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October 27, 2010
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フライパンで焼くナンのレシピ

カテゴリ：パン
こんにちは*^-^*

フライパンで作るナン５
フォカッチャ、全粒粉入りフォカッチャと同じ配合のパン生地で
ナンを作ってみたら、美味しくできました。


１斤用ホームベーカリーでこねと発酵をします。
長さ20センチ弱の小さめのナンが６枚できます。
直径26センチのフライパンを使っています。

花花花
　　　HB☆フライパンで焼くナンのレシピ

花花花

●材料　【長さ約20センチ弱のナン６枚分】

強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００グラム

薄力粉または全粒粉※　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム
　
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム　

油（オリーブオイル、なたね油、サラダ油）　　　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０ＣＣ　
※冬場、寒い時期は40℃くらいに温めます。
※夏場、暑い時期は温めなくて良いです。


※全粒粉使用の場合は薄力粉タイプでも、強力粉タイプでも大丈夫です。
　粒々したタイプでも微粉末でも作れます。

●作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、すべての材料を入れます。
　　容器をセットし、生地作りコースを選択して、
　　発酵時間を４５分としてスタートボタンを押します。
　　　　　
　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
　　材料を１種類ずつ入れるたびに
　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。

　※私の使用しているホームベーカリーはエムケー社製で、
　　生地作りコースを選択すると、
　　20分間こねて、発酵終了後自動でガス抜きします。
　　ご参考まで、、、

２．出来上がりの電子音が鳴ったら、生地を取りだして
　　包丁などで６等分します。
　　フライパンで作るナン１

３．生地をキレイに丸めて、めん棒で上下の方向に、
　　また、ナンのような長い三角形となるようにのばします。
　　長さはだいたい20センチとします。
　　フライパンで作るナン２
　　
　※生地がめん棒や手にベトつきそうなら手に打ち粉（分量外）をするか、
　　油（分量外）を薄く付けて作業します。

４．２つ分をのばしたら、フライパンを中火で１分温めて、
　　油（分量外）を薄く敷き、ナンを2枚入れて
　　片面につき2～3分ずつ焼きます。
　　この作業をあと２回繰り返します。
　　フライパンで作るナン４

　※作業台からフライパンに移す時にナンが縮んだら、
　　両手で生地を持ち上げ、持ち上げたまま広げのばします。
　　長さ20センチくらいになったらすぐに
　　熱々のフライパンにのせます。
　　フライパンにのせた後も、少しの間は成形できます。
　　フライパンで作るナン３

　※直径26センチのフライパンを使っています。
　　ご参考まで、、、

　　
　　　　　　　　　　　　お料理メモお料理メモ

薄～くのばしたところはインド料理屋さんで頂くナンのような
パリッとしてムッチリした食感になりました。


アター粉という、ナン、チャパティー専用の微粉末タイプの全粒粉を
使って作ったことがありましたが、美味しかったです。
フライパンで作るナン６
上のレシピの「薄力粉または全粒粉」の分量の部分をアター粉にして作りました。
製菓材料専門店（富沢商店）に売っていました。


本場のナンはどれくらいの配合で
アター粉（微粉末全粒粉）を入れているのでしょうね、、、


ピザ生地
この生地でピザ生地も作ったら美味しくできました。
約25センチ×約20センチにのばせばパンピザの生地１枚分に、
発酵後に２分割して同様にのばせば薄めのピザ生地２枚分になります。


ピザ生地にする場合は発酵が終わったら、
（薄めの生地にする場合は２分割して）生地を丸め、
乾燥しないようにして15分間寝かせてから
めん棒でのばします。

　　　　　　　　　　　　　パン

今日も楽しい１日を☆＾－＾☆






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最終更新日  October 28, 2010 08:07:47 AM
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