幸せの楽しいお菓子レシピ

ホームベーカリー（家庭用パン焼き機、HB）で
こねと１次発酵まで済ませて成形して作ります。



見た目はハードパンですが、食感は普通のパンです（笑）
生地はむっちりとした弾力があって、
レーズンとクルミがたくさん入っていて嬉しい美味しさでした。





HB☆クルミとレーズンの全粒粉パンレシピ♪



●材料　【１斤用ホームベーカリー１台分】

強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００グラム

全粒粉※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム
　
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム　

油※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０ＣＣ
※冬の寒い時期は40℃くらいに温めます
※夏の暑い時期は温めなくて良いです

レーズン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム
クルミ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ６０グラム　

※全粒粉は薄力粉タイプでも、強力粉タイプでもどちらでも大丈夫です。
　このレシピでは粒々したタイプ（微粉末ではない）を使っています。

※油はなたね油、サラダ油、バター、マーガリン、
　ショートニングなどお好みの油でできます。
　写真のパンはなたね油で作りました。

●作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、
　　レーズン、クルミ以外のすべての材料を入れます。
　　容器をセットし、
　　生地作りコースを選択して、発酵時間を45分として
　　スタートボタンを押します。

　　こね終わる５分前、もしくはミックスコールが鳴るように設定して
　　コール音が鳴ったらクルミ、レーズンを加えます。
　　　　
　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
　　材料を１種類ずつ入れるたびに
　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。

　※私のホームベーカリー（MK社製）では生地作りコースにすると
　　20分間こねて、発酵終了後自動でガス抜きします。
　　ミックスコールはこね終わる5分前に鳴ります。
　　ご参考になさってください。
　　
２．出来上がりの電子音が鳴ったら、生地を取り出し
　　キレイに丸めて閉じ目を下にしてオーブンシートなどに乗せ、
　　濡れ布きんやビニールなどをかぶせて（乾燥を防ぐためです）
　　暖かいところでベンチタイムとして15分置きます。
　　

　※生地が手にベトつく場合は、手に打ち粉をするか、
　　油を薄く塗るなどすると作業しやすくなります。

　※ベンチタイムの方法が↓こちらに詳しくのっています。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。わかりやすくておススメです。

３．先ほどの閉じ目を上にして生地をオーブンシートを敷いた天板にのせます。
　　手のひらで生地をやさしく押してガスを抜きながら
　　長方形となるように（好きな大きさでOK）のばします。
　　

４．生地をロールケーキのように巻きます。
　　

　　巻き終わりの閉じ目を指でしっかりとつまんで
　　生地同士をくっつけます。
　　

５．閉じ目を下にして、
　　天板ごと大きめのビニール袋をかぶせるなどして
　　乾燥を防ぎながら、
　　2次発酵として暖かいところに20分ほど置きます。
　　発酵時間が終了する10分前にオーブンを200℃に温め始めます。
　　

　　発酵時間は目安です。季節や周囲の温度によっては
　　発酵時間が違ってくるかと思います。
　　1.5倍ほどの大きさに膨らんだら次の工程に進んでください。
　　
　
　※私は冬はオーブンの発酵機能を使っています。
　　生地の周囲の温度が32℃くらいがベストだそうです。
　　
　※2次発酵の方法も↓こちらに詳しくのっています。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。

６．強力粉（分量外）を少し振りかけて、
　　お好みでよく切れる包丁などで切れ目を入れ、
　　
　　200℃に温めたオーブンで20分ほど焼きます。
　　途中、焼き色が付いてきます。
　　ホイルをかぶせて焼き色を調節します。
　　生地全体に焼き色が付くまでが目安です。
　　パンの太さによって焼き時間を調節します。

　　
　　焼きあがったら、すぐに天板、オーブンシートから外し
　　冷まします。

　　
　　冷めてから切り分けます。　


　　　　　　　　　　　　お料理メモ




生地ののばし方で細長パンにも、太いパンにもなります。
ベンチタイム直前に生地を切り分けて作ることもできます。
焼き時間を調節します。


私の場合ですが
ホームベーカリーのパン生地作り用の水は、
暑い時は水のまま、
ちょっと涼しいときは体温よりぬる～い感じに少しだけ温めて、
肌寒いときは体温くらいに温めて、
冬は風呂温度くらい（40℃）に温めています。


２次発酵で長い時間を取ってあまりに大きく膨らませると
焼いても切れ目があまり開かないようです。　
その後焼いてももたっとして生地が横に広がって
上に膨らまなかったら、発酵しすぎとなります。
発酵時間の取りすぎか、周囲の温度が高すぎかと思われます。