シェフの落書きノート

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• 春だ♪

  お蔭様で…アウラは、少しづつ忙しくなってきましたよ～！３月のご予約もポツンポツンと入りはじめました。メジャーなテレビでのお店のご紹介のお話などは、企画変更によって流れてしまいましたが…。少しづつですが、お店をとりあげたいというお話も色々と頂くようになってまいりました。不況で動いたら損だと決め込んでいた同業者さんが多かったとのこと。ありがたいお話です。お蔭様でアウラは少し目立っているようです。皆さん、そのままゆっくりと身も心も休んで寝ていてくださるようお願いいたします。♪踊る阿呆に見る阿呆♪同じ阿呆なら踊らなにゃ損～損！春メニューは、すでにリリースの準備に入り、いつでも大丈夫です。竹の子も入荷していますよ！夏メニューを考えなきゃ！…という時期です。気が早い！…って、人も多いみたいですが…。今から春メニューを考えるのだとすると遅すぎではないですか？温暖化の影響からか海水温は高め。春の魚などは、すでに出回っているので、夏が来るのも今年は早いぞ～！…と思いを巡らしている最中です。たぶん来週には、春一番が吹いておかしくないと思える季節です。今年の桜も例年より早いと予測しています。今週中に桜の花を使ったお料理の撮影もスケジュールに入っております。夏メニューの取材があるとすると４月後半には準備ができてないとキツイですね。楽しい季節がやってきます。楽しいお料理をいろいろ作ってお待ちしております。ヨッシャー！もしかしたら…スタッフも今まで以上にシフトに入れてあげられるかもしれない。リストラどころか更に募集して人員増強できるようにならないと。不況？い～や…様さまですね(^^)vうかれている場合ではありませんね。油断禁物。もういちど帯を締めなおして頑張ります。

  2009.02.10

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• 攻めと守り

  「まぁ～アウラは、次から次へと…。色々なことやりますね！」…と、言われます。感心されているんだか…呆れられているんだか…（笑）「暇だね～！不況だから仕方がないよ～」…と、言ってるお店が多いとか…。配達に来る業者さん達がいってます。そうなんですか？いいなぁ～羨ましいです。うちは、そんな余裕はないっす。「アウラは、次から次へとよく業者さんが協力してくれますね」…とか、感心されることがありますが…。イベントに協力してくれてる業者さんなんて全くいませんよ！すべて単独で自力なんですョ。これマジに本当です。業者さんは、み～～～んな守りまくりです！また、値上げするとか言ってますから（爆）協力して！…とも声をかけていませんし…。今使っている業者さんの器の大きさは計測済みです。そんなの説得してたら、２２世紀になっちゃいますョ。たぶん…その頃、僕は化石になってます。良い材料がほしかったら、僕が築地とか色々な所を自分で走り回るんです。こんなに売れない時代だから、掘り出し物があったりします。ただ、それだけです。アウラのトップは僕なので…。僕がこれをやる！…と決めれば、即実行です。上司がいるわけでもありませんから、説得する必要もないし、企画書を作って会議にかける必要もありません。これが最大の強みです。料理長やってる頃は大変だったぁ～（笑）企画書だの稟議書だの会議だの…。別にコストもかけていないのに、リスクがどうのこうの…。アホです！そんなことやってるうちにチャンスが逃げてしまいます。あなたの会社にもそんな人がいませんか？反響がなかったら、次を仕掛ければ良いこと。守りに入ってお堀を作ったり、城壁を作ったり、防空壕を作ったり、万里の長城を作ったりするほうがお金がかかります。攻めるほうがお金がかかると思っている人が実は多い。それは、最新鋭のミサイルとかを買おうとするからです。アウラは、もちろん最新鋭のミサイルなんて買えません。だから山に行って、竹を切ってきて弓矢を作るんです。こうゆう発想ですべてを考える。シェフは、また何かやらかしてる！この次はなんだ？…と、スタッフは常に思っています。僕は、常に先頭を走ってます。後から皆が追いかけてきます。「シェフ～！どこいくの？私も連れッてって～！」…という感じ。「なんでそれやるんですか？」…と、スタッフに聞かれることも昔はありました。「えっ？これ？なんでやるか？お前の収入をあげるため。もしくは、おまえの給料をあげるため…。上がんないかもしれないけどなぁ～。それを努力するのは俺の仕事だから…」「これやって、お客さまの反応がなかったら、また何か考える。とにかく次から次へと色々やるからな。おまえも何か考えておけよ～！」…という感じ。実にシンプルなんですョ。守りに徹している人は、気をつけてください。オデコのあたりから万里の長城が生えてきてグル～っと一周してしまうかもしれませんよ（笑）経済というのは面白いもので…。弓矢で戦うような微力な力でも攻め続けると不思議とお金は回りだすのです。物と人とお金を連動して動かすと必ず少ないながらも利益が生まれます。利益が生まれはじめると不思議と人が来ます。人が来る所には必ず物が動く、物が動くとお金が回る。単純にそう思います。待っていると何か良いことがあるのですか？じ～～～～っとしていると面白いことが起きるのでしょうか？本当に不思議です。守りに入ってる皆さんは何を待っているのでしょう。何か良いことがあるといいですね！…ということで、守りに入っている人は置いといて…。楽しいことを探している人にお知らせです！アウラのドリンク１０％OFF フェアも今週の土曜日で終わります。（アウラの会員カードをお持ちのお客さまは、ドリンク・フェアがそのまま会員特典となっていますのでご利用くださいね）来週からは、また違うイベントを予定しています。ただ…間に合うかどうか…。今、仕込みが間に合えば月曜から開始です。もし、遅れた場合、２～３日ずれ込みます。大きなイベントにはなりませんが…。デザートを色々作ります。苺もチョコも美味しい季節になってきました。ほかの素材も投入して遊んでみようと思います。興味のある方は、是非、遊びにいらしてくださいね。お待ちしております。尚、２月１４日（土）は、満席になりました。ご予約をいただいた皆さま…本当にどうもありがとうございます。バレンタイン・コースは、ほかの日もやっておりますので…是非、ご予約の上、遊びにいらしてくださいね。

  2009.02.06

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• 元気で良かった！

  愛知にいた頃のスタッフからメール『あの頃、作っていたチョコラータのレシピを教えて！』…と。ガナッシュで作ったチョコレートケーキを『チョコラータ』と名づけてよんでいた。あの時のレシピ…その店々で、そのお店に一番あうものを作ってきた。担当を決めて、その人が完全にマスターした時点で僕の手から離れる。今までその繰り返しをしてきた。実は、どの料理もお菓子も僕の中には基本形しか存在しない。いつもその基本形を変化させて作る。あの時のあの店のレシピ…あったかなぁ～？作ったレシピのすべてを手元においていない。膨大な量になってしまう。パパッと作って…「うん！これでいいな…」…となると。メモをして渡す。僕の手元には残らないことが多い。その繰り返し…。あの時のレシピと作り方を教えたスタッフに電話する。僕が探すよりもそのほうが早い。「あのレシピ持ってる？」持っているとのこと。聞いてきたスタッフに「メールで教えてあげて！」…と頼む。あの頃のスタッフだった２人と電話で話した。変わっていなかった。あの頃のままだった。「シェフは変わってないですね～！あの頃のままですね。良かったぁ～！」…と、言われる。互いに年は重ねたけどね (^^ゞ愛知は、大変だとのこと。トヨタ系の会社は、従業員の残業が今年からつかなくなったから、皆が大変だとのこと。「全く～！もともとケチな人が多い所なのに、この不況でしょ？ケチがもっとケチになっちゃったよ～！ あはぁははは…」…と明るく笑っていた。変わっていない。嬉しいくらいに変わっていない。楽天的だ。皆の近況を聞く。皆、元気そうだ。以前、僕を支えていたスタッフも…今現在のアウラのスタッフも何故か同じようなカラーだと初めて気がついた。僕が携わってきたお店の主だったスタッフ全員を集めて、１軒のお店をやったなら面白いことになるだろうな！…と本気で考えてしまった１日。皆、仲良く、それぞれに影響しあうことだろう。元気でよかった。恋をして、結婚をして…子供を産んで、育てて…。今という時を育んでいる姿が見えるような気がしてくる。久しい笑い声を聞く度に癒されホッとする。いつまでも幸せであってほしいと心から願う。

  2009.02.04

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• バレンタイン　St. Valentine's Day

  バレンタイン　女性から男性に求愛してよい日…となっている２月１４日今の時代、別にバレンタインに限ったことではないとも思いますが…。アウラの『バレンタイン・コース』は、今年は￥３８００．アリエッタというコースを基本形にして…デザートをチョコレート・フォンデュとバレンタインデザートの２段構えにしました。「なんでそんなに安くやるの？」…と言われます。当初、￥４５００．～￥４８００．の設定で考えていました。今現在、アウラのスタッフは女性ばかりなので…「バレンタイン・コースはこうしようか？」…と、聞いてみたら…「え～～～～～！私は、￥４５００.だったら無理です！」…という答えがほとんど。「普段、彼氏にそんなにご馳走になっているわけでもないのに…。なんで私が食べさせなくちゃいけないのよ！！！ そんなに美味しそうなの私に食わせろ！」…という意見まででてきました。あれ？……？んん～～～　これで良いのか？世の中の男性たちよ！そんなこと言わせておいて良いのか？？？…と思いましたが…。なるほど～！…と妙に納得してしまった次第です。行きつけの飲食店は、居酒屋さん！ラーメン屋さん！あとは、ファーストフード！イタリアン？フレンチ？懐石料理？そんなちゃんとした所には行ったことありません。ある世代以降の若い男性たちはこんなタイプが多いとのこと。パスタ屋さんには行ったことある。…とのこと。テーブルマナー？そんなの知ってるわけないじゃん！知らなくても困らないし…。…とのこと。別に～ いいんですけど～。冗談だと思ってましたよ…ず～～っと。そんなお話を聞くたびに冗談だと思って軽く受け流しておりました。でもそんな人が多いらしい。初めてのデートは、居酒屋さん！別にご両人がよければカラオケでもラーメン屋でも何処でも良いのですが…。でもそれをちょっと不満に感じている女子も少なくないとのお話もよく聞きます。遊びに関しての経験があまりに乏しい男性が多いから仕方がないとのこと。女性が男性をエスコートするのが当たり前！…と聞くことがありますが…。本当なんですか？これが今の現実だとすると…なんか逆のような気がします。まぁ～　僕があれこれ言うことではないことですが…。僕ですか？僕は、高校生の頃いっちょうらいのブレザーを着て…アルバイトで稼いだ給料を財布に入れて、彼女を誘ってレストランへ…椅子を引いてあげて…注文は…「彼女にオレンジジュース、僕はコーラをお願いします」「彼女にコーンスープとシーザーサラダ、メインをミニッツステーキを。僕は…」料理がテーブルに運ばれると…彼女より先に一番外側においてあるナイフとフォークをとって、さりげなく目で合図。そんなことを思いっきり背伸びしてやってたのを憶えています。初めての時は、滅茶苦茶に緊張しましたよ。失敗も沢山ありました。でも、好きな女性の前で恥をかいてはいけないと…とにかく必死でやってたのを憶えています。どこで覚えたか？映画です。確か洋画を観て…「カッコイイ～！あ～ゆうふうにするんだ！早く大人になりたいなぁ～」…と思ってました。ジェームスディーンとかに滅茶苦茶に憧れました。古すぎて、知らない人も多いですよね。友達たちも皆が大人に憧れて…「こんなときは、こうするんだぜ！カッコイイだろう！」…な～んてやってました。皆が背伸びをしてカッコつけて、少しづつ少しづつ大人になってきたんだと思います。そんな時代でした。今思うと…本当に恵まれた時代だったと思います。今の若い人たちが可愛そうです。もし、ゲームやら何やらがなければ…こんなに便利で複雑な時代でなかったなら…。もっともっと楽しい思春期や青春があったかもしれないのに…。…と思います。何故、あの時代のあんなに楽しい瞬間を今という時代に残してあげることができなかったのだろうか？…と思うと残念で仕方がありません。話は元に戻りますが…「初めてでも彼女の誕生日にアウラに連れてくるだけでも偉いですよ！」…とお誕生日や記念日のお客様をみて、うちのスタッフは褒めています。うちのスタッフたちのバレンタインの予定は…「チョコあげておしまい！ なんでチョコあげるのかもわからないけど…」…とのこと。いろんなカップルさん達の事情を聞いていると…。「こんな不況の時代に￥４５００.とかのバレンタイン・ディナーでは可愛そうだな…。ふたりで￥９０００. 飲み物とか入れると１万円を超えるのか…」…と、いきなりトーンダウン＆価格設定見直しをした次第です。それが功を奏したのか…お陰さまで２月１４日のバレンタインデーは、席が埋まってきています。放っておいても満席になるでしょう。どうもありがとうございます。折角、あなたのために女性がレストランに予約を入れてきているのです。あなたのためにチョコレートやプレゼントやらを考えてくれているのです。あなたから彼女へ…カッコなんかつけなくて良いですから…心からの「ありがとう！」を伝えてあげてくださいね。いつまでも思い出に残るような温かい時間をお過ごしください。おふたりの幸せを…僕たちは、陰ながら応援させていただきます。

  2009.01.29

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• ３月　チーズ値下げへ…

  『世界的な景気の悪化で輸入チーズの価格が大幅に下落していることから、大手乳業メーカーがこれまで値上げを繰り返してきたチーズの価格を、ことし３月から、５％から１０％程度引き下げることを決めました』…ですって～♪良かったですね(^^♪即！すぐに実行してほしいところですが…とりあえず良かったです。世界通貨の相場が大幅に下落強い通貨は、円のみとも言える昨今。即、製造業などは大打撃を受けているのに…一向に輸入食品などは、円高還元されません。商社は、不況による減益分を円高の為替利益で補填しているのですよね？そうであるなら…商売の基本に立ち返って、消費者に円高還元して経済を活発化させて、その利益で減益分を補うようにしなければ…。…と思うのですが…。それとも円高還元分の商品は…今、海の上で船にゆられているのでしょうか？チーズは、以前の倍近くにまで値上がったものもあるので、５～１０％の値下げ幅は小さい気もします。…が、チーズだけでも値下げ傾向にあるのは良いニュース。

  2009.01.27

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• 

  今こそポジティブに…

  ２月の中旬より新しいスタッフが入る予定です。飲食の経験はあまりありませんが、意欲が伝わってくるので見習社員として採用しました。アウラも年が明けて忙しい日は少なくなりました。不況の影響、時期的なもの…寒いという季節…。言い訳をすれば沢山のことが思い浮かぶかもしれません。…が、そんなことを言ってる暇は僕にはありません。「仕事を探さなくちゃ…」…ポツンと今まで働いてきたスタッフが呟きます。「何？ 仕事を探すって…アウラを辞めるつもりなの？」…と僕は聞き返します。「だって…。新人さんとはいえ社員さんが入ってきたらシフトに入れなくなりますよね？」誰がそんなことを言ったのでしょ？僕は、そんなことを言った憶えはありません。各自それぞれがそんなことを勝手に考えてしまうわけです。そんな時、やっぱり悲しい気持ちになってしまいます。「あのさ…。なんでそんなに消極的なの？マイナス思考なの？リストラなんて考えてないんだけど…」「え～～～～ でも…１２月は忙しかったですけど…。今年に入って、やっぱり暇ですよ～。そんなにスタッフはいらないですよね？」「忙しくすればスタッフが増えても何も問題はないでしょ？ 次の仕事場を探すんだったら、アウラのお客さんを探してきてほしいんだけど…」僕はそう答えます。間違っていますか？世の中ではインフルエンザとリストラが大流行していますが…僕は、その流行にのるつもりはありません。忙しくなれば雇用は増えるのです。だったら忙しくすれば問題はありません。皆が来たくなるような魅力的なお店を作れば良いことです。飲食業界というのは、それが可能な業界だと思います。商品が普通であっても働くスタッフの笑顔が素晴らしければ、その笑顔に会いにお客様は訪れます。簡単に言えば各自それぞれがその笑顔となるものを実践すれば良いのです。最近、世の中のすべてが消極的に動いている気がします。自然と考えはマイナス思考になりがちなんですね。今まで頑張ってきた人を簡単に辞めさせるつもりはありません。アウラにマニュアルはありません。考える力を身につけること。人のことを思う力を養うこと。感じる力を磨くこと。僕がスタッフに求めていることは、この３つの項目です。アルバイトであろうと社員であろうと関係ありません。この３つの項目の力があれば、マニュアルは必要ありません。この３つの項目を鍛えるのにマニュアルが邪魔をすることが良くあります。次に…ネガティブ（消極的）を捨てて、ポジティブ（積極的）になれ。消極的に腰がひけている状態では、バットをいくら振っても当たりません。逆に積極的になっていれば、チャンスの球は見逃しません。もし、打ち損ねたとしても、次のチャンスが来た時のために色々と考えるわけです。アウラの仕事は、考えることからはじまります。『一樹百獲は人なり』一樹一獲は穀なり一樹十獲は木なり一樹百獲は人なり１０の失敗の中から１の成功を導きだすことを経験させなければなりません。人を育てるのには時間もお金もかかります。忙しくなればなるほど経験値は大きくなります。僕がスタッフに求める方針は…「与えられた仕事に満足するなかれ、仕事を作れる人になってほしい。仕事とは人を喜ばせることなり」これをマニュアル化するのは難しいと思います。商品力も上げ、スタッフの心構えも向上するなら…もっと色々なことがよくなるはずです。余談ながら…ランチの魚料理の写真をアップしておきます。ディナーの魚料理のライトバージョンです。この写真の鮮魚は、『目鯛』です。冷凍ものではありません。サラダ、ライス（お替りあり）セルフのドリンク付き（コーヒー、ウーロン茶など）￥１０００．（税込）

  2009.01.25

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• 今年も宜しくお願いします。

  これが新年最初の更新になってしましました。遅ればせながら…あけましておめでとうございます。今年も宜しくお願いいたします。昨年の最後の営業が終わった途端ド～～～ンと疲れが出てしまい…体を休めることに専念していた次第です。今は、復調傾向にあるので…どうかご安心くださいませ。しっかしまぁ～…今年は、『白鳥の湖』で黒鳥が舞うが如く暗～～～い雰囲気に包まれての幕開けに感じられましたが…いかがお過ごしでしたでしょうか？皆さんのまわりに笑いと笑顔があふれていたことを祈ります。街を歩けば笑いも少なく、行き交う人の表情は曇りがち…テレビをつければ…これでもか！…っていうくらい派遣村や不況に関するニュース頻繁に映るのは、麻生太郎ちゃんの口の曲がった険しく難しい顔。そして言葉を発すれば…とんちんかん！困りましたね。マスコミの皆さん！もういいですから～。あと５年も不況が続くんでしょ？聞き飽きましたから…５年間もこんなニュースを流すつもりですかね？国民の気持ちが和らいで明るい気持ちになるような番組を流してほしいと思いますが…やっぱり数字（視聴率）ばっかりが気になって、無理ですかね？いつからなんだろ？なにもかもが数字やお金に支配されるようになったのは…。楽しいことを先に考えるか…数字やお金のことを先に考えるか…これってニワトリが先か卵が先か…と一緒のことなんだろうか？数字を先に考えると…楽しいこともドンドン小さくなってしまいますよね～。結果は、数字やお金に支配されてしまいがち…。楽しいことを先に考えて、楽しいことを膨らませてから…後からお金のことを考えると…結果は、楽しいことが残るし、仲間との絆も深まると思いますが…違いますかね？僕は、いつも後者のやり方なんです。楽しくなるような料理を考えてから原価を考えます。例えば、３００円の予算だとします。でも、料理を考える時は３００円を考えません。寒いからこんなの作ったら美味しいだろうなぁ～！「そうだ！あれ作ろう！」そう決めてから、３００円の予算の枠におさまるようにあれやこれや工夫します。結果、普通では３００円では出来ないようなものが出来上がります。予算ばかりを気にしたら楽しくなりません。そのかわり予算をクリアするために頭も心も沢山使います。大変かもしれませんが、考えている時も楽しいものです。それで沢山の人の笑顔に会えるわけですから…あきらめないで考えています。普通にしていたら、予算オーバーなんて当たり前ですから…どうしたら予算をクリアできるかをあきらめないで真剣に考えます。あきらめた瞬間にピリオードがポン！そう言えば…国家予算の予算審議って、こういう努力してるのかな？だぁはぁははは！するわけないじゃんねぇ～予算が余ったら、何に使おうか考えるくらいだよね…太郎ちゃん(^^)v

  2009.01.11

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• 祭りのあと…（クリスマスディナー）

  auraのクリスマスディナーにお越しいただきました皆さま…お陰さまで３日間の全卓がご予約でうまりました。本当にどうもありがとうございました。（ひと組様に連絡がつきませんでしたが、それはまぁ～ご愛嬌といたします）クリスマスディナーに限らず…お越しいただきました皆さまにも厚く御礼を申し上げます。本当にどうもありがとうございました。auraで過ごされた時をご満足されましたでしょうか？皆さまがご満足されたかどうかが僕の一番気になるところです。その時間が少しでも大切なものになって頂けたなら嬉しい限りです。色々なお店の年内閉店のニュース心が痛い限りです。『明日は我が身』…なのかもしれませんが…とにかく出来ることをコツコツやって頑張っていくつもりです。これからも何卒、宜しくお願いいたします。僕は、いつもクリスマスディナーが終わると…少しの間、放心状態になってしまいます（笑）放心状態から立ち返ると…すぐにまた気合を入れなおして、年内の営業に取り組みます。今年は、個人的に喪中なので、お正月休みはボーっとして過ごすつもりです。残っている仕事も沢山ありますが、それはボチボチやることとします。来年のお店の指針やテーマは、いつもお正月に考えます。僕にとって料理などのテーマやお店の指針をたてることは、とても重要なことなんです。世間や時代の流れに単に流されてしまっているだけでは、自分が何処にいるのかさえもわからなくなってしまいます。目標と自分の位置確認がしっかりしていないとちょっとしたことでブレてしまいます。僕がブレてしまえば、発する言葉にも作る料理にも説得力が生まれません。『料理は説得力！』…ある凄腕の先輩が言ってました。その通りだと思います。自分が手にした素材に再び生命を吹きこめれることが出来るか否かだと思います。お正月…誰もいないような静かな堤防で釣り糸をたれて、ボーっと海を見る時間を久しぶりに作りたいと思っています。あと今年の営業は、残すところ２９日（月）の貸切パーティーのみとなりました。ご来店くださる方々にご満足いただけるよう頑張りたいと思います。このブログに書きたいことは沢山ありますが…年内に書けたら書くことにいたします。小春日和になるまで、まだ日がありますね。くれぐれもお風邪などひかぬようご自愛くださいね。

  2008.12.28

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• 笑う角には福来る

  人類の歴史から考えると…僕たちが若かった頃からそんなに時間は経ってはいないと思う。この数十年の間に…人は、すごく大切なものを沢山失ってきたような気がする。それは、ただ便利さなどを得るための代償だっただろうか？失ったものは…身近にも沢山ある。僕たちが若かった頃…リストラなんて言葉は無かった気がする。会社は、社員を首にするなんてことは、単に会社のマイナスだと考えていた。アメリカがどうであろうと日本はそれをしようとしないキチンとした考え方をもっていた。バブル崩壊後からなのか？経営難＝リストラ…という当たり前のような方程式ができたのは…。会社のために一所懸命に働いてきた定年間近の社員に…「辞職もしくは解雇の選択を４８時間以内に回答をせよ」とは…。外資系の企業であるにせよ驚かざるおえないお話だと思う。損失は従業員のすべてで分かち合えば良いのではないか？…と米粒ほど小さい規模のお店をやっている私は思うのだ。「今、わが社にとっても本当に苦しい時だ！社員一律数パーセントの給料カットを実行せざる負えない。皆で努力して知恵を出し合ってこの危機を打開しよう！業績が上向くまで我慢してくれ！」ピンチが迫れば一致団結！そんな風潮の会社は今現在、少ないのだろうか？どうにもならない計り知れない損失というのもあるが…部下の首を切ったからといって…計り知れないものは計り知れないのだから…仕方がない。腹をくくるしかないではないか…。会社に流れる空気を寒く冷たいものにして凍らせるより温かくして新しい芽を芽生えさせたほうが良いに決まっている。アウラにも再来年の就職に向けて就職活動を始めたスタッフが２人いる。「もう～ ありえないから～！シェフ～どう思います？」…そんな質問が飛んでくる。会社の都合で『内定取り消し』真逆から考えたら…むしろ良かったのかもしれない…とも思う。就職した後にいじめられて辞めさせられるより…は。内定を取り消されない新人たちにも受難はふりかかるかもしれない。そんな時代なんだと思うとやりきれない気持ちになる。人を育てるどころか潰すことを優先する時代人は意欲も夢も失い…生きる気力さえ失っていく。「ありえない！」…と素直に思う。夢を語りあい知恵をふりしぼって、苦難をのりきる時ではないのか？仲間を絶望の淵に追いやる時では決してないと思う。暗い風潮から明るい情熱が突然あらわれる訳がない。情熱や熱き心から復活や再生が起こるのだと思う。新しい発想も新しい創造も仕組みもそこから生まれてくるのだと思う。お金をいくら儲けることができるか？それが前提では…魅力あるものは生まれてはこないと思う。お金はあくまでも後ろからついてくるものだと思うが…違うのだろうか？「シェフ！この前アウラが潰れる～！…って、また大騒ぎしてましたけど…。今回も大丈夫そうですね！」…とスタッフがポツンと言った。「なんで？まだピンチじゃん？」「大丈夫ですよ～！こんなに予約の電話がなるんだから…。しっかしマジに不思議な店ですね。シェフが『潰れる～』って大騒ぎして…しばらくすると電話が鳴り始めるんですから…。なんなんだ…この店～」底抜けに明るくスタッフが笑う。いつも僕はそんな笑顔に癒されている。リストラを勧告している偉い人に見せてあげたいと思う。こんな部下の笑顔に出会えたら、どんなことでも乗り切れるんだ…と。お客さまの笑顔スタッフの笑顔取引先の従業員の笑顔仲間…みんな笑顔笑う角には福来る (^^)v

  2008.12.06

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• お久しぶりです。

  ご無沙汰しております。とにかく忙しいです。…と言ってもお店は、そうでもないのですが…。いろいろとお知らせしなければならないのですが…パソコンに向かっている暇がありません。クリスマスディナーは…23日の17:00～がご予約で満席23日の20:00～は、まだ余裕があります。24日は、満席でご予約は、キャンセル待ちになります。25日は、まだ余裕があります。年末とクリスマスは、毎年ご予約の傾向が変わります。昨年は、25日からご予約でうまっていき、一番早く満席になったのですが…(^^ゞランチのこと…パーティーのこと…アラカルトのこと…会員カードのこと…いろいろと書くことがありますが…明日の朝は、築地市場にいく予定なので、早く帰って寝たいと思います。明日、木曜日のランチは休みます。ごめんなさいm(__)mパーティーの内容は、秋よりもバージョンアップしていると思います。…が、しかし…幹事さんにお願いです。ご相談はうけますが…お店や僕の足元をみすかしたような交渉はしないほうが良いと思います。そんな時は、僕は思いっきりヘソを曲げるので、かえって損だと思います。任せてくれる幹事さんは大好きなのでサービスします。信頼してくれていると思うと…やっぱり大満足でお帰りいただけるように考えます。あ～でもない…こ～でもない…。…ってのは、苦手です。パーティーで使っている素材は、品質を落とした安いものではありません。牡蠣は、釧路の仙鳳趾プロシュートもイタリア・パルマ産鮮魚のカルパッチョは、日本近海の獲れたて…メインのイベリコ豚は、ぺジョータのセクレタ野菜も国産の有機栽培が中心ですから…ワインは、セミヨン・シャルドネ、赤は、シラーズ・カベルネ１本２５００円でボトル売りしているものです。これで文句があるなら、他のお店へどうぞ～ (^^)vまったく問題ありません。大不況ですか？そんなの関係ありません。もし、お客さまが少なくなったとしても…アウラの方針は変わりません。美味しいもの作ることお客さまに楽しんでいただいて、満足してお帰りになってもらうこと。アウラのやるべき仕事は、それしかないのです。

  2008.12.03

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• 逆転の発想

  今、食品納品業者さん数社の入れ替えを行っています。本来あるべき姿やポリシーを見失い…守ることばかりを考えているパートナーとは縁を切ることを決めました。面白くないです。実に不愉快です。ずーっと我慢してきました。…が、僕の堪忍の大袋が爆発しました。流れるニュースは真っ暗闇の報道ばかり…守りまくってる業者さんは、輪をかけて守りを固めてきます。僕が攻めようとしてしているのに常に逃げ腰です。やってられません！いつまで付き合っていても…らちがあきません。こんな不況であるからこそ！仕事を面白くさせなければならないのだと僕は思います。１００年に１度の世界経済危機とのこと。…ってことは、なかなか経験できないことなんですよね？…ってことは？良い子の皆さんは、もうおわかりですよね？皆既日食とハレー彗星が同時に見られるくらい稀なことなんですから…チャンス到来に決まっているではないですか！そこで僕は今、週に最低２回は築地市場へ行き、市場場内と場外を歩き回り良い素材と良い人材を探しています。店の近場も散策しています。少し話は脱線しますが…築地は、早朝から観光客だらけです。外国の観光客も沢山います。右を向いても左を見ても…観光客で賑わっています。料理人らしき人は本当に少ないです。英語や中国語、その他の外国語が飛び交っています。面白いですね～！人気のあるお寿司屋さんの前には、早朝から外国の人達が長蛇の列を作っています。その列が途切れることがありません。「今日は、食べていこうかな～」…と、思っても…。今日も無理だな～。と言う感じです。並んで入ったとしても…恐らくニューヨークなどのお寿司屋さんで食べてる錯角におちいると思います。時間のある方は、是非並んで食べてみてください。美味しいのは、間違いないです。板前さんも英語ペラペラですから、異国情緒も同時に味わえますよ。とにかく美味しくて安全な食材を集めるのです。人は、食べなければ生きていけません。美味しいものを食べると人は不思議に元気になります。やる気もおきて、活力がわいてきます。何処そこのお店が潰れただの…あそこのお店のオーナーが逃げ出しただの…そんな話ばかりが耳をかすめます。円高還元の意思も全くない…守りまくりの業者さんの泣き言なんか聞いてる場合ではありません。そこには…なんの進展もありません。皆が守りに徹している今。チャンスは、ここかしこに眠っています。やる気満々の人たちもいるのですから。そんな人から、良い素材を安く買い…お互いが協力し合って…力を倍増していく。お客さまの笑顔をたくさん作ること。それが僕の仕事です。美味しいものは高い！…そう思っている人が沢山いる今。買い手のつかない美味しいものが眠っています。料理人の皆さんも早朝は眠っています（笑）…ですから、それを見つけられる人は、市場に通う料理人だけです。観光客は、観光が目的で素材を探しているわけではありません。楽しい時代がやってきましたね(^^)v美食家にはたまらない時代です。

  2008.11.16

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• 届かない声

  テレビのニュースを観るたびイラっとする今日この頃です。イラっとした瞬間、我にかえると次には溜息がでてきます。なので…ニュース関連から自然と目を背けたくなっています。給付金についてのお話ですが…。ひとり当たり１万２千円が給付されるとの報道。高額所得者は、辞退を促す…？ありえ～ん！なんじゃそりゃ？…と思う。どうやって辞退させるのか ^^;カップラーメンが４００円とか言ってる総理大臣らしい『とんちんかんな答え』だとさえ思うのだが…。『焼け石に水』…とは、こんなことをいうのだと思う。日本の国民はそんなに馬鹿ではないのだ。国民に12000円をバラ撒いて、景気が回復する訳がないでしょ？国民の痛みや苦しみを自分の痛みにしてはいない政治家達の考えそうな発想がここにある。簡単に２兆円って言うけど…２兆円って、もの凄い金額だぞ～。もの凄いことができる金額だぞ～！情けない…本当に情けないと思う。景気が回復したら、すぐに消費税を上げるから宜しくね！…と言ってきた。だったら、１万２千円なんていらないから、消費税を上げるなよ！…と、僕の周りの人は言っている。消費税が１０％なったら、１２万円の買い物をすると１万２千は税金でとられるのだから…。一般の人なら誰もがそう思うと思う。うちの若いスタッフの１人がこう言いました。「アウラが忙しい日に１日働けば12000円なんてすぐに稼げますよね。２兆円も使うんだったら、介護や年金や医療とか…。国民が本当に必要としている所に使ってほしい！12000円を貰っても嬉しくないです。すぐにもっと沢山の税金をとられるんだから…。借金してお小遣いを貰っても仕方がないです。そう思いませんか？」彼女の言うとおりだと思う。「アメリカの大統領選で負けた人を借りてきて、総理大臣にしてほしいです。そのほうが絶対に日本が良くなる気がします」こんな声すら聞こえてくる。何が正しくて、何を信用して良いかわからなくなっている時代の真っ只中。日本は、本当の本物のリーダーを必要としていると実感しています。このままいけば、やがて一揆が起きる。自国の国民が狂乱的にテロを起こす可能性もあると…最近ふと感じるようになった。まったくありえない話ではない。現にオウム真理教が引き起こしたサリン事件があったのだから…。来年に就職が決まっていた新卒の内定が取り消されているとの報道。これでいいのか？良いわけがないでしょ？やる気をなくす若者達がもっと増えてしまう。それでなくてもニートが多い国なのに…。若い人が意欲にあふれ、夢や希望をもって明日を考えるこれが本来あるべき姿なのだと思うが…。違うだろか？あまりにあり得ないことが多すぎる昨今。皆さま、お変わりはありませんか？ったく…。と思う今日この頃です。怒りんぼ…は、アラビアータ。今日もちょっと辛口になっちゃいました。申し訳ない…m(__)m本日のブログ・アラビアータ完成です！

  2008.11.13

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• 年末＆クリスマス

  新宿駅南口のサザンテラスの遊歩道は、すでに年末のイルミネーションでキラキラと飾られておりました。今年のイルミネーションは、寒色系（緑・青などの色系統）なんですね。もう街は、クリスマス＆年末商戦が始まっているのですね～！そろそろアウラも、クリスマスツリーの準備をしなくては…。なんですね～(^^)vしかし…あっという間にクリスマス。お陰さまでクリスマスディナーのご予約。最近は、毎日のようにいただいております。本当にどうもありがとうございます。８月の２０日頃にクリスマスディナーの企画を発表した甲斐がありました。順調にご予約をいただき、予想通り２３日の祝日から埋まってきております。まだまだ…お席をお取することはできますが…(^^ゞ…が。しかし… ^^;例年は、忘年会の貸切パーティーのご予約が先行するのですが…今年のアウラは、クリスマスから埋まってきています。なんだか…今年の傾向は、例年と違います。パーティーでご利用のご常連のお客さま…大丈夫でしょうか？？？その日のディナーに１組でもご予約が入ってしまえば、貸切は無理です。昨年も直前でのご常連のお客さまの問い合わせが殺到いたしました。日取りが決まらないのも理解できます。大不況なのも十分に理解できます。他に良いお店が見つかって、決まっているのでしたら…何の問題もありません。ただ…「大変申し訳ありません…。その日は、すでにご予約をいただいておりますので、貸切でのご予約は只今お取することができません」…とお伝えするのが辛いです。そう私が言った後の幹事様のリアクションが… ^^;数秒間…無言になられる…あのリアクションが… ^^;辛いんです。もし…できればアウラでとお考えでしたら…１本、私に心置きなくお電話をおかけくださりご相談してくださいませ。日頃、お世話になっているお客さまあってのアウラですので…。多少のことなら、なんとかいたします。それでは…。

  2008.11.11

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• 久しぶりの連絡

  後輩に久しぶりに連絡をとりました。彼が僕をサポートしてくれていたのは５年以上前になるのかな…。サービスをやっている後輩です。僕が愛知に行ってから少しして、横浜の老舗フレンチのお店に移ったと連絡がきた時以来の電話。元気そうでした。後輩の元気そうな声を聞くと…いつもホッとするんです。「シェフ！どこにいるんですか？ もう～ 行っちゃったきりなんですから～」そう言えば…あの頃の仲間に連絡してなかったな…。…と思い返し…。「皆は、元気か？」…と聞くと…。誰々は、ここにいて…あの人は、こういうお店でやってます。…と、皆の近況報告を聞きました。『あ～ 良かった…。頑張っているのなら何より…』あの頃の皆の笑い顔を久しぶりに思い出しました。「あっ！シェフ！知ってますか？」「何を？」「あの～　支配人が亡くなられたの…」「えっ？何？」「湘南のお店に移ったの知ってますよね？」「うん、風の噂で聞いた。何があったんだ？」「クモ膜下出血で…。シェフに連絡しようと思ったんですけど…。愛知におられたので…」「えっ～！！！それ本当の話なの？？」「本当です」「………　知らなかった」彼は、男気があって…いつも後輩をかばっているような男でした。４０歳の若さで…人のことばっかり考えて…自分の中に溜め込んで…優しすぎたんだよ。その電話を切った後。今もまだ信じられません。…が。なんだか悲しさが湧き上がってきます。バーテンダーの腕も一流と言われた男。指の使い方にも神経の行き届いたサービス。無駄のないシャープな動き…。いつも顔をくしゃくしゃにして笑っていました。暇が出来たら、湘南にふら～っと出かけて…ビックリさせてやろうと思っていたのに…。いい男でした。あいつのことだから…背負う必要のない荷物まで背負って歩いて…。重かったんだろうに…本当にどうもありがとう。今になってしまいましたが…心からご冥福をお祈りいたします。今度、湘南の風にあたるときは…綺麗なあでやかな花を持っていこうと思います。あいつに菊は似合わないから…

  2008.10.23

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• 素顔

  今日のランチタイムに有名な俳優さんがおひとりでお食事に来ました。今日で２度目のご来店です。他にお客さまも多くいらっしゃいましたが…気付いた人はいなかったようです。ランチが出来るまでの間…台本に釘付けになられていました。前回、お仕事のお仲間とディナーにいらっしゃった時。本当に熱のこもったお芝居のお話をしていました。その時も今回もとても感心しました。本当に寡黙な人なんだな～！…と。アウラでは、芸能人の方が見えられても…できるだけ、そっとしておいてあげたいと思っています。スタッフにも告げることはありません。もし、スタッフが気付いたら…普通のお客さまと同じに自然に接するように…と指導しています。帰りがけに声をかけました。「また、いらして頂いて、どうもありがとうございました」…と。「ここからそんなに離れていない所で今稽古をしているんです。また、来れそうになったら、伺いますね」…と小さな声でささやかれました。「がんばってくださいね！」…と言うと…。満面の笑顔で大きく頷かれました。名優といわれるその方のその笑顔は、テレビでも映画でも観たことがない…とても温かい素敵な笑顔でした。役者さんの飾り気のない素顔。なんだか温かい気持ちになりました。がんばってくださいね。沢山の人をまた感動させてあげてください。アウラの近くのいらしたら…また、寄ってみてください。いつもと変わらずに…僕は、料理を作っていますから…。お待ちしております。

  2008.10.11

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• ファイト！

  株価急落！世界大恐慌が訪れているとの暗～いニュース。今日の朝…正直びっくりしましたよ。でもさ…そんなこと言ったってさ。不安におののいているばかりでは仕方がないじゃんね。僕が出来ること…は？料理を作ること。食べることは命をつなげること。料理は、バイタルだと思う。生きる活力をお皿に盛りつけること。株価がどん底に落ちたとしても…僕がするべきことは、ひとつしかない。スタッフが笑顔で皆さんに接すること。戦争が終わった時僕たち皆の親たちは、辛苦をなめながら今を作ってきたのだから…。それを思えば…ただ、不安におののいている時ではない！美味しいものを作って…食べた人に活力がわいてくるように…。僕たちは頑張るしかないんだな。みんな～頑張ろうね！ファイト！（作詞作曲：中島みゆき　歌：吉田拓郎）ちょっと詩がかみあってないかもしれないけど…（笑）負けないでね！笑顔で頑張ろうね！…ということで…。貼り付けておきますね。さぁ～ 今日は、忙しいぞ～！​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2008.10.10

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• 店内リニューアル

  今回のリニューアルは、ほぼ完了しました。アウラがどう変わったか？…ですか…。お陰さまで、以前よりまとまった感じになったと思います。「すごく良くなりましたね！」…と、オープン以来からいらして頂いているお客さまにいわれました。ディナータイムのテーブルクロスに関しては、賛否両論かもしれませんね。女性のお客さまには、評判が良いようです。男性は…？微妙（賛否両論）かもしれませんね（笑）もしかしたら…女性のお客さまの割合がもっと増えるかもしれません。この空間をどう楽しむかは、お客さま次第だと思います。決して、堅苦しいお店ではありませんから…。もし、ボトルでワインをご注文されても…アウラは、お客さまのワインのテイスティングはしていません。劣化したワイン（プジョネ）は置いていないという自信がありますから…テイスティングの儀式は、必要ないと思っています。このワインテイスティングに関しては、また違う機会に書こうと思っています。アウラの店内がどう変わったか…もしかしたら、写真でご紹介するかもしれません。まずは、ご自分の眼で確かめてみてください。

  2008.10.10

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• 経済不安＝消費減速？

  金融危機や世界的な経済不安が連日テレビで報じられていますね。日本人の特質は、大きく分けて二つあると言われます。「赤信号、みんなで渡れば怖くない」「寄らば大樹の陰」…のふたつ。不安だからお金を使わない。それもよ～くわかりますが…果たして本当にそれで良いの？…と疑問に思う今日この頃です。だって…皆があらゆる消費をおさえまくったら…経済が円滑に回らなくなってしまうでしょ？お金というのは、『天下の回り物』というように…お金が回らなくなれば、経済自体がドンドン落ち込んでいきます。…ということは…。皆の勤めている会社や企業も落ち込んでしまいますよね？昇給がないどころか給料がもらえなくなりますよね？必然的に仕事を失うことになりますが…今、貯め込んでいるお金で何ヶ月の間、生活できるのでしょうか？会社もドンドン潰れますから、就職するのも大変になると思うのですが…大丈夫なんでしょうか？日本の政治が良くないのは、今に始まったことではないと思うのですが…。皆が頑張って、企業を成長させて日本は先進国になったと思うのですが…。違いますか？逆にお金を使う時だと思うのですが…。違いますか？皆がお金を使えば、経済が円滑に回りだします。昔から政治が駄目なんですから、政府の経済対策なんて待ってても良くならないのは国民がよく知っていることだと思います。有り余るほどお金を持っているお金持ちの皆さん！お金をバンバン使ってください！！！それが世の為人の為です。今こそ使う時ですよ～！大不況ですから…何処へ行ってもサービスしてくれると思います！使い時でっす！マスコミも不安ばっかりあおってないで…もう少し楽しい話題をふりまけよ～！不安をあおると人の心は狭く閉ざされるんだから～。殺人なんかが、もっと増えると思うけど…。経済不安ばかり報じていると、スポウンサーも経営危機に陥るかもよ～。皆が元気になるような番組を作ってよね！

  2008.10.02

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• 夏休み振替休暇＆店内改装

  お久しぶりです。夏休み振替休暇で何処にいるの？…という質問がとんできそうですが…。はぁははは～！休暇どころではなくなりました ^^;ずいぶんと前の話になりますが…大屋さんの都合で店内工事をしています。「昔、そんな話をしてたよね～」…と憶えてくれていた方もいるかもしれませんね。まぁ～　とにかく今回も突然の話ですから…。大屋さんでもある彼は、僕の親友なので…十分にありえる話なんですよ～。お店は、少し狭くなります。…と言ってもアウラは、広いですから…。まだ、十分にスペースはあります。２４日（水）から営業します。営業に支障のない段階まで工事をします。３日間で、すべての工事は終わりそうもないので、後の日曜日に追加工事をすることになると思います。完成すれば、以前より良い感じのお店になると思います。テーブルクロスなんかも到着しました。ちょっと…ヤバイくらいにシックかも～♪（写真を撮ったのですが、実物の色がキチンとでてくれません。なのでブログにアップするのはやめておきますm(__)m）２５日から３周年です。もしかしたら…２４日にフライングして、テーブルクロスなどのお披露目をするかもです。内容を書きたいのですが…新作メニューが入るとだけ書いておきます。それでは…近況報告まで…。

  2008.09.22

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• もし、優しい気持ちになれたなら…

  今の僕の料理のテーマは…ほっとした気分になれたり、少し優しい気持ちになれる味ふくよかな野菜の優しい味をひきだして…ソースの中にとかしこんで、魚やお肉にあわせてみたりしています。もし、夏の疲れを癒すことができたなら、少し幸せな気分になれるかも…。優しい気持ちになれるうたauraに来れない人に…僕の好きな歌を数曲ばかり選んでみました。良かったら聴いてみてくださいね。ほっとした優しい気分に…もし、あなたがなれて元気になったなら…嬉しいですね。残念ながらアウラのBGMには１曲も入っていないんです m(__)mそれでは…お元気で…いつかお会いできる日を楽しみにしております。　*-*-*-*-*-*-*-*まずは、はっぴいえんど…『風をあつめて』は、CMでも流れていたので皆さんも知ってると思います。夏なんです　はっぴいえんど風をあつめて　はっぴいえんど僕が知ってる吉田拓郎の曲で一番好きな歌、祭りのあとこの１曲を聴くためにアルバムを買ってしまった思い出の曲です。The Lady In Red　Chris De Burgh

  2008.09.05

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• あのド雨で…

  「シェフ～。今日は、熱が８度７分もあって調子悪い～ … 少し遅れて行っていいですか？」…とのスタッフからの電話。その時、僕は外にいて自転車でお買い物。お店へ帰る途中の出来事でした。「えっー！大丈夫かよ？もっと早く電話しろよ～」…と言った時…。ドバァ～ざざざー～～～～！！！…と、ド雨が…。「家を出るの少し待ってろ。誰か探すから…。今日来るの無理だろ…」ドバァ～ざざざー～～～～！！！…やまない… ^^;「代わりに出てくれる人が見つかったから、今日は、休んでいいぞ～！」…と電話。ドバァ～ざざざー～～～～！！！…やまない… ^^;店に着いたら、ぐっちょグチョ！先週の土曜日の夕方のお話です。そして、昨日…電話しなきゃ～と携帯を…。…って、壊れてる。イッチャッテルよ。オイラの携帯… ^^;今ですか？たま～に直ります。ド雨が～！ドコモに毎月３００円払って…保障しといて良かった。５０００円で新しいのくれるらしい…。けど…アドレスとか…もしかしたら、駄目かも～！ド雨～ め～！皆さん気をつけてください。突然のどしゃ降りになった時、携帯を使っていると壊れます。PS： 今、携帯メール受信できない可能性があるので…　　くれぐれも送信しないように…。　たぶん確認できません。新しいの来るのは、２～３日後らしいです。何卒、宜しくお願いいたします。

  2008.09.02

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• ブログ開設３周年！

  ブログを開設してから今日で３周年が経ちました。（ぐるなびのお店のブログは、昨年の８月からですから１年ですね）沢山の方にご覧になっていただいて…本当にありがとうございました。このブログをはじめて、沢山の方と巡りあいました。開設当初は、お客さまの閲覧は全くと言うほど無かったので…『書きたいことを書いちゃえ！』的に書き始めました。お店のご案内などをするために１ヶ月の間、仕事が終わってからHPを作り…「やっと出来たぁ～！」…と思って、アクセスカウンターをつけたら、１日１０アクセス… ^^;しかも見ている人は、身内ばかり…(^^ゞなんのために寝ないで作ったのかわからないよ～！…ということで、ブログを作ったのがキッカケです。このお店は、本当に幾度となくピンチが訪れました。その度にこのブログでお知り合いになった人達に助けられました。その節は、本当にありがとうございました。今では、沢山のお客さまの閲覧がありますが…やはり過激と言われても…なんと言われても…本音で書くことに共感を感じてくださる人達がいるかぎり。このスタイルは変えることはないと思います。僕にもアウラというお店にもとっても…つけたような表面的な記事は似合わないのかもしれません。もしかしたら…苦言であるかもしれません。もしかしたら…異論があるかもしれません。もしかしたら…同意見でないからこそ良いのかもしれません。沢山の方の沢山の意見を聞き…これからの参考にさせていただきたいと思います。この３年間を通しての沢山の人と出会いは、本当にかけがえのないものでした。これからも沢山の方との出会いがあると思います。それは、本当に楽しみなことです。最近は、料理に関する話題がめっきり少なくなりましたが…。料理に対する考え方や思いが変わったわけではありません。アウラは、常に少しづつ少しづつ進化していると思います。たぶん…久しぶりに見えられた方には、その進化が大きな変化となって目に映るかもしれませんが、次の瞬間には何も変わっていないことに恐らく気付かれることだと思います。アウラは、少しの進化をしても変化はしないお店だと思います。何故なら…夢は、いつも色あせることもなく失うこともないからです。９月下旬ディナータイムにテーブルクロスがひかれます。下にひくアンダークロスは、ベージュ上にひくトップクロスは、インディゴ（濃紺）です。そして、布ナプキンは、ダルピンクというロゼに赤ワインを少し落とした感じのピンクです。この色の組み合わせは、このお店の雰囲気には最上だと思っていた配色です。９月の２５日からアウラの３周年記念のイベントを始めます。その日よりの導入になります。もし、お時間がありましたら遊びにいらしてください。おそらく気に入っていただけると思います。何かと忙しくブログの更新もままなりませんが…たぶんこれからも時間を見つけて書き続けると思います。まだまだ拙いお店であり、拙いブログの内容でありますが…これからもお付き合いの程宜しくお願いいたします。不順な天候でありますが…お風邪などひきませんように祈っております。

  2008.08.28

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• 東京　夏から秋へ

  北京オリンピックも終わりました。アスリートの皆さん…本当にお疲れさまでした。少しの間かもしれませんが…ゆっくり休んでください。日本にも…夢を追いかけて、あれだけ頑張っている人たちがいたことを誇りに思います。日々、暗いニュースばかりに接していたせいか…とても嬉しい気分になりました。ダイジェストで観ることが多かったのですが…沢山の感動をもらった気がします。本当にありがとうございました。東京は、最近、雨ばかり…日に日に秋が近づいてきている感じです。…とはいっても…油断はなりません。このまま秋になれ～…と、心中願っておりますが…。また、あの真夏が戻ってくるかもしれません。秋になって…今年も美味しいものが沢山実ってくれていると良いのですが…。そうそう～お店はといいますと…時間はかかりましたが、交渉ごとの着地は予定の域でおさまり…コースに関しては、少しの値上げは避けられませんが…お客さまに大きな負担をかけることなく済みそうです。ワインなどのメニューブックへの落としこみももうすぐ完成します。新しくリーズナブルなものも加えましたので…ボトルワインは、2600円から楽しめます。今回、新たに投入したイタリアワインなどは、仕入れ価格は高いものの、僕の予想を軽く超えた美味しいものばかり…価格は、極限まで押さえて、できるだけ沢山の人に試していただけるようリーズナブルな設定にしました。パーティープランなどは、今までどおりの価格設定でいけそうです。詳細は、近日中に発表しますので…もう少しお待ちくださいませ。何卒、宜しくお願いいたします。

  2008.08.26

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• 

  これな～んだ？

  この写真の道具は何でしょう？僕がキッチンでよく使っているものです。この良いものをず～っと探し求めていたのです。いつも良いものに出会えなくて…。普通のは、こんな形はしていません。これ…やっと見つけて試しに使ったところ…。当たり～！使いやすいし…キチンと仕事をこなしてくれます。納得ができる僕のお気に入りの道具になりました。料理人さんならわかるかもしれませんね。正解した方には～　…と言いたいところですが…景品あげたりするの面倒なので…ナシ！！ごめんなさい m(__)m僕は、まだ忙しいんです。さ～て…答えは…ず～っと下にあります。正解した方…流石です！おめでとうございます(^^)vこんなことしてるんだから…暇じゃないかって？はぁははは～　鋭い！…けど～　息抜きってやつですよ。たまにアップしないと皆さんに忘れられてしまいますから…。それでは…チャオ～(^^♪

  2008.08.10

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• お久しぶりです。

  暑くて湿気の多い夏ですね。いかがお過ごしでしょうか？僕は、相変わらず忙しくしています。今週の金曜あたりから少しお店は落ち着く感じだと思います。３周年記念は、どうなったの？夏休みは、いつとるの？…とか、もしかしたらご心配をおかけしているかもしれません。ご報告が遅れに遅れていて申し訳ありません。テーブルクロスなどの業者が決まらないのです。GOサインをだそうと思っていた業者さんがアカンです。見積りがくるのも遅すぎ…何から何まで仕事が遅いし…。あまりに反応が遅すぎなので、数社に声をかけている最中です。まったく…ありえないし …という感じです。ここがキッチリ決まらないと前に進めません。本当にごめんなさい m(__)m今、本当に不景気なようで…閉めてしまうお店も多いとか…。食品業者さんも四苦八苦している様子。３周年イベントの協賛を業者さんたちに頼もうと思っていたのですが…うちのお祝いのイベントで苦しめるのは…いかがなものかと思い。予定の企画を変更しました。もうアウラもお陰さまで３年目です。アウラの料理は、今まで基本形の応用だけでやってきました。この際、開けていない『ひきだし』が沢山あるので…もう少しあけてみようかと…。それを３周年記念イベントにしようと思っています。夏が終わるまでに、交代で夏休みをとられている方も多いと思います。そうなると都合が悪くて、来れない方も多いですよね。思い切って秋にずらすことにします。アウラの夏休みは、９月の２１～２３日頃にしようかと考えています。イベントは、９月２５日（木）からが有力です。食材の動向を少し探ってから正式に決定いたします。ご心配をおかけした皆さま…大変、申し訳ありませんでした。夏風邪などひかぬよう気をつけてくださいね。それと海や川、山などにお出かけの際は、くれぐれも気をつけてください。海難事故、交通事故のニュースが絶えないようです。楽しい夏をお過ごしください！僕は、元気に少しづつ新作をリリースしています。アウラでお会いしましょう！

  2008.08.07

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• 雷

  今日は、なんだか夕方から何故か体調が絶不調～(^_^;)ん～～～～　…。身体がおも～い…風邪がぬけてね～胃がキシキシ痛む～。…って、状況だったのです…が。外は、いきなりどしゃ降りの雨＆カミナリ…。ん？カミナリ？…って、ことで絶不調だった体調も復活！だって…雷が大好きなんです。雷～ すごかったね～！一瞬、雷サージが…パソコンが自動的に再起動したくらいです…。パソコンは、ちょっとヤバかったかも… ^^;雷ガード付きのコンセントで良かったです。新宿の超高層ビルの合間を稲妻が…！…アウラからは、見上げる感じなのでそう見えます。なんか久しぶりにワクワクしてしまいました(^^)vなんか天が叫んでいるみたい…で。大好きなんです…雷！一度、飛行機に乗って、雲の上から雷が落ちるところを見てみたいんです。たぶん…もの凄いと思うんですよ～！見てみたくありません？…っていう物好きは、たぶん少ないでしょうねぇ～やっぱり…。僕が…「オォ～！すっげ～！」…と喜んでいると…「雷は、苦手なんですぅ～」…とスタッフ。彼は、たまに手伝いにきてくれているのですが…「嫌いなの？ カミナリ…」…と聞くと…大の苦手とのこと…。「あっそ？ んじゃ～帰っていいよ～♪」…と言うと…一目散に帰っていきました。ん？あれ～　彼に賄いを食べさせてなかったわ…。ふと、気がつきました。ご飯も食べずに帰っちゃった (^^ゞ（注：写真は、お借りしたものです）

  2008.07.29

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• 包丁の使い方

  僕は、怒ってます(ーー;)連日の報道をみて…悲しい思いでいっぱいです。包丁は、大切な材料を心をこめて切るための道具です。人を傷つけるためのものではありません。ましてや人を殺そうなんてもってのほかです！そんなことに使う道具ではありません。子供たちに教えてあげてください。包丁は、人を幸せにすることができる、料理に使う大切な道具だと…。人に叱られたリ…仕事や勉強がうまくいかないことが…もし、あったとしても…。人を傷つけたりしてはいけないと…。そんな小さな人間になってはいけないと…。包丁を大切にしてあげてください。研いだり、手入れをすると…大切な思いが道具にも必ず伝わると思います。その包丁で、美味しいお料理を作ってあげてください。きっと、そのお料理を食べた人たちは、とても温かい気持ちになってくれると思います。包丁は、人を幸せにするための道具です。決して…使い方を間違えてはいけません。それは、心の使い方なのかもしれません。感情は、一時…その人のすべてを支配してしまうものかもしれません。誰でも感情に押しつぶされたり流されたり…とても厄介になる時があると思います。でも…傷つけられた人も…心の使い方を間違えてしまった人も…家族も友人も…本当に多くのみんなが不幸になってしまいます。救われない悲しみの果てに追いやられてしまいます。どこの家庭にもある…人を幸せにすることができる身近な道具。大切に使ってあげてくださいね。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2008.07.24

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• 降参でっす！

  『ぐるなびお店のブログ』の更新…なんで皆さんそんなに立て続けに更新できるんでしょ？？？凄すぎまっす！僕なんか自分のブログの更新はおろか…皆さんの更新されたブログを読んで歩くだけでも大変でっす (^^ゞ旬の魚が少ない夏なのに～ネタを次から次へと持ってくるあたり…三ツ星級のお寿司屋さん顔負けですね(^^)vん～～～～　…。オイラは、時間の使い方が下手なのか…と。考えさせらている次第です。それとも…更新しまくると…ぐるなびさんからギャラがでるのかしらん？…とも思ったりもします。（そんなことないか…）なんでそんなに更新して…いろんな人と絡みまくれるのですかぁ？？？僕は…無理っす ^^;完全に降参です。…なんか…取り残されていくような気がするが…ﾎﾞｿ｡それがお仕事なのか…それとも…お仕事していないのか…。それとも…寝なくても大丈夫な宇宙人なのかと疑っている今日この頃であります。みんなちゃんと寝ているんですかぁ？？？

  2008.07.22

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• びっくり (^^ゞ　エコライフ

  以前にもブログで書いたが…自宅もお店もエアコンは除湿にしてつけっぱなし…こうしたことで電気代は大幅にダウンした。自宅では、ドライの２２℃設定にして電気代はなんと３分の２から半分近くまで落ちた。…で、ここ２ヶ月の自宅での電気代が極端に安い。これ以上に節約するのもケチ臭いから…これ以上は無理！…と思っていたのだが…。極端すぎるほど安い電気代の請求額。間違っているのではないか？次月に請求が上乗せされてくるんだろう～な。…と思っていたのだが…。その次月である今月も…ビックリするくらいに安い。電気代もガス代も値上がりしたはず…どうしたんだ？…と思い当たる節を考えてみた。パソコンだ！！！パソコンを使っていないからだ。…と思いついた。パソコンの電力消費量は、想像を遥かに超えていた。ここ２ヶ月ばかり自宅に帰ってからパソコンの電源を入れることはなかった。もっぱらブログの更新もインターネットもお店でしている。自宅に帰ってから、パソコンであれやこれやをしていると…気がついた時には、朝になっていることが多いから…。使っていない時は、スタンバイ状態に…それでもかなり違った。今、お店では、営業中はパソコンからＢＧＭを流している。これを違う音源に変えて、使っていない時間をスタンバイにしたら？たぶんiPod は、２～３ヶ月くらいで楽勝で買えるくらいの電気代がうく計算になる。やってみる価値はあるかもしれないと思う。飲食店で無駄な経費を省くのに手っ取り早くいちばん有効な手段は…無駄な光熱費を使わないことだと思う。僕が経営の手本としている人がいる。僕の経営の師匠ともいえる人。以前、勤めていた会社の専務なのだが…よく会議で〆られた（笑）「シェフ～！もっと光熱費を落とせない？光熱費の無駄遣いほど無駄なものはないんだからね～！こういった面でも先進的な考え方を開拓してよ！あなたが率先しなくては、うちの会社の誰もが取り組まないんだから…。頼むよ～！」…と。その人の言っていたことが、経営をするようになってから…身にしみてわかるようになった。もちろん、必要なところに節約の必要はない。無駄なところを見つけて、オフにするだけのことで経費は大きく浮いてくる。浮いた経費は、年間にすると数十万になることもある。これをお店やスタッフに投資する。そうすることでお客さまに良いものが提供できれば大きな還元にもなってくる。地球に優しいエコにもつながるし…(^^)v気がつかないところに無駄がある。そのロスをなくすことで経営も生活も大きく変えることができる。彼が言っていたことは、正に正論だったと今にして思う。ＰＳ：訂正！！！スタンバイがお奨め！…と書きましたが…違うらしいです。電源を切るのが正解とのご指摘を頂きましました。尚、Core 2 Duoだと、立ち上げる時の電力量もかなり節約できて、Windowsが、デュアルコア環境で最適に動作するようチューニングされているそうです。訂正しました。宜しくお願いいたします。

  2008.07.22

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• 絶望感

  ご予約の電話がかかってきました。声は、中年を過ぎた感じの男性から…。「誕生日のデザートってできるの？」「はい、できます」「これはコースでなくては駄目なの？」「そうですね。コースのデザートをグレードアップするかたちなので…」「あっそう…。ふたりともあんまり食べないから、コースをひとつとって、シェアしたいんだけど…」「…‥ (ーー;)」カックン… ボキッ！！！（僕の気持ちが折れた音…）ひとつのコースを…し・シェアァ～～～～～～？？あのね～…？「…　…　そのような感じのオーダーになるのでしたら、お断りいたします。うちのお店では、ご予約をお受けかねますので、申し訳ありませんがご了承くださいませ」「そういうこと？」「はい、お断りいたしますので、宜しくお願いいたします」もう～～ﾊﾞｶﾊﾞｶﾊﾞｶﾊﾞｶﾊﾞｶばか馬鹿～～～～～～！！！！！あのさぁ～ 誰かの誕生日のお祝いをしたいんでしょ？それがさぁ～もし、気のある女性だったら…下心もあったりするわけでしょ？？なのに…　セコすぎませんか？量やボリュームがどうこう言う前に…普通は、人数分を注文するでしょ？「量を少なめにしてくれ」…とか言うでしょ？？？なんでもシェアすればいいってもんじゃないんだよ～！　居酒屋文化が育んだ代表的なお客さま。昔は、こんな人は絶対にいなかった。３年前に東京に久々に帰ってきて、ビックリした！なんでもかんでもシェアする人が多い。そうなのだ…なんでもかんでも…東京で割烹料理が育たない訳は、そんなところにあるらしい。店を潰すお客は多くても…店を育てられるお客が少ない。それが東京の飲食事情…だという。男性４人でパスタ１人前一皿　 ^^;「足りなかったら、また注文するから…」…とか。足りないのわかりすぎているじゃん？いろいろと食べたいから…それもわかります。だったら…今日は、これとこれ…今度、来た時には、あれを食べようよ。…でいいと思う。だから、作るほうも気合が入る。セコイことばっかりを言われると…凹む。僕の心は、絶望感でいっぱいになる。アラカルトでも『誕生日デザート・プレゼント！』とかを…もし、やったとすると…ビール２杯サラダ１皿パスタ一皿誕生日デザートはサービスでしょ？…なんてことになってしまう可能性が生まれる。大の大人が恥ずかしい…と思うが…本人たちは、いたって当たり前な顔をする。いらん…そんなお客はいらん…そんな状況を見たくない。そんなんで楽しいわけないだろ？…と、僕は思うが…どうやら楽しい…ら・し・い… (^^ゞあ～～～～情けない…なんで僕が情けなくなるのかわからないが…心は絶望感で満たされる。そんなのに気を使って、気持ちを込めて…なんて俺には無理だ…ボランティアにもならん…そう思う。別に外で食事する必要ないじゃん？話は、コースのシェアに戻るが…あのね…ついでだから教えてあげる…。お惣菜屋さんでオカズを買って弁当箱につめてさ…弁当をまず昼休みに仕込んでおいてさ…。事前に安めの花屋を探しておいてさ…霞み草みたいな嵩張るのを入れてデッカイ花束つくってもらって…。夜の公園のベンチでその花束を渡してさ…手作り弁当に、ローソクたててさ…それ、シェアして仲良く食べたら？公園だったら、ついでに花火も自分で打ち上げられるじゃん？そのほうが良くネ？あなたしか出来ないドラマ作ってみたら？きっと…ひとつのコース料理をシェアするより…ず～～～～っといいと思う！公園でドラマ作れるオッサンなんて…たぶん…いないもん～♪料理人を本気にさせる人が少なくなった。まだ、アウラのご常連さまには、心が通じる人が多くいらっしゃるので良いが…。料理人を本当に本気にさせる予約の入れ方やオーダーの仕方ってあると思う。それを知っていてできる人が東京では本当に少なくなった。ここでは、あえてお名前をださないが…このブログを読んでいる人だったらわかると思う。その人は、ちゃんとツボをおさえてくる。こちらのできる範囲もキチンと理解したうえで…。料理人やお店をやる気にさせたほうが…絶対に得だし、高い確率で美味しいものに遭遇する。それは…単に価格ではない。たったの一文字。　　心 それがあるかないかなんだと思う。ＰＳ：ずーっと前からのブログの愛読者さんに…本当は、毒舌なんだから～激辛なのいっちゃってよ～！！！…との、リクエスト (^^)v今日のは、夏にスッキリ....ちょい辛でぇ～。おそまつさまです。

  2008.07.16

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• 値上げするかも～ (^^ゞ

  金曜日、そして土曜日のディナーは満席でした。どうもありがとうございます。いろんなことをあれこれ考えています。そして、実行できることはドンドンやってます。ず～っと色々と考えた末に思ったことは…少しまともな価格をつけようかな…と。正直にいうとアウラの提供している料理は安い価格をつけています。物価がこれだけ高騰した今、やりくりは大変ですけど…。アウラがリーズナブルな価格をつけている理由は…料理に自信がないから…という理由ではありません。「ゆっくりと美味しいものが食べたい」…と思ったときに、気軽に行けるお店があったらいいな。…と思っただけなのですが…。これを素直に受け取ってくれるお客さまは意外と少ないみたい。安いとそれなりに色々と面倒なことも実は多いのです。いままでは、無視してきましたが…正直、面倒です。日本人とは、不思議なもので…高い値段がついているほうが良いものだと思う人が多いらしいとのこと。日本人は、ものの価値観とかを自分の目で見極められる人が少ないです。同じものでもキャッチフレーズをちょっと変えて、高い価格と安い価格で売った時、お金に余裕があれば高いほうを選ぶ人が多いもの特徴ですよね。でも、ものの価値判断ができる人が、うちのご常連さまですから…。大切にして、いつでも…いつまでもお会いできるようにしたいです。アウラにもデメリットは沢山あります。サービスがまだ評価できる基準に届いていない。料理の提供時間がかかりすぎる。などなど…。値上げを何故…考えたか？他のお店と比較して、あまりにアウラの料理が安すぎる。…と感じたからがひとつ。もう少し高い価格設定にして、テーブルクロスをかけたりしたほうが良いのではないか……と思ったことがふたつめ。スタッフが揃いはじめている今。もう少し、スタッフに緊張感とサービスに対する意識改革をもってもらいたいのがみっつめの理由です。物価高騰の折、価格設定を変えればやりくりが楽になって、もっとクオリティをあげられる可能性が生まれることが４つめの理由です。アラカルトの価格は、新しいメニューも少し投入にして…価格を全体的に１０％値上げしました。これは、単品の場合、食材の高騰がそのまま利益率にはねかえるので仕方ありません。ご理解の程、宜しくお願いいたします。コースの場合は、パンやコーヒーなどを含み、おまかせに近い形式なので原価の相殺が可能です。コースの値上げは、１０月頃に数百円ほど値上げをすれば良いかな～。…と、考えておりましたが…。少し考えを改めつつあります。僕が思い考えていることは、ぬるいのではないか…と。￥３８００円で提供している『本日のコース』を一気に￥５０００に…。フォアグラのソテーをつけている『季節のコース』をカット。『シェフのおまかせコース』は、皿数を一皿少なめにして相殺。そして、アウラの会員カードをお持ちのお客さまへの得点は…￥５０００のコースを￥４５００に…。『シェフおまかせコース』には、一皿プラスする。タクシークーポンは、使う人も少ないのでカット。（クーポンの注意書きを全く読んでいない人が多すぎると思います。お会計が済んでから、タクシーの領収書とクーポンをだす人は論外のＮＧです）この案件は、まだ決定ではありません。ご常連さまのご意見も参考にしたいと思っていますので…とりあえず、この場をかりてご提案させて頂きます。いかがでしょ？コースの価格改正の実施に関しては、ブログ、ホームページ、店内掲示にて予告を致しますので、ご安心ください。今現在の価格設定でのご提供は、今のうちかもしれませんので…食べたい方は、お早目のご予約をお願いいたします。タクシークーポンの打ち切りは、早急に行います。ご了承くださいませ…。

  2008.07.13

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• ちょっと… 近況報告

  「なんでそんなにも忙しそうなの？」…とか・・。「何の試作をしているの？」…とのご質問を頂きます。そして、『ぐるなびお店のブログ』アクセスランキング３０位から落ちたでしょ？…という鋭いご意見までも頂きました ^^;「そんなところまでチェックしてるの？」…と僕はビックリ！そんなランキングに、更新も疎かなこのブログがのっていることが不思議なので…全く気にしないでくださいね。ブログの更新よりも何よりも、お店をしっかり作ることが僕の本来の仕事です。その辺、ご理解いただければと思います。ご推察のとおり…お店はそんなに忙しい時期ではありません。お店があまり忙しくない時期が、実は、いちばん忙しいのです。あれやこれや忙しい時期に出来ないことをやっています。そして、すご～く不思議なことが、アウラで起こっています。求人の募集広告も表立ってだしていないのに…「アウラで働きたい」というスタッフが集まってきています。不思議でしょ？？？そして、数人を採用した次第です。今、お店に慣れてもらっている状況です。驚き桃の木、山椒の木！あれほど人に困っていたのに…。週に１～２回しか入れない人もいるので、まだ余裕綽々という状況ではないですが…。楽しみな人材が集まってきています。何の試作をしているの？…という質問ですが…。ここ数ヶ月の間にアウラの客単価は上がりました。『シェフのおまかせコース』のオーダーが多いのです。本当にありがとうございます。なにより、リピーターのお客さまが多いことからおまかせコースのメニュー構成に困らないように、新しいことをいくつか導入しました。その試作です。ほんの触りだけ書きます。-195.8℃、そして、エスプーマ、CO2 です。テストが必要なのと正確なレシピも作る必要があるので、もう少し時間が必要です。今は、ほんの少しですが、すでに登場しているものもあります。ポジティブに新しいもの取り入れた新感覚のメニューも登場するかもしれません。まだまだ、拙いお店ですが…ご期待に添えるようなお店になれるよう頑張りたいと思います。何卒、宜しくお願いいたします。

  2008.07.09

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• ウィンブルドン 男子シングルス決勝

  ウィンブルドン・テニス　男子シングルス決勝観られた方も多いと思います。ラファエル・ナダル Rafael Nadal vs ロジャー・フェデラー Roger Federer…の決勝戦は無茶苦茶に凄かったですね！ファイナルセットにもつれ込む展開世界ランキング No.1とNo.2の対戦とはいえ…４時間以上にわたる死闘ともいえる壮絶な試合でした。日本時間午後９時頃から始まった試合が雨の中断もあり、終わったのは早朝の５時を過ぎた頃。全英オープンゴルフの最終日を観ているより長かったかも…。息を呑むほどのスパーショットの連続…とにかく見ごたえ十分の対戦でした。あんなにも素晴らしい試合をみせてくれた二人の選手に…心から惜しみない拍手を贈りたいと思います。

  2008.07.07

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• 夏休みが必要かな…？

  思い起こせば…リフレッシュできずに長い時間が過ぎているような気がする。先々週の土曜日に父の四十九日が終わった途端どーんと疲れが出た。本当に…どど～～ん…ときた。こんなの初めてかも…。自分の身体があんなにも疲れていたとは知らなかった… ^^;相当に気が張っていたんだと気付きました。親の死とは、やはり大きいものなんだと…改めて思った次第です。親を亡くした経験のある友達からは、それとなく聞いてはいましたが…。また、無茶苦茶に忙しくなったらヤバい…。…と思い…。『どうか～暇になりますように～』…と、祈ってはいけないことを祈ってました。…って、ことで願いが通じて…先週、今週と暇気味～。そして…なんとか最近になって、やっと少し復調気味。そう言えば…少しまとまった休みをとったのは…昨年のゴールデンウィーク。今年のＧＷの休みは、父の通夜と葬儀で無くなり…年末年始は、お節や正月の会食のご予約を頂いたので無くなり…。なんだか…ずーっと仕事をしている気がする。あ～～～～～　森林浴がしたいっ！…と思うと…雨が降る。やっぱり自然の中に身をおくのが癒される～…と思ってレンタカーの予約の電話をいれると…２４時間やってたレンタカー屋さんは、最近２３時閉店になったとのこと…。仕事が終わってからレンタカーを借りられないのは辛い ^^;あ～～～～～　人間は、やっぱり休まくては駄目なのよ～休む時は、しっかり休まなくては～～～と思う。夏休みが必要だ！…と、思いついた。だが...７月は無理だぁ～。３周年記念やるんだもん...(^^)v８月のお盆は？…とも思ったが、何処も人であふれているので…かえって疲れそうだよね～。んじゃ～ ９月だな…。…と、今…９月にしようと目論んでいます。あと２ヶ月...がんばるぞぉ～！！！因みに今度の日曜は…晴れていたら、明治神宮へ行こうかな…っと。ネットで『森林浴』を検索したら…明治神宮がナイススポットら・し・い！近いしね～♪新宿中央公園では、癒されそうにないからね (^^ゞ

  2008.06.27

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• サヨナラCOLOR

  アウラのＢＧＭは、以前に書いたかもしれませんが…ＭＰ３に変換された楽曲がパソコンからWindows Media Player でランダムに再生されています。ジャンルは、ジャズ系が一番多く…ロックやＲ＆Ｂ、カントリー、ボサノバ、フラメンコ、クラシック…シャンソンやアルゼンチンタンゴなんかも…。こう言葉で書くと滅茶苦茶な感じがしますが…不思議とまとまっているんですよ。すっごく良い曲でも全体の感じにあわない曲ははずします。今では、５００曲以上の曲が入っています。１２月になるとこの普段かけているＢＧＭにクリスマスソングが少し加えられます。クリスマス直前やクリスマスパーティーには、クリスマスソングが多めにブレンディングされます。クリスマスソングもジャズで演奏されたものなどが主体で…雰囲気を壊さない上質のものです。「このＢＧＭがほしい～」…と、常連さんに時々いわれることがあります。192kbpsのビットレートで３ギガバイトを超えますから…ＤＶＤに焼かないと無理ですね♪「この曲だけ日本語の歌詞ですけど…。なんでこの曲がＢＧＭにはいっているのですか？」…とスタッフに聞かれることがあります。その曲というのは…『サヨナラCOLOR』 …です。他に好きな日本語の歌も沢山ありますが…他の５００曲の中に溶け込まない感じなのではずしています。この曲がとても好きなんです。別れの曲ではなくて、出会いの歌だと思っています。この曲は、いつも僕に語りかけてくる感じ…「それでいいの？」…と。名曲です。５００曲ものＢＧＭがランダムで再生されますから…たま～にしかかかりません。たま～に…この曲がかかると…なんだか…ホッとするんです。なんでホッとするのか自分でもわかりません。そんな歌や曲がきっとあなたにもありますよね？ずーっと昔に好きだった曲でも…あなたの心に染み込んでいる大切な音楽。忘れてしまっているかもしれませんが…たまに聴いてみるといいですよ～♪自分の中の奥底にしまいこんでいた思い…その時の思い出の情景が目の前に広がったりしますから…。ぼくが大切にしている中の１曲…今日は、アウラでかかるかなぁ～？『サヨナラCOLOR』きっとあなたも聴いたことがあると思います♪SUPER BUTTER DOG Youtube永積タカシ（ハナレグミ）＆忌野清志郎 Youtube『サヨナラCOLOR』 作詞 作曲：永積タカシそこから旅立つことは とても力がいるよ 波風たてられること きらう人　ばかりで でも君はそれでいいの？ 楽がしたかっただけなの？ 僕をだましてもいいけど 自分はもうだまさないで サヨナラからはじまることが たくさんあるんだよ 本当のことが見えてるなら その思いを僕に見せて 自分をつらぬくことは とても勇気がいるよ だれも一人ボッチには なりたくはないから でも　君はそれでいいの？ 夢の続きはどうしたの？ 僕を忘れても　いいけど 自分はもう　はなさないで サヨナラから　はじまることが たくさんあるんだよ 本当のことが　見えてるなら その思いを　捨てないで サヨナラから　はじまることが たくさん　あるんだよ 本当のことは　見えてるんだろ その思いを　消えないで その思いを　僕に見せて​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2008.06.22

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• まぼろし

  有名になりたい人は沢山います。有名になりたいお店も沢山あります。有名になり損ねた人はもっと沢山います。有名になり損ねたお店ももっと沢山あります。有名って、そんなもんだよな～…と、わけもわからず思います。「シェフは、アウラをどんなお店にしたいんですか？」…と、あるスタッフに聞かれました。人知れず…『まぼろし』と言われるようなお店にしたい。…と、答えました。「だぁははは～　シェフらしい～！」…ですって…。『まぼろし』と呼ばれるお店ってないですよね？幻になるって、もんのすご～く難しいけど…。…って、なれるわけもないのですけど…。魅力的～な響きです (^^)v伝説とかいうのと同じくらい…。『隠れ家』とかって、今はどこにでもあるからね～『幻のイタリアン』とかってないよね？…で、今いろいろと新しいことも始めてます。まだ、公開してませんけど…。次々といろんなの出来てます。…けど、まだ出しません。そんなこんなで僕は今、無茶苦茶に忙しいです。新作の数々は、皆さんが気がつかない時にでることになってます。なんつったって…目指すは、まぼろし…ですからね。話は飛びますが…本当にお店に食べに来たいお客さまは、僕がどんなにお店のマイナス面を言っても絶対にひるみません。そんなお客さまがアウラにはいらっしゃいます。そんなかけがえのないお客さまの為にも頑張らないといけません。そこで『幻イタリアン構想』を真面目に考えているわけです。でもなぁ～マジに幻を目指すのだったら…『ぐるなび』とかにだしておくわけいかないよなぁ～…と、悩んでいます。すご～くお世話になっているお医者さまがいます。「本当に信頼のおける病院っていうのは、インターネットなんかにださないんだよ！病院をインターネットなんかで調べて絶対に行くなよ！本当にできる信頼できる医者は今…１０００人にひとりくらいしかいない時代だぞ！」…と、よく言われます。 『なるほどなぁ～』…と思います。うちの『ぐるなび』営業担当さん美人でおっかないからなぁ～お世話にもなってるしなぁ～…と、悩みが尽きない今日この頃です。『幻のイタリアン』構想がマジに幻で終わらないように…がんばろう～！　…っと。

  2008.06.11

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• ラベンダーを窓辺に…

  気がつけば…６月 ^^;梅雨入りしたと…小耳に挟みましたが…。そう言えば...外は再び雨。もう梅雨入り？６月が終わると今年もすでに半年が経ったことになります。ちょっと～ 時が経つのが、早すぎませんか～？…と、感じているのは僕だけなのでしょうか...。やっぱり梅雨には紫陽花雨に似合う花...。でも、今年は何故か…ラベンダーを窓辺に飾っています。そっと癒しを誘う香りと…心に優しさをそえるような花ラベンダーを好まない人は…そういえばいないかもしれないと気づきます。人は誰でも優しい気持ちになりたいのですね。きっと...無意識のうちに…。この小さな紫色の花は…やさしく夢の中へいざなうような香りを漂わせています。

  2008.06.03

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• シェフは、ラテン系

  ある日、スタッフのエリちゃんと話していると…。「シェフは、女性を見た時に一番最初に何処に眼がいきますか？」…と、突然の質問。「えっ？ どこって…」ちょっと～　なに～？…正直、この質問…答えたくないんです。「どこですか？？？」…と、答えを請求してくるエリちゃん。笑ってない。いたって真顔で聞いている。「無意識にどこを見てしまうかってこと？」「そうです！」え～　‥…答えるの嫌なんですけど…。…と内心思う。そんなに真剣な顔して聞く質問か？…と思う。だって…ねぇ～　…答え辛い答えなんだもの～　…。でも、答えないわけにはいかないし…　^^;ん～ ‥。「顔ですか？」…と、すかさず聞いてくるエリちゃん。「ちゃう…」「じゃあ～　どこ？」「お尻…　」…とりあえず…ポツンと答えました。「えっー！ やっぱり～！　そうなんだ…」えっ？なんだ？やっぱり、そうなんだ？…って、なに？？？？「シェフは、やっぱりラテン系なんですよ！」「はぁ？　…　…」「ラテン系の男性は、女性のお尻に眼がいくらしいですよ～。スペインなんかは、いくら顔が綺麗でもお尻が大きくないと男性にもてないらしいです」「ほんとかよ？ 」…ちょっと、あせりましたよ。あまりに予想外な彼女の答えに…。お尻　…と、答えたら…。『やらしい～～～！ やっぱりエッチなんですね！』…という答えが返ってくると思ってました。それが、ラテン系…　ですか… ^^;「やっぱり…ラテン系なんだ。当たってるな～♪」「なにそれ？」例えば、顔…と答えたら、こういう民族に多い答え　とかあるらしい。あっ！そうですか…僕は、ラテン系なんですね♪あぁ～～～　‥…僕は、自分のことを…単なる　尻フェチだと思ってましたよ～ (^^ゞ

  2008.05.28

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• 飲食店のコンセプト

  飲食店が、新規開店をする時。このお店のコンセプトは、○○○○です。とか…なんとか…よく聞きます。「ほぇ～　すっげぇな！ よくそんなにキッチリ答えられるな～ …頭いいんだな…」…と、僕は、ポカーンと口を半開きにして感心してしまうことがあります。落ち着いたら、食べに来よう…っと。…と、思って食べに行ってみると…。　　^^;まったく違うお店になっていたりします。ありゃ？？…と、思います。だって…あんなに立派なコンセプトを言っていたのに…半年ももたないなんて…あまりに不思議です。ここ数年、なんでも…「コンセプトは何ですか？」…という質問が多すぎるような気がします。企画会議や販売戦略でそれが必要なのもよくわかりますが…。昭和の時代では、そうではなかった気がします。確かに時代が違います。でも絶対的に今よりもエネルギーや情熱があったような気がします。「美味いの作るぞ！美味いの！」こんな単純なところから始まったような気がします。アウラをイタリアンにリニューアルオープンした時。今だから、言いますけど…。はっきり言って…これっていう…コンセプトなんか無かったですから… ^^;いつも試行錯誤…でした。ランチで和定食が売れまくっていましたから…売上の柱を失うわけにいかず…。ランチの和定食をやめるわけにいかなかったんですよ～ ﾊﾊﾊ･･･ (^^ゞ豚の角煮、チキン南蛮、豚カツ …ってのも日替わりでやってましたよ。日替わり鮮魚を一尾まるごと串をうって塩焼きに…。…ってのもありました。でっかい海老フライ・タルタルソース添え…ってのもありました。本当にデカ～イ 頭付のエビちゃんにパン粉つけて…　　　　　　　　　　　↑八頭身ではないです。三頭身くらい…。それ２本揚げてました。お味噌汁、お新香、小鉢にご飯ご飯なんて食べ放題のお替り自由…セルフです。今ですか？和定食なんて、そんなんメニューにないです。今では、かけらも残っていません。（かけらはありました。ランチのライスのお替り自由はその時の名残です）イタリアの国旗を掲げているにもかかわらず…パスタより和定食のほうが売れてましたから…。今、思い出すと…滅茶苦茶です ^^;とにかく、美味いものを作っておけば…なんとかなるさ！…的なものでした。よく潰れなかったな… とも思います。それは、まわりの温かい人たちが…「何をやっているんだろう？？？何をしたいんだ？？？」…と、思いながらも…温かい心で支えていてくれたお陰だと思います。そして、今のアウラがあります。オープン当初から、このスタイルではありません。今後も恐らく変化していくと思います。このストーリーを知らない常連さんがこの記事を読んだら、ビックリするだろうなぁ～ 。僕は、思うのです。そもそも新規オープンの飲食店のコンセプトというのは…発展系で良いのではないのか…と。オープンの時から、何もかもキッチリ決まっているなんて…不自然なのではないのか…と。たとえば…団子を作るのが大好きなお爺さんとお婆さんがいました。近所の人がそれを食べて…「おめえの団子は、本当に旨いなぁ～！ これ売ってみたらどうなのよ？」…と、言いました。それを聞いた、もう少し離れた近所の人たちは…「そりゃ～ いい考えだべ…。もし、これ売るんだったら、オラが買いに来るべぇ…」…と、言いました。調子に乗った爺さんと婆さんは…「そんなに皆が言うなら、売ってみるべかな…」…と、団子を売り始めました。その団子は、安くて美味しいと評判になり…近所の人は、おろか…遠くからも買いに来るようになりました。「爺さん！ 団子だけじゃなくて、おはぎも売ったらどうなのよ？」これを聞いた爺さんと婆さんは、またまた調子に乗って…おはぎも売るようになりました。「お茶も売ったら、どうなのよ？ だがね～ただのお茶では金をとれねえべぇ～。京都の宇治の抹茶だったら立派にお金をとれるべさ…」それを聞いた爺さんと婆さんは、富山の薬売りに頼みました。「京都に行ったついでに宇治に寄って、抹茶を買ってきてくれないか？」…と。発売当初、その団子には名前も無く…やがて名前もつきました。爺さんと婆さんの家の軒先で売っていたものが…少しづつ店らしくなり、看板もつきました。軒先の縁台で食べていた団子も…店内で食べられるようになり、テーブルとイスも置かれ…おはぎやヨモギ餅、宇治の抹茶も売られるようになりました。数年後に行ってみると、夏にはカキ氷やトコロテンも売られ…商売繁盛したとさ…。めでたしめでたし！勝手に団子屋さんのストーリーを作ってしまいましたが…アウラは、ここまで極端ではありませんが、こんな感じで進化してきました。これからも少しづつ少しづつ変わっていくと思います。コンセプト（英：concept）とは、概念　そして構想。ポリシー（英：policy）とは、方針。政策。考え方。その最初の基が、しっかりしていて、それが不変であれば、立地条件や時代に対応していくことが可能ではないのかと…。そう思います。

  2008.05.11

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• 夢をかなえるゾウ

  『 夢をかなえるゾウ 』著者：水野敬也(みずの・けいや)お読みになった方、お読みになっている方も多くいらっしゃると思いますが。これ面白いです。ガネーシャという神様を名乗るゾウに…「今から自分が出す簡単な課題さえこなしていけば、お前は確実に成功する」そう言われて…その課題を実践していく物語。そして…その内容に…「なるほど～」…と思うこともあります。こういう視点もあるのかと…感心することもあります。ためしに僕も少しづつ実践したりしています ^^;本当に成功するかしないかは定かではありません。こういうタイプの本に出会ったことがないので…かなり楽しんで読んでいます。細かい内容を書いてしまうと、これから読む人が面白くなくなってしまいそうなので書きません。お奨めの一冊です。*-*-*-*ＰＳ：ブログで本を紹介するなんて…『 生協の白石さん 』以来だな…(^^ゞ

  2008.05.10

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• はじめての親孝行

  この前、僕の両親と親戚の叔父と叔母がお店に食事に来ました。実は、僕が働いているお店に来るのは、初めてのこと。僕ももう良い年になっているのに…信じられない話かもしれませんが本当です。そして、僕が作った料理を食べたのも２度目。１度目は、かなり昔に実家にて、スーパーで買ってきた食材を簡単にフレンチにして…。その時の事は、よく覚えていません。僕は、複雑な家庭環境に生まれ育ちました。今…思うと、その環境は…僕の食育に大きな影響を与え、料理人という職業を選んだ僕にとって、利となったことは確かだと思います。その生まれ育った複雑な環境について書くとかなり長くなるので、今回は省かさせていただきます。僕は、好きなことばかりをやってきました。別に苦手なものから逃げていたわけではありませんが…。好きな職業を選び、可能な限り自由にやってきたかもしれません。両親は、そんな僕を認めたことはありません。認められなくても、そんなことは意にも介さず…不器用に自分の思った生き方を貫いてきたつもりです。僕の仕事にも別に関心を持ったこともなく…お店のことや場所なども聞いたこともなかったのに…。突然、自分から親戚の人達に声をかけて、僕のお店に訪れたのです。これまでの親子の関係からみれば、これは大変な出来事でした。その日…タクシーで店前まで来たので、出迎えた僕を見ると…いきなり…「ほぉ～！コックさんの格好が、良く似合ってるな！！！」…これが父の第一声…(笑)『あ～　そういえば、この姿さえ見るのは初めてなのか…』…と複雑な心境になりました。コックコートは、僕の今までの人生の中で一番長く着用している服装です。料理は、僕のおまかせコース。作る料理、作る料理にビックリ驚いていました。「いつこんな料理を覚えたんだ？」…とか… ^^;「なんでこんなのが作れるの？」…とか… ^^;「テレビで観たような料理ばかりじゃないか！！！」…とか… ^^;「親父が言ってたでしょ？『遊んでばっかりいないで…』って、親父がそう思っている時に覚えたんだよ…」…と僕は、その時に答えていました。「美味しい～！」…この言葉も連発でした。あんまり一同が「美味しい美味しい…」と連発するもので…「あのぉ～…。ここは一応レストランなので美味しくなかったら、ヤバいんですけど…」そう言うと…一同は、爆笑していました。フォアグラのソテーにトリュフを散りばめたものには…「おぉ～！腕あげたなぁ～！」…だって… ^^;腕をあげたもなにも…僕が作った料理は、初めて食べているのに…。そう思いましたが、何も言いませんでした。でてくる料理、でてくる料理がおそらく想像を遥かに超えたものだったのでしょう。フレンチやイタリアンの高級店にわざわざ自分で足を運ぶことは恐らくなかったと思います。誰かの結婚式に…会社関係の人達との食事会に…おそらくそういった機会にふれたくらいの経験だと思います。店内にある僕が描いた絵、僕が選曲したＢＧＭなどを褒めまくり…。「おまえは、本当に好きなことばっかりをやってきた。そうか…この店には、おまえがやってきた好きなことが詰まっているのか。そうだったのか…おまえのやりたいことって、こういうことだったのか…」「好きなことばっかりをやって、それを貫き通す人生もあるんだなぁ～。でもそれをやるのは大変だろ？ 絶対に折れずに曲がらない夢がなければ出来ないな…」父は、ポツンとそう言いました。こんなことを僕に言ったのは、もちろん初めてのことでした。１杯のグラスのビールも飲めないはずなのに…ワインを数杯も飲んで、すべての皿の上の料理は綺麗に食べつくされていました。食べている時に顔を下に向けて目頭を押さえて動かなかったのを見たとき。『もっと早く食べに来ていれば、もっともっと色々なことが話せたのに…』そう思いました。店でのあの数時間、本当に嬉しそうに…父のその笑顔は、輝いて見えました今まで、あんな嬉しそうな父の顔をみたことがありません。仕事一筋で頑固で曲がったことは大嫌い。趣味は、５００円の馬券を３点買いの競馬の予想。趣味と割り切って、その予想に自信があったとしても決して５００円以上は買わなかった人。そんな父が４月３０日の午前２時４８分に逝きました。享年７６歳。突然の出来事でした。僕がお店を休める可能性のあるゴールデンウィークにあわせるかのように…。お店に訪れたのは、ひと月ちょっと前。本当に元気に見えました。今思うと…何で突然に自分から率先して僕のところへ来たのか…。たぶん…自分の人生の残りの時間がわかっていたのかもしれません。父と僕との親子の間柄を知っている人たちは…「良かったね～！最後に親孝行ができたじゃない…。本当に嬉しかったんだね！」…と。僕がなにをしても…理解を示そうともしなかった父。頑固なまでに自分の好きなことだけをやり続けてきた息子。頑固な親と頑固な子供。でも、親はいつも子を案じているものですよね。それは、僕にもわかっています。その後、お店に来たことが本当に嬉しかったらしく…その時の食事の事を自慢げに話し…「一緒に食べに行こう！」と皆を誘っていたそうです。人は誰でもいつか逝きます。魂は天にのぼり…肉体は地にかえります。僕は、大丈夫です。悲しくないと言ったら嘘になりますが…僕は、短時間の間に…落ちる所まで落ちて…悲しむだけ悲しんで…次の日には、切りかえるようにしています。美味しいものを作ること。笑顔であふれるお店を作ること。それが、父への供養だと思います。*-*-*-*ＧＷの営業日程の変更などご迷惑をおかけいたしました。そして、ご心配をおかけした皆さまへ…とりあえずのご報告として書きました。死因は、肺炎との診断。危篤から死に至るまでの時間が１１時間納得が出来ない不可解な点が多く残っていることは確かです。しかし…納得が出来ても…戻ってくるわけではありません。病院での出来事。お通や とお葬式での出来事。火葬場での出来事。今の時代、ありえないことが沢山ありますね。正直、驚きました。機を見て、皆さんの今後の参考になると思う。そんなありえなかったことを書こうと思います。長文にお付き合いくださり…本当にありがとうございました。今後とも宜しくお願いいたします。

  2008.05.06

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• 栞　2008年春　４月３０日

  ブログを書き始めたのは…２００５年の晩夏から…。拙い内容なのに、お読みいただいて…本当にどうもありがとうございます。この６月１５日で、アウラは、３周年を迎えます。僕の中では、一区切りつけたいという心境でいる今日この頃です。オープン当初は、本当に何もかもが試行錯誤。今になって、少しかたちができてきたかな…という感じです。今まで、スタッフの人集めにそれほど苦労したことのない僕にとって…この現在の飲食業界の人材不足には、困り果ててた毎日でした。それが今になって少しづつ集まり始めてきている次第です。落ち着いて、力を発揮してくれるまでには、まだもう少し時間は必要ですが、焦らず気長に皆で頑張っていこうと思います。今年のＧＷの祝日は、営業しようかどうしようか迷いました。毎日起こるイレギュラーに対処しているうちに皆さんへのアナウンスも遅れてしまいました。もっとキチンとしたかたちでスタッフと共に取り組みたいので…今年のＧＷの営業は、やめておきます。カレンダー通りの営業となりますので…何卒、宜しくお願いいたします。そして、今日は、個人的に僕にとって大きな日になりました。それが何かは、いずれほんの少し…このブログでもふれることになるかもしれません。今、僕がするべきこと…それは、できることを少しづつでも積み上げていくこと…。子供の頃、野球少年だった僕は、ピッチャーでした。自分の作る料理を投球内容と例えることがたまにあります。アウラでは、いままでお店の体制がなかなか整わず…作る料理は、いつもいつでも牽制球が投げやすいセットポジションからの投球でした。全力で投げられないもどかしさ…それでもこんなにもこの拙いお店を慕ってくれるお客さまに…感謝の気持ちでいっぱいです。本当に今までの応援をどうもありがとうございます。そして、これからもよろしくお願いいたします。先日、以前にこのブログでも書いたお客さまである のぞえさんが再びご来店いたしました。今度は、相方さまからのご予約で…乾杯のスパークリングワイン、そしてワイン、お料理内容のすべてをお任せ。承ったのは、ご予算だけです。正直、アウラでこんなご予約を頂いたのは初めて…僕が料理長を務めた過去のお店でもほんの数本を数えるくらいのご注文です。そんな信頼感あふれるご予約を頂いたわけですから…セットポジションではなく、アウラで初めて全力投球をした次第です。のぞえさんが、前回と同様に食日記に内容を紹介してくださったので、参考になるかと思います。アウラ、再び。(1)アウラ、再び。(2)のぞえさん、そして相方さま…その節は、本当にどうもありがとうございました。また、お会いできる日を楽しみにしております。アウラでは、こんなお料理と出会うことが今後あるかもしれません。シェフおまかせのコースをご予約のお客さまは、心してオーダーしてくださいね(笑)スタッフも落ち着いて、そしてキチンと体制を整えて…いつでも全力投球で料理が作れるようにしていきたいと思っております。そんな自分への誓いと共に…僕にとって、今日は大きな日。その大きな日に…。この誓いをいつまでも残す為に…夢は、まだ遥か彼方…。もっと近づくために…。このブログのこの記事に…一枚の栞をはさみます。

  2008.04.30

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• グランドクローズ！？

  深夜の帰りがけ西新宿五丁目のマクドナルドの前を通ると…。『５月６日グランドクローズ』…と大きな貼り紙が貼ってある。グランドクローズ？？？なんだぁ？最初、ピンと来なかった。グランドオープンならよく聞くけど…グランドクローズって…なあに？…って、オープンの逆じゃないっすか…。『２３年間ありがとう』とも書いてある。閉めるんですか…。なんでも聞くところによると…代々木上原のマックも３月３１日にクローズしたとか…。ただ、単に安売りを前面に押し出した飲食店は、この物価高と中国農薬問題などでそうとうに辛いですよね～。今、続々と閉店しているお店が増えていると聞く…。そんな業態とアウラは全く違うけど…。うちも苦しいのは確かだよな～…　…　…。がんばれアウラ！がんばれオイラ！よっしゃ～！！！…って、気合だけは、１日１０回は入れるだよ。ﾊﾊﾊ･･･ (^^ゞそうそう～スタッフが少しづつ集まってきてますﾖ～！『あつ～まれ～！！！』…って、心の中でカメハメハ級に叫び続けてたら…来たじゃんね！ﾀﾞｧﾊﾊﾊﾊ･･･!!!

  2008.04.24

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• アンパンマンのエキス

  ある人のブログで、この『アンパンマンのエキス』を知りました。小児癌と献血に関するお話です。僕は、人のためになにかしたことはあったかな…。ふと、自問自答して考えましたが…。「う～ん…あんまりしてないなぁ～」…そう思いました。ほんの小さな僕たちの行動で…もし、大切な小さな命が救えるなら…それは、とても大きなこととなり、新しい未来を開く力になりますよね。時間を見つけて、献血に行ってこようと思います。僕をそんな気持ちにさせた小さくて大きな物語…『アンパンマンのエキス』動画版（１０分３０秒）もし、興味があったら観てくださいね。

  2008.04.20

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• 自信を無くす？

  「自信を無くしました…」…という言葉を最近、男性から聞くことがあります。世代や地域差もあると思いますが…東京では、ある世代から男性は、ネガティブな考え方の人が多く。女性は、ポジティブな考え方の人が多い。…と。最近、僕は感じています。逃げるが勝ち！…と思い込んでいるネガティブな考え方の男性に対して思うのですが。あのぉ～ …。まだ何もやっていないでしょ？経験をしたというほどの経験もしていないのに…なんで自信をもっているのですか？…と。不思議です。すご～く不可解です。自信は無くすものではなくて…。自信はつけていくもの。…だと思いますが…。違いますか？

  2008.04.11

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• 素直でないか… ^^;

  昔から良く言われます。スタッフやらお店の関係者から…シェフになってから、ずーっと言われ続けています。「シェフは、素直じゃない！」って…。そう言われても…本人は…「あら～　そぉ～ぉ？」…って、感じで聞き流していますけど…。「お客さまが美味しいって言ってるんだから…。もっと嬉しい顔をしなさい！」…と。別に嬉しくないわけではないですよ。美味しくないと言われたとか…食べ残しがあるとか……そんな時は、問題ですよ…。「美味しい～」…って言われて、普通だと思うのですが…。お客さまたちも僕が、素直ではないと思いますか？？？だって…　僕の目標は、もっと上だもん～♪美味しくって失神したとか…美味しすぎて気絶したとか…。そんなんだったら、ガッツポーズ３回はしますよ！たぶん～「うりゃ～～～～～～！！！！！」…って、雄叫びあげると思いますよ。ぷらす…店を一周、万歳しながら、ウィニングランしますよ～～～～！で～も、そんな人、まだ…いません。残念です。むかし昔…その昔…ビートルズが来たとき…知ってますかぁ？ビートルズを見て、失神する人が沢山いたんですよ～！「ポール～～～！」…とか。「ジョ～～～～～ン～～！」…とか。「リン～～～～ゴ～～～！」…とか。「ジョ～～～～ジ～～～～！」…な～んて叫んで…パタッと倒れて、失神した女性達が沢山いたんです。キムタクだって…ありえる話です。それとこれとは、話は全く違いますが…。イケメンではなし…お金持ちでもなし…取り柄といえば…料理を作れるくらいです。だったら、料理で勝負するしかないでしょ？美味しすぎて、失神する人がいたって不思議ではないでしょ？？？過去にも、そんな話を聞いたことなんかありませんけど…ﾎﾞｿ｡可能性は、あります！美しい女性たちが、目の前の男性を完全に無視して…「うめぇ～～～！これ～～～！」…と、叫んでバクバク食べだしたら…ちょいヤバ…です！焦点が定まらない眼をして宙をいったりきたり、飛んでもいない蝶蝶（ちょうちょ）を追うような眼を…もし、したら…　…ヤっバいです…！！そこくらいは、クリアしないと…。とても失神＆気絶は、無理でっす。そんな…「美味しい！」…って言われたくらいで満足できますか？来る日も来る日も…キッチンで頑張っているんですよ～。そこ目標なんで…とりあえず。素直じゃないっすかね？…オイラは。*-*-*-*ＰＳ：例え話ですから…この記事…　　　私の夢物語…程度に受け止めてくだされば幸せです。

  2008.04.09

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• ひとりごと

  最近、また絵を描こうかな～♪なーんて思ってます。油絵もいいけど…パステルや水彩とかで描くのもいいかな～なーんて。レストランウェディングをやっているレストランのシェフをしていた時予めレシピをあげて、スタッフに配って…。婚礼が始まる前にさらさら～と描いた料理のイメージデッサンをキッチンに貼って…「いくぞ～！」…てな感じで作ってました。今…料理の写真は、インターネットや巷にあふれているので…かえってフリーハンドで描いたデッサンに、色をのせたもののほうが新鮮なのではないか？…と、最近、思っています。僕は、パソコンを使って、イラストを描くと…思うように描けないためか…イラっとして、かえってストレスを感じてしまいます。やっぱりアナログ～！画用紙やケント紙に描いたほうが楽しいかな♪そうそう～もう少し余裕ができたなら…また、ギターでも弾こうかな…と画策しています。アコースティックの音に惹かれます。ヤマハあたりの安めのを１本買って…店が終わったらギターを鳴らしてストレス解消！ギターを弾かなくなってから、ものすご～く時が経ってしまいました。基本コードは、憶えていると思うけど…。忘れてしまったのも多いかも… (^^ゞストラトキャスターにマーシャルのアンプの歪んだ音もほしくなるかもしれない。以前、持っていた楽器やレコードは、引っ越すたびに邪魔になり…不本意ではあったけれど…人にあげたり、処分したりして今では、ハーモニカが２本残っているくらいだと思います。本当に偶然に…このお店の目と鼻の先に後輩が住んでました。彼は、もう飲食から遠く離れた業界に住み…小さな会社の社長さんをしています。その彼は、今でもバンドを組んでやっているとのこと。僕がまた少し弾けるようになったら…彼と遊びの音あわせなんて出来ると楽しいかもしれませんね。お店のＢＧＭにブルース・スプリングスティーンの『リバー[River]』が入っています。名曲です。ローリングストーンズの『アンジー』も入っていて、たま～に店に流れます。今聴いても本当に新鮮に聞こえます。名曲って、本当に色あせないものですね～♪今日は～　つらつらと…ひとりごと　でした。…って、いつも独り言ですね…このブログ ^^;気にしないでくださいね。では…。

  2008.04.08

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• 手抜きと端折る

  「シェフは、なんで手抜きをしないの？」…と親しいお客様から聞かれました。「手抜きをしては、駄目でしょ…。でも端折る（はしょる）ことはしますよ～」（端折る（はしょる）＝省いて短くすること。省略すること）手抜きをすれば信頼や信用をなくします。絶体絶命と言えば大げさになりますが、お客さまに迷惑がかかると判断した時だけ…。ここは、省略しても結果は同じという工程は、端折ることがあります。お客さまや同業者の皆さんが、どう思われているかわかりませんが…。僕は、料理が下手だと自分で思っているんですよ…本当は。下手な横好きという言葉がありますが、まさにそれ！下手なんだけど～料理するのが好きなんです。オーナーシェフである僕が、そんなことを言ってはいけないのですが。自分でイメージしているものが、いつも１００％作れているかというと、そうでもありません。そんな僕の料理をわざわざ食べにいらしてくれるお客さまがいるって、幸せですよね。いつも感謝しています。料理が下手なのに、手抜きなんかしたらどうなりますか？それこそ怖い結果が待ってますよ～ ^^;だめ駄目～！ 手抜きなんかしては…。気が抜けてもいけません。他のお店との比較もされますが…。アウラは、ここにしかありません。他のお店は、他のお店。皆さん一所懸命にがんばっていることと思います。もし、手抜きをする人がいたとしたら、もの凄い腕をもっている人か、もしくは、お客さまを馬鹿にしている人なのか…。そのどちらなのかな～？ …と思いますが。たぶん僕の知り合いではないと思います。日々精進！せっかく良い材料を仕入れているのに…。手抜きなんかしては、もったいないです。その素材本来の最高の味を頂点にまで高めて…お皿に上に綺麗に盛りつけて…。口に運んだ時に…幸せな笑顔に…。その瞬間が最高に嬉しい瞬間です。お客さまに運ばれるお料理のすべてがそうなったら楽しいですよね～(^^)vそうなれるよう頑張りたいです。そうそう…。よ～く考えてみると…。料理でもなんでもそうだと思いますが…。ものごとは、上手だとか下手だとか…それだけではないような気がします。それでは、なんなんだ？そう…聞きたくなる人もいるかもしれませんが。それは、皆さんが、いちばんよくわかっていることだと思います。本当に大切なものって…お金で買うことができないんですよね。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2008.04.07

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• もう～　どうしようぅ～～

  アウラをご利用いただいている皆さま…本当にどうもありがとうございます。今、悩んでます。オープン以来、初めてこんなにも…悩み考えてます。最近、有難いことにちょっと忙しいです。…で、ちょっと大変です。食材の値上げやら・・・いろいろと…。只今、絢爛豪華な悩みの十二単（じゅうにひとえ）状態でっす。う～ん 良いスタッフが未だ見つかりません。困りましたぁ～！新宿って、グルメタウンのイメージが薄いから…ちゃんとレストランで働きたいって人も少ないみたい。僕の後輩たちですか？僕の後輩のほとんどは、今、シェフをしていたり、お店をやっていたり……で、仮に呼び寄せたとしてもギャラが高すぎて無理です。僕の教育方針は…「どうせやるなら、お店全体を動かせるシェフになったり、一人前に世渡りできるようになりなさい」…ってのが、昔からありまして…後輩のほとんどが、田舎に帰ったりして、そうなってしまったわけです。…で、手元にもってくる後輩は、近くにはいない…ｸﾞｽﾝ!お陰さまで…暇な日も勿論ありますが、忙しい日は、かなり集中して忙しいです。これが平均的になってくれると…と思うのは、僕の我侭なんでしょうね。ランチもディナーも…パーティーも。…という日が続いてくると。「流石にきついなぁ～」　…と、なったわけです。やっつけ仕事は、嫌いなので…出来る範囲内で、がんばっていますが…。もっともっと、ちゃんとした料理を作りたい。いっそのこと、ランチを切り捨てるか？…と、思いました。そこで、ランチのご常連さまに伺いました。「ランチを立て直すためにランチをしばらく休んでいいですか？」…とか。「僕もそろそろぉ～泣きが入ってきたのでぇ～ ランチを辞めてもいいですかぁ？」…とか。自分で言ってて、本当に情けなくなります…(>_

  2008.04.04

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• 本物志向の人は必ずいる

  「今日も新店のオープンです」…業者さんが言います。「へぇ～！忙しくなるね。どんなお店なの？」…と聞くと…。「イタリアンで３年間修行したそうで、オーナーシェフになるそうです」「… …？？？　飲食経験が３年でお店を出しちゃうの？しかもイタリアンなの？えっー！よく取引のオッケーでたね～。」「はい。私も頭が痛いです。なんでもお金持ちの息子さんで…。会社がオッケーをだしたので仕方ありません。そういうお店のオープンが本当に多いんですﾖ｡ 困っちゃいます」‥… ﾜｶﾘﾏｾﾝ ﾏｼﾞﾆ ﾖﾉﾅｶ･･･ﾄﾞｳﾅｯﾁｬﾃﾙﾝﾀﾞｶ･･･｡イケメン・シェフってだけでお客が入るとか…。なんだそれ？料理人なんか辞めて、スーパーマーケットのチラシモデルにでもなればいいのに…。…と思うが…。世の中は、そうではない…らしい。それでお客さまが行くから…世の中が余計におかしくなる。無理だろ～どんな天才でも３年でイタリアンは…。…と思うが…そうでもないらしい… ^^;売れなくなってくると、パスタをボイルして、レトルトソースで混ぜ混ぜしてＯＫだそうだ。今の世の中は、よくできている。東京で人通りが多くある路面店では、それでもお客がやってくる。もう、本物を見極められたり、それを求めている人が少なくなっているのも事実だろう。それは、食文化に限らず、なんでもそうだと思う。使い捨ての便利を求める時代は、まだ終わっていない。特に日本では、まだ続いていくとも思う。怖いのは、人までも使い捨てになっているのではないかと気付くこと…。これは、やめてほしい…と熱望する。人は、木と同じで年輪を重ねながら育つもの…。そんなインスタントラーメンみたいに出来上がらない。叱ったり、褒めたり、励ましたり、甘えすぎたら突き放したり…手をかけて、心をかけて育てるもの…。「こんなこと出来なくていいから、会社が与えたこの仕事をやってくれさえすれば、それでいいから…」…って、確かに言わんとすることも理解できなくもないけど…。契約期間が終わったら、サヨナラでしょ？…これじゃ～駄目でしょ？…それで人材がいないってなんなのｻ･･･｡…と思うのは、僕だけかな。これでは、本物はできないよ～！無理っさ、そんなの…。便利と本物を使い分けるのが、賢いやり方だと僕も思う。本物ばかり探していては、生活も仕事も滞る。それは、今の日本では無理な話。でもね。そんな本物を探し求める人は、必ずいる。その良さをわかろうとする人は、必ずいる。多くが本物を作ろうとしない時代だよ。だから大きなチャンスがあるんじゃないか？…僕は、そう思う。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2008.03.30

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