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2017/03/25

手作り和菓子★春のきんとん（吉野桜、菜の花）

テーマ：■□手作りお菓子□■(10431)

カテゴリ：和菓子★大好き

とても良い山芋をいただいたので山芋あんを使った和菓子を作ってみました。

山芋あんは口に入れた瞬間、ほどけるようにとけていきます。白あんと混ぜ合わせた時綺麗な白色になるので色鮮やかに仕上げたいきんとん主菓子には欠かせませんね。

吉野桜様々な種類のサクラが咲き乱れる吉野山をイメージして４色のきんとんで仕上げました。

中身は白あんです。

菜の花こちらは今、このあたりの畑で咲き誇っている菜の花。緑は抹茶で色づけしています。

こちらは、こしあん。畑の土のイメージです。山芋は１センチ弱の輪切りにして１５分ほど蒸し、熱いうちに裏ごしします。さとうと合わせ、弱火でしっかり練り混ぜ、粗熱がとれたらラップに包んで一晩おきます。（山芋…３５０ｇ、砂糖・・・５０ｇ）

白い方が山芋あん。白あんといえども山芋あんに比べると、こんなに茶色なんですね。（白あん・・・２００ｇ、山芋あん・・・１５０ｇ）吉野桜５個分、菜の花５個分

白あんと山芋あんをよく混ぜ合わせます。

ここであんの水分を調整します。やわらか過ぎず、パサパサでもなく指で触ってベトベトしない感じに。レンジで少し加熱しては混ぜてを繰り返して調整します。

半分に分けて、吉野桜用は白、ピンクの濃淡４色に色づけ。薄いピンクを少し多めにしました。

裏ごししたところ。これを白あん玉（１５ｇ）に貼り付けます。白あん玉も水分を飛ばしていますが乾いていると上手く貼りつかないので手に水をつけて湿らせます。

こちらは菜の花用。お花の黄色は少なめです。こしあん玉（１５ｇ）にお箸で少しずつつまんでは貼り付けていきます。

こちらが完成品です。とてもキレイな色に仕上がりました。きんとん主菓子のポイントは裏ごしするあんの水分量ですね！水分が多すぎると裏ごししてもくっついてお団子状になってしまいます。水分が少なすぎるとなんとかあん玉に貼りついても食べるときにはポロポロに。室温や湿度も影響しますので何度も作って経験を積むのが大事ですね。今回作った和菓子はこちらの本のレシピを参考にしました。

やさしく作れる本格和菓子 [ 清真知子 ]

和菓子の材料は、いつもこちら↓富澤商店さんのオンラインショップを利用しています↓ あんが甘すぎず、上品な味でとても気に入っています。

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最終更新日 2017/03/27　01:59:56 PM
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