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Oct 5, 2008
カテゴリ：チーズ
今日は、共働学舎新得農場にてチーズ造り体験の日です。今回ツアーのメイン！！
皆さん、白衣に着替えて製造室へ！（このツアーは特別、通常の体験では製造室では行いません）。   写真左は、チーズの固まるタイミングをみています。 ちりとりのようなものを浮かばせて、それを回転させ、停まったところが液体から固体に変わった瞬間。 写真右は凝固したミルクの固さをチェックしているところ。   写真左、このような道具で凝固したミルクをカットします。 写真右、右のように入れて、９０度回転させます。そうするとカード（凝乳）は約１センチ角に刻まれます。  カットしたカードを１時間ほど乳酸発酵させ、良い酸度までなりましたら、ザルにあげてホエイ（乳清）を抜きます。 ザルにあげたカードを細かく刻み、それをお湯に入れてかき混ぜると、細かかったカードが一つにまとまります。 それを練るように混ぜてあげると・・・、  写真のように、びよ～～～～～んと伸びます！ これを繰り返し、拳ぐらいに丸めるとモツァレラチーズの出来上がり！！ 出来上がったモツァレラチーズは写真のように、カプレーゼとピザにして美味しくいただきました！  
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最終更新日
Oct 5, 2008 06:54:14 PM
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