幸せの楽しいお菓子レシピ

砂糖、乳製品なしのデコレーション用
チョコレートクリームです。


生クリームを８分立てしたような食感、
ビターでしっかりとしたチョコ味、
優しい甘みで、と～っても美味しかったです。
家族にもとっても好評でした♪


塗る時は、温かくてやわらかいですが、
冷蔵庫で冷やすと、
カカオマスが
しっかりと豆腐クリームを固めてくれます。



チョコスポンジはビターチョコスポンジです。
この豆腐ガナッシュクリームだと、
後からほんの少しずつですが、豆腐の水分が出てきて
それをスポンジが吸うので、シロップを塗らなくても
しっとりしてくれました。



砂糖なし☆豆腐ガナッシュクリームのレシピ♪



●材料（直径１５センチ丸型スポンジ１台分のクリーム）


木綿豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２丁（６００グラム）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カカオマス（細かく刻んでおく）　　　　　　　　　　　　　　　４０グラム

メープルシロップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ６（１２０グラム）

オレンジエッセンス（なくてもOK）　　　　　　　　　　　　　　少々

※木綿豆腐は水切り後、４００グラム使用します。
　３００グラムの豆腐２丁でちょうど
　４００グラムの水切り豆腐が計り取れます。

※カカオマスの代わりにカカオ９９％チョコレートでもOKです。

※オレンジエッセンスの代わりにラム酒、ブランデーなど
　お好みの香りでもOKです。

●作り方

１．豆腐２丁を以下のように茹でて水切りする。
　　２センチ角ほどにカットした豆腐を沸騰した湯で
　　（スが入らないように）２～３分茹でた後、
　　ザルにあけ、３０分間置く。
　　再び沸騰した湯で１分茹で（レンジで３０秒温めてもOK）、
　　ザルにあけ、熱いうちに４００グラムを計り取る。

※詳しい水切り方法はこちら。

２．フードプロセッサーに
　　熱々の水切り豆腐、刻んだカカオマスを入れて
　　カカオマスが溶けてなめらかなクリーム状になるまで
　　ガーっとする。
　
３．２にメープルシロップ、オレンジエッセンス（なくてもOK）を
　　加えてガーっとする。
　　
４．３が温かいうちに、ボウルに移し、
　　スライスしたスポンジに塗り、クリームを飾りつける。
　　冷蔵庫で２～３時間ほど冷やして出来上がり。

※温かいときはやわらかクリームですが、
冷えると、泡立てた生クリームのような固さになります。
　


　　　　　　　　　　　　

カカオマスをあと１～２グラム増やすと
よりチョコレートの味が濃くなります。
私はより美味しく感じました。


お砂糖を使いたい場合は
お砂糖使用の豆腐ガナッシュクリームレシピをご覧ください。


メープルシロップは水分となるので、
豆腐の水切りを「３０分」と、長めにしました。
３０分置くと、豆腐が冷めるので、
再び熱湯で温めてます。
熱々の豆腐がカカオマスを溶かしてくれます。
この手間がお砂糖なしのレシピを完成してくれました♪


カカオマスは製菓材料店にあります。
カカオ９９％チョコレートは
カカオマスが９９％のチョコのことで、
大きなスーパーにありました。


木綿豆腐はスーパーに売っていた
１丁５０円の普通の木綿豆腐を
使用しています。


お休みなさい☆