交差点すぐ傍にある和食店『ささ』さんが、夜も５月中旬ごろまでお休みするとのこと。ランチに１度だけ伺ったことがありますが、美味しかったです。交流はありませんが、何かあったのかな？…と、少し気がかりです。早く復活することを願います。グルメタウンになるような場所柄ではないのですが…。美味しいお店がこの付近に、もっと増えないかな～！…と、僕は密かに願っています。この前、深夜に新宿歌舞伎町付近を通りかかりましたが…。深夜にやっている飲食店が少なくなりましたね～！人影もまばら…眠らない街、新宿ってのは、過去のお話なんでしょうか？ぐっすり眠る街に、いつのまにか変わってしまったようにも見えました。ビックリです。まだまだ、変貌していくんだろうな東京は…。

  2010.02.14

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• んん～　逆だな…。

  じ・実は…クリスマス前からひいてしまった風邪は、完全に治っていません。あぁ～　懺悔にも似た告白だな…。書きたくないけど、お店のファンの方には伝えなければならないようなので、仕方なく書きます。正直、年末年始の体調管理の失敗は、自分が犯したミスだとしても余りある大ミスだと反省しております。７日と８日の木曜と金曜の定例のランチは、沢山のお客様にご迷惑をおかけしたしたと大反省しております。１２月に貸切やX'masにあれだけ休んでしまったランチ。「もう、アウラのランチなど忘れてしまっただろうな～」…と、実は少し思っていました。それが…アウラのランチを待っていたのか大盛況 (>__

  2010.01.10

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• 今年、最初のお知らせ

  明日５日のディナーから、aura の新年の営業が始まります。お知らせですが…昨年から僕が騒いでいた２月３日（水）『節分の厄払い aura ナイト』年末に思った以上に反響が凄いので正直言って驚きました。あんまり人数が増えてしまうとオラは、儲からないのに忙しい地獄に落ちますので、皆様と交流とする暇がありません。詳しい内容は、近日発表いたします。おしらせ　１．今年前半は、祝日やラッキーマンデーなどのお休みが月曜だった場合も定休日として休みます。翌平日に定休日をづらしていましたが、意味がないようにも思うので…。注：但し、ゴールデンウィークの５月３日はまだ未定です。おしらせ　２．午前０：００オーダーストップの可能性があります。ただ、問題は、今のスタッフたちのほとんどが電車通勤なので、近隣で公共交通機関を使わなくても通勤可能な意欲あるスタッフが来た場合、即、始動するかもしれません。…と、言ってもここは西新宿、自転車で通える範囲も限られているので、いるかいないか正直わかりません。おしらせ　３． ２月３日（水）『節分の厄払い aura ナイト』でご予約できるお客様は、アウラカードを持っている方もしくは、僕がお顔又は、お名前を存じている方に限定します。リピーターってことですね。原価提供に近いので、お得が目的の一見さんはお断りいたします。アウラに食材などを届けてくれる関係者も来るかもしれません。バトルロイヤルですから…。関係者もリピーターのお客様と同条件、同待遇です。そうしないと面白くない。僕も皆さんの輪に参加します。ただ、ワインの説明等は、できるだけ差し控えると思います。インポーターの営業さんをあてて、聞くのも良しです(^^)vおしらせ　４．下のお店（１階の巽）は、またもや閉店いたしました。どうしても居酒屋さんをやりたいと僕の親友でもある大家さんを説得したようです。たぶん…オープンは、今月末かな～　…と言っておりました。おしらせ　５．ワインフェアを2/28（日）までまたもや延長～！aura ナイトをやるのに…ワインフェアをやってなかったら、来にくくなるじゃん？…だって…。言えてる！なので、２５日間あまり延長～(^_-)-☆しっかし、このワインフェアって、どんだけ引っ張るんだ？ちょっと、ビックリです。しっかし、どんだけ儲からないのアウラ？NPOじゃねぇし、バックになんもついてないのよ...(^^ゞただ、フェアに出しているものは、予告なく変更する可能があります。サイア SAIA '06 は、フェアのための予定の一定量がもうすぐクリアしますので、今月１５日くらいに正規に戻します。…って、これ、正規でも安いぞ～！おしらせ　６．ぐるなびやグルメGyaOに掲載しているタクシー１メータークーポンやめましたぁ！！！だって、常連さんとかで使う人少ないし、おひとり/５５００円以上のご飲食代だった場合、７１０円を総合計金額からお引きいたします。…って言うと、ガチャン！と電話を切る人もいたりして、むかつく！「タクシーで来たから…」っていうので、レシートとクーポンを持っているか？…と、聞くと…「えっ？いるの？」…だって…。「帰りのタクシー代だして！」…とか。『ご入店時にご提示なきもの無効！』…って、書いてあるのに…。清算が終わってから、「タクシー１メーターひいて！」…とか。全く注意書き読んでない奴らばっかし！好意でやってるの！これ(^_-)-☆大儲けしているからやっているのではないわ。食べて飲んでみればわかりそうなもんでしょ～旦那ぁ？セコイこと言うのは大抵は、男。そりゃ復活しないわな…日本経済。女性に余計なこと言いますけど、こんな男とは早く別れたほういいですよ～(^_-)-☆auraは、こんな人たち相手するの面倒臭いから、やめちゃったぁ～！あぁ～せいせいした。ちゃんと使う人ですか？３０人に１人くらいですかね。月にこれを使う人も少ないし、やめて正解ですね(^^)vって、本当の正解は、今までやってた僕がただのアホなんですけどね(^^ゞ但し、例外はあります。もともと、気持ちで始めたサービスですから。オーナーシェフの独断と偏見で心あるお客さまに密かに実行します。あくまでもさりげなく…。ごめんなさい。aura って、そういうお店なんですよ。安売りクーポンばっかりにガツガツしてると心の財布の底に大きな穴が開いちゃいますよ～。気をつけてくださいね(^^)vおしらせ　７．アウラのホームページのワインページがリニューアルしまたぁ(^_-)-☆ぱちパチぱちパチぱちパチぱち～～～(^O^)Dreamwever MX のバカたれ、Unicodeに変換しないとup しない…と立ち往生させてくれて…完成間近のファイルを木っ端微塵にぶっこわしてくれました。１１月上旬のアップの予定が…コツコツと修復して、今に…くくっくく…(>_

  2010.01.04

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• 謹賀新年

  明けましておめでとうございます。昨年中は、大変にお世話になりました。謹んでお礼を申し上げます。そして、今年、皆さまにとって、大きな良い年になりますよう祈っております。そうそう～私事ではありますが…年末の３０日、お店に行って仕事をしていましたら…年内営業が終わった安心感からか、頭の中もぼわ～んとしておりまして…これは、早く帰って寝よ！…と、早めに帰宅＆就寝をいたしました。な・なんと！テレビをつけたら…「あけまして、おめでとうございます！」…と、挨拶されました。マジか？起きたら、年が変わっておりました (^^ゞどんだけ寝たんだろ？２４時間近くもか… ^^;オラの大晦日はどこにいったんだぁ～～ぁ？…と、思いつつ…。まっ！こんなに寝れるというのは、僕にとって最高の贅沢なのです。お正月の贅沢といえば…Ａ５の黒毛和牛だとか、ぴんぴんに活きてる伊勢海老やタラバ蟹活きのいい海の幸、山の幸。たぶん、口の中に沢山の唾液がでてくるほど、食べたいお料理なのかもしれませんね。昔、親戚に遊びに行った時、小さい頃にそれはそれは可愛がってくれた叔父が、とっておきの静岡のマスクメロンをデザートにだしてくれました。僕が手をつけないのを見ると…「どうしたの？」…と、一言。「ごめんなさい。メロンは、毎日のように味見してて…」叔父さんガックシ！かなり落ち込んでおりました。本当にごめんなさい。その後、遊びに行っても贅沢と言える食べ物は一切でてこなくなり、普段食べている焼き魚や煮物などの家庭料理になりました。これが僕には、とても嬉しくて嬉しくて…心が落ち着く至高の時間となりました。そして、何も考えることなく眠ること。時間も気にせず、どんだけ寝ても良いという時間がもてること。これが、僕にとっての至高の贅沢なのです。安上がりでしょ？フォアグラもＡ５黒毛和牛も伊勢海老もオマールも見たくないのです。何処かにでかければ、ご馳走が用意されてたりして…。「美味しいですね～！」…と言うと…シェフに褒められたものだから、次から次へとご馳走がでてくるでてくる！ありがたく嬉しいのですが…。正直言って、地獄です ^^;シェフっていいなぁ！…と、思っている人も多いかもしれませんが…。良くありません。いっぺんやってみるとわかりますョ。（たぶん、普段、現場で仕事をしていないシェフは、バクバク食べると思います[爆笑]）話は、変わりますが…なんでも昨年の2009年と今年の2010年は、六星占術とやらの僕の大殺界の年なのだそうです。「あっそう」…というのが僕のリアクションです。昨年の2009年は、新たな出会いが沢山ありました。今、アウラの根幹ともいえる部分を支えてくれている人達がこの中に沢山います。京野菜、高知県の旬の鮮魚、ワインなどが新しい出会いによってもたらされている最たるものです。業績は、良くはなかったですが、飲食店の多くのお店も良くなかったようですし…大殺界だから良くなかった訳ではないでしょう。前回の大殺界の時は、何をやっても空回りしていて…スタッフに…「シェフは大殺界に入っていますから、動かないほうが良いです！」…と言われ…仕事以外ではひきこもって、パソコンを憶えました。その甲斐あって、その後、パソコンに苦労もすることもなく、色々と活用させていただいています。大殺界なんて、たぶん気の持ちようですよね。年回りは、絶頂期なのに…なんで大殺界なのよ？大殺界でない人でも今は、たくさんの人が大殺界なんですから…。そんな人こそ頑張ってほしいものです。世の中とは、理不尽で不平等でやるせないものかもしれません。僕のところには、よく鬼が不運をもってきて、僕の背中をツンツンしたり、鼻をつまんだりしてくれます。いつも無視しているのですが…あんまりしつこいと…「うっせぇ～～！なんか用か？」…と、鬼より怖い顔をしてやります。この顔は、皆さまにはとてもお見せできるものではありませんが、秋田のナマハゲよりも怖いです。そうすると…鬼は、ビビッてチビリながら退散します。これ、本当です。昔、スタッフを叱るのがあまりにも億劫になった時がありまして…映画『仁義なき戦い』を全巻『極道の妻たち』全巻、その他などをビデオで借りてきまして…「インスタントに殺気がだせる方法」と「無茶苦茶に怖い顔に瞬時に切り替える方法と瞬時に元に戻す方法」このふたつの極意を会得いたしました。おかげでたま～に…「シェフは若い頃、ヤンチャだったんですか？」…と、普通は聞きにくいことを平気で聞いてくるヒヨコがいます。「い～や！おとなしい真面目な子だったよ」…と、過去の真実を明かすと…「えっ～～～？　嘘ですョ」…と、黄色いヒヨコに限って言います。「そうだったんですか…」…と、言うのはピンクと青のヒヨコです。ピンクと青のヒヨコは、そのうち鳩くらいにはなれそうだな…と思います。黄色いヒヨコは、やっぱりニワトリになるので、誰かに食われてしまいます。大抵、こんなことを言うヒヨコは、ブロイラーです。地面を駆け回り、飛べなくとも飛ぼうとする地鶏とは違うのです。不思議ですね～！「ピンクと青のヒヨコなんかいたっけ？」良い質問ですね～。昔、お祭りがあると縁日で売っていたアレです。若い諸君、ヒヨコにならないように気をつけましょう。自分がブロイラーかな？…と、思ったら走り回って見聞を広めましょう。人が少しづつ集まってきて、今より数段は楽しくなります。あっ鬼っすか？たまに性懲りもなくやってきますよ。スキをみては、いたずらして帰っていく時もあります。ただ…あんまり脅しすぎて、泣かせないように気をつけてます。だって、とうちゃんの閻魔大王に言いつけようとするんですもん…。あいつが出てくるとヤバイっすからね ^^;長々と脈絡のない文章を書きました。最後までお付き合い、どうもありがとうございます。延々と終わりそうもないので、この辺でやめときます。お知らせなどもありますが、次回に…。今年、皆で良い年にしましょう (^_-)-☆2010年、謹んで…今年も何卒、宜しくお願いいたします。auraシェフ

  2010.01.02

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• 祭りのあと　今年の反省

  クリスマスディナーも終わりました。本当にどうもありがとうございました。ご常連さまの方々にも多数ご来店いただいたクリスマスディナーとなりました。それは、嬉しい出来事でした。ご満足されただろうか？いつもそれだけが気になりますが…。もし、そうでなかったとしたなら、単に力不足ということになります。全力は尽くしたので、ご一笑くだされば幸いです。しっかし…何をやっても反省点ばかりが脳裏をかすめます。アホだな…俺。クリスマスディナーの前の大寒波にやられ風邪をひき。なんとか発熱だけは避けました。しっかし…今年のクリスマスディナーほど最高の素材に恵まれた年は、未だかつてなかったので本当に素材と水、そしてスタッフにも助けられました。これだけの素材がなかったのなら、どうなってたんだろ？？…と、思います。今だから告白しますけど…最後のランチもやってしまいました(>__

  2009.12.25

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• 今週のマイブーム

  前回に書いた『マイナスイオン水』エッチツーオー（Ｈ2Ｏ）と書きましたが…どうやら分子記号は、ちょっと変化するという情報をいただきました。エッチツーオーにマイナスイオンがくっついているというのが正解だとか… ^^;そうなんですか！…という感じなのですが…。どうやら、そうらしいです。僕は、どっちでも良いのですが…。まぁ～　ともあれ最近のアウラは、マイナスイオン・ブームアウラに来る関係者（業者さんとか…）の方々をトッ捕まえては…。「この水飲んでみて！！」…と、言っては、水を飲ませています。「えっ？なんですか？」…という反応なんですが…。「どう？どうよ？どうなのよ？」…と、意味不明の質問攻め！やっぱ、おいらドＳだわぁ～ … ^^;…と思いつつ…手当たり次第に水を飲ませておる次第です(^^ゞ「なんですか？この水…。美味しい！」…とか。「やわらか～～～い！」…とか。反響は、上々。「どこのミネラルウォーターですか？」やっぱり誰もが聞いてきて…「水道の水！だわさ…。マイナスイオン水ってやつ！」「？？？」「アウラの全部の蛇口から出るんだわぁさ！ だぁははははは！」…と、無茶苦茶 + 得意げに 自慢しちゃってるわけです。いやらしいオッサン！…と、思われても仕方ないわけ…ですね(>_

  2009.12.17

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  aura Christmas Tree 2009

  雨が降る寒かった日曜日ようやくクリスマスツリー用の木を購入しました。１１月３１日にクリスマスの飾りつけを完了するのが例年の慣わしなのですが。今年は、どうも日程があわず、買いに行けませんでした。今年は、ゴールドクレストいう木です。昨年のは、もっと深緑色の平たい形状の葉のツリーでしたが、残念ながら枯れてしまいました(>_

  2009.12.08

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• Oh, Baby Don't Cry

  なんだか世の中…１２月だというのに…くら～～～い感じの空気が流れてる気がします。この感じは、東京だけなんだろうか？先週、後輩が遊びに来ました。今勤めているお店が今年いっぱいで閉店するという。会社がつぶれてしまうわけではないので、他の店舗に移動＆減俸、今年の夏からボーナス無し。メニュー・コンセプトの大幅変更、新たに深夜営業、今度は深夜営業をやめてランチ営業の開始。会社自体がぶれまくってきたと感じた時に危ないと思いましたが…。そのとおりになってしまいました。もし、足元が揺らぐ時に直面したら、そこでよく考えて、強い軸を１本しっかり立てて、総力をあげて立て直す。 これが出来れば、飲食店は持ち直すことができると思うのです。 ぶれていることに気づかないとブレ幅は、より大きくなって完全に原点を見失うケースが多いですね。 日本は、今、なぜか自信を失くしているように見えるのですが…。なにゆえ、自信を失くして悲観するのか僕には良くわかりません。ピンチなのは確かですが、こんな時こそ自信を持ってよい国だと思うのです。器用で卓越した技術力を持ち、頭も良く、ハートもあり、歴史も文化もある国。世界の中でも秀でた国だと僕は思うのですが、違いますか？ただ、なにか問題があると悲観的に考えすぎてしまう癖がある。悲観的に考えすぎてド壷にはまる傾向がある国民性かもしれませんね。昔、『ノストラダムスの大予言』ていうのが大流行した時がありました。ノストラダムスによると、とっくの昔にすでに人類は滅亡していることになっていたはずでしたよね？『日本沈没』ってのもありました。だけど、まだ沈没してないじゃんね。『笑うかどには福来る』この諺のほうが当たっていると僕は思うのです。現状が良くないことは、誰でもわかっていますが…悲観的なことばかり考えていては、性格も卑屈になってしまうのではないでしょうか？日本人は、アホじゃない。幕末だって、どこかの国の植民地にならなかったし…。第二次大戦の敗戦後も東西を分断されることはなかった。常にピンチを切り抜けてきた国なのです。くら～い　そんな気持ちで過ごさないで、もう少し明るいこと探しましょうよ。もうすでに年の瀬なんだから…！別にボーナスで地デジが買えなくたって、2011年の6月までに買えれば大丈夫。美味しいものでも食べて元気になってくださいな。まず、不況を乗り切る明日の活力をつけなきゃ…でしょ。それでも暗い気分からぬけれない人へ贈ります。Baby Don't Cry来年、２月３日（水）節分の日。アウラでワインの会を催す予定です。とりあえず毎年、『恵方巻き』を食べてるけど福はなぜか来ませんね～(-_-;)なので『福は内、鬼は外』皆で豆合戦やってみるのもいいし美味しいワインでも飲んで楽しんでいただこうと思ってます。料理はブッフェスタイルにする予定です。ワインは、ガンベロロッソなどをとってる美味しいワイン中心です。もう少し、企画が煮詰まったら、追ってお知らせいたします。えっ？来年の話をすると鬼が笑う…って？笑わば笑え。節分には、豆鉄砲で乱れうちしてくれるわ。鬼よ待っとれよ～！だぁはぁははは～！それでは…元気だしてくださいね～(^_-)-☆忘年会シーズン飲みすぎにはご注意を…

  2009.12.07

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• １２月のランチは、４日間の営業のみです。

  １２月も日が変わって…今日は、もう３日（木）ですね。土日祝日のランチコースは、１２月はお休みです。今月、ランチの営業日は、本日の３日（木）を含めて４日間です３日（木）、４日（金）、１０日（木）、１８日（金）以上が１２月にアウラがランチ営業する日です。これは、今現在の日程です。ランチでご利用の皆さま大変申し訳ありません。来年、１月のランチは、今のところ大丈夫だと思います。貸切で大人数でご予約を頂いている日は、仕込みに専念いたします。何卒、ご了承の程、宜しくお願いいたします。ディナーのご予約が満杯というわけでは、勿論ありません。１２月のディナーは、２８日まで、休まず営業いたします。アウラカレンダーでご確認の上。ご予約を頂ければと存じます。（携帯版 アウラカレンダー）何卒、宜しくお願いいたします。月曜日は、定休日だと思われているお客様も多いので、たぶん月曜日は静かだと予想しておりますが…。クリスマスは、今現在で約半分ほどのお席がご予約で埋まっております。本当にどうもありがとうございます。クリスマス・ディナー！楽しみにされているお客様のご期待にお応えできるよう。はい、頑張ります (^_-)-☆話は変わりますが…１１月のある日、いつもワインを楽しみにされているご常連のお客様がご来店くださいまして…。「シェフ、飲食店も相当に皆さん苦戦されているようですね…」…と、ひとこと。「あぁ…。そんな噂も聞きますが…。うちもヤバイですよ～」…と、僕もひとこと。まぁ～　アウラの場合は、ず～～～っと昔からヤバイっすけど…(笑)良くなったかなぁ～　少し軌道にのってきたかな？…と、思うとリーマンショック！！ありえ～～～～ん！…と、逆戻り。　あぁ…　涙…。ある日、電話が鳴ると…「○○です。シェフの仰っていたことを真に受けて…(笑)。予約を入れさせて頂きます！」えっ～～～！先々週も先週もご来店いただいたのに…いいのかだろうか？…と、半ばビックリしながら…。そして、そんな一言の会話をちゃんと受け止めてくださっていたのか…。…と、感激！飲食店の格言というのを思い出しました。『本当に良い店は、客が守る！』aura は、そんな格言のお店には、まだとても程遠いと思いますが… ^^;こんなに嬉しいお客様がアウラに１人でもいらっしゃる限り…。何が何でも存続させなければ…と、思いを新たにしたのでした。　　こころ　　　心今…この一文字を重く受け止めて、大切にしたいと思います。

  2009.12.02

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• ひとりごと

  ご無沙汰しております。ブログの更新が、なかなか出来ないでいます。心配をおかけしている方々もいらっしゃるとのこと…風の噂で聞きました。ありがたいことです。ご心配をおかけして、ごめんなさい m(__)mパソコンにむかう時間をできるだけ少なくして、料理に取り組む時間を出来るだけ多くしています。ブログやＨＰ、ぐるなび等の更新も大切なのですが…期待してご来店してくださるお客さまに出来るだけお答えしなければ…。…と思っております。今年の春先ごろから…どうも自分の料理に納得がいかず、色々と試みてきたのですが…。思い切って、料理の基礎となる部分を見直して根本から組みなおしました。その成果もあって、バランスはだいぶ良くなったと思います。…と言っても、お客さまには、どこがどう良くなったのかわからないかもしれませんが…(^^ゞ話は変わりますが…しかし、不思議なお店ですよアウラは… ^^;クリスマスディナーのご予約がポツポツ…ポツポツ入ってきております。本当にありがとうございます。それは、本当に嬉しい出来事なのですが…ん？忘年会の予約は？あれ？クリスマスの前に忘年会でしょ？忘年会のお問合せよりもクリスマスディナーのお問合せが多いって(^^ゞなんだ？可笑しいぞ～ aura ！…という状況です。来年３月のパーティーのお問合せもあったりして…忘年会は、どうなっちゃったのよ？…よ？よ？それならば…今決まっている忘年会のご予約は、クリスマスの前に渾身の力をこめて取り組ませさせて頂きます！！渾身ですからぁ～！…と、力んで約束しちゃって良いものやらなのですが…上司さまをランチに連れてきて説得してくれた幹事様どうもありがとうござます！なんか久々に感動を頂きましたので…ご満足いただけるように…渾身です！何卒、宜しくお願いいたします。またもや話は変わりますが…少し前にブログに書いた『変なコンビニ』コメントの反響が少なかったので、全くうけてないのかと思って忘れてました。「ハローウィンは、どんなコスプレだったんですか？」『へ？ハローウィン？ コスプレ？』最初なんの質問かわからなったですよ。「あっ～～～～！！！いっけねぇ…」（少し間があいて…）「やっべぇ～、行くの忘れたぁ～！！！」忘れました ^^;マジ、わすれてた！また、見逃してしまった。あ～～～あぁ～やっちゃった。今度あるイベントごとは…クリスマス！でも、昨年見たからな～変なサンタクロース達…。後輩がやってるクリームにトナカイのカブリモノをオーダーして届けさせようかな…。クリームなら、完璧なトナカイを作れるに違いない。たぶん…トナカイだったら、絶対にかぶると思う。…が、しかし…僕が、しゃしゃりでたら、彼らは気分を害して何もしないかもしれない… ^^;ん～～～どうする？

  2009.11.09

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  明日からの貸切とミシュラン京都・大阪版

  お久しぶりです。ちょっと、お知らせです。明日の２１日（水）は、ランチ休業、ディナー満席２２日（木）カジュアルランチ（￥１０００）は、通常営業ディナーは、貸切です。２３日（金）カジュアルランチ（￥１０００）は、通常営業ディナーは、貸切です。明日からの３日間、ディナータイムが満席、貸切になります。ご予定のお客様には、大変恐縮ですが、他日のご利用をお願いいたします。aura 営業日カレンダーにてご確認ください。尚、下記のQRコードは、携帯版のQRコードです。これからの季節は、パーティーなども多くなります。ご利用をいただけると幸いです。何卒、宜しくお願いいたします。さて、天高く馬肥ゆる秋！いかがお過ごしでしょうか？アウラでは、例年通り…天高くスタッフ肥ゆる秋を迎えております。三陸沖からの新鮮な真鯖の入荷や秋の旬菜、新作のデザートなどなど以前に１０月は、料理のクォリティーもあげるよ～！…と、お約束していた通り、頑張っております。「これの味を知りたい！」…だとか、言ってはひとつまみふたつまみ…。まぁ～向上心と解釈するか、単に食欲と解釈するかは、正直いって微妙なところですね(^^ゞミシュラン 京都大阪版発売されましたね！僕は、東京版よりずっと興味深かったのです。予想通り、予想したお店が予想の星をとられていたようなので…。ちょっと安心した次第です。…が、僕がファンである『きがわ』『きがわ　淺井』の星がひとつ！『淺井　東迎』さんには、星がなし！結構、厳しい採点なんだと唖然としました。正直、ファンといたしましては、不満でありますが。大阪の三ツ星『Hajime』さん凄いっすね！全く知らなかっただけに…正直、驚きました。素直に「おめでとうございます！」…と、祝福したく思います。洋食でただ１軒の三ツ星。しかも１４代もの歴史を持つ『瓢亭』などと肩を並べるとは…。凄いの一言です。その経歴からも彼は、まさしく天才ですね。一見さんお断りのお店やミシュラン拒否のお店が多かったとのこと。もし、これらのお店が普通に採点ＯＫであったなら…。たぶん、京都大阪の三ツ星は、世界一で軽く１５店以上はとっていたのではないか？…と、僕は思います。さてさて、東京版ミシュランで注目なのは…僕が気になっているお店がいくつ星をとるか？まだ、行ったことがないので…本来は、ミシュランが発売される前に行かなくては！…なのですが、きっともう予約もとれないでしょうね。機を見て、訪れる事にします。

  2009.10.20

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• 変なコンビニ

  10月3日(土)は、中秋の名月でした。しまったぁ～！行くの忘れた…　^^;近所のコンビニに行くのを忘れました。なにを言ってるのかわかりませんよね。実は、面白いコンビニがあるのです。面白いってか、変なコンビニです。そのコンビニの半径３キロメートルほどのエリアで有名なコンビニです。そのコンビニは、かなりお客さんが来ていると思われます。だって、品揃えは、僕の知っている限りでは、一番良いと思います。お弁当等は、種類も多くズラ～っと並んでいて、常に棚が一杯なんです。年末のある日の深夜にそのコンビニに行きました。お店に入ると…そのチェーン店の他のお店と全く雰囲気が違うのです。深夜でも店員は３名以上いました。なんとその店員さん全員がサンタクロースの格好をしています。ＢＧＭは、ジングルベルや赤鼻のトナカイ、キヨシこの夜でした。ちゃんと白い口髭までつけています。ビックリです！「あぁ～クリスマスね！」…って、すぐわかるけど…。コンビニでこんなの見たことなかったので、ちょっと笑ってしまいました。深夜に行くと必ずいて、いつも無精ヒゲがうっすらとしている２０代後半くらいの男性店員さんがいるのです。彼は、いっつも半分ほど瞼が閉じています。歩いているときは、手を振らず、足だけがスーッと動いて移動します。幽霊ではありません。ちゃんと生きています。お会計の時、僕が１円単位の小銭をだしている時などは、瞼が閉じていて眠っています。「寝ちゃったかな～ …　^^; 」…と思っていると…。小銭をキチンと出した瞬間にカッと瞼が開いて、お釣りをくれます。その時だけは、瞼は全開なんです。レジをス～っと離れると…また、半分ほど瞼が閉じられます。２月の月初に行きました。彼は、赤鬼のお面をかぶっていました！ちゃんと長袖の赤いタイツっぽいのを着ていて、赤いのをはいてました。不思議だったのは…ヒョウ柄のパンツをはいているんです！あれれ？？？鬼って、トラのパンツではなかったっけ？？？…と、思いまして…ちょっと突っ込みいれようかな～ …。…と、思いましたが…やはり瞼が半分閉じていて、眠そうなので止めました。オーナーの奥さんらしい人は、レジの中にいて青鬼でした。もうひとりの店員さんは、上は赤で下は黄色…。この鬼は、なに鬼なんだ？…と、思いましたが、商品が来た直後らしく…忙しそうに棚に商品を入れていたので、やはり突っ込みをいれるのは止めました。「なに鬼なんですか？」…と、聞いたらなんて答えてくれるか楽しみだったのですが…。レジのまわりには、節分のグッズが沢山ありました。ほぇ～ このコンビニさん節分になると、従業員の皆が鬼になるんだぁ～！…と、思いました。本当に残念です。来年も同じ格好をしていたら、是非、聞いてみたいと思います。そして、残念なことに『ひな祭り』も『五月の節句』もそのコンビニに行くのを忘れてしまいました。どんな格好をしていたか、わかりません。５月の下旬だったか、６月頃だったか…ちょっと忘れましたが。またもや、深夜にそのコンビニに何の気なしに立ち寄りました。店に入るとインド音楽でシタールが鳴り響いておりました。大き目のラジカセが大音量を発しています。「えっ？なんだ？？？」…と、思ったら…。半分ほど瞼が閉じている彼は、ターバンを巻いて眉間の上にでかいホクロをつけています。着ているものも男性用のインドの民族衣装です。奥さんは、レジにいて…彼女も眉間の上に大きなホクロをつけていて、サリーを着ています。おおぉ～～～！！！完全にインドです。お香の香りまで少しするんです。なんだ？なんで今日は、インドなんだ？？？僕は、狐につままれたような気分になりました。首をかしげて店内をひとまわりすると…わかりました！！！そうかぁ！関根 勤さんプロデュースの『インドカレー』の発売日だったのです！お弁当の売り場に沢山つまれていました。すっげぇな…このコンビニ！やる気満々だぜぇよ。…と、思いました。そこまで気合の入ったコンビニは出会ったことがなかったので…お腹は空いていませんでしたが、ひとつ付き合おうと『インドカレー』を買いました。超ビックリです。冒頭に戻ります。なぜ、僕が、土曜の十五夜の日にコンビニに行かなかったのを悔やんでいるのか…もう、皆さまおわかりですね？誰が、かぐや姫をやっていたのか？半分ほど瞼が閉じている彼がお爺さん役をやっていて、腰に竹を割った斧をぶら下げていたかを確認したかったのです。いいや、もしかしたら…かぐや姫の登場人物ではなく。皆がウサギだったかもしれません。七夕の日も行けなかったので、十五夜を楽しみにしてたんですぅ。コスプレしそうな今度のイベントごとは…？そうです！ハローウィンです。もしかしたら、南瓜を彼がかぶっているかもしれません。なにをやらかしているのか楽しみです。今年のクリスマスは、もういいや。去年、眠そうなサンタクロース見たからね。一度、不可解なことがありました。ある日の深夜、そのコンビニで演歌が大音量で流れておりました。やはりあの大き目のラジカセからです。コンビニのＢＧＭで演歌って、経験したことあります？なんか雰囲気ちがいますよね～。しかも、氷川きよしです。しかも、同じ曲がず～～～～っと、リフレインで流れてました。繰り返し、繰り返し…氷川きよしの同じ曲。曲名は、残念ながらわかりません。ヒット曲です。聞いたことがありますから…なぜ、あの夜、氷川きよし だったのでしょうか？んん～～～　…。謎です。

  2009.10.04

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• 美味しさに出会いたい

  予約が最短で３ヶ月待ちのフレンチのランチこの間、後輩といっしょに行きました。業界でちょっと噂になっていたお店。「ごちそうさまでしたぁ～」…と、お店を後に…。「普通でしたね～！」「うん、普通だったね」…と、共通の感想。レストランジャーナリスト 犬養裕美子さんの言葉を思い出す。「ランチといえども、紙のナプキンはありえない」この価格だったら、言えてるな…。そう思った。なるほど…なのだ。ビジネスランチではないからな。「日が悪かったですね～」「うん、悪かったみたいだね」ナプキンの話とは全く関係ないが…日が悪かったで済ますしかない。その後輩は、１年前にも同じ店に行って感動したそうだが…全くそういう感動は、今回はなかったそうだ。当分の間、そのお店のことは忘れることにした。今度は、あそこに行こうか？…と、次に行く店の提案をする。「あれっすか？」「そう～あれだね」ちょっと不思議なことをやっているお店。店名は明かせない。何故かというと…皆さんが行っちゃうから…。以前は、気軽に書いていた。美味しいお店のお話し。けど…時が経過したとき、そのお店の数々は軸がブレていた。「しまったぁ～。ブログに書いちゃったよ」そう思った。日が悪かったね。では、なく…軸…ブレちゃってるね～。…だった(^^ゞ何回か足を運んだが…ブレたままだった。しばらくして、お店の前を通りがかったら、影も形も無くなっていた。今、誰にでも本当にお奨めできる店は、２軒。大阪の「淺井」さんだけなのだ。あのお店は、大丈夫。あの気合というか志しが他とは違う。関西には、そんなお店が多くあると思う。今、知っているのは「淺井」さんだけだけど。ちょっと通りがかったお店に入って…『うどん』や『おばんざい』を食べても美味しいお店が多い。関西には、そんなホッとする美味しさに沢山出会う。…が、東京は違う。昔の東京には、確かにそんなお店が沢山あったように思うが…。今は違う。皆さんにご紹介するほど自信がない。「行ってみてよ！美味しいよ！」…とは、言い切れない。どんどん変わっちゃう。同じお店で同じ人が作っていても…変わっちゃう。ちょっと雑談ででも…「あのお店は良かったよ」…と、僕が言うと…。それを聞いてた人が、行ってることが多いことに気がついた。聞き漏らしていないことに驚いた。お店の話をする時は、慎重にしなければ。そう思ったのでした。こんなにも影響力あるとは知らなかったもんね。だから、簡単には、店名は言えない。まして、ブログにはとても書けない。今、僕が足を運びたくなるお店は、やっぱり和食系かフレンチ。う～ん。イタリアンには、何故か足が向かない。意外性を打ち出している新進気鋭のイタリアンの話も聞くが…何故かあまり興味がない。僕が食べたいな……と、思うイタリアンは、素朴で温かみが溢れていて、身体と心にしみこんでくるような料理がいい。そんなお店が日本のイタリアンのお店には少ないような気がする。自分が仕事モードに突入してしまうようなお店には足を運ばないようにしている。ド～ンと、疲れてしまうから…。そんなに綺麗に着飾った料理でなくていい。手に届かないような食材でなくていい。まして、心に届かない説明なんていらない。言葉なんていらないから…口に含んだとき。ふ～っと笑みがこぼれたり…「食べる」という欲望が意識の外でわきあがってくるような食に出会いたいと思う、今日この頃なのです。

  2009.09.30

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• ボブ・ディランを聴いてます。

  最近、ボブ・ディランを久しぶりに聴いている。中学３年生の頃、初めて聴いた時に僕の神様になった人あの時、緑がキラキラと明るく輝いて見えた。今もそれは変わらないが…紫がかった灰色の雲も見えるようになった。いつも期待と不安が入り混じった気分で明日を迎えていたが…いつしか期待も不安もなくなり、今ある結果を素直に受けとるようになった。そして、ほんの少しの願いだけを抱くようになった。ずいぶんと長い間 聴いていなかった。彼の歌は、今も色あせず、あの時のままで…語りかけてくるものは、時の経過を感じず、ストレートに飛び込んでくる。ディランの名前を知っている人は多いと思いますが、意外にも曲を聴いたことのないという人も多いとのこと。YouTube に沢山あったので少し紹介します。興味のある人は、聴いてみてください。僕が好きな曲見張り塔からずっとAlong The WatchtowerBob Dylan の曲は、沢山のミュージシャンがカバーしています。ジミー・ヘンドリックスのこの曲のカバーは、やっぱりカッコイイです。Jimi Hendrix - All Along The Watchtower Live! Isle Of WightくよくよするなよDon't Think Twice, It's Alrightアイ・シャル・ビー・リリーストI Shall Be Released因みに今は亡き、忌野清志郎さんが日本語で歌っています。忌野清志郎 アイ・シャル・ビー・リリースト一番有名な曲は…風に吹かれてBob Dylan & Joan Baez 　Blowing in the wind一緒に歌っているジョーン・バエズは、ディランがデビューした頃、フォークソングの女王的な存在でした。まだ無名だったディランの才能をいち早く認めた人です。ライク・ア・ローリング・ストーンBob Dylan - Like A Rolling Stoneローリングストーンズとの共演がありました。The Rolling Stones and Bob Dylan - Like a Rolling Stone 1998今、全米ツアーをしているディラン１１月６日 デトロイト まで。今、Bob Dylan は、６８歳年間１００公演近くをこなしているという。年老いたとはいえ、健在でいることは、嬉しい限りです。Bob Dylan HP​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.09.23

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• 酒井法子　保釈

  彼女の記者会見をニュースで観られた方も多いことだと思います。この一連の彼女の報道に、色々な感想をもたれていることだと思います。僕は、思うのです。もし、彼女が薬物中毒から完全に抜け出したのなら、許してあげるべきではないかと…。手を出してはいけないものに手を染めた。それは、良くないことであることは確かです。数日間、逃げていたこと、そして自白に嘘があったことなど…。それは、多くの人を失望させたことだと思います。あの記者会見を観て、僕は…「まだ沢山の可能性を持っている人なんだな…」…と客観的に感じました。今現在の日本では、大麻や麻薬、覚せい剤などの薬物が簡単に手に入る状況となっていると聞きます。…と、すると…。それらは、僕たちの知らないところで蔓延しているはずです。身近なところで、自分の知っている人が中毒になっている可能性さえあるわけです。その人達を、社会から簡単に葬りますか？彼女と同じように、弱い人は沢山いると思います。ひとりで悩んでいる人達も沢山いると思います。昔は、麻薬や大麻、薬物などは一般の人達の生活圏には存在しませんでした。それが、今はあるらしい。どこかの道で外国人が売っていたりするらしい。売っている人を取り締まれないの？…と思うのだが…。日本の警察も情けないもので…オレオレ詐欺に翻弄されたりで、殺人事件の検挙率も下降気味。ストーカー被害の届出があっても殺されるまで動かず…とかの報道が多いのも確か。あんまり頼りにならないような気がするので、売っているほうを撲滅させるのは無理でしょう。ふと思うのですが…日本という国は、失敗した人にチャンスを与えなさ過ぎる国だと思います。失敗をすると大抵の人は、自分から世間に背を向けてしまう傾向にあると思いますが…それは、社会がそうさせている面も多分にあると思うのです。失敗をした人にチャンスがもっとあるならば、もっとこの国は良くなるはずだと思います。進歩や進化というのは、失敗なくしてはできないものです。失敗をしながら、歩んでいくものです。人生も同じ。「取り返しのつかないことをしてしまった自分の弱さを戒め、反省をし、もう一度生まれ変わった気持ちで心を入れ替え、日々努力していきたく思っております」…と言っていた彼女。彼女が薬物依存症を克服したなら…取り返しのつかないことが、取り返しのつくことになるのではないか？…と思うのです。社会に敗者復活戦制度というものがあっても良いのです。そうしたら、もっと面白くなるはずです。社会全体がもっとポジティブになっていくはずです。アジア諸国にもあれだけのファンを持っている彼女が、この失敗から蘇ったのなら…薬物依存に苦しんでいる多くの人たちの光になるのではないかと思います。ローリングストーンズのミックやキースリチャードもドラッグなどで逮捕されたことがありました。ビートルズのポール・マッカートニーは、日本公演のために来日日本に大麻を持ち込んで空港で逮捕、日本公演は中止、拘置所に送られ、取調べが済んだあと送り返されました。拘置所内の牢屋の中でイエスタデイを歌ったという伝説さえあるくらいです。でも、彼らは、やっぱり世界のスーパースターなんですよ。「罪を憎んで人を憎まず」そんな肝要さがあっても良いと思える事件ではないでしょうか。話は変わりますが…彼女の保釈前『サンミュージック』元社長の相澤正久氏へのインタビューで…「もし、保釈されたら会いたいですか？」…という記者からの問いに…。「そりゃぁ～会いたいですよ！会って話がしたいです。記者会見場も探してあげなくちゃね…」そう、嬉しそうに話していたのが、強く印象に残っています。謝罪会見にも同席していました。たぶん賛否両論あると思います。今の日本の会社や組織の多くが失っていく『人への温かさ』を感じた一幕でした。親心…相沢氏は、本当に彼女を娘のように思っているのですね。シェフは、甘い！！そう言われるかもしれません。今の若い人達って、弱い人が多いですよ～！たぶん、僕が思っているより、ず～～～っと弱い気がします。でも、もう少し強くなってくれないと……と思うことがよくあります。いつも僕が自分に求めるものは、忍耐と根気(^^ゞ人は、そもそも弱いものではないですか？僕には、料理があります。人生をかけて打ち込んでいるものを自分なりに持っています。だから、時として強くもなれたりもするのかもしれないと思うのです。もし、満面の笑みで「ありがとう」…と、お客さまがひとりも言ってくれなかったとしたなら…。僕は、もっと弱くなっていた思います。料理もやめていたのかもしれません。自分が何にむいているのか？そういうことが、わからない人も沢山いるんです。キッカケや感動が必要なのです。酒井法子が蘇ったとしたなら…あの笑顔は、きっと多くの人の心を温かくするのではないでしょうか。僕は、そう思うのです。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.09.18

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• 会員カードとご常連さま

  んん～…。aura 会員カードを使う人って、まだまだ少ないですね。特典の内容を知らないのかな？アルコール類が１０％オフって、お飲みになる方だったら、すごくお得だと思いますよ。少人数のパーティーにも使えるし…。ご常連様のご予約時は、会員としてお受けしているので、ご来店時に会員カードのご提示をしなくても大丈夫です。…が、僕もご来店したすべてのお客さまを覚えているわけではないので…。ご来店時に必ず会員カードをスタッフに見せてください。ご精算が終わってから…「そう言えば、会員カードを持ってたんだけど…」…と言われるお客様もいらっしゃいますが、これは無効です。もう一度、計算しなおして伝票を書き直さなくてはなりません。リピーターの方でも特に女性は、久しぶりのご来店の時、わからない場合があります。よく人違いをしてしまうのです(^^ゞだって、髪型が変わったり、お化粧が変わったり、服装の雰囲気も変わったりするので…わからない。目とオーラだけは、変わらないのですが…『お会いしたことあるよな～。はて、いつだったっけ？それとも人違いかな…」…となります。僕が接客をしない時もあるので、ご提示していただけると嬉しいです。印象に残っているお客様は、この前、なんのワインを飲んだかなどは、覚えていることが多いんだけど…。男性でサラリーマンの方は、正直いうと覚えにくいのです。髪型、スーツ、ネクタイ…同じような感じの方が多いし…。話していても、そんなに個性的な話し方をする人もいない。んん～　難しいです。…覚えるの…。ごめんなさいねm(__)mあと、ご常連さまからご予約のお電話の時苗字が林という姓だったりすると、ちょっと混乱します。なぜか『林』という苗字の方のご常連様がアウラに多いのです。約、１０組くらいいらっしゃいます。「お名前をお聞きしてもよろしいですか？」…と、ご予約時。「はやしです」「林さまですね？」…と、お答えてしているものの…『ん？どの林様だろ？？』…となります。今度からフルネームでご予約を受けたほうが良いのか…。ただ今、検討中です。「アウラさんには、もう何回も行ってる。○○ですけど…」…と、お電話で言われても…。ご常連の方は、何回もいらしている方ばかりなので…「いつも、どうもありがとうございます」…としか答えようがないのです。お電話番号でデータベースを作って、しっかりと顧客管理をしなくては…。…とも思っています。この前、マイクロソフトのアクセスで作ったのですが…なんかイマイチの出来だったのでボツにしました。個人情報がもれた…。なんてことがないように慎重になりすぎてしまう時代です。話は、戻りますが…会員カードは、そうとうな枚数を発行していると思いますので…どうか有効にお使いになってくださいませ。アウラからのお願いです。

  2009.09.14

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• 舞台衣装　cream クリーム

  後輩がやっている会社『舞台衣装 cream 』昔、彼は、僕が料理長をやっていたレストランでサービスをやっていた。そのレストランは、婚礼もやっていたので、婚礼衣装のスタイリストさんと結婚して、その会社を若くして立ち上げた。立ち上げてから、もう１０年以上が経過したらしい。因みに舞台衣装は、奥様とスタッフさんが作っている。偶然にアウラの近くのドラッグストアで再会したのは、２～３年位前だったろうか？aura のほんの目の前ともいえるところ会社があったのだが、ビルのたて壊しで今は近くに物件をさがし、山手通り沿いの清水橋の交差点のビルに引っ越した。とにかく衣装なら何でも作っちゃう！舞台衣装 クリーム っていうだけあって、舞台衣装からコスプレなんてお手の物有名芸能人の方からのご注文もあるそうだ。着る人のことを考えて、細かいところまで妥協せず、納得できるものを作っている。ただ、オーダー注文になるので、大量生産された市販品よりは高めの価格になってしまうが、価格についてもお客様が求めやすいように頑張っているようだ。なんとなく、考え方のベースが僕と共通するところがあるので、彼と話していると楽しい。「アウラナイトをやりましょうよ！ 僕も手伝いますから…」「？？？ アウラナイト？ なにそれ...」「毎月、常連様ありがとうということで、立食にして、色々なワインと食べ物込みで３０００円位で安く提供して、ご常連様たちの交流を深めるんです」「ワインと料理込みで３０００円？ うちのワイン安いので１本３０００円。それに料理もつけるの？ 無理～♪ そんなことしたら、大赤字になっちゃう。原価も稼げないし…」「えっ～～～無理っすか？ そっか…。シェフでも無理か…。んん～～...」「もう一回、企画を練り直してきてね。耳は貸すから…」先日、会った時、アウラナイトどうなったの？…と聞いたら…。「考えてますよ～。う～～～アウラナイトやりたいなぁ～！ シェフ、アウラナイトやりたくありません？」「企画がハッキリしないから…。別にやりたくない...」「えっ～？ やりましょうよ～。ちゃんと考えてきますから…」「まぁ～。そんなに言うなら、やるのはいいんだけど…。ちゃんと考えて…」…と、アウラナイトと企画は、一時、保留＆冷凍保存された。解凍する時がくると良いのだけれど…。この前、会った時。違う企画を持ってきた…。「シェフ、Bar やりましょうよ！ バー！ やりたいんですよね～。アウラで遅い時間から…」「えっ？ この辺ってさ、働く人を探すの大変だよ。まして、深夜に働く人探すなんてなお大変！ 電車がなくなっちゃうから、この辺に住んでる人を探さなきゃならないでしょ…」「僕が手伝いますから…。やりましょうよ！」「…？　あてにならない...。やったら最後、ず～っと俺が頑張らなきゃならないし…」「何言ってるんですか？ 来ますよ～！！ちゃんと手伝いに来ますって～！」「本当？ 難しいんじゃな～い？ お客さんと打ち合わせが入ったとか…。子供の面倒をみなきゃ…とか。なんたらかんたら言って、俺が苦労するんでしょ？」「えっ～そんなことないですって！バーやりたいなぁ～。シェフと一緒にやりたいなぁ～....」「そう～ぉ？」どうやら...彼は、アウラが本当に好きらしい。真面目でハートのある男いわゆるナイスガイ！…って、感じ。彼の会社で作っている衣装には、僕も「へぇ～！凄いじゃん！」と感心するものが多い。アウラに持ってくる企画については、保留が多いけど…。彼のところで作っている衣装には、妥協がない。今後が楽しみである。*-*-*-*ＰＳ： そうそう～♪僕の影響でブログを始めたとか言ってたけど…ＨＰを見るたび、ブログのリンクはどこよ？…って、探してた。見つからないから、「まっいっか！今度にしよ…」…と、思ってそれ以上は探さなかった。この記事、書いてて見つけたよ。…ブログのリンク。舞台衣装製作creamのブログ2007/03/28 から書いてるんだ。もう１年半も書いてるんだ。偉いね～！継続は力なり。少し読んだ。シャイなところがよく文章にでてるじゃん。そうなんだよね～ シャイなんだよね。アウラナイトのエピソード読んだ人が抱くイメージではないんだよね。うんうん、そうなの…。このブログの文章の感じが彼なんだよね。僕と音楽や飲食店の話をしていると眼が輝いてる。今も青春してるんだよな。だから、アウラナイトなんだよな。今もベースを弾いてるんだよね。だから、ブログデザインもこうなっちゃう。ロックなんだよね～。ブログを読むと伝わってくると思うけど…。優しくてシャイな男なんですよ。…彼は。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.09.06

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• アウラ流 世間とずれたキャンセル対応

  昨日、書いた記事『食べログ』ushicoさんの口コミアウラではパーティーもリピーターのお客さまが多いのです。ushicoさんの口コミに書いてあるようなことは、全く初めてで寝耳に水という感じ。食べログさん、最初の原文のコピーをとってから、修正依頼かけてほしいですね。なんでも掲載しちゃうんだから、お店に情報提供しても良いのではないですか？さて、その記事に…ぐるなびレビューアーさんの げこちゃんさんからコメントをいただき。「なるほどなぁ～ より一層がんばらなくちゃ(^_-)-☆」…と、やる気にやる気を上乗せしているアウラです。そのコメントの内容は…*-*-*-*違うよ。ほんとにオーセンティックで、ストイックなところが大好きなんだから。余計なものはいらないし、大衆ウケなんかしなくていい。。。オフ会で最後の晩餐の話になって、げこがAuraさんが作ってくれたもの、って言ったら例のトップレビューアさんも同じだと言ってたよ。投稿者：げこちゃん 日時：2009/08/30 11:56（オーセンティック[authentic] 本物の、確実な ）（ストイック[Stoic] 禁欲的な、自制的な、冷静な、禁欲的で克己的なありよう）*-*-*-*僕がストイックかどうかは、自身わかりかねますが…(^_^;)アウラには、飲食店にとって最高のお客さまが来ていると自負しております。そう実感しているところがストイックになって仕事をしてしまう要因なのかもしれませんね。仕事（料理）って面白い。面白いからのめりこんでしまう。沢山の人と出会い、料理を通して真剣に向き合える。こんなに楽しいことはないと思う。生産者が手塩にかけて作り、または、獲ってきた食材を…知恵を絞って作られた道具を使って、あらゆる知識と技術と心を使って美味しくする。本当に美味しく出来たときには、食べた人は幸せを感じることできるもの。そんな嬉しい笑顔にたくさん出会っているから、仕事が辛いとか感じたことがないのかもしれない。稀に凹む時もあるけれど…そんな笑顔がいつも救ってくれているのです。それもひとえにご常連の方々やご好意をもって接してくれるファンの方々あってのことだと感謝いたしております。でも…昨日、書いた記事を読んでドン引きしている人もいるみたい(^^ゞだって、キャンセルもくるもの(笑)キャンセルが来ると悲観的に思う飲食店の方も多いと思うので…『アウラ流 世間とずれたキャンセル対応』を少し書くことにします。一笑で済んでしまう内容かもしれません(笑)いつもキャンセルの電話がかかってきた時には…「どうもありがとうございます」…と、対応させていただいております。何故かと言うと…その人達とは、縁が無かっただけの話。このお店のことを少し思ってくれて、結果、擦れ違いが起きただけのこと。流れ星が夜空を通り過ぎたみたいな感じ。このお店が良いかな～と、少し思ってくれたことに対してのお礼の言葉が…「ありがとうございます」一言で言うとそうなります。大抵の人は、電話の向こうでキョトンとした間の抜けた感じになるみたい。「機会がありましたら、また宜しくお願いします」…が、無難な挨拶の定型句なんだろう。「今回、機会があったから、行こうと思ったんだけど、やっぱり止めた。あなたのお店には行きません」キャンセルの多くはそう言って断ってきているわけだから…「機会がありましたら、また宜しくお願いします」…って、変でしょ。こういう時の日本語って面倒くさい。「また、今度、行かせてもらいますので…」…とか、なんで心にもない定型句が多いんだろうと思う。「またこういうことがあると面倒だから、来なくていいです」そんな定型句があったら、便利だろうな～と思う。「どうもありがとうございます」…で、お礼を言って締めくくるのが最善だという答えにたどり着いた。簡潔に手短に決別したほうが気持ちが良い。来るって言って、来ない相手より…確実に来るお客様のほうが遥かに大切だと僕は思う。その大切なお客さまに全力を尽くしたほうが良いと思う。ご予約があれば…「メニューを何にしよう」…と、考え…早朝に起きて市場を歩き回り、良い食材をさがしたりもします。業者さんに食材を探してもらい、あれやこれや交渉もする。お客さまがご来店する時まで色々と考える。なので…こっちのお店にしようか…あっちのお店にしようか…。少し遠いからどうしようか。迷われているなら、キャンセルを早めに入れてくれたほうが有難い。本当に来たい人は、そんな迷いは一切無いので…こちらもご来店前から真剣になれるです。キャンセル理由をなぜ聞かないのか？来るつもりの無い人に理由を聞いたりしても仕方ないでしょ。大抵は、とってつけたような理由だから、聞いても意味が無いことが多い。本当に来たくても、止むを得ずキャンセルしなければならない場合もある。そんな人は、電話で話していてもそれが伝わってくるし、後日かならず機会を見つけてご来店する。そんなお客さまが、「やっと来れた」…という表情でご来店した時には、やはりこの上なく嬉しいもの。キャンセルしたい人には…OK, Have a nice day !…で良いのだ。だが、日本語にするとなんか変。なので…「いいですよ。キャンセルですね。どうもありがとうございます」…になっちゃう。お客さまが納得して、他のお店を選んだのだったら…それは、本当に良いことだと思う。この大不況のご時勢に何をのんきで能天気なこと言ってるの？それが世間一般的な突っ込み。だけどね。後ろ向きな人に対して何ができるかを考えても仕方がないでしょ。ネガティブな要因を作る考え方は、すべて捨てること。そうすることでポジティブにもなれて、本当に求めている人に笑顔で過ごしてもらえるのだと思うのです。このブログは、お蔭様で４周年を迎え、更新頻度はかなり落ちてきていますが、今もなお続いているのは、お店にとっても僕にとっても、そしてお客様にとっても少しプラスな情報交換となっているからに他ならないと思います。（ぐるなびお店のブログは、丸２年になるのかな...）その４年間の間、書き綴った内容というと…良いことなんて、ほとんど書いていないと思います。少し、ワインの紹介などもあるけれど…。どちらかと言うと、非営業的なことばかりかもしれませんね。そんなことを書いているにも関わらず、ブログを読んでご来店するお客さまがいるのは不思議なこと。来店動機には繋がらないような内容だと思うのだけれど…。もうひとつ不思議なのは…キャンセルがきた後、いつも日付に多少のズレがでてもキチンとキャンセルを受けた以上のご予約が入ること。何故なのだろう。本当に不思議です。アウラのお客さまは、オーセンティックな方々。すなわち本物志向の価値観を知った大人のお客さまなのだと気付きます。それは、年齢ではなく、若くてもご年配の方でもその志向は同じ。なので…僕は、ストイックに成らざるおえないのかもしれません(笑)『オーセンティックで、ストイック。余計なものはいらないし、大衆ウケなんかしなくていい。。。』…か。げこちゃん凄いな！流石、のぞえさんが連れてくる人だけのことはあるな。なるほど…と。このフレーズに…アウラって、そういう店なんだ。なぜか当事者がしきりに感心してしまいました。このフレーズいただいて、アウラのポリシーにしようかな...ﾎﾞｿ｡

  2009.08.31

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• 『食べログ』　ushicoさんの口コミ

  夏ももう終わるこの夏、久しくお会いしたお客さまが多かった。皆さま、お元気そうで嬉しかったです。話は変わりますが…お店の評価ってなんだろう？…と、ふと思うことがありました。ネットで偶然に見かけた aura の評価『食べログ』　ushicoさんの口コミん？ なにこれ……と、思ったが…以前にいらしてくれたリピーターのお客さまからの再度の口コミらしいことは、わかる。７月には、２０名様くらいのパーティーは、数本ありました。でも、うちのスタッフがお客さまを送り出す時に…「ありがとうございました」…の一言を言わなかったパーティー？『食べログ』からの修正依頼が来たくらいだったら、ものすごいことが書かれていた訳ですよね。『食べログ』の口コミって…品位に欠けた罵詈雑言の批評も平気で載せているグルメサイト。僕は、このサイトがあまり好きではないが…。『食べログ』から修正依頼って、凄いぞ～！口コミのタイトルからして…「料理はいいのに最低、最悪の接客」…だって。クレーム処理も何も…このタイトルみて、笑っちゃいましたから…(^^ゞこれ、おおやけの場でお店の情報ページに載せている訳ですから、損害賠償の対象になりそうですよね。修正前に書かれてあった文章を読んでみたいと思って、食べログに問い合わせたが…そのコピーはないと言う。あえて、この口コミの削除依頼もしませんでした。これ『ぐるなび』に載せてたら、たぶん問題になっていたと思いますけど…。ん～　…。どのパーティーなのか…わからない。お店に直接クレームは、入っていない。スタッフからのクレームが入ったパーティーはあった。「滅茶苦茶です！ ドリンクテーブルも滅茶苦茶、幹事さんにお願いしてもどうにもなりません。どうしたら良いですか？」…という内容だったと思う。スタッフから泣きが入るお客さまは少ない。モラルも常識も全く存在しない世界からいらしたお客さまに対しては、泣きが入る。日本人は、集団になると品位が著しく低下してしまう人達も稀にいる。まして、貸切になると他のお客さまを意識しないせいか、何でもオッケーだと勘違いしてしまう人達もいる。西新宿は、一流企業のオフィスも多い場所。レストランでのマナーが出来ているか否かの判別などは、一流もなにも関係ない。中小企業で働く人達のマナーが素晴らしかったりすることもよくある。貧しい人にマナーが無いというのもあてはまらない。お金がなくても立派な人はいくらでもいる。職種や職業、役職の有無なども関係ない。モラルや常識、マナーというものは、その人の品格や考え方がそのまま映し出されるもの。個々それぞれの意識の問題であったり、人を気遣う思いやりの問題であったりする。２年前、大手一流企業さんのパーティーがあった。その時は本当にひどかった。申し訳ないが、出入り禁止にさせていただいた。商売うんぬん以前の問題なので仕方がないのです。とりあえず、出入り禁止は、今のところそのグループだけですが…。この ushicoさんの口コミは…『ぐるなびレビューアー』のぞえさんを筆頭にいつも絶賛のレビューを頂いている aura の評価のもうひとつの顔なのかもしれないと思う。僕は、いつも思う。お店に対する評価については、あまり気にしていないが…。最高得点が実力ではなく、最低得点こそが、aura の真の実力なのだと思う。最低と最高に差が生まれていることこそ、実力の無さを顕著に表している。クレーム＝ 貴重な情報 僕はそう考えている。僕は、クレーム＝苦情 とは受け取らない。クレーム＝謝る というのは早急な答えだと思っている。そのクレームを真摯に受け止めて、状況を把握した上で対処したいと思います。*-*-*-*さてさて…今日は投票日衆議院総選挙ですね。「面白いなぁ～！」…と感じたことがひとつある。それは、自民党の政治家たちが劣勢になっていると感じた数ヶ月前から…彼らの顔色が変わり、危機感をあらわにしだしたこと。そのず～～～っと以前から、日本という国の危機感を感じたことはなかったのか？不思議というか…国民との温度差がありすぎる気がする。雲の上から下界を見下ろしていたのだろうな…きっと。どこからものを見るかでそれは全く違うものに見える。視点をどこにおくかで考え方も感じ方も変わる。国民との視線があっているのなら…この国は、きっと良くなると思うのだが…。リーダー不在の日本日本国漂流記は、まだまだ続きそうな気がします。

  2009.08.30

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• ８月　葉月　はづき

  今日から八月、葉月ですね。旧暦の葉月は、秋にあたりますので…木の葉が紅葉して落ちる月『葉落ち月』『葉月』…となったそうです。お久しぶりです。皆さまお元気でしょうか？僕は、元気です。…が、忙しいです。なので、今、ブログの更新もままなりません。ごめんなさいm(__)mまぁ～いろいろなことが起きまする。面倒なことも…良いことも…。パソコンの前に座るとスーッと、いつの間にか眠りに入ってしまう今日この頃です。ブログを書き出すと…いつの間にか寝てたりして (-_-)zzz起きたときには、何を書こうとしてたのか、忘れてしまってたりします(^^ゞしかし、元気です。お店は、暇な日もあったり、ド忙しい日もあったりとその日の顔がありますが…。日々毎日、満席になって今月は予約でいっぱい！…とならないということは、まだまだ aura は、力不足ということですね。『このお店は、教えたくない店･･･』…とか。『特別なときに来る店』…とか、言われることもよくあります。…が、しかし…それは、嬉しくもありますが、経営的には複雑な気持ちになります。最近…『皆に教えているんですよ！がんばってくださいね！』…という、お客さまも現れたのです。それは、僕にとってもお店にとっても…すっごく(^_-)-☆嬉しい気持ちになりますね。そんな方のご紹介のお客さまとご紹介してくれたお客さまには、より一層のサービスを考えなくては…。…と、真剣に考えている今日この頃です。話は変りますが…今、１０数本の３千円前後でご提供できるワインが来ています。そのテイスティングもしているところです。来週には、メニューに載せられるかもしれません。今週の日曜は、久しぶりに暇そうなので、ティスティングで空けたワインを少しサービスできるかも…です。料理も夏素材を使ったものをご提供しています。アウラは、やっぱりコース or おまかせですね。アラカルトは、業界一般の原価率設定にしてあるので儲かるのですが…。簡単に作れるものでないと、ご予約を頂いているコースのお客さまのタイミングを計るのが難しくなるので、その辺りはご容赦のほど宜しくお願いいたします。ブログを始めてから、今月の下旬で丸４年になります。よく続いているなぁ～！…と、ちょっと自分ながらに感心しています(笑)それでは、またブログの更新は、いつになるかわかりませんが… ^^;止めたわけではありませんので…。忘れないでくださいね。暑い夏冷たいものばかりを飲みすぎたり、食べ過ぎないように…。お体に気をつけて…楽しい夏をお過ごしください。また、お会いしましょう！それでは…。

  2009.08.01

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• 冷房に弱い

  どこに行ってもエアコンがきいている。駄目なんです。冷房がガンガンきいてるところ…。コンビニで買い物しているだけでクシャミがでちゃう。買うものだけをサッサと選んでレジへ…日本の湿気の強い暑さも苦手だけど…湿気がなければ暑いのには強いほう。夏のキッチンは暑いからね～ ^^;たまに「暑い…」と言うけれど…あれだけ暑くてもスタッフは意外に我慢している。当たり前のことかもしれないけれど…普通の人が簡単に耐えられる暑さではないことはわかっているので…「偉いじゃん」と僕は思っている。口には出さないけど…。空いてる電車に乗っても風邪をひく。デパートに行っても風邪をひく。常に羽織るものをもっていかないとヤバい。官公庁の２８度設定の中で働いている人も大変だと思うけど…冷房がききすぎている所は、もう少し弱めにしてくれると有難いんだが…。アウラは、暑さを感じないくらいの設定にしている感じ。これくらいだと暑がりの人は、もしかしたら暑いかもしれませんね。でも、女性には割と評判良いのです。「暑いですか？」…と聞くと…。「これくらいがいいです。どこに行っても冷房が効きすぎているから、ホッとする～」…という答えがかえってきます。やっぱり、人に優しい温度帯ってありますよね。でも、もし、暑かったら気を使わずに言ってくださいね。早く梅雨が終わってほしいです。湿気が幾分とれれば、いくら暑くても大丈夫なんだが…。食品管理も楽になるしね。皆さん、体調管理には、くれぐれも気をつけてくださいね。ＰＳ： ７日（火）、８日（水）のランチは、お休みします。因みに…９日（木）、１０日（金）のランチは営業予定です。最近、『ぐるなび』さんの営業の方や業者さん達から言われます。アウラさんだけが、世の中の流れに逆行している…と(笑)そうなんですかね？あまり、そんな意識はないですけど…。人と一緒のことをしていることで、安心する人が多いですからね。飲食店のオーナーたちも繁盛店を見ると真似したがる人が多いですから、いつのまにか同じようなお店が増えてしまう。そんなのつまらないです。自分も人も見えなくなってしまいそう。アウラは、単に儲けることを最優先していないだけ…お金は、大切なものだけど…もっと最優先すべきことがあると思うので…。自分の儲けに拘れば拘るほど…人の心から離れていくような気がするんだよな～。

  2009.07.07

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• このブログは、落書きノート

  キッチンの冷蔵庫の中には…釧路の定置網に入った時鮭（ときしらず）これは、軽く上質の塩をし、生の状態を維持して、魚の表面だけを燻製に…。旬の鮎や夏の岩牡蠣脂ののりきった鯵や関の真鯛などが入っている。野菜もすっかり夏野菜。北海道のホワイトアスパラガスに前に紹介したアスペルジュ・ソバージュも…白瓜にズッキーニ、万願寺唐辛子、つる菜、ルバーブ…この食材たちがその持ち味を遺憾なく発揮したなら…恐らく沢山のお客さまの心が躍りだすに違いない。マイナス志向で店の足を引っ張る駄目業者とは決別して…ポジティブを忘れないパートナーと握手する。数年間、我慢して…いよいよキツイな… ^^;…と判断したらマジに考える。相手の目を見て、マイナス面と気弱なことを３つあげた時腰が引けていくのかを見定める。ずるずると腰が引けたら、新しいパートナーを探すと決断する。攻めに切り返そうとする心意気があれば、ここは一応保留とする。僕の心中を見透かして、ポジティブなジョークが即答で帰ってきた時は…パートナーであることを再確認し、もしかしたら、一生つきあえるのかもしれないと、ふと思うこともある。秋に入って、業者を変えていたのでは年の瀬には、間に合わない。業者を変えるなら今なのだ。今のタイミングを逃したら、年末に守りに入ることになる。結果、問題の業者とは縁を切り、新しいパートナーと手を結ぶことにした(笑)数年も待つ必要などなかったと少し後悔した。それほど、相手の答えは、僕の予想から大きく外れていて、その実像の小ささに驚いた。…とはいえ…。結果よければ、すべて良し！ひとつの大きな教訓として心に刻んだ次第である。久しぶりに政治について少しふれると…。麻生さんの優柔不断さゆえ、解散総選挙の時期を逸してしまったような感がある。たぶん、その時期は、小沢さんの秘書が逮捕された二週間後くらいが最適期だったのではないかと僕は思うのです。あの時期にスパッと解散していたら、この６月の日本経済は、もっと明るくなっていたのではないか？…と思うが、違うだろうか？別に僕は、自民党の支持者ではない。たとえ苦しくても国民に笑顔がたえなければ、どこの政党でも誰が総理大臣でもかまわないと思っている。…が、永田町には妖怪たちが住んでいる。個人的には、子泣きじじいは、愛嬌があるので好きなのだが…。すべての人の意見を聞いて、それに答えようとしたら…たぶん料理は、滅茶苦茶になって、とても不味いものになってしまうと思う。聞いたふりをして、その人のイメージの遥か上を作れば、我侭を言っていた人たちも歓声をあげるものだと僕は思う。「独立の気力なき者は必ず人に依頼す、　人に依頼する者は必ず人を恐る、　人を恐るる者は必ず人にへつらうものなり」「進まざる者は必ず退き、　退かざる者は必ず進む」福沢諭吉話は、全く変わりますが…すごく嬉しいニュースもあったり…すごく感動したことがあったり…改めて感謝することあったり…あっけらか～～～んと「どうしたものか...」…と、思うことがあったり…。とにかくとにかく…あれやこれやと忙しい日を過ごしています。お店が忙しくて仕方がないということではありません。そのひとつひとつの出来事を書くと終わらなくなるので…。あっけらか～～～ん……について書くと…。最近、僕のブログを最初から読んでいる人がわりと多くいらっしゃるようなのです。あぅ～～～マジか？…と、本人は思っているのですが…。昔に書いた内容に突っ込みを入れられると…ボケようにも、ボケきれないことがありますので…その点、ご容赦のほどを宜しくお願いいたします。ブログに書いた時、一度読み返して少し直すこともありますが…書きっぱなしで、アップということも多々あります。書いている本人の私は、まず過去記事を読み返すことはありません。恥ずかしいので削除しようかと思ったこともありますが…。心ある方からコメントを頂いている場合もあるので、消してしまうというのもどうかと…思います。もし、万が一、ひっかかる文章や内容があったとしても…軽く受け流していただけると本当にありがたく思います。メールを頂いたり…コメントを頂いたりしておりますが…即、お返事が書けない場合が多々あります。その点も何卒、ご容赦のほど…宜しくお願いいたします。梅雨時、お体の変調をきたす時くれぐれもご自愛のほどを…。

  2009.06.17

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• 蚊を殺すのと同じ

  茨城 通り魔殺傷事件　第３回公判金川被告は…「（人を殺すのは）蚊を殺すのと同じ」「ライオンがシマウマを食べるとき、ライオンは何か感じるでしょうか」…とも述べたという。ゲームなどで知ったファンタジーの世界それは、とても素晴らしい世界らしい。ファンタジーではないこの世の中で生きているのはつまらない。つまらない世の中で生きていても仕方がない。死刑になりたいから、人を何人か殺してしまえば死刑になれる。自殺するのは、痛いから嫌。もし、自殺に失敗したら、苦しむかもしれないので嫌。被害者やそのご家族は、この答えを聞いた時。やり場のない怒りで心が張り裂けそうになったと思います。反抗の動機は違えど、池袋、秋葉原でも同じようなことが起きました。「つまらない」「仕事がうまくいかなかったから…」「ムシャクシャしていたから…」そんな理由で無差別に人々に襲いかかった彼ら。そんな理由でとんでもない行動にでてしまうことを考えると…無差別殺人をする可能性をもった予備軍は、僕たちが思っている以上に存在しているのかもしれない。なぜ、心を悪魔に支配されてしまうのだろうか？「つまらないから…」つまらなかったら、面白くすればいい。簡単な答えなのだが…その簡単な答えさえも導きだせないのかもしれない。「つまらない！」…と、僕が感じること。1. 麻生太郎の顔と話2. テレビでやっている『お笑い番組』＆若手お笑い芸人の多く。（人を笑わせられない『お笑い芸人達』、彼らは全く面白くもないのに何故テレビにでるのだろう？ …と思う）今、咄嗟に思いつくのは、そのふたつ位です。この世の中は、そんなに面白くないですか？「そうかなぁ～」…と僕は思う。結構、面白いことが沢山あると思うけどな。「ライオンがシマウマを食べる時、ライオンが何も感じていない」…と何故わかるのだろう？ライオンがシマウマを食べる時「腹へったぁ～！ 美味そうだな～！！！」ガブッ！「うッひゃ～！ 美味いぃ～～～～！」…って、思ってると僕は思うけどな…。だってさ…食べ終わった時のライオンの顔は、うちのスタッフが満腹になった時の顔と同じだもんね。そんなのライオンも人間も同じでしょ？食べ終わったら、ライオンも昼寝をし、人間も自然と眠くなる。スペインには、シエスタという習慣があるくらい。この世の中は、つまらないという彼らは何なんですか？女の子と付き合ったこともなく愛したことも愛されたこともなくデートもセックスもマニュアル本やＤＶＤで予習してから…。そんな話を聞くと…そりゃ～ つまらないでしょ？…と思う。マニュアルやＤＶＤで予習？？？そんなものが面白いわけがない。答えがすぐにでてくるものは余り面白くないと思う。永遠に答えが見つからないものほど面白いのではないですか？何故、僕が料理をず～～～っと作り続けているかわかりますか？それは、もの凄く簡単で、もの凄く難しいもの。美味しいものには答えがないから、もの凄く面白いのです。ボールを足で蹴ってゴールに入れる。たったそれだけのことに…何故サッカー選手やサポーターはあれだけ燃えるのでしょう。もし、つまらなかったら…面白くすればいい。面白くなるまでトコトン何かに打ち込めばいい。面白くなったら、きっとわかると思う。君の言うファンタジーの世界は…自分の心の中に存在するのだと気づくと思う。それは、妖精が与えてくれるものでもなく。どこかの世界にあるものでもない。たぶん、きっとそれがわかると思う。だからやってみたらどうだろう。自分のやりたいことを探して…諦めないでやってみたらどうだろう。人は、蚊とは違うのだ。何故なら、蚊は血を吸いにくるだけかもしれないけれど。人は、君が一所懸命に何かをやった時に助けてくれるのです。君が、愛したならば…人は、君を愛してくれるのだ。蚊や虫が君を愛してくれますか？

  2009.06.06

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• 手相って当たります？

  忙しいんだか暇なんだか…正直よくわからないような日々を過ごしています。桜が咲いたと思ったら…もう６月。めまぐるしく月日が過ぎていく。もうこの６月で aura も丸４年を迎えようとしている。４年前を知っている人が突然この店に訪れたら…さぞかしビックリするくらいこの店は変貌したように思う。でも、物事の真意をはかれる人ならばコンセプトが不変であることに気づくかもしれない。何も変わらないが確かに何かが変わっている。最近は、客単価もずいぶんと上がってきた。高価なワインも何故かよく売れる。ＧＭがブッ潰れ、トヨタ神話も神話でなくなってきた昨今。「ん？ どうなっちゃったんだ…アウラ…」…とよく思う。…が、決して儲かっている訳ではない。全く儲かっていないと言っても過言ではない。テレビで手相のお話をしていたので、そう言えば自分の手相はどうなんだろう？「シェフは強運ですね」…とよく言われるので……柄にも無く気になった。本当にそうなのだろうか？本当にオイラは、強運なのだろうか？…と思ったので、ちょっとネットで調べてみた。薬指の付け根のふっくらしている所が太陽丘で、ここに縦の線が入っているとそれを成功線というらしい。そして、小指の付け根の所が水星丘と言い、ここに縦の線が入っていると金運が良いらしい。んん～～～～ …。じ～～～～っと自分の手のひらを観察すると…。右手にも左手にもその太陽丘には、縦の線が入っている。マジか？？？あるじゃんよ～！…と思った。小指の付け根の水星丘は…？…と確認する。　^^;あるじゃん！右手のほうは細かい縦線だが…。一応はある！次の瞬間。「なんでやん？全然といって良いほど成功してないし、金持ちにもなってないじゃん？」…と嘆きに変わった。僕の手相は、両手とも変なのだ。感情線に平行してもう１本はっきりと線がある。長～～～～い 結婚線なのかと思ったが…運命の人と出会ったかと思うと…滅茶苦茶に忙しくなって擦れ違う縁ばかりなのだ ^^;そんな時に限って、仕事の以来が来るわ来るわ…。こんな線が結婚線であるわけがない！！！…と、いつしか手相を全く信じなくなっていた。今度の成功線についてもそれが言える。だって…頑張っても頑張っても…全くといってよいほど成功なんかしてないでしょ？僕は、占いという類をあまり信じない。早朝にテレビでやってる血液型占いなんかも信じない。自分の血液型がコテンとこけてビリっかすになっても全く動じない。今日の一番良くない星座は……と自分の星座がド壷に名指しされたとしても…全く動じない。まるで風林火山の山になったような心境で朝を過ごしている。そんな占いなんかより…オイラの霊感のほうがよく当たる！これが宝くじだったら良いのに……と思うほどよく当たる。霊感というより、虫の知らせと言ったほうがよいかもしれない。何かが起こる前には、必ず胸騒ぎがするようになっている。…が、最近は虫も知らせてこないし胸騒ぎも全くしないので…たぶん、このままなんとかなるんだろうと思う。例え、自分の血液型がゴール前でコテンとコケたとしても…「今日のあなたの運勢は、人生の中で最も最悪の日です」今日の最悪のあなたの運勢を変えるラッキーアイテムは…○○です！…と早朝から騒がれたとしても…。だいたい…そんなもの持ってないんだよね。なんで、いっつも持ってないもの言うの？…と思う。でもね、たぶん…大丈夫なんだな。吉とでた手相が当たらず…朝の血液型と星占いが最悪だったとしても…気分は、動かざること山の如し！いっつも爽快じゃんね。さっ。明日も頑張ろうっかな。

  2009.06.02

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• アイ・アム・ジャパニーズ

  お店に外人さんが来て、僕が接客することがあると…。「ここの料理は美味しいですね」…と言った後に、しげしげと僕の顔を見て…。「アー・ユー・ジャパニーズ？？？」…と聞かれることがよくあります。とりあえず…。「イエス！ アイ・アム・ジャパニーズ」…と答えますが…。いったい僕は、なに人だと思われているの？…と思うことがあります。インド人ほど濃い顔はしていないと思うし…別に金髪なわけでもないんです。中華味のパスタを作っているわけでもないので、中国人だと思っている人はいないと思いますが。まっ！なんでもいいっか。とりあえず…日本人なんで、ヨロシク！

  2009.05.28

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• 考えさせられるゴールデンウィーク

  「へっっくしょん！」…と、クシャミがでると…。誰か噂をしてるな～ (^^ゞ…とは思わず。「やべぇ～ 豚にかかったかな？」…と何故か最近はそう思う。マスクをしようかとすぐに思いつき…次のクシャミがでないので思いとどまり。「豚じゃないらしい…な」…と安堵する。海外旅行もキャンセルが多かったらしいですね。ゴールデンウィークの格安料金は、とても魅力的！高速道路にのったら、そこは低速道路で… ^^;１０００円という料金が激安価格だと思ったら、体感的には安くはなかった。そんな妙な体験をしている人も多いかと思います。昔からの疑問は…なんでゴールデンウィークやお盆、そしてお正月の期間中には、料金が跳ね上がるところが多いのか？行楽シーズンではない時は、激安だったりする。「それって、本当はいくらなの？」いつもそう思う。これが僕の中では、とても不思議な現象としてうつる。鎌倉なんかでも大晦日の夜から…喫茶店のコーヒーが一杯１０００円に跳ね上がり、時間制限が３０分だったりしたことがある。「ぼったくり…だな」…と素直に思った。でも、多くの人は、その現象に慣れていて…「仕方がない」…の一言で、すべてが済んでしまう。書き入れ時だから仕方がない。アウラは、これに連動しないから儲からないのか？…と思うときもある。ＮＰＯ個人イタリアン auraこんな名前にしたほうが良いのかもしれないと思う時もある。…が、しかし…。やはり、わかっている人にはわかっている。ものの価値判断をキチンと出来る人が aura を支えてくれていると感じることが多いのです。この前、テレビで mikiHOUSE（ミキハウス）の社長がでられているのを観ましたが流石だと思いました。この大不況の折でも…価格を下げることもなく。品質を更に上げようとする努力と熱意、そして人に対する思い。「うちの商品は安いと思いますよ！」「人こそ、大切な財産ですから、大切にするのは当たり前です」即答でキッパリと言い切っていた。育てている人に対しても…売っている商品の品質の高さにも…自信のほどがうかがえる。柔らかい表情の中に貫き通す信念がある。激安を実現できるところに人がドーっと集まる時代だが…高価と思える価格でも品質の良さで勝負して成功している会社の一例がここにある。軸が全くぶれていない模範なのだと思う。アウラのワインのフルボトルの価格は、２５００円～１８０００円３月中旬ごろから５０００円以上の価格帯のワインが何故か売れている。以前に書きましたが『おまかせワイン』のオーダーも最近は更に多いです。『おまかせ』＝ 高価それは違うと僕は思います。「おまかせ」＝ 信頼それが『おまかせ』なのだと僕は思います。ワインで改正しようと思っていることは…５０００円以上のワインの価格をもう少し身近にすること。そして、安価な価格帯のワインをもう少しバリエーションを増やして更に美味しいものに替えること。美味しいものを求めている人達が集まってきていると感じている今日この頃。進化させるべき項目は沢山あると思います。そして、心ある優れた人材も募っている今日この頃のアウラです。

  2009.05.04

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• 忌野清志郎さん逝く

  忌野清志郎さんが天国へ旅立った。ＲＣサクセションでデビューし…異才を放ってきたロックスターの死癌との闘病生活から復活をとげた時。「さすがに凄いな♪」…と、心躍るほど嬉しかった。そして、活動を休止をしての再びの闘病生活。癌などあのロック魂で克服するに違いないと思っていました。訃報は…悲しくやるせない気持ちにさせられる。沢山の人たちに大きなエネルギーと大きな愛情を与え続けてくれた人その笑顔はいつも底抜けに明るく、優しく温かかった。彼の早すぎる人生の終止符の知らせに肩を落とされている人も多いと思います。沢山の名曲の中から…♪雨上がりの夜空に♪永遠のロックスターは…天国でも元気に歌い飛び跳ねていらっしゃることだと思います。「皆～！ありがとうな～！小さなことにクヨクヨしないで頑張れよ～！俺はこっちでもロックやってるから安心してくれよ～！」…と。大きな空から言ってるような気がします。心からのご冥福をお祈りいたします。そして、偉大なるロックスターの彼に元気付けられた沢山の人達の更なるご活躍をお祈りいたします。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.05.03

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• 豚インフルエンザと最後の晩餐

  メキシコから発生したらしい豚インフルエンザが猛威をふるっている。昨年の２月に鳥インフルエンザについて書いたと思う。鳥が怖いとばかり思っていたが…豚もあったとは知らなかった。円高の影響などもあって、このゴールデンウィークは、海外に行く人も多いらしい。豚インフルエンザが猛威をふるっていると言っても…そんなにキャンセルはでていないらしい。もし、豚インフルエンザにかかったら、豚になってしまう！な～んて、報道があったなら、キャンセル続出だろうけど…。運がよければ『紅の豚』になれる！…となれば、どうだろう。魅力を感じるファンはいても、やっぱり踏みとどまるに違いない。こんな空想じみたことは、死者もでているほどなので不謹慎だと怒られるに違いない。人間の免疫力が弱くなっているのか…ウィルスの力が倍増しているのかわからないが…。動物の病気が人間にうつるというのは、やはり大問題だと思う。ワクチンができるまで半年とか…従来のインフルエンザのワクチン製造をストップさせても…国民全体に行き渡る量を製造するのは、１年以上を要するとか。それまでの間の防御策は、うがいと手洗い位しかないのだろうか？それも困った話だと思う。もし…もし、ですよ。その間に鳥インフルエンザも猛威をふるいはじめたら…いったいどうなるんだ？…と、ド不吉なこと考えてしまった。同時に豚と鶏のインフルエンザが人間に襲いかかったら…？ヤバイよね？こんな仮定をした報道は、たぶん今のところない。でも、こんな仮定もありえるわけだと思う。最近、僕の空想力は冴えている！同時に豚と鶏…両方のワクチンを作りはじめて、国民に行き渡るまでには、どれくらいの時間がかかるのだろう？豚のワクチンをうってもらっても…鳥インフルエンザが襲いかかったら、一巻の終わりではないのか？ヤバイね。パンデミックどころではない。ドパニックである。春先だったら…このドパニックに花粉も襲いかかることになる。花粉症の人は、そうとうヤバイ！最近、テレビで最後の晩餐は何が良いか？…というのがあったが…。最後の晩餐くらいは、考えておいたほうが良いかもしれない(^^ゞ今のところ、僕の第一候補は、横浜中華街の『排骨麺（ぱいこうめん）』である。これは、結構美味しい。第二候補は、何にしよう…。季節もののメニューは、やめといたほうが無難だ。最後の晩餐に選んだメニューが季節はずれ…だったなら。それこそ踏んだり蹴ったりの最後になってしまう。ん～ … 何にしよう？無難で身近で１年中あるやつが良い。どこそこの何…と言っても…それを作れる人がすでにあの世に行っていたら…食えない…で終わる。高級料理なんていらない。ん～ 悩む… ^^;自分で自分の最後の晩餐を作るなんて嫌だしな…。まぁ～ その時が来るまでに考えておけば良いわけか…。世界経済不況やら豚インフルエンザやら地球温暖化…しっかし、人間は、自らの手で自分の首を絞めすぎだよな～…と。最近、ふと思うようになった。やっぱり、これってヤバイよね？*-*-*-*前回、書いた『草なぎ君 事件』一番最初にこの事件を知った時。「やっちゃったね…草なぎ君！」…と思いましたが…。報道が繰り返されるうち、実に腹がたってきて…あのような内容になりました。…が、しかし…草なぎ君の謝罪会見をみて…（あのカメラのフラッシュの壮絶さは凄かった！）すご～く好感をもち、かつ安心してしまいました。なるほど…！彼の人柄だったら、ＣＭのスポンサーが沢山ついても頷けると…。事件以前は、彼に全く興味がなかったのですが…あの会見を見て、僕は彼に好感をもちました。たぶん、そんな人が沢山いると思います。謝罪会見で男を上げる人もそういないよね。復帰も時間の問題でしょう。ファンの皆さん良かったですね！

  2009.04.29

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• 可哀想な草なぎ君

  草なぎ君 逮捕の一連の報道をみましたが…。「あれはないよ！」…と僕はやるせない気持ちになりました。僕は、スマップのファンでも草なぎ君のファンでもないけれど…。あまりに彼が可哀想に思えてならないのです。確かに彼のしたことは、自覚のない大人げない行動だったと思う。だが、しかし…警視庁赤坂署もこの事件を大事にせず、穏便にすます努力を何故しないのか？家宅捜索までしたという訳のわからない判断にも唖然とする。公園付近の住民の迷惑だったのかもしれないけれど…。昔、あれだけ暴走族が大騒ぎしていても、ず～～～っと静観してたんじゃないの？多少の抵抗があったとしてもシートでグルグル巻きにして連行するなんて、人間として扱っていないよね。そこまで酔うほど酒を飲んだ裏には、何かがあったのかもしれないのに…。酔いがさめて冷静さを取り戻して、訳を聞くまでの間、ふせておくべき事件ではなかったのではないか？通報した人も…騒いでいるのに気づいた人も草なぎ君だと知らなかったのだから…。公然わいせつ罪って…彼にわいせつされた人はいなかったみたいだし…。全裸だったのが問題なのかもしれないけど…。痴漢をしたわけでも誰かを傷つけたわけでもないのにね。完璧に犯罪者扱いを決め込んでいた逮捕劇だったように思う。あれだけ頻繁に地デジのCMなどにでていた人の不祥事を発表すれば…どれくらいの経済損失が起きるかくらい想像がつくはずだ。芸能界大麻汚染を口にするが、行き過ぎにも程がある。マスコミもマスコミだよね。彼が有名人だから尚更に大きく取り上げているのかもしれないけど。普通、こんなの一般人だったならニュースにもならない事件でしょ。もし、警察の安直な逮捕劇がなかったと仮定すれば。彼の人生の中の小さな失敗談ですんだ話だと思う。SMAPは、マスメディアにとっても沢山の話題を提供して、儲けさせてくれたスーパーグループじゃないの？世界のスターでも色々とやらかす人は沢山いる。彼のしたことは、その中でもあまりにも小さなお話に思えてならない。日本は、ある意味で平和すぎるのか、話題が無さ過ぎるのかわからないが…。ここまで大きく報道するほどの事件ではないと思う。鳩山大臣の発言にも大きく失望した次第です。だったら、中川財務大臣がG7会議でのイタリア訪問中バチカン美術館でトラブルを起こし、更に泥酔。その時のほうが大問題なのではないのだろうか？中川大臣は、仕事中での不祥事、しかも税金を使ってのお話だ。草なぎ君は、プライベートタイムでの不祥事。中川さんは、未だに自民党に属していて、政治家として名を連ねているのは何故だろう…と。「絶対に許せない！」…は、国民が今の多くの政治家に言う言葉なのだと僕は思う。草なぎ君の事件に対しては、大きく寛容に受け止めて、逆にかばってあげるだけの親心があっても良いのではないかと思う。この事件を完璧にユーモアに変換するだけの機転と能力が何故ないのか？…と思う。真面目にとらえるだけが良いことではない場合もある。一国の大臣が豪快に笑い話にしてしまえば、ことの成り行きは一変する。矛先を自分に向けさせるくらいの機転があれば、SMAPファンの多くは自民党支持にまわったかもしれない。…が、結果は敵にまわした訳だ。一時、泥を被ったとしても解散総選挙は目の前なのだから、泥を被るだけの利は十分にあると思う。彼らの歌は、常にトップ１０に入るスーパーグループなのだから…。やっぱり日本の政治家は、アホなのだ。政治にセンスもユーモアもなく、実直に受け止めるだけでそれを解決させるだけの手腕も実力もない。自分達の不祥事は、ひた隠しに隠しまくり、とぼけるのも非常に上手。いつのまにか無かったことになっている。もっと政治にユーモアとセンスがあったなら…国民の疲弊した心も少しは和らぐのに…。マスコミの報道も含めて僕は思う。小さい…あまりに小さい。こんなにも日本という国は小さい国なのか？…と。草なぎ剛の全裸の叫びを聞くなんて…。SMAPファンには、たまらないプレゼント。そんなスーパーライブに立ち会いたかったファンは何万人もいるに違いない。お酒は、常に味見程度で、ほとんど飲まない僕には考えられないことだけど…。沢山お酒を飲む人だったら、やってしまうことなのかもしれないとも思う。これだけ疲弊した時代。うつ病患者も増加の一途をたどる日本の現代社会なら頷ける。警察もマスコミも政治家も…小さなことを最大限に大きく膨らませて、高額納税している国民（草なぎ君）までも簡単につぶしてしまう国。裸で公園で騒いだくらい別にいいじゃん！今回の彼の事件は、すべてを笑い話にして…僕たち皆が忘れてあげたなら…きっと彼は今までよりも、もっと大きなものを届けてくれると思います。小さな失敗も許さない。そんなつまらない社会では駄目なんだ。第一回目のWBCでの日本の優勝は、敗者復活戦から勝ち得たものだった。忘れてあげる温かさってあるよね？

  2009.04.25

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  おまかせワイン

  桜前線は、北へのぼり…暖かくなって、ホッとしてしていれば…桜が咲いたのが嘘のようにビルの谷間は寒かったです。また今日から春が戻るとか…寒いの苦手なんですよね～(>_

  2009.04.18

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• 見栄っ張りなんよ

  お肉屋さんやお魚屋さん取引先の業者さんアウラのキッチンに食材を届けてくれます。「忙しいですか？」…と僕に聞きます。「そうでもないよ～！うちも大不況だからねヤバイかもよ～！」…と僕は答えます。「あんなに予約表が貼ってあるじゃないですか！」…と指差します。なんでそんなとこ見てるの……と思いつつ…。「あっ！あれ？」…と僕が聞き返すと…。「忙しいじゃないですか！」…と真顔で突っ込まれます。「あれね～。貼ってないと寂しいでしょ～。飾りってやつよ」…と僕は答えます。ったく…見なくて良いとこ見てるんだからな…。…とボソっと心でつぶやきます。「ぼかぁ～ねぇ～ 見栄っ張りなんですよ」…と言うと…。…？聞いてないし…(ーー;)皆、ブログチェックもしてるみたいだしさ。皆が思ってるほど忙しかったら…もっとウキウキした小春日和の文章を書きますよ～。さぁさ…昨日は、桜風味のパンナコッタ作ったよ。今日は、なに作ろうかな～。暇な時にね。せっせと腕を磨いておかないとね。そうそう～築地から届いた石鯛は、脂がのってて美味しそうでした。桜海老も良かったからコースのパスタにしようかな～。桜…まだ散らないといいね。*-*-*-*PS：今日、水曜日のランチはお休みします。火、水曜のラインは不定期営業です。木、金曜のランチはやります。ディナーは、通常通りやってます。そうそう～ランチのある午前中って何故にこんなに忙しいんでしょ？来なくて良いって言ってる営業は来ちゃうし…(>_

  2009.04.07

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• 人気は個室があるお店

  人気のあるお店の条件として個室のあるお店というのが近年ブームになっています。aura もちょっとシックなロールカーテンで半個室のご用意があります。…が。最近、僕は思うのです。「もったいない...」…と。地方では、近所の方と顔をあわせるので個室人気もわかります。会社のパーティーなどのご利用や密談する時などもわかります。…が。時とシチュエーションにもよりますが…個室ばかりを好むのはどうなのか？…と。折角、女性はお金と時間をかけて綺麗に着飾っているのに…人目に多く触れないないなんて…もったいない…と。特に東京は、世界中の著名人や有名人がひしめいている街。そんな人達といつ出会うかもしれないのに…もったいない…と。どこでいつ…恋やビジネスチャンスが生まれるかわからないのに…見えないように聞こえないようにしてしまうなんて…もったいない…と。人目を気にするからマナーやモラルも鍛えられ…自分もカッコ良く演出できるチャンス。芸能関係者も多くいる東京ですからオファーとかも来ちゃったりして…。もったいなぁ～…と。居酒屋さんなどで出会った胡散臭い親父の説教は…時に神の声のように聞こえる時があるかもしれないのに…もったいない…と。そこには、沢山の出会いが存在するかもしれません。カラオケ屋さんなどの個室を利用する時と…アクティブに街を楽しむ使い分けは必要なのではないでしょうか。確かに見知らぬ人と接することは面倒かもしれません。個室で過ごす空間にはプライベートがあって、マナーやモラルがゆるくても気にする必要がないかもしれません。でも、よく考えると…。沢山のチャンスを逃しているような気がするのです。個室で食事をするのは、贅沢な感じもしますが…自宅に集まって宅配ピザを楽しむのとあまり変わりがないような気がします。高校生だった頃僕は横須賀に住んでいて、東京に出かけることがすごく楽しみでした。沢山の人と出会い、色々な話が聞けたり様々な経験がありました。今でもその頃のワクワク感は忘れることができません。東京は、オシャレで最先端な街ただそれだけではなくて…もの凄く沢山の情報と世界で活躍している多くの人達がいる街です。日本の芸能人は人目をさける傾向の人が多いようですが…。著名人や有名人は、人目に触れない個室を好むとはかぎりません。意外に一般の人達と触れ合うことを楽しみにしている人もいます。それは、特に外国からの有名人に多いですが…。そんな人達は、とっても気さくでフレンドリーで、とても心が大きな人が多いような気がします。顔を一般の人に知られていない著名人も存在します。そんな人達がすぐ隣にいるかもしれませんよ。そんな宝の山に出会うチャンスを少しでも逃してしまうのは…やはり...もったいない...…と思うのです。

  2009.03.31

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• 花より団子

  お店に飾っている草花は、僕が買ってきます。窓辺に置いてある花が時折…しなぁ～～～ っとなっていることがありますが、スタッフは気づきません。テーブルに花がなくても気づきません。「ありえん！」…と僕は思っていますが、仕事であっても興味のないことには、気づこうという意識が薄れているのですね。新しい料理やデザートには即！ 反応します。「食べた～い！」…とか。「これ、味見はないんですか？」…とか。「これ、食べてみて…」…と、僕が呟いたとします。「はい！」…とても元気な良いお返事が返ってきます。今日、新しい薔薇を買ってきました。今まで置いていた薔薇がもうすぐ満開になりそうなので閉店後に…。「これ、もって帰っていいよ！」…とスタッフにいいました。反応が鈍いです。「やっぱり花より団子なんだよなぁ～！」…と言うと…。「男性から花とかもらってもあんまり嬉しくないんです。ケーキとかくれるほうが嬉しい！」…だって。わかってるさ～！食べ物を前にすると、目の色が変わるもんね(^^)v「うわぁ～～！綺麗！ありがとう！」な～んて言ってても、もしかしたら、そうでもないかもしれません… (^^ゞ「気の利いた美味しい食べ物のほうがよかったのに～」…と思っている女性のほうが多いように僕は思います。だって...目の輝きが違うもん。とびつき方が違う。これ…うちのスタッフたちの特性だとも思えません。『花より団子！』昔の人は、よく言ったものですね。これは…たぶん今に始まったことではなく古代からの女性がもつ本能なのかな？…とも思えます。*-*-*-*『花より団子』ことわざの意味は…美しい花を見るより、団子を食べるほうがよいという意から風流より実利を選ぶこと。外観よりも内容を選ぶことのたとえ。…とあります。『花より男子』⇔『花より団子』​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.03.21

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  雰囲気がガラッと…。

  なんとな～く『ぐるなび アウラ』のページの雰囲気を変えてみました。一度も使ったことのない黒のテンプレート。以前のページを見慣れている人は…きっと違うお店のページだと思うかもしれません。ガラッと変わりました。黒の壁紙を使っているお店が多いので…あえて使わなかったのですが…。これも良しかな～！なーんて思います。壁紙を作ってる時間がなかったので…。とりあえず少しの間、これにしておきます。気分が変わったら、元に戻すか新しいのを考えます。ホームページの雰囲気をガラッと変えるのは少し面倒です。CSSをいじらなければならないので、訳がわからなくなってしまうことも…(^^ゞ気が向いたらやってみようかな…。…と、思っていますが、なかなか～。携帯用のページの更新をしなくては…。ん～　実は、これが苦手です。ホームページは、できればパソコンでみてくださいね。宜しくお願いします。PS：　壁紙を作りました♪ご贔屓にしていただいているご常連さまの のぞえ様からのナイスなアドバイスを頂きました。「インディゴブルーの壁紙とか、あるといいですがね(^o^。」…の一言！そうなんです！アウラのテーブルクロスの配色でデザインすれば良いのですよね。その一言で閃きました。ベージュのアンダークロスインディゴのトップクロスダルピンクのナプキンアウラのロゴを小さく入れてデザインしました。こんな感じです。Web上だとパソコンの環境にもよると思いますが…若干、インディゴブルーやダルピンクが実際の色より薄めに感じるのは仕方ありませんね。ディナータイム時のテーブルクロスの配色です。やっぱり背景を濃い色にしたほうが料理の画像などが前にでてきますね～♪とりあえず、これで良し！…です。のぞえ様～ どうもありがとうございました！

  2009.03.11

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• パクリ？

  「『大地の雫とシェフおまかせ料理』という企画のタイトル。『神の雫』のパクリですか？」…と打ち合わせ時に『ぐるなび』さんに聞かれました。「えっ？パクリ？ ……ちゃうわ～パクリじゃねぇ！！！」…とフォルティシモの語調で答えました。別にダブってるのは、『雫』ってとこだけじゃん。『神の雫』という漫画もドラマもみたこともなく。内容も知りません。大地の雫と名づけたのは、ワインはブドウが育つテロワール（土地の土壌や環境など）によってもかなり影響されるので、テロワール＝大地と結びつけただけ。大地と天が育んだブドウという果実のエキスを雫にたとえました。長い時を経て熟成された貴重なワインだけをこの企画に採用しようと思っています。僕は、パクリというのが大嫌いです。実は、飲食業界でパクリ、パクラレというのは日常茶飯事の出来事です。流行っている地方のお店をそっくりそのままコピーして、他の地域のお金持ちのオーナーへ売るというようなことをする飲食店専門の大手の経営コンサルタントの会社さえ存在します。お店の作りも従業員のユニフォームもメニューもマニュアルもオペレーションも何もかもが同じ。違うのは店名だけ…(^^ゞそんなことを平然とやってしまう下克上が罷り通る時代です。もとのコピーされたお店は、もちろんその経営コンサルタント会社のお客様。他の地方にある日、忽然と自分のお店と全く同じお店がオープンします。パクって売った経営コンサルタントの会社とそのお店とが当然のようにトラブルになります。…が、その経営コンサルタントの会社は同じことを繰り返します。でも、何でもそうだと思いますが…源というのは、強いものです。パクッたほうには、発想の原点というものがないので、いつかそれは萎びてしまいます。これが駄目になったら、また他のものをパクリます。その繰り返し…。そんなパクッたものに生命が吹き込まれるわけがありません。一所懸命に色々と考えて工夫して出来上がったものには必ず生命が吹き込まれます。それが本物なのだと僕は思います。でも、本物を本当に求める人はもの凄く少ないのも事実。本物なんて知らなくても恥ずかしい思いなんてしない時代ですから…。プロでさえも本物なんて求める人は、現実にはほとんどいなくなったようですね。別にそれでも良いと思います。今回のこのワインと料理の企画は…在庫処分のワインの叩き売りでは決してありません。プロが本当に薦める優れたワインを料理とあわせて、本物を楽しみたいと望むお客さまの為に…それをより身近にした企画です。美味しいものに出会いたい。明日の活力を充電したい。…というような人へ採算度外視で贈るものですから…。なぜ、採算度外視の企画をやるのかって？だって…この企画の価値観がどれだけ凄いのかを理解できる人なんて、本当に少ないと思います。然るに…売れる数もたかがしれているので…。５０％のコストをかけても惜しくはない企画です。もし、日本ではなく欧米でやったなら…たぶん、ヤバいくらいに売れると思います(^^ゞそうならないところがやっぱり日本なのです。国民が選んでいる政治家の顔ぶれをみればわかりますよね？

  2009.02.12

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• 祝祭日

  今日、２月１１日は、建国記念日で祝日。お休みの方も多いかと思います。アウラの周りのお店もお休みが多いです。土日祝日に休業の飲食店は、東京では珍しくありません。でも、営業日数が少なくなるのは、どこのお店でも痛手だと思います。営業してもお客様が来なければ休んだほうが良いですよね。でも、土日祝祭日を定休日にしているお店は、いつもどう乗り切っているんだろう？…と、不思議に思うことがあります。平日にドーンと売りまくっているのでしょうか？以前、アウラの土曜日のディナーは、いつも閑古鳥でした(^^ゞ日曜と祝日も定休日にしていましたが、今現在の定休日は日曜だけです。土曜と祝日のディナーを忙しくするのは大変でしたが…。今では、土曜も祝日もわりと忙しい日が多くなりました。（ランチはお休みです）今日の祝日もご予約を頂いているので、なんとな～く忙しくなる気配です。「なんとかしなくちゃ！」…と色々と対策をうっていくと不思議と忙しくなるものですね。アウラでは、平日には来れないお客様がわざわざ足を運ぶようになってくれているお陰で、ずいぶんと変わりました。新宿からも少し離れているのに本当に有難い話です。本当にどうもありがとうございます。今年のカレンダーを見て…これは、ヤバい…！…と今から思っている月があります。それは、９月です。土曜も含めると９月１９日～２３日までの５日間。夏休みが終わった９月は、アウラではいつも鬼門の月なんです。ご丁寧に２５日の給料日の前にド～ンと５日間も連休にしてくれています。これを決めた政治家さんは経済効果！…と言いますが…。迷惑な話です。夏にお金を使ってしまった後の給料日前に地方に遊びに行く人も少ないのでは？…とも思います。地方が潤う可能性も低いと思いますが…この連休…どう思います？５月のゴールデンウィークは、毎年のことなので大丈夫です。東京に遊びに来られる方も多いので、そんなにお店は暇ではありません。なんだかあまりにも祝祭日が多すぎませんか？有給休暇もあるわけだから…こんなに休みはいらないのではと思いますが…。祝日のない月は、６月のみ！８月は祝祭日がありませんが、お盆があるので除外。今年は、もしかしたら８月のお盆には帰郷せずに仕事をして…９月のこの連休で帰る人も多いのかな？…とも思います。またもや気が早い！…と叱られそうですが…。６月ごろからリサーチしておく必要がありそうですね。

  2009.02.11

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