『シュリンプ』と『自転車』と『料理』と『DTP&Web』のＢｌｏｇ ｂｙじきるはいど

味噌蔵出し

本日は、お日柄もよく（大安）、去年の１１月に仕込んだ味噌の蔵出しをしました。

ジキル宅では、ここ数年、我が家で１年間に食べるお味噌を仕込んでますが、毎年いろいろな調合で楽しんでます。

いわゆる、『合わせ味噌』です。

　▼　『手前味噌』レシピ

１．容器に大豆を入れ米を研ぐように3回位洗う。

２．一晩（12～14時間）たっぷりの水につける。（大豆が約2.5倍にふくらむ。）

３．ざるに移し水で軽く洗って、水気を切る。

４．３を鍋に移し、煮る。煮立つまでは強火、あくを取りながら弱火で5～6時間。

５．５時間ほど煮たら、大豆を１０粒くらいハカリにのせて指でつぶす。すべてが500ｇ以内で潰れればＯＫ。

６．下に容器を置き、ザルにあける。（煮汁を約200ｃｃとっておく。・・・Ａ）

７．ザルの大豆を、いくつかのビニール袋に小分けする。（ビニール袋は2.3枚重ねるか、厚手のものを）

８．手のひらor足で踏んでよく潰す。・・・Ｂ（結構大変です。1～２割位大豆が残っていても大丈夫♪）　　※すり鉢やミンサーで潰してもモチロンＯＫ！

９．麹と塩をよく混ぜる。・・・Ｃ　

１０．Ａ，Ｂ，Ｃを混ぜる。

１１．混ぜたら容器に山にして、直接味噌にラップをしてから蓋をする。

以上で仕込みは終了。あとは、直射日光が当たらない場所においておくだけです。

翌年の９月になったら、全体をよくかき混ぜてできあがりです。

「味噌というのは身礎と書くんだ。」という人もいるくらい、身体にいいことはよく知られていますが、案外『自家製味噌』を仕込む家庭は少ないのではないでしょうか？

でも、でも１度やってみれば案外簡単にできるので、病み付きになる人も多いようです。

今年の冬はぜひ一度チャレンジされてみてはいかがでしょう？

どこのスーパーに並んでいるお味噌より美味しいのができること請け合いです。