カシュカシュのお菓子たち

へーゼルナッツとオレンジマーマレードのチョコレートのタルト
トリプルセックの香り

なんとも長～いネーミングですが、タルト生地に自家製マーマレードをのばし、へーゼルナッツのキャラメリゼをのせて、へーゼルナッツ風味のチョコレート生地をのせて焼き、サフラン風味のオレンジグラサージュ（トリプルセックの香りがする）をたらして、へーゼルナッツを散らしています。

トリプルセック
(ドーバーの新しいオレンジのお酒で、加熱しても香りが飛びません。）



ピスタチオとマカダミアナッツのスブリゾローナとイチゴのデザート
アマレット風味のバニラジェラート添えマジョラムの香り

スブリゾローナは、ボソボソしている生地にナッツをいれこんで焼いたクッキーみたいです。
これだけだと喉につまるんですが、バニラジェラートで飲み込みやすくなります。


ルクサルドアマレット
このアマレットはビターのアーモンドから作られています。よく杏仁の香りをつけてあるお酒があるんですがこちらは、本物のアーモンドから作られています。



ロンバルディア州クレモナの伝統菓子　ズブリゾローザ

画像を取り忘れたので、試食のものです。
先ほどと同じくボロボロしたクッキー生地にアーモンドが入って塩がキリット感じます。イタリアのお菓子には、昔から塩がかなり入ってます。
どこか懐かしい味がする。


黒胡椒をまぶした完熟冷凍柿にクルミとゴルゴンゾーラのアーモンド生地を添えてローズマリーの香りと共に

こちらも試食の写真です。
ゴルゴンゾーラってあまり好きじゃないんですが、焼きこんだらそんなに気になりませんでした。
そうして冷凍された柿に黒胡椒っていうのは、結構はまりそうです。
不思議にあうんです。



これ何？って思われるかもしれませんが黒トリュフのシュークリーム

中にはカスタードクリームが入っています。
今年はトリュフがすごく高いそうです。ペーストを使ったシュー生地。
なるほどトリュフの風味がします。



エスプレッソ風味のチョコレートケーキグラッパ風味の生クリーム添え

エスプレッソの入り、チョコレートにマスカルポーネやクリームチーズも入った生地を焼き、生クリームにグラッパという強いお酒を入れた生クリームを添えたものです。

グラッパというブドウで作られた蒸留酒なんですが、使用されたお酒が検索してもなかったのですが、イタリアでは、よく飲まれている強いお酒です。

イタリア菓子の講習会はあまりないのですが、シェフが料理とお菓子をされるので、幅が広くお話しがとても上手で、いろいろな方面からお話しが聞けて楽しかったです。

イタリアは、粉もの（パスタ、パン、ピザ）が多くて関西人（お好み焼き、たこ焼き、うどん）とよく似ているそうです。
イタリアのお菓子は、焼き菓子が多いそうですが、エスプレッソやお酒にあうお菓子もあることがわかりました。
男性も食べられますね。