カシュカシュのお菓子たち

エスパスキンゾー　お菓子教室10月　ガトー・オ・ポム

久しぶりにキンゾーシェフのお菓子教室に行って来ましたが、
申し込んだ時は、タルト・タタンだったのに、変更になっている～！
ちょっと焦りましたが、途中まで同じなので一安心。

半年間いつもお休みされて、何をするかを考えられて、また、スタート
しました。今回から、基礎が作られ、半年の間に3回あります。



りんごの下は、キャトル・キャールを敷きこんであります。
上もキャラメリゼしないで自然の味を試して下さい。と言うことです。
キャトル・キャールにシナモンをいれてあります。



アップルジュレ（固まっては、いません。）
りんごの皮で水をひたひたにして煮込んでだ汁を漉したものです。
とっても綺麗です。お砂糖を足して、何かに使って下さい。

キンゾー先生ところでは、いつもこういうやり方があります。
これを基に、自分で好きなようにアレンジして作りあげて欲しい。
ここは、お菓子の学校では、なくて名前の通り空間なんです。
レシピもご自分で書いて、頭に入れてください。というスタイルです。



試食です。生クリームを泡立てたものをかけてあります。

ブリゼ生地が余ったのを薄くしお砂糖をかけて焼いて、はちみつを挟んであります。

今回も　九州、名古屋などご遠方からいらしていました。
前半は、アシスタントがついておられなかったので、ビックリしました。
後半からはつかれましたが、お一人でされてるのは初めてです。
質問が途切れることなく続けられます。