新着記事一覧 | ステーキハウスのシェフの日記

四角ジャック豆の　サラダ

毎度様です昨日の四角ジャック豆のサラダフレンチマスタードドレッシングでヒトデのような形をしています真中が豆ですほろ苦さとニンジンの甘みがマッチしていますキュウリも日本キュウリと言って原種に近くいぼいぼ　とげとげです香りが最高ですしゃくっと歯触り最高・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年09月12日

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四角ジャック豆

毎度様です先だっての四角ジャック豆について原産は熱帯地方のパプアニューギニア日本では主に沖縄地方で作られています断面のご要望にお応えして・サラダに使いましたどうですかかわいいでしょ!・By Grand Chef

2009年09月11日

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梅干しパート3

以前塩漬けにして梅酢が上がりやっと干しあがりました白く見えるのは塩ですこれを前とっておいた梅酢に再び漬け込みます赤しそを揉み赤い汁が　出なくなるまで揉みだしますそして一緒に漬け込みます来年の春を待ちます３年ぐらい漬けたのがおいしいですね・今使っている梅干しは３年前に漬けたものです・・ひとりごと・・・料理は人を幸せにします幸せになっていただくためにはなにをすべきか料理人にとって料理とは心の中の鏡だと思います・心が曇れば料理も曇る・心が萎えれば料理も萎える・心がさびしければ料理も寂しい・心が辛ければ料理も辛い・自分の心を幸せにすることから始めよう・料理の世界は楽しい世界決して辛いものではありません・人として人を愛おしく思う心これが幸せだと思います・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年09月10日

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漬けものと　マメ

秋なすびの糠ずけです綺麗に仕上がりました・続いて珍しい豆ですもちろん地元農家露地物です四角ジャック豆です軽く湯通ししてステーキの脂で炒めます中心部に丸い豆があります・・ひとりごと・地産の野菜つくり手は心をこめて大事に育てるその気持ちをシンプルに伝えたい・シンプルな料理は心を入れないと創れません・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年09月07日

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胡瓜のキューちゃんパート2

毎度様です以前漬けましたきゅうりのキューちゃんの←ここをクリックレシピを変えました濃口醤油を白醤油に変更ですその分砂糖とみりんを砂糖100グラムみりん120cc1キロのきゅうりに対して20グラムの塩で揉んで20分ほど　重石をかけます出来上がりがこれです色がきれいにできました与熱を取って冷蔵庫で保管ですもちろん無添加安全です・・By grand Chef

2009年09月02日

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綺麗な空

毎度様です日が沈んでいきます・東の空にはお月さまうっすら赤く見えるお月さま・落日です今日も一日が終わります・・・ひとりごと・・落日を見ていると夕日を見ている時とは違う感じになります夕日は優しい母のぬくもり落日は力をなくしかけた人を励ましている大地の雄たけび・僕はそう感じます明日を信じ今日を生き抜く生き抜くことはたやすいことではないよと落日が今日も話しかけてくれています・・ありがとうございます・・By Grand Chef

2009年09月01日

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選挙が終わりました

毎度様です政権選挙が終わりました前評判どうり民主党の圧勝でした・庶民の痛みのわかる政策を期待します・介護費用に追われる庶民の気持が高級老人ホームに入所させることのできる政治家や上級官僚に解かるでしょうか??・ハローワークに行っても仕事のない人の気持ちがわかるでしょうか・何でもいいから正社員で仕事がしたい人に前総理は「もっと　目標をもって　がんばりなさい」と言っていたその目標すら見いだせないでいる失業者の気持ちを理解していない・民主党にご理解できることを期待します・By Grand Chef

2009年09月01日

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お盆休み

毎度様です８月２６日朝から８月２７日ディナータイムの始まる時間までお盆休みでマダムと一緒に温泉に行かせていただきました８月で唯一予約のない日２６日と２７日のディナー開始まで間です昼１２時　出発１５年ぶりの二人だけの旅行です出発してから娘に電話「これから父と母は　温泉に一泊どまりで行ってきます後をよろしく......」「どこーーー行くの――」「内緒だ　何かあれば　電話するように」プチっなんだあれはでかいそこは日本か―――い到着ですこれが　いい感じ玄関ですほっと　した時間が過ぎていきます別館の外湯貸切露天風呂ですゆっくり入って手間のかかった心の料理と　おもてなしを頂きましたありがとうございました・・ゆっくりさせて頂きました・By Grand Chef

2009年08月28日

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ナスです

毎度様です本日は白神ナスですステーキから出た脂で焼いてガルニで　提供しますどちらもナスですもちろん食べごろです「熟れてる前のナスですか?」の質問がお客様からよく出ます・・・ひとりごと・自然のものをそのままにそのものの味を活かす料理シンプルがいい・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年08月28日

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アンデスからの　贈り物

毎度様ですこれは何でしょう・・・・・地元農家のものです・・黒っぽい方を割りました・ちょっとびっくり・決して着色してません・・ポリフェノールが普通のものより沢山含まれているそうです・味も濃く　ねばりっけも強いです・・・・ジャガイモです・・素晴らしいの一言です・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年08月25日

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自家製キュウリの九ちゃん

毎度様です本日は自家製キュウリの九ちゃん漬けを　ご紹介いたします1　胡瓜を１キロ５ミリ以上１センチ以内でカット２　これを２０グラムの塩で軽く水が出る程度揉みます２０分ほど放置します3　漬けだれを作ります濃口醤油２００ｃｃみりん　８０ｃｃ酢　８０ｃｃ酒　70ｃｃ砂糖　７０グラム生姜　適量　千切り赤唐辛子　適量甘口のいい方はみりんを多めに3をすべて鍋に入れて沸騰させます沸騰しましたら必ず火を止め胡瓜を　入れて鍋をふりながらまぶしますここからがポイントまぶしたらざるに捕り　煮汁をまた沸騰させます必ず火を止めざるにとった胡瓜を再び入れて　まぶしますこの作業を胡瓜の吸い込み状態によって違いますが僕は６回程　繰り返しますざるに取り　余熱を扇風機などでとります残った煮汁は魚の煮つけにどうぞ密閉できる容器に入れて冷蔵庫で寝かせますすぐ食べれますが２時間位おいた方が　いい感じです保存料を使ってませんから容器に出てくる水分は捨てるようにしてください・それではみなさん健闘を祈ります。・・・ひとりごと・・朝目覚めたら外の空気はすでに秋模様・料理に携わることそれは毎日同じことの繰り返しこのひと皿より次の皿今日の料理より明日の料理そしてまた思考する料理とは　人生に似ている決して同じものが出来ないこれがこの世界かもしれません・・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年08月24日

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夏が終わります

毎度様です夏が終わります花火で夏を惜しみます来年は真夏の太陽が欲しいですそして・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年08月21日

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遠方のお客様

毎度様です遠方からのお客様です「もしもし　いま関空です　そちらまで来るまでどのくらいかかります?」..........午前10時４０分の電話です1時に御到着２時間余りで御到着札幌からの　お客様です「じゃらんみましたよーーー」・食事が終わり記念写真ありがとうございます元気を頂きました・・・ひとりごと・幸せ気分になっていただく心からの料理心からのおもてなし僕はいい仕事と好いお客様に恵まれていますありがとうございます・By Grand Chef

2009年08月21日

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やっと暑くなりました

毎度様ですやっと暑くなりました米が心配です川の氾濫で　泥が田んぼに入り　ちょっと心配です・しかしこれも　原因は　人にあるように思います家の周りも落着きを　取り戻してきましたしかし地域によってはまだ道路が寸断されライフラインも　いまだに復旧していません・選挙運動の人員があれだけいるのであればボランティアで応援していただきたいぐらいです・彼らには縁のないことかもしれませんね.............・・・By Grand Chef

2009年08月19日

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お盆です

毎度様ですお盆です地域の方のリクエストに誰もしてねーよってか!テレビ取材の放映を今一度これですありがとうございました

2009年08月14日

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自然の猛威

自然の猛威橋げたに上流の針葉樹が引っ掛かり　ダム化してあふれていました僕の家の上流では山を切り崩し高速道路の建設が進んでいます保水能力の低下した山の水は行くところを失い里になだれ込むこれが天災と言えるのでしょうか僕にはそうは　思えません・奢った人間への自然の忠告かもしれません

2009年08月12日

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兵庫県南部災害

毎度様です兵庫県但馬南部災害当店は無事でしたか9日営業が終わり自宅にて一杯飲んでる所に午後11時30分ごろ家の外が騒がしく居間の窓を開けると一面の濁流と　このままだと浸水の可能性あり緊急モードに転換男3人組が雨の中　外に出て土嚢積みに　水路確保午前2時30分何とか床下の浸水は免れましたお盆明けまでプログ休憩いたします

2009年08月11日

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メニューでーーーす

毎度様です当店のパンフレットメニューですご覧ください・・この料金設定はお客様が遠方から来店されることを考えて設定しました地元但馬の店しかできないサービスをと是非お越しください・By Grand Chef

2009年08月03日

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関西じゃらん９月号　掲載

毎度様です本日発売の関西じやらん9月号に取材掲載されましたP50 P51です・ひとりごと・・・おもてなしは心から料理も心から・人に接して接していただくサービスとは心と心の融合だと僕は想います・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年08月01日

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2009年7/30　毎日放送　ちちんぷいぷいで　放映でーーーす

毎度です7月30日毎日放送ちちんぷいぷい放映されましたありがとうございますYou Tubeにアップいたしました是非　ご覧ください

2009年07月31日

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テレビ取材

毎度様です本日毎日放送ちちんぷいぷいで当店が取材放映されました感謝の気持ちで一杯です関係者の方々ありがとうございました追伸明日　You Tubuにアップいたします・・ひとりごと・・・ありがとうございます尚一層精進いたします一期一会の素晴らしさありがとうございます・・・By Grand Chef

2009年07月30日

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ゴーヤのスープ

毎度です本日は夏バテ予防に　ゴーヤのスープです取れたてゴーヤです半分にカット苦味の元のワタを取り除きます出来るだけ薄くスライスします軽く塩をふりよく揉んで　アクをとります沸騰した　お湯に一煮立ち通しますさっと　冷水にさらしますあらかじめ作っていたオニオンコンソメスープに合わせます塩胡椒で　調えましょうゴーヤコンソメの出来上がりです季節のベビーリーフのサラダですどうぞお召し上がりください嬉しいお知らせです来る7月28日毎日放送ちちんぷいぷいの取材収録が決定いたしました朝9時からの撮影です放送は来る7月30日　木曜日放送予定です是非ご覧ください・・没にならないことを祈ってください・それでは・ひとりごと・自然の怒り自然の神秘計り知れないものがあります人は奢ってはいけないそんなことを感ずる今日この頃です・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年07月26日

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何でしょう

毎度様です何でしょうパート２・軽く水からボイルします沸騰したらあげて後は余熱で仕上げます。。。カットしましょうこれが中身です非常に風味豊かで甘いです・・・サツマイモではありません・・・そうですジャガイモですそれもアンデス種だそうです地元の農家さんが作っています味はまさにジャガイモそのものです。・・・・ひとりごと・・・・変わり者個性豊か独創的我がままどれを　とっても紙一重見る人の気持ち感性でどれにも　当てはまります紙一重とは感性の違いから起きるのではと最近思います・感性に響く料理これも紙一重の世界かもしれません・・・・ありがとうございます・By Grand shef

2009年07月14日

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大変な客人

毎度でありますコメントの返事が遅れてましてごめんなさい必ず　返事しますので懲りずにお付き合いくださいませ・さて本日は我が家に珍客がまいりました小6の武蔵が家に帰る途中で保護したそうです・・・もう大変・・大切な命の保護です・・ネットで資料をダウンロード・あーでもないこーーーでもない・・・そんなことしたらあかんぞ・・体温は40度らしいから　使い捨てカイロを必死で探し・・・何食べンダーー・・やっぱーー虫やろ・・ミルワーム?・なんじゃそれ?・てなことで・2日目の朝がやってきました・日の出とともに・・ちゅん　チュン×10以上・・・・・餌をくれと泣きまくります・・・・登場ですそうです　スズメのヒナです落巣したようです今は一時間おきに　食べています武蔵と大和が　必死に餌を食べさせてます・無事に　自然界に戻すことが出来るでしょうか・・・・・ひとりごと・・・巣から落ちた雛命があります生きています野生のヒナを育てる命の尊さを生きることの大切さを心に育ててほしい・これも一期一会息子に出会ったことで命が　つながっている僕にとっても大切なことです・守ろう自然の命たとえ僕の作った稲を食べるすずめでも小スズメには親スズメになる必要がある命は尊いものですからましてそれが弱者なら　なおさらです・・・無事に大きく育てられますように・・・ありがとうございます・・By Grand Chef

2009年07月12日

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五目漬け

毎度ございます・本日のまかないぬか漬けにした古漬けの五目漬けですまびき大根きゅうりラディッシュ紅白大根　の古漬けを一度洗いますまず1　擦り胡麻をまぶします2　胡麻油をかけます3　ポン酢をかけます4　味の素を　まぶします5　一味を振ります・ハイ出来上がりビールのお供です・・・・ひとりごと・・・・料理の世界は面白いそして楽しいこう思えるまで30年近くが　過ぎました料理は文化であり歴史です先人の世界の料理人が残したものそれは心決して味の伝承ではないと　思います技術の伝承はできてもなかなか心までは伝承できない・心を伝承するためには何が必要なのでしょうそれは人を思いやること無償の思いやり思い悩み挫折するその時が新たな始まりと思えるような人生にしたい・僕はお客様を幸せの世界にご招待できるシェフになりたい・・・ありがとうござすます・By Grand Chef

2009年07月10日

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正解答者　発表

おめでとうございます先日のこれは何でしょう?に　見事ご正解いただきましたプロガーはてるちゃんこの方は　料理人ですから解かるのは　当然です僕と同じ考え方の料理人さんです続いてのりぴーさんこの美人プロガーさんはご自分で　育てた　経験者でもあります　やはり解かりましたねーーー・それではお約束の　賞品です僕たちが　丹精込めて作りました和田山産コシヒカリ5合です・よろしかったらご住所電話番号お名前をHOMEの「メールを送るから」お送りください個人情報は公開いたしませんから　ご安心の程を・・太陽の光で育ったカイワレ大根ですもちろん種からですよどうですかたくましいでしょう白いヒョロヒョロより辛さも　ピリッと気合いが入ってます・・・ひとりごと・日本海の海開き今年も暑くなりそうですね綺麗な海へ戻しましょう綺麗な浜に戻しましょう綺麗な心になりましょう・・・By Grand chef

2009年07月03日

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梅干し2

梅干しを　漬けます　P2・一晩で梅酢が上がってきました梅と同じ重さの重しをのせますおおむね5キロです一晩経ちました全体が　梅酢に漬かっていますここで軽い重石に変えます天気が　安定する土用丑の日まで待ちます前のままだと梅がつぶれてしまいます僕は桶を使いますなぜなら桶は　そこの方が狭くなっていますそのため　重石がかりに重くても　落としぶたが引っ掛かりますそれ以上は重石は　かからないからです・・ひとりごと・・・手作りの楽しさ尊さそれは愛に　つながる人を愛すること家族を愛すること・梅干しは抗菌力のある香草しそと梅のコンビで最強そのものです奈良平安の時代は　調味料であったり薬だったり鎌倉時代に　僧侶の　副食となり武家社会に広まり戦の時の　兵糧となる江戸時代になり正月元旦の　お茶に入れて飲む大福茶となる江戸時代の本草書「本朝食鑑」によると「梅の酸かんは　胃腸の毒を下して一年の　疫邪を　躯遂する」とありますたれもが一年の無病息災を願うのに大きな役目をしていたのいでしょう・料理の世界に味を調えることを　「あんばいする」　「塩梅する」と言います・皆さん家内安全無病息災今年は梅干しに　挑戦しては　いかがですか僕と一緒に漬けましょう・・・・BY Grand Chef

2009年07月03日

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梅干し

梅干しを漬けます・・5時間ほどへたを　取った梅を水にひたします水を切って一個づつ粗塩を　まぶします桶に　下から敷き詰めていきます最後に二握りの塩を振りかけます3日ほどすると梅酢が上がってきます10日程すると　8分目ぐらいに梅酢が　上がります上の方が梅酢に使ってませんから下のと入れ替えて3日ほど待ちます2週間後にこの続きを　アップします・・巨大ラデッシュのサラダですトマトと　大きさが変わりません・・・ひとりごと・・・・雨空に一人たたずむ畑にてまがりしきゅうりに笑顔こぼれる・・・・自然よ　ありがとう・BY Grand Chef

2009年07月01日

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何でしょうか

何でしょうかここで分かった方はすごい当店の　サービス券をお送りいたしますこれで　どうでしょ・・もうお分かりでしょう・そうです我が畑でとれましたラディッシュで　ございます。。。さっそく　ぬか漬けとサラダに　出演依頼です・・ひとりごと・・・自然に任せると色々な形の　ものが出来る・彼らの個性を生かすも殺すも心しだい・きゅうりがまっすぐでナスがまっすぐでラディッシュが万丸いのか゛本当だと　思っている子供たちがいる・曲がったり太かったり細かったり自然の恵みに逆らわず僕は料理をしたい・・・・By Grand Chef

2009年06月30日

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トマトの　ぬか漬け

トマトのぬか漬けまだ青いトマトを皮をむいて　ぬか漬けにしました・漬けて3日目ですトマトの　青臭さはありませんカリカリと　歯触りを楽しみます・店の庭に出ると明日は　雨だよ空が　言ってます・・・ひとりごと・・・マイケルが逝ってしまったもう騒がないでほしいそっと眠らせて欲しい・僕と4歳しか違わない僕とは全然違う生き方だけど何かしら近い人に思えてたアメリカンドリームそれは孤独との戦いだったのだろうご冥福を　祈ります・By Grand Chef

2009年06月29日

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まかない

まかない1　ナスの塩漬け2　人参の　ぬか漬け3　きゅうりの　ぬか漬け4　間引きだいこんの　塩漬け・・ポン酢を　かけて頂きますーーーーーー!・・・・・ひとりごと・いよいよ　夏がそこまで　やってきてる海に行きたい日本海に　沈む夕日が　見たい海に沈む太陽を最近とんと　見ていない・子供たちをつれて海にキャンプに行こう・今から６年前　家の庭に　８人用のテントを　張り子供たちと５月の５日から台風でテントが　破れる９月まで　毎晩テントで　寝た毎晩　ひとりひとりが話をする怖い話楽しい話昔話色々だ・・・・テントの中は違う世界だ・・・ありがとう・By Grand Chef

2009年06月28日

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赤丸２０日大根のポン酢

毎度です本日は我が畑で　でき過ぎ気味の赤丸２０日大根を皮ごとおろし特製ポン酢と合わせました　・ポイントはおろし方フードカッターで皮ごと粉砕しますその時に　千鳥酢を大さじ３杯程加えます大根は　３００グラムほどです・ポン酢に合わせたときに繊維が　残らないようにするために　粉砕します・ご飯と食べる時はこれに醤油　味の素で　どうぞ美味しいですよ・・・・・ひとりごと・・・大地の恵みが揃い始めた僕にとって嬉しい悩みが始まる・恵みを前に　あれこれ考える彼らにとって最良の演出は　何かどうすれば大地の恵みに　応えることができお客様を幸せ気分にと・育ち過ぎ　破ち割れた　２０日大根何と　自然の美しさか薄く輪切りにするハートの形だ真っ赤な縁取りをし内側は　真っ白花びらに見立て　並べていく１枚のプレートを　見たときのお客様の顔を　思い描きながら・・最高の時間が　流れるように・・・ありがとう　ございました・・By Grand Chef

2009年06月27日

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トマトのぬか漬け

毎度です久々の　アップであります畑　田んぼと忙しく　久しぶりに　ご紹介できます・本日は朝取りのトマトと間引き夏大根のぬか漬けです・朝一番に　取った　まだ青いもも太郎トマトと　ロングプチトマト夏大根の　間引きものぬか床に漬けます十分水分を拭き取って並べて　ぬか床深く押しこみます昨日漬けておいた大根紅白大根きゅうり人参ですすべて　自家製野菜です・昨日　関西ジャランというグルメ情報雑誌が取材に　見えられ８月１日号に写真入りで掲載されます・料理を　している所とインタビュー写真が掲載されるそうですが・僕のアップが出るみたいで僕のアップは没になることを　期待してます・・・・・ひとりごと・最近人生は自分一人で生きていないと痛感する一期一会に助けられ・人生の新たな生き方を教えられ真の御もてなしとはと問いかけながら生かされている自分を感じます・料理に携わることそれは人との出会いに　携わることだと思います・だから心から感謝に意を込めて料理を　提供したいと思います・料理にシェフとして人間としての　僕の人生と　生き様を表現できたらとそれも　さり気なく思うこのごろです・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年06月26日

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タオルの　ステーキ

僕のスタイルに絶対なくては　ならない小道具の　ひとつに濡れタオルが　あります鉄板の　温度を　確認する上がり過ぎた鉄板の　温度を　下げる役目クリーニングの　役目４つ折りにした　タオルを６つ折りにします演出の　役目これを　一瞬のうちにさらに　３分の一に折りますそのまま　あいた皿にジャンプタオルは僕の店の世界に入る入口と　出口です・・・・・ひとりごと・・・・感謝の気持ち人は　感謝の気持ちを表すのに色々な　表現を　します・ありがとう少ない言葉ではありますがこの言葉に勝るものはないと思います・ありがとうございますこの言葉の中に心が込められているならば相手に心が通じづる気がします・心を込める愛を込めるそして人を信ずること信じあうことが少なくなって　心が乾いてきてる　気がします・信じあうこと人として生きている　証だと思います・・・・ありがどうございます・・By Grand Chef・

2009年06月21日

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まかないと　弁当

今夜のまかない炒り卵と　胡瓜たっぷりの冷やし中華ポン酢仕立岩塩と胡椒で　さっと炒めた　もやしポン酢で今週から娘２号のトライヤルウイーク手持ち弁当で介護施設で体験学習をしています８時４５からごご４時まで勤務その後部活に　自転車で２０分本日の弁当さすが陸上部結構な量です・・・・・ひとりごと・・・人間の死の定義について今国会で成立の様子・臓器の提供に関する重要な法案だ心肺停止なのか脳死なのかこの問題を・テレビ　報道を見る限り国会議員が真剣に人間の尊厳について語られているようには見受けられない・ぐぅーぐぅー立ってうろうろこそこそひそひそばなし・みんなカメラに写ってる子供たちの将来日本の将来地球の将来不安に　なってくる・地球の寿命は後３５億年らしい・・・・・By Grand Chef

2009年06月17日

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ぬか床を　作りましょう

本日は当店で提供しておりますぬか漬けのぬか床を　ご紹介しましよう・このぬか床は室町時代のぬか床の資料を元に　僕なりに再現したものです・１００年以上　使えるとのことです・材料1　米ぬか　　３．５リットル2　ぬるま湯　１リットル3　塩　１２５グラム4　粉からし　８５グラム「殺菌作用」5　大豆　１６０グラム　「タンパク質補給」6　昆布　５センチ角　２枚７　青梅　４００グラム　「殺菌・風味」8　さびたくぎ　１本　「ナスなどの変色防止」9 鷹の爪　２本・・手順1　ぬかに　塩と粉からしを　よく混ぜます2　大豆　梅を　混ぜます3　少しずつ　ぬるま湯を　足し　練り合わせます4　昆布　錆びたくぎを　入れます・これで　ぬか床の　準備は出来ました・かり漬けをしますキャベツの芯や葉物の　くずを多めに漬けます・翌日　取り出し　そこのぬかが　表面がわになるように　混ぜます・再び取り出した　野菜を漬け込みますこの作業を　３日間　繰り返します・乳酸菌を　培養させるための大切な作業です・混ぜるのは　乳酸菌は空気がないと死んでしまいますぬか臭くなるのはそのためです・乳酸菌の生きているぬか床は臭くありません・この時期は　気温が高く一日混ぜることを　忘れると死んでしまいます冷蔵庫に　入れておけば３日間ぐらい大丈夫ですただ　通常は　このぬか床で８時間ぐらいで　漬かりますが１．５倍から２倍の時間がかかります・読み飽きたところで・当店のぬか漬け・自家製ラディッシュと紅白ミニ大根です・冷蔵庫で　２日間漬けたものです・いかがですか　綺麗でしょ!・・・ひとりごと・・・古き良き時代食料は貴重なものでした保存するためにまた栄養価を増すために先人はぬか漬けを考え出したのだろう・僕はこのことを考えながら漬けているその時期の野菜すべて漬けることができる人参ピーマン青いトマトナスきゅうり間引いた　大根・手間を惜します゛心を　込めて創るたかが　漬物されど　漬物漬けものにも心がいると　思います・・ありがとうござすます・・By Grand chef

2009年06月16日

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田植えも　一段落

最近に見れなかった夕焼けが　少しだけ周りの田んぼも稲が揃いましたとうのたった　やわらかサニーのサラダ・・・・・ひとりごと・・・・昨晩のご予約のお客様彼のお誕生日食事が終わり彼女のお手製のデザートケーキに　ろうそくを灯します・ホールの照明を　落とします・「あのーーーすいません　誕生日の歌一緒に　歌ってくれますか?」・・・・・・・・・・・・・・・予期せぬサプライズオーダー彼女が　歌い始める・ハッピバースデイーー・・・・・・聞き取れないそこで　わたくしの　出番・・・知る人ぞ知る私は料理界のエンターティーナー見てください旅芸人シェフの雄姿を・・・・とある老人クラブのランチの余興姿です・・・こり日以来厨房の若いものが僕を見る時の目がかわって来たように思えました・今回は・ハッピバァーーーースディツゥーーーーユーーーーっと披露いたしました・人を幸せ気分にするのも大変です・・・・ありがとうございました・・By Grand chef

2009年06月15日

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サニーレタス

朝　「ちょっと　とうのたった　サニーが有るんだけと使うか?」叔父からの　連絡「いいんじゃない　使うよ」「おっしゃ　届けためわー」・ありがとうさん!?? ・でででかい・・まさにとうがたっとはこのこと・・・・右下の　ライターと大きさを　比べてみてください60センチは　あります・でも葉はやわらかく独特の　苦味も素晴らしい・これを　世に出さずして何を　出す・自家製ラディッシュとのコンビネーションサラダ・・・・・ひとりごと・・・食材との出会いそれは僕の感性との出会い不具合な食材は僕の感性を刺激する・食材のもつ自然のエネルギーは僕に　迫ってくる彷彿とさせる自然の恵みその自然の恵みに対して僕の出来ることは・・躊躇している時間ない皿に盛る後はそれがもつエネルギーがお客様に届くのを見極めるのみ・サニーの　勢いが伝わるか・・・・By Grand chef

2009年06月11日

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赤玉ねぎ

赤玉ねぎのコンソメ新赤玉ねぎが　手に入りましたもちろん露地物です普通の玉ねぎよりファイトケミカルが豊富で有害物質の解毒作用があると言われています・コンカッセにカットオニオンスープのここを　クリック↑要領で　作りますどうぞ癖がなく　生もいいですがスープにすると玉ねぎとは　わかりずらいほど素直な　味に仕上がります・・・・・ひとりごと・・・・今日13年ぶりに僕の料理を提供したお客様がお見えになった・僕が料理の世界から違う世界に目を向け始めていた時にもう一度この世界に引き戻してくれた人だ・13年ぶりに食べて頂いた料理にその方は「　・・・くんは　その格好が一番　似合ってるよ」と言っていただいた・つづけててよかったと思った御もてなしの心を教えた頂いた方だ・もしその日の一期一会がなかったら　今の僕は　いなかったろう・御もてなしの心が何となく点から線になってきた僕にとって新たな心を　頂いた気がした・人生とはあきらめないこと逃げないこと其れには根気と努力と心が必要だ・・・・・・ありがとうございます・By Grand Chef

2009年06月10日

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大好き　ゆで卵

大好き　ゆで卵今夜のまかないは僕の好きなもの・ごぼチンごぼう天をレンジで2分出汁と大根おろしと七味を少々ネギたっぷり・ゆで卵レッド岩塩で　頂きます今夜は　神隠しもなく一人で　全て頂きましたもちろん　ビールと共に・・・・ひとりごと・・・・食事で幸せ気分になって頂くことか僕の御もてなし・お客様は人それぞれに自分の人生をお持ちです・口に出せない人生口に出せる人生心の奥にそっと大事にしまいこんでる人生人それぞれです・一期一会のこの時を僕はそっとしまい込んでいる人生をふと思い出す時間をご提供したい・僕の人生を心を込めて料理したい料理を通じてこの一期一会を大事にしたい・心を込めなければ幸せ気分にはなっていただけない技術だけでは心に響かない・心で料理を　作りたいありがとうございます・・・・By Grand Chef

2009年06月09日

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お久しぶりぶり

一週間の　御無沙汰でしたわたくし　シェフのGrandと　申します・歌は世につれ世は歌につれと申します・料理も世につれ世も料理に　つれてます・本日皆様に御紹介いたしますのは以前ご紹介いたしましたこれ日野菜漬ここを　クリック↑合わせ酢ではなくて千鳥酢を使うとより　鮮明な赤になりまろやかな　酸っぱさに仕上がります・これが　京都の千鳥酢・もっとアップで一味違う　酢漬け酢のものが　できますよお試しあれ!・・・・・ひとりごと・幸福の条件はなんだろう僕にとって幸福は生きてること家族がいること自然があること愛があること愛は無償の思いやりこれがあれば　人は人と暮らしていける・サービスとは有償の思いやりそれは違うと思うやつぱり思いやりは無償でなくてはいけない・サービスに値は付けれない・サービスに値をつければ心からのサービスはできなくなる人の心に値は付けれない心で料理を創りたい・心のこもった　御もてなし自然の御もてなしありがとうございます・・・心から　お待ち申しております・・By Grand Chef

2009年06月08日

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初もの　

自家栽培のラディッシュの間引きが　取れました今シーズンはマダムと娘が畑を担当するそうですまず初もの　ラディッシュの間引き初夏のサラダパーマグリーンと人参のジュレ粒マスタードとEVオイル仕立・・・・ひとりごと・・・時が過ぎる生きていることの時が過ぎる時は止まらないし戻らない今この時に何をすべきかせざるべきか判断に困ることがあるそんなとき僕は一番に閃いた事をすることにしている閃きは場所と時間を選ばないから・閃きとは自分の生きてきた証なのかもしれない・・・By Grand Chef

2009年06月02日

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本日は定休日

本日は定休日です田んぼの　草刈りで―――スコメント　返信　明日いたします・・・ひとりごと・・半年が過ぎた今年も後6ヶ月暑い夏がやってくる季節はめぐり日々は　過ぎていく今日できることしておかないと明日はない・・・By Grand Chef

2009年06月01日

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活成ホタテガイ

活成ホタテ貝届きました・・一個　１６０グラム程です中が見えますパクパク　してます赤い卵巣が見えるのが雌白い精巣が見えるのが雄です貝の紐についてる　黒い小さな　斑点が目です80個ぐらいあります・直径が　15～17センチクラスが揃いました・・・・ひとりごと・・田舎だから出来ること田舎だから出来ないこと逆に都会だから出来ること　できないこと考えると色々あったでも田舎でも都会でも共通するものが　あることに気がついたそれは・・同じ　太陽を　見てること同じ　月を見てること・決して同じ水は　飲んでいない決して　同じ空気を吸ってない・同じ水同じ空気を共有する地球に　戻そう・・・・・BY Grand Chef

2009年05月30日

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ニューランチ用　焼肉

ランチ用の新しい　焼肉そぎ落としの　肉を使いました玉ねぎ　人参　ピーマンをごま油で　炒めます生姜と　胡椒を　加えます完全に　肉に火が通る手前で　にんにくソースをからめますフライパンを振って　絡めます後は　余熱で　火を通します・炒めたり　焼いたりする場合完全に　火を通してしまうと焼き過ぎになり硬くなったり野菜も　へなへなに　なりますポイントは早めに止めて　余熱で仕上げることです・・試食を　兼ねマダムのまかないに・・・ひとりごと・・夜空を　見上げた真っ暗だいつもの夜間飛行の光の　またたきも見えないひんやりとした空気が風呂上がりのほってったほほに気持ちいい見上げてごらん無の夜空・・・By Grand Chef

2009年05月30日

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なんだ

夜　子どもと　散歩・・・・・ふと何かの気配・・なんだ・・・・空中に　何やら光るもの??? ? ?・・・・・・ぼぁーーーと淡い光を発しています・・・沢山出てきました・・・例年より早めの蛍です・よく見ると家の玄関周りにも沢山飛んでいます・・ひとりごと・・・ほーほーほーたるこいこつちのみーーずはあーまいぞそっちのみーーずはかーらーーいぞほーほーほーたるこい・例年より早い飛翔だ毎年早くなる水は綺麗になってくてるのに温暖化は確実に進んでいる・後進国からCO2の　削減枠を日本は税金で買っている根本的に日本のCO2は減らない・政府は大企業の支援のために税金を使っている・確実に地球は怒りを　蓄積し始めている大阪から食事に来たお客様の中に生まれて　初めて蛍を見たと　聞いた26歳だった　彼は・僕の子供たちは物心付いたときから蛍は見ている大和が言った「今年も　去年より　早く飛んだね」・・・目覚めよ　人間・・・・Dy Grand Chef

2009年05月29日

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フランべ

あぁーーーファイアーーーー・どこかのごま焚き法要ではありません・・カットした　ステーキにブランデーをフランべ・ボゥワァーーーー御客様をグランド　シェフの世界に誘います・・・・ひとりごと・・・立ち上る炎立ち込めるブランデーの香りそして香ばしい肉の香りこの瞬間御客様の心と　僕の心が一つになるここはカントリー決して都会では体験できないひと時をご提供できればと心で作る料理を目指したい・・・By Gand Chef

2009年05月28日

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本日朝のまかない

本日朝のまかないレタスの　掃除をした後の芯側岩塩と　粒マスタードをちょんちょんばり・・・さらに・・・さらにさらにばりばりご馳走様でした・・以上本日の朝食まかないでした。・・・・ひとりごと・部落の真ん中の　公園に行くと地域の　老人会の爺ちゃんばあちゃんがグランドゴルフに興じていた・目を閉じてやり取りを　聞いていると田んぼの話嫁の話息子の話孫の話とても　グランドゴルフをやっている風には聞こえない最近始めた　初老のご仁が「ゲートボールのように　いじわるせんでええから　たのしいなぁーーー」って　大声で　言っていた僕も一度　チームの頭数が足りないと一度駆り出されたことがある確かに解かる気がしたやっとの思いでゴール寸前までいってちょっとしたミスでコース外へ出されてしまうこんないけずな競技誰が　考えたんだあんまりだあんまりだ・・・BY Grand Chef

2009年05月27日

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散歩と田んぼ

昨日は　定休日散歩と　水守を兼ねて田んぼへ夕暮れ時の　雲間から一瞬　太陽が　顔を出してくれました田んぼの中に日が沈んでいきます・・・・・ひとりごと・太陽が突然　雲間から顔を出した田んぼの中から僕に向かって鋭い　光を放った・それはまるで田んぼから僕への　メッセージのように思えた毎日　ありがとうと聞こえた気がしたと思った瞬間太陽は　雲に隠れてしまった自然からのメッセージ素直に受け止めよう僕もがんばるから・・・BY Grand Chef

2009年05月26日

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青森産　ホタテの　稚貝

青森産ホタテの稚貝の　白ワインブレゼピンク岩塩仕立鉄板の上でパクパクしてます今まで外側にあったひもが　貝柱をきゅーーと絞め着けます蓋をはずし白ワインで　プレゼしますピンク岩塩とレモン汁でどうぞ成ホタテは6月からが　本番です旨みが　ぐっと増します・・・・・・ひとりごと・・海の幸大地の幸どれをとっても自然の恵み地球からの贈り物大事に　したいその贈物に心を加えることができるならそれは愛ある贈り物になる心のない料理は人を幸せには導けないと思う・・・By Grand Chef

2009年05月25日

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