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チェリーままの　バレリーナ弁当

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2017/02/02

大好きな和菓子ですが、市販のあんで作ると甘すぎて甘すぎて・・・お茶を習っていた頃、お教室でいただいた、あの季節折々の上品な和菓子が忘れられません。どうしたら甘さを抑えた和菓子が作れるか？いろいろと試行錯誤していたら粉末の白あんがあることを発見！しかも、砂糖が入っていないので甘さの調整に使えそうです。さっそく富澤商店さんでお取り寄せしてほど良い甘さの和菓子に挑戦！まずは、中のあんはそのままで外の練り切り部分の白あんを粉末あんと混ぜて甘さの調整をしてみました。今回作ってみたのは「つばき」です。

ピンク色のあけぼのは咲き始めの一番美しい時を。

ピンクの練り切りと白の練り切りを２枚合わせにして白あんを包みました。赤と白のマーブルは、こちらのツバキをモデルにしました↓

白と赤のマーブル模様・・・混ぜ具合が難しいですね～！長女ちゃんに「かにかま」と言われてしまいました（笑）上手いこと言いますね～！黒あんを包んで茶巾絞りに！

粉末の白あんは、独特の風味というか、ちょっと青臭い感じの匂いが気になりますね。それを消すための甘さでもあるのでしょうか？今回、粉末の白あん５０gに対して甘い白あん３０gで練り切りを作りさらに中身の甘いあん１５gを包みましたが、結果は・・・甘さが足らない！難しいものですね～！次回は粉末と甘いあんを半々にしてみようと思います。

あんの探求はまだまだ続く・・・レシピは完成したらのせますね～！

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最終更新日 2017/02/02　03:31:23 PM
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