北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　


　　　　　

　　　　長雨で心配された「　大麦　」　の　収穫　です


　　　　　


　　　　　　　　　　まずまずの出来なのでしょうか。

　　　　　　　　　　いしかり産　大麦　


　　　　　　　　　　この大麦が　石狩　地ビール　となるのだ～


　　　　　　　　　　あとは地ビール工房の　ビールマイスター大杉氏の　腕　ですね



　　　　　　麦芽　：　主として二条大麦（ビール大麦）からつくられます。

　　　　　　　　　　　この麦がビール醸造用 に使用される必要条件

　　　　　　　　　　1．穀粒の大きさ、形状が均一で大粒であること。
　　　　　　　　　　2．穀皮が薄いこと。
　　　　　　　　　　3．でんぷん含量が多く、たんぱく含量が適正であること。
　　　　　　　　　　4．発芽力が均一で、しかも旺盛なこと。
　　　　　　　　　　5．麦芽にした際、酵素力が強いこと。
　　　　　　　　　　6．麦芽の糖化が容易で、エキスの発酵性がよいこと。

　　　　　ビール大麦は日本各地で栽培されていますが、現在使われている麦芽の大部分は

　　　　　品質、価格面で優れているカナダ、オーストラリア、ヨーロッパ各国などからの輸入麦芽。

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ビールマイスター　どこまでできるか　石狩産



　　　　　　ビール大麦　：　ビール大麦とは作物学的名称ではなく

　　　　　　　　　　　　　　用途からきた名称でビール醸造に用いる麦芽の原料となる大麦のこと。


　　　　　　　　　　　　楽しみにしています