ChipoのNYライフ

[和食] カテゴリの記事

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• 外食

  NYの会社に、日本から訪問者があったため、会社の人たちとSUSHISAMBAで食事。寛は、とっとで食べているといっていたので、２件目はそこによらしてもらいました。それにしても、ワイン飲みすぎたなあ。。

  Jun 8, 2005

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• トン汁

  小芋がひとつだけ残っている事に気づき、何か使える料理は無いかと考え、思いついたのが、トン汁。こんな献立にしてみました。-きゅうりとモズクの酢の物-ゴマ豆腐（甘味噌添え）-にんじんキャベツセロリの甘酢-うなぎの白焼き（わさび醤油）-焼き茄子のおろし生姜和え-トン汁（大根、小芋、コンニャク、にんじん、ごぼう）-ご飯てな感じです。とってもヘルシーな食事だと思います。トン汁っていろんなお野菜をいっぺんに食べられて、本当良い料理だな。。）

  Jun 6, 2005

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• エビはさみ揚げ＆魚煮つけ

  今日は超基本的な和食ばかり-アボガドさしみ-きゅうりとワカメの酢の物-高野豆腐（椎茸、にんじん、鞘インゲン入り）-エビのナスはさみ揚げ-白身魚の煮つけ-サツマイモと大根の味噌汁-ご飯　塩昆布、大豆の含め煮エビナスは、した処理したエビを細かく切り、酒、塩コショウ、片栗、卵で味付けし、玉葱大き目みじんと混ぜておく。切り込みを入れたなすを水につけあく抜くをしておき、水分を切り、小麦粉を挟む所にまぶしておく。ナスにエビをはさみ、てんぷら粉と水をまぜたところに付け、揚げる。白身魚煮付けはいつもと同じ。出し1ｶｯﾌﾟを元に、酒1/3ｶｯﾌﾟ、醤油50cc、砂糖大３、みりん大１と生姜スライスを入れて煮立たせ、その中に切り込みを入れた魚とごぼうを入れて15分煮る。高野豆腐　出し250mlに対して、お酒大２、砂糖大２、薄口醤油小さじ１を入れて煮立たせ、絞った豆腐を入れて煮る。椎茸は適当に煮たけどちょっと醤油が多かった気がします。いずれも、寛が今日は美味しいと言ってくれて嬉しかったです。あと、今日は寛が初めて仕事後にジムに行きました。これは夫婦で一緒に痩せて素敵なカップルになるための第一歩！まずは私ががんばります。

  Jun 1, 2005

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• うなぎ

  朝は、イチゴとフレンチトーストヒロが行った後に食べ過ぎて気持ちが悪くなってしまいました。。っで、勝手ながら自分の体調に合わせてあっさり目の献立にしました。-冷たい茶碗蒸し-セロリホタテの甘酢和え-きゅうりトマトレタスさらだ-たらもサラダ-アスパラソテー（ベーコン入り）-筑前煮-若竹汁-ウナギ蒲焼ご飯　漬物冷たい茶碗蒸しは簡単かつ超美味しいです。梅干入りの茶碗蒸しを冷たくしてサーブするもの。晴子さん家でいただいてお気に入りの一品です。ホタテは前日に中華街でゲットしたので、早速使ってみました！あと、たらもサラダ。本当は普通のポテトサラダにしようと思ってたんだけど、そうだ、明太子が残っていると思い、変更。贅沢にポテトも蒸して、その中に御酢と塩とマヨネーズとともに、明太子1本を入れてしまいました。アスパラソテーは簡単メニューをサイトで見つけちゃいました。にんにくみじん切りとベーコンを炒めて、アスパラを入れて炒めるだけ。簡単料理です。そして、若竹汁。濃い目の出しに若布と水煮した薄切り筍を入れて温めて完成。全体的にサラダ中心だったけど最後のご飯までしっかり美味しくいただけたと思います。サラダのドレッシングはいまいち。ちょっと研究が必要な気がします！

  May 31, 2005

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• ゆったり和食

  メモリアルデーのため祝日！朝はゆーっくりおきて、11時。私はなぜかお腹がすいていて、ショートケーキをパクリ。ヒロはどうせお昼まで寝てるんだろうなと思い、ジムにでも行こうとしてたところに、ヒロがおきてくる。オレンジジュースを飲んで、さてどこに行こうかー。なんていいながら、だらだら。結局、Avenue　Aにある、カマクラというラーメン屋さんに。エビ餃子やサラダ、ラーメンをいただいたんだけど、これが脂っこい。あんまり美味しく感じなかったのもかかわらず、ヒロもいつものようにたくさん食べてしまい、気持ち悪そう。とりあえず歩こうかとプラプラ。中華街で乾物物をゲットして、父の日母の日のプレゼントを購入。HOMEDEPOTでハンディバキュームも手に入れて、タイムワーナーへ。奥村さんへの葉巻のプレゼントを買い、ヒロもついでにゲット。実はその間にワインショップでテイスティングとワイン購入、お茶もして、ベリータルトを。今日は二個目のケーキです。ちょっと食べすぎ？さて、家に帰ってご飯を。。。-カニ&オニオンのトマトサラダ-きくらげ蒲鉾-グリーピースの卵綴じ-焼きナスと焼き豆腐の田楽-ごぼう、にんじん、こんにゃくの金平-ナスと油揚げの煮物-かにクリームコロッケ-鶏ワイン煮-チーズ、胡桃、プルーンとワイン茄子の油揚げの煮物は簡単　出しにみりん大1.5と醤油2.5、砂糖少々を入れて煮立たせて、細かく切り込みを入れたナスを入れて煮る。そこにした湯でしたコンニャクを入れて、最後に油揚げと鞘インゲンを入れて終わり。

  May 30, 2005

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• 簡単ご飯

  明日は、朝からワイナリーを行ったあとに、ヒロの同期４～５人が来てワインパーティー。そして、なんといってもヒロの誕生日！部屋のお掃除に食事の下準備が必要ということで、今日の料理は簡単料理にさせていただきました。家に帰ってきたのが、4時。さて、まずは、明日の献立を考えなきゃとさまざまなレシピを見て何とか決定。もともとは、串かつにしたいと思ってたんだけど、どうもこうも前日に用意するのは大変だと思い、変更。結局は、イタリアンに統一しました。さて、そこからが問題！お皿やフォーク、ケーキ調理具、食材調達をしたいと出ようと思ったけど、私には今現金が無い。これは、ヒロに連絡して一緒に買い物に行ってもらわなきゃと連絡。結局、すべて終わって家に帰ってきたら10時過ぎ。。今から今日のご飯の準備と明日の準備。なんかかなりあせってきた。っていうか出来るの？意味もなくヒロに当たったりして、訳が分からなくなってきちゃった。それでも、ヒロはやさしく、いろいろと手伝いをしてくれた。さて今日のご飯の準備。蒲鉾、もずく、筑前煮、お豆腐の味噌田楽、豚の紅茶煮とキャベツ、グリーピースの翡翠煮、味噌汁。ほとんど電子レンジで作った料理で、何とか終了。結構、お腹がいっぱいになってしまいました。。さて、ここからが問題。明日の料理の準備に取り掛かるのでした。。結局、徹夜になることに。

  May 27, 2005

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• サバーン

  この前、MITSUWAで買った立派なごぼう、ともやしを使いたいなと思いながら、やぐらへ。今日はメインをさばとして一匹購入。ということで次の献立になりました。きゅうりとモズクの酢の物もやしのゴマ酢浸しもやし豆腐チャンプルサバのミゾレスープ筑前煮（緑野菜必要）サバの味噌煮白菜、にんじん、セロリの浅漬けもやしのゴマ酢浸しは結構好きなメニューのひとつ。一度酢水で湯がきすぐに冷やし、酢＆だし＆塩のあわせたもので洗い、すりゴマ＆酢＆砂糖＆醤油＆塩＆出しのあわせ酢につけて冷やしておく。さっぱり頂けて、いいつけ合わせになります。チャンプルは、本当はお肉系（豚肉、レバなど）がほしいところだけど、今日はヘルシーにもやし、にんじん、豆腐のみ。豆腐はしっかり水きりをしておき、フライパンで炒め、そこにもやし人参を入れて塩コショウをしたところに出しを入れて蒸し焼きに。最後にしょうゆを入れて炒めて、お皿にもって鰹節をかけて終わり。もう少し、醤油を入れても良かったのと、豆腐を細かくちぎったほうが、火のとおりが早くてよかった気がします。でも、好みでポン酢などをかけてもすっきりしていいと思うので、良かったかなと思ってます。サバのミゾレ煮は、初めての料理。まずはサバを3枚におろすところから。日本で買った出刃包丁(名前入り）を使って、背から腹からと裁いていったんだけど、やっぱり一度はプロに教えてもらいなと思います。。。っと本題に。まずは下ろしたサバに塩酒をふって10分ほど置き、水気を拭いた後、小麦粉を薄くまぶし、油で揚げる。濃い目の出しに水を切った大根おろしを入れて煮詰めた後、サバを入れて火を通したら出来上がり。つけあわせとして、ゆでた菊菜をつける。（菊菜が無かったので、三度豆になってしまいました。。）筑前煮は簡単！干ししいたけは水につけて戻しておく。こんにゃくは茹でてあく抜きをしておく。三度豆は塩茹で。ごぼうは切って後水につけておく。固い野菜（ごぼう、人参、こんにゃく、大根、里芋、しいたけ）から順に油でいため、干ししいたけの戻し汁、だし汁を入れて煮る。煮立ったら、砂糖、みりん、鶏肉を入れて、煮立ったら、半分の量の醤油を入れて10分ほど煮て、野菜が柔らかくなったら醤油を入れて火を強くして煮詰めていく。最後に三度豆を入れて完成。今回の反省点としては、三度豆を早く入れすぎて色が悪くなってしまったことです。あと、鶏肉を早めに入れすぎて肉が固くなっちゃった気がします。^^;味噌煮は、生姜、出し、酒、砂糖、半分の量の味噌を煮たたせて塩を振って２０分ほど置いたさばを入れて、10分ほど煮る。そこにみりん、味噌、葱を加えてさらに5分ほど煮たら完成。最後に千切りの生姜を載せる。少し甘すぎた＆出しが多すぎた気がします。このさばがもう少し大きければもっと美味しいんだろうな。。浅漬け風は、残り野菜（きゅうり、人参、白菜）を切って漬物の元を入れてもんだだけ。でも、ヘルシーでなかなかかな。今日も結局ご飯を炊いたのに、食べるところまでいたらずのみに走った二人でした。

  May 26, 2005

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• 懐石風

  今日は、ヒロの学生時代の友達でNY駐在の岳君が夕食にお招きすることになったので、日本から持ってきた食材などを使い純和風の懐石料理献立にチャレンジしてみました。仕事が夕方までして、まだ食器が足りないので、いいものがないかと取り急ぎ、Pottary　Barnに立ち寄り、小皿と徳利とおちょこ4個のセットをゲット（なんと激安セールで全部で＄20）、帰りにお花と食材を買って、おうちに帰り、片づけをした後、急いで準備にかかりました。献立は、、、　-蒲鉾（ワサビ添え）、魚のごぼう巻き、三度豆のゴマ和え、こんにゃくの味噌田楽（白味噌とゴマ味噌）　-きゅうりと若布の酢の物（いくら添え）　-紅茶煮豚とゆでキャベツ、トマトのサラダ（辛子添え）　-若竹煮（アスパラ添え）　-大根とイカの煮物（スナップエンドウ添え）　-えび、ズッキーニ、アスパラのてんぷら（大根おろし出し）　-うなぎ蒸しご飯　-ご飯、豆腐と生麩の味噌汁、辛子明太子、漬物、いくら　飲み物　ビール、焼酎ロック（森伊蔵）てな感じです。　器もちょうどおばあちゃんからもらった、たちきちのものや、漆の器もそろって、何とかおもてなし料理ができました。でもおばあちゃんからもらった器は超薄くって、ヒビが入っていることに気づき、かなりショックです。　-こんにゃくの味噌田楽は、こんにゃくをいったん、湯がいてから、それを出しで湯がき、そこに味噌田楽をつけてサーブ。　-きゅうりの酢の物は、先日りんご酢を買ったので、前回作ったときより、まろやかになった気がします。最後にいくらとレモンのスライスを載せておもてなし。　-豚の煮物は、キャベツをレンジで温めてそこに煮豚のタレをかけ、煮豚の薄切りを乗せ、またさらにレンジで温め、トマトを載せて完成。文句なしだと思います。　　-若竹煮は、たけのこをだしとともに煮たのだけど、本に上に鰹節を載せてさらに煮ると美味しいと書いてあったので、実行してみました。鰹節とたけのこは相性が良いらしいです。　-大根は、本来なら、水でゆっくり煮て、それを出しでゆでるのですが、私ははじめから昆布だしでゆっくり煮て、そこにまた出しを加えて作りました。レシピより少し甘めにしましたが、それが美味しく、大好評！上に乗せた、レモンの皮の千切りもアクセントになって良かったと思います。　ただ、少し大きめに切り過ぎちゃったので、大根に関しては、サーブする前に4つにきりました。　-てんぷらは、だし（出し、みりん、醤油を6:1:1）を作っておいて、てんぷら個であげましたが、ちゃんとカラットあがりました。良かった良かった。。　　結局9時すぎから始まった食事も終わったのが夜中の2時、友達岳君も寛も最後には寝てしまい、2時半ごろ片づけを終わり眠りにつきました。

  May 20, 2005

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• レタス包み

  今日の献立　１；白菜、にんじん、大根の甘酢漬け　２；牛肉の野菜巻き　３；ひき肉のレタス包み　４；カブと油揚げの煮物　５；豚の紅茶煮　６；チーズ、くるみ、干しブルーベリー昨日のしゃぶしゃぶで残ったお肉と白菜を使いたいと思い、このメニューに決定。寛が遅く帰ってきてくれたおかげで何とかすべて作ることができました。思いのほか、美味しいといって、レタス包みをもりもり食べてくれて嬉しかった！カブと油揚げの煮物はかなり美味しくほっとできる味になりました。すべてお野菜たっぷりでいいなと思っていた矢先、寛にほかにもっとないの？といわれ、また豚の紅茶煮を冷蔵庫から出して、食べてしまいました。。。でも、美味しかった！　　1；白菜と千切りにしたにんじん大根に塩をふりかけ1時間ぐらいおいた後、絞り、お酢、だし醤油、砂糖、味の素の中に入れて冷蔵庫で冷やしておく。そしてゴマをふりかけサーブ。　　２；牛肉に塩、小麦粉、山椒をふり、千切り細い千切りにんじん、アスパラにした野菜を巻き、フライパンで焼き目をつける。そこに醤油と赤ワインを大1.5ほど入れて、じっくりからませ、半分に切ってサーブ。大葉ジソで巻いて食べても美味しい。　　３；レタスを破らないように気をつけて一枚ずつはがし、トマトはスライスしておく。ビーフンは１８０度ぐらいの油で揚げる。たまねぎ(本当はセロリ？）にんにく、シイタケ（本当は干ししいたけ）、葱、たけのこをみじん切りにしておく。豚ミンチと卵1/2、醤油、酒、塩、こしょう、片栗を入れてよく混ぜ、ぱらぱらになるまでいためて取り出しておく（ここに本当は鳥レバと鳥脂が入ると美味しい）。同じフライパンでたまねぎ、にんにくを炒め、それ以外の野菜を入れ、水気が無くなるまで炒める。そこに調味料（醤油、砂糖、砂糖、酒、などの調味量をいれ、最後に水溶き片栗粉をいれる。→　豆板醤とトマトを入れて食べる。　　４；カブの葉を２cmほど残して切り、４つのくし型に切り皮を厚めにむく。葉は、４cmぐらいにきる。油揚げは短冊切り。レモンの皮を細切りにしておく。カブを油で炒めた後、水３カップ、油揚げ、昆布、雑魚、醤油、みりんをいれ、落し蓋をして煮る。最後に昆布をいったん取り出し刻み、その昆布と葉を入れてでき上がり。レモンの皮を上にかけてサーブ。　

  May 17, 2005

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• しゃぶしゃぶ

  この日曜日に初めてＮＪにあるMITSUWAに行きました。ＣＭでよく登場するスーパーマーケットで、早く行きたいと思ってたのです！行ってみて本当びっくり。超でかいスーパーマーケットで、和菓子屋さん、駄菓子屋さん、パン屋さん、お漬物屋さんが入っているし、お野菜も大体のものはそろうし、まさしく日本のスーパーです。嬉しくって、200ドルほどの買い物をしてしまったけど、その中のひとつが「しゃぶしゃぶ用のお肉｣です。それを今日はメインに以下の献立にしました。　＊きゅうりスティック　味噌２種添え（ゴマ味噌、木の芽味噌）　＊きゅうりとモズクの酢の物　＊アボガドサラダ　＊切り干し大根　＊肉じゃが残り　＊しゃぶしゃぶ（ポン酢　＆　醤油）　＊シメ：ラーメンしゃぶしゃぶは、白菜、シイタケ、えのき、葱、シラタキ、豆腐、アスパラ、湯葉をたっぷり入れました。お野菜だけでおなかいっぱいで、ヒロもすべてのお肉を食べれないほど。これはかなり、ヘルシー。最後のラーメンはちょっと余分だったかもしれないけどね。。　

  May 16, 2005

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• 肉じゃが（トマト風味）

  昨日のディナーはちょっとこってりしすぎていたので、今日はあっさり和食にしました。１：きくらげ蒲鉾と紀州名物ごぼう巻き２：冷奴（ねぎ・すり生姜・ゴマ）３：キャベツときゅうりの甘酢合え４：切干大根５：肉じゃが（トマトソース）６：いくら、辛子明太子、お漬物７：白ご飯やっぱりだんなは日本人、こういうものには興味が無いみたいだね。３：前回は春キャベツを使用したのでやわらかかったけど、今日のものは歯ごたえがあった。合え酢は、酢、出し、砂糖、薄口しょうゆ。キャベツ、きゅうり千切りを立て塩（10%の塩分）４：京都割烹料理屋さんの方法を使って、炒めずつくりました。まあまあかな。６；肉じゃが、お肉に味付けしていため、じゃがいも、たまねぎ、にんじんをいため、だしをいれる。そこに肉汁、味付けもして、最後に肉を戻してさやえんどうを添えて終了じつはこの後、鰻の蒲焼を予定していたんだけど、ヒロが肉じゃがなど食べ過ぎたみたいで今日は止めようということに。たくさん食べてくれるの本当嬉しい。でも気をつけないとだめだね。

  May 13, 2005

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