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2017/12/16
カテゴリ：和菓子★大好き
先日、クリスマスの和菓子を 作ってブログにアップしましたが、 今日はその作り方を ご紹介したいと思います。
簡単に言うと、この和菓子は 白あんと山芋あんを混ぜて、 白と淡いブルーの生地を作り 裏ごししてきんとんにします。
それを型に入れて押し固め 練り切り生地で作った 飾りをトッピングします。
まずは生地の作り方から・・・
白あん・・・２４０ｇ 山芋あん・・・１２０ｇ 色粉（青）・・・少々 ねりきり生地・・・３０ｇ程度
白あんは耐熱容器に入れ ふんわりキッチンペーパーを かぶせて６００Ｗのレンジで ２分加熱します。
いったん取り出して よく混ぜたら もう一度ペーパーをかぶせて ６００Ｗのレンジで１分加熱。
上の写真のように 白い粉を吹いた状態になったら オッケーです。
粉吹き状態になっていない場合は 再度３０秒単位で 加熱→混ぜるを繰り返してね。
実は和菓子では この作業が一番大事！ 出来栄えは、この白あんの 水分の抜き方次第なんです。
↑山芋あん（冷凍）
山芋あんの作り方は 多めに作って冷凍しておくと便利！
粉を吹いた状態の白あんと 山芋あん（自然解凍）を 混ぜ合わせます。
しっかり混ざったら 耐熱容器の壁面にヘラで 伸ばしながら貼り付けて 冷まし、水分を飛ばします。
まとめては貼り付ける作業を ２～３回繰り返し 指で触ってくっついてこない 状態になったらオッケーです。
生地を２等分して、 一方を淡いブルーに染めます。 濃くなり過ぎないよう まず半分の量を染めてみると いいですよ。
生地は乾燥しないよう 小まめにラップしてね。
白の生地から裏ごしします。 粗目がいいので 私は蒸し器の仕切りを使っています。 無ければザルでもオッケー。
こんな感じのきんとん生地が できました。 青も同様にきんとんにします。
ここまで出来たら 型に入れて押し固めるのですが・・・
続きはまた明日～
おススメの白あん ＜富澤商店＞ ↑おススメの山芋（ねばりっこ）   人気ブログランキング ブログランキングに参加しています 応援していただけると嬉しいな☆ (*^_^*) お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2017/12/16 12:25:46 AM
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