目 : シソ目 Lamiales
科 : シソ科 Lamiaceae
属 : アキギリ属 Salvia サルビア
種 : セージ S. officinalis
学名 Salvia officinalis L.
ここでは スカボロフェアの中の Parsley, sage, rosemary and thyme
香辛料として 使われる セージについて。
セージ というのは、シソ科アキギリ属の多年草または常緑低木のことをさし、
セージもサルビアもアキギリ属全般を指します。
なので サルビアと呼ばれている
これらも セージです。
セージは、肉料理や魚料理など、脂気のある料理をすっきりと仕上げます。
ですが、妊娠中や 授乳中は 使用を避けた方がよいとされるハーブ。
揮発成分であるソヨンが有害とされています。その他は詳細不明となってます。
