北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

北海道フードマイスター＆野菜ソムリエJr 　食いしん坊　ミーヤン日記　　

　


　　　　　　　　　　　塩辛にもいろいろありますが
　　　
　　　　　　　　　　　　　　ちなみに、サケ４匹分です

　　　　　　
　　　　　　「雄」の「サケ」の中骨に沿って付いている血腸！

　　　　　　トロトロとした血のかたまりみたいなのが

　　　　サケの腎臓になるそうなんですが　　レバー？に見えませんか？


　　　　　この部分を使って作る塩辛が、「酒の肴」として珍重されている


　　　　　　　　　　　『　めふん　』　でございます



　　　　　　　　　　石狩の前浜で獲れたサケが並んだ【石狩サケ祭】　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　サケは捨てるところが無いと言われています
　　　　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　

　　　　　サケの腎臓にあたる部位をスプーンを使って取り出し「塩」に漬けるダケ。

　　　　　お手製の【めふん】でございます　　実家でサバきました

　　　　　『塩』の力はスゴイですね　腐敗を防ぎながら独特の風味を引き出すパワー


　　　　　両親の好物でしたので、昔から食卓にあがっていた　「めふん」

　　　　　微妙な姿の「めふん」ですが、子どもの頃から拒否反応もなく　食べていました　

　　　　　でも！　ずっと血のカタマリだと思っていました　腎臓だったんだ



　　　　　塩辛にも、いろいろありますが　

　　　　　「めふん」は北海道の地方料理で珍味ともいわれる逸品です
　　　　　
　　　　　
　　　　　　見た目は黒っぽく、食感はトロっとしていて（ちょっとレバーみたい？）

　　　　　　塩辛さに続いて口の中に磯っぽい味というか、魚の凝縮された旨みといおうか・・・。

　　　　　　美味く？表現ができませんが　珍味なんです

　　　　　　この手の珍味モノは、好き嫌いがハッキリしていますから塩辛＆珍味がスキならば


　　　　　　 だけではなく もススム逸品です 　　　　　　　　　FC2 Blog Ranking

　　　　　小さめにカットして、ちょび　ちょび　食べるモノなんです。　塩辛いですし。

　　　　　食べる直前に少々酒を加え、一味唐辛子をかけて


　　　めふん発見　

　　　　「めふん」には、ストレスを回復させる栄養素であるビタミンB12が豊富に含まれているため、

　　　　　健康食品としても注目されているとか！

　　　　　「めふん」名称の語源は、アイヌ語の「腎臓」からと言われているそうです。

　　
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