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2017/06/01
カテゴリ：和菓子★大好き
暑い夏に食べるみかんも いいものですね！
先日お客さんに珍しい ハウスミカンをいただいたので みかん大福を作ってみました。
いただいたみかんはこちら↓
皮をむくとゴルフボールくらいの とってもかわいいサイズです。
このみかんの皮むきには ちょっとコツがありまして・・・
まるでトマトの湯むきのように 熱湯に10秒～20秒ほどつけ
冷水につけて一気に冷やすと 中の白い筋まで スルリと取れちゃいます。
熱湯につけ過ぎるとせっかくの ビタミンを破壊してしまうので 注意してくださいね。
さてここで、材料のご紹介
＜みかん大福 ９個分＞
みかん・・・極小サイズ９個 白あん・・・２５０グラム 白玉粉・・・１２０グラム グラニュー糖・・・２５グラム 水・・・１５０ｃｃ
まず初めに、白あんの水分を 飛ばしておきます。
白あんを耐熱容器に入れて キッチンペーパーをかぶせ ６００Ｗのレンジで１分半加熱します。
とりだしてよく混ぜたら さらにもう１分半加熱。
指で触ってベタベタしなければ オッケーです。
目安としては、２５０ｇあった白あんが ２５０ｇ×０．９＝２２５ｇ くらいになるまでレンジ過熱を 繰り返してね。
この作業はとっても大事！
この白あんが少し冷めたら ２５ｇずつ丸めておきます。
この時、手にベタベタくっつかなければ オッケーです。
乾燥すると、上手くみかんが 包めないので、小まめに ラップをかけておきます。
丸めた白あんを平たくして みかんを包みます。
このとき、全部包まず 上部を残しておくと 餅生地からオレンジ色が 透けて見えてきれいです。
ここまで出来たら、餅生地です。
耐熱容器に白玉粉とグラニュー糖を入れ 水を少しずつ加えながら 混ぜ合わせていきます。
しっかり混ざったら、ラップをして ６００Ｗのレンジで１分半加熱。
取り出してしっかり混ぜ合わせたら もう一度ラップして２分加熱。
餅状になったら熱いうちに 片栗粉を敷いたバットに移します。
上にも片栗粉をふりかけて 正方形に伸ばします。
スケッパーなどで９等分したら 乾かないようラップをしておきます。
餅きじを丸く平らにのばして みかん+白あんを包みます。
この時、餅生地の中央部分は やや厚めにして、周囲を薄く伸ばし 綺麗な面を上にして みかん+白あんにかぶせます。
手に取ってひっくり返して 餅生地をひっぱりながら １か所、２か所、３か所と 対角線上にしっかりとじ合わせます。
表にかえして、薄い所は 下部から餅生地を親指で 押し上げるようにして 形を整えたら完成です。
こんなふうに輪切りすると 見た目もキレイで 食べやすいですよ！
果汁がたっぷりのみかんは 大福にすると一段と美味しいですね。
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最終更新日
2017/06/01 02:28:46 PM
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