ようやく手に入りました！＼(^o^)／

宮城県、チーズ工房丸森のカチョカバロ！



いや～～～！！美しい！！こんな綺麗な姿のカチョカバロを見るのは久しぶりです。
どこぞの“なんちゃってカチョカバロ”とはえらい違いです(^ｍ^)

一個の大きさが４００ｇ前後。通常日本で作って売られているカチョカバロはほとんど200ｇなので倍のサイズ。
大きけりゃ良いってもんでも無いのですが、大きくしっかり作られていれば、長期熟成にも耐えられて、味わいもしっかりします！
どんなチーズでも『置いておけば熟成して旨くなる』って訳じゃないんですよ～。

頭の部分を接写！！



これ、手で一度に引きちぎった痕ですね。仕事が上手です。
上手くないところは、この部分が開いてきちゃっていたり、ごまかそうとして“ひだひだ”みたいにしている。
そうすると、その部分からカビが生えやすくなっちゃんですよねぇ。
こんな些細な所からも、仕事の丁寧さがうかがえます。

さて、この綺麗なフォルムをいつまでも見ていたいのですが、食欲には勝てないのでカット！



この断面！！中までビッチリと詰まっています！
“なんちゃってカチョカバロ”は練りすぎて中の繊維がぼそぼそだったり、成形がへたで空洞ができていたりしていますが、そんなのは全く見られませんねぇ。

あんまり褒めすぎるのもなんですが、ここまで来ると芸術的で見惚れてしまいます・・・。

もちろん、見栄えだけじゃなくて味も美味しい！
しっかり噛みしめれば、味わいがどんどん出てくるし、まだまだミルクの甘みも感じる！
これだけしっかりした、テクスチャーと味わいなら、焼いても美味しいでしょうねぇ～。

そんなチーズ工房・丸森さんのカチョカバロ。
いまどきどこでも真空パックなのに・・・。



チャック付きのビニール袋に入ってました(^^；
でも、この気取らなさがいいですねぇ～。

ちなみに、上記で「練りすぎて」と書きましたが、カチョカバロはモッツァレッラと同じように『パスタフィラータ』という製法で作られます。
乳酸発酵した牛乳から水分を抜いた『カード』と呼ばれるチーズの“素”みたいなものに熱湯を入れて、お餅のように、伸ばしたり、丸めたりして作ります。
一から十までチーズの作業はみな重要ですが、この“練り”作業はパスタフィラータのチーズの、『腕の見せ所』です。

モッツァレラチーズや、カチョカバロなど今じゃたくさんスーパーなどでも買えるようになりましたから、今度食べる時はこんな所も見てみると面白いですよ～(^^)v