ほぼ週間!!くいしんぼう研究所

[レシピ] カテゴリの記事

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  燻製作り･･･その4

  燻製作りの第4段はいよいよスモーク工程です♪まずはチップを選定です！！今回は｢さくら｣と｢ブナ｣を用意しました！これがスモーク装置ですちょっと汚いのはいままでの美味しい思い出がいっぱいだからです！あはは( ｀ー´)ﾉこの中に今まで干しっぱなしで放置していたニジマスをこんな感じに吊るしますこのスモーク装置の電熱器の上にこんな感じでスモークチップを皿にいれます入れすぎると煙が出にくいので少しずつスモークするのがポイントです♪こんな感じで後はチップを補充しながらスモークをかけます出来上がりが楽しみで～す( ｀ー´)ﾉ--------------------------------------------------------- 人気ブログランキング参加中です！ 楽天ブログランキング参加中です！

  2007.11.29

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  燻製作り･･･その3

  燻製作りの第3弾です！！昨日に引き続き乾燥中です！なので今日は次の工程の｢燻製｣で使用するチップの研究です！！燻製作りのメインイベントで使用するチップですが魚の燻製には｢さくら｣、｢ナラ｣、｢ヒッコリー｣などが使われます　スモーク用チップ　（1袋500g入）サクラ【アウトドア特集】【作る】↑↑↑桜は香りが強くクセのある食材に適します　スモーク用チップ　（1袋500g入）ナラ【アウトドア特集】【作る】↑↑↑木材の中ではタンニンが多いため、色つきが早く、やや渋みがあります。サクラ、ナラ、ヒッコリー、ミックスから選べる。国産燻製用スモークチップ 500G　↑↑↑ミックスタイプもあります♪--------------------------------------------------------- 人気ブログランキング参加中です！ 楽天ブログランキング参加中です！

  2007.11.27

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  燻製作り･･･その2

  燻製作りの二日目です！！今日の工程は｢脱塩｣と｢乾燥｣です！！！昨日の”ソミュール液”に漬け込んだものを今日は流水で10分ほど脱塩をします。目安としてはちょっと塩分が足りないかな･･･程度にするのが良いのですが酒の肴用にはちょっとしょっぱめの10分程度の脱塩にしてみました♪そして次は乾燥です！エラから口に紐を通して外に吊るして乾燥させますこの乾燥が甘いと燻製をかけたときに水分が多いために身のしまりが悪く最悪の場合は燻製途中に魚がちぎれてしまいます(>o

  2007.11.26

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  燻製作り･･･その1

  今日は｢燻製作り｣第一弾です( ｀ー´)ﾉ昨日釣ってきたニジマスと銀鮭ですがサイズの小さい銀鮭は塩焼きにそして大きなニジマス2尾を燻製作りに！まずは塩で体表のヌメリをとって内臓を取り出しますこのとき背骨に沿ってついているメフン(腎臓)も綺麗に洗い落としますそして包丁で丁寧にエラを切り落とすのもポイントです！内臓･エラを綺麗に取った後は”ソミュール液”に漬け込みます”ソミュール液”食塩　　　　　　　　　3%タイム　　　　　　　適量パセリ　　　　　　　適量ブラックペッパー　　少々この液に一晩漬け込んで今日はおしまいです♪明日は脱塩･乾燥になります---------------------------------------------------------休みの日にお庭で燻製作りなんてどうでしょう？燻製器 ホームスモーカーくんちゃん・1122ダッシュ 人気ブログランキング参加中です！ 楽天ブログランキング参加中です！

  2007.11.25

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  燻製を作ろ～( ｀ー´)ﾉ　その5

  ついに完成です( ｀ー´)ﾉさっそく味見をしてみました！！ 3日間も食べてもらえなくて、こんな怒った顔になってました･･･身のほうにもしっかりと味がのってます！！･･･で、味のほうですがこれが最高～～～～( ｀ー´)ﾉ香辛料を多めにいれたから川魚特有の生臭みもマスキングされておいし～～！！しばらくは燻製作りにハマりそうです(~o~)---------------------------------------------------------------[閉店売り尽し!]進誠産業 ホームスモーカー・ロビン ダークブラウンメタリックナチュラム価格 14,700円 (税込) 送料別香り高い燻製が簡単にできます。THERMOS（サーモス） 保温燻製器イージースモーカー RPD-13 【...メーカー希望小売価格 10,500円 (税込)eSPORTS特別価格 9,048円 (税込 9,500 円) 送料別燻製作り体験セット当店通常価格 3,400円 のところ楽天特別価格 3,150円 (税込) 送料別売り切れまで残りあと 3 個です！

  2006.06.29

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  燻製を作ろ～( ｀ー´)ﾉ　その4

  昨日の続きです･･･さくらのスモークウッドで燻した今朝の状態がこんな感じです↓↓↓色目的にはちょっとスモークが足りないような感じですがとりあえずこのままもう一度風乾しておきます。スモーク直後はヤニ臭さが残るのでちょっと置いた方が美味しく感じます。いよいよ明日は味のレポートですよ～～( ｀ー´)ﾉ--------------------------------------------------------------燻製作り体験セット価格 3,150円 (税込) 送料別売り切れまで残りあと 3 個です！手作り燻製にチャレンジ！燻製用スモークチップいろいろ価格 650円 (税込682円) 送料別【店長おすすめその3】スモークチップス　熱燻の素「黒樽ウィスキーオーク」500グラム入り「楽...「黒樽ウィスキーオーク」５００グラム入り価格 650円 (税込683円) 送料別↑↑↑ウィスキー樽をチップにしたものも気になるな～次回はこれを使ってみようかな( ｀ー´)ﾉ

  2006.06.28

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  燻製を作ろ～( ｀ー´)ﾉ　その3

  またまた燻製作りの続きです･･･昨日から風乾していたものを今日からスモークにかけます↑↑↑こんな感じで風乾が終わりました目安としては魚体表面がベトつかない程度に乾燥していることです↑↑↑そしていよいよスモークをかけます今回はサクラのチップを使ってみました。いまはスモークウッドというお線香みたいにつかえるものがあって便利です今回もサクラのスモークウッドを使ってみましたこのスモークウッドは1本でだいたい3時間くらい燻煙がでるので今日は朝までこのまま放置しますいよいよ明日は完成です！！明日もお楽しみに～( ｀ー´)ﾉ-------------------------------------------------------------------------【夏応援SALE Point2倍 6/30 9:59迄】SOTO いぶし処　おかもち香房0626祭2↑↑↑おかもちタイプのスモーカーもあります！燻煙材と使い方でさまざまな味が楽しめます。燻製器用燻煙材・スモークウッド サクラ燻煙材と使い方でさまざまな味が楽しめます。燻製器用燻煙材・スモークウッド ナラ↑↑↑スモークウッドはサクラやナラ、ヒッコリーなどいろいろあります。ブレンドしてもまた違った風味になるのでこだわってみるのも良いかも！

  2006.06.27

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  燻製を作ろ～( ｀ー´)ﾉ　その2

  今日は昨日の燻製作りの続きです･･･昨日、ソミュール液に漬け込んでおいたものを今日は脱塩します2時間おきに水を交換しながらゆっくりと脱塩していきますこのとき流水などで脱塩すると、ハラスの部分だけ塩分が抜けてしまい、味にムラがでるため、ため水でゆっくりと脱塩します。脱塩後は乾燥工程に入ります。乾燥が甘いと、スモーク中にやわらかくなって首がちぎれてしまいますまた、おなかの中も乾燥しやすいように爪楊枝をはさんで広げておきますこの時、次のスモーク工程に備えてタコ糸を頭に通しておくのを忘れずに！！あとは明日までゆっくりと風乾させます･･･と、今日はここまでです( ｀ー´)ノ明日はいよいよスモーク工程ですよ～！お楽しみに！！ -------------------------------------------------------------------------★【複数12セットまで同一運賃】★僕も！私も作りたい！簡単燻製作りにチャレンジ！「おつまみ...↑↑↑簡単燻製作りにチャレンジ！当店通常価格 2,100円 のところ！店長価格の！ 1,800円 (税込1,890円) 送料別【店長おすすめその4】万能干しカゴを使って、燻製作りの風乾にお役立て下さい！前面U字ファス...↑↑↑万能干しカゴを使って、燻製作りの風乾に！！楽天価格 680円 (税込714円) 送料別　風乾ネット↑↑↑風乾は燻製作りのポイントですこんなネットがあれば便利ですよ！価格 1,155円 (税込) 送料別

  2006.06.26

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  燻製を作ろ～( ｀ー´)ﾉ　その1

  今週もフライフィッシングに行ってきました。　こんな感じで釣るんですよ～浮いている黄色いラインの先にフライと呼ばれる毛鉤が付いてます40cmちょっとのブルックトラウト（川鱒）が釣れました！！　今日は釣れた魚を持ち帰って燻製作りにチャレンジですブルックトラウトの他に、いつものレインボートラウトも持って帰ってきましたこのレインボーはジャスト50cmでしたよ～( ｀ー´)ﾉまずは塩でもんで表面のヌメリを落とします内臓・エラをきれいに取ります。とくにメフンと呼ばれる背骨沿いに付いている腎臓もきれいにとるのがポイントですこれらが残っていると生臭くなっちゃいますよ！　きれいに洗った後は塩漬けにします。この液はソミュール液と呼ばれます。ソミュール液配合水　　　　　　　　　　　　1000cc食塩　　　　　　　　　　　　200gおろししょうが　　　　　　　30gタイム　　　　　　　　　　　少々ローレル　　　　　　　　　　2枚ホワイトペッパー　　　　　少々今日はここまでです！続きは次回のこの日記で( ｀ー´)ﾉ ---------------------------------------------------------------------燻製作り入門おいしい燻製の作り方

  2006.06.25

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  ポン酢ごはん

  お手軽レシピ【ポン酢ご飯】ご飯を炊くときにポン酢をちょっと入れるだけ！目安は、お米２合に対してポン酢50cc。程よい酸味で食欲倍増です。ポン酢にこだわるなら下の商品も要チェック！！　　　　　　　　　↓↓↓有機栽培ゆず 京都の千鳥酢使用二年熟成 小豆島産本醸造醤油ベースのe-mon屋の 手搾り 生ぽん酢 価格 610円 (税込) 送料別 二年熟成 小豆島産本醸造醤油（国内産大豆、小麦使用）をベースに、有機栽培のゆずとすだち、ゆこう果汁をふんだんに使い、調味料に鰹、昆布、椎茸を使用したぽん酢です。ゆずのさわやかさにこだわって作りました。合成着色料・保存料・化学調味料無添加！こだわりぽん酢　すだちぽん酢　1.8ｌ６本まで送料１本分 定価 1,100円 (税込1,155円) 送料別 送料 630円 マルジュー本醸造濃口に天然すだち果汁をたっぷり加えた、爽やかなぽん酢醤油。 酸味の利いた口当たりが鍋物の野菜の味を特に引き立てます。焼き魚や炒め物にも、マヨネーズとすだちぽん酢を混ぜると万能タレの出来上がり！価格 5,450円 (税込5,722円) 送料込 鹿児島県産のゆず果汁、鹿児島県福山町の黒酢と無添加醤油を味の唐船峡の独自製法でおいしくブレンドした、ぽん酢です。ゆず果汁100％使用※合成保存料・合成着色料は一切使っておりません。ネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場

  2005.12.24

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