『シュリンプ』と『自転車』と『料理』と『DTP&Web』のＢｌｏｇ ｂｙじきるはいど

[男の料理] カテゴリの記事

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  男子厨房に入り浸り♪

  久々のエントリーがいきなりキチャナイ画像で申し訳ない_(_^_)_ 本日はお日柄もよく、去年仕込んだ米麹味噌の蔵出ししてみました。なかなかいい感じでございます♪ ・・・・・ほどなく、産直でこんなお魚たちもやって来ました(^_^)v まさに『男子厨房にいりびたり、、、』でございますｗｗｗ

  Oct 8, 2007

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  土筆料理あれこれ

  先日採ってきたつくしなどを使ってなんだかんだと作ってみました。 まず最初は採ってきた摘み草よもぎ、つくし、イタドリの新芽を使って… 【天ぷら】 【つくしをたまごでとじたん】 【つくしのピリ辛炒め】 【つくしと豆腐の炒めたん】 そんでもって、【わらびのおひたし】 そんでもって主食は、河内地方の『春ごと』でよく作られる【生節の押し寿司】  ・・・以上、じきる家の食卓から中継でした。 う～ん、なんて安上がりな食卓なんだｗｗｗそして、なんてたくましい家族なんだｗｗｗ春はやっぱり、、いいですね♪(笑)      

  Apr 11, 2007

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  つくし紀行

  毎春の恒例行事、つくし採りに近くの山へ家族揃って出掛けました。1600年前の古墳と散り行く桜に、もののあわれをかんじつつ、、、（ﾎﾝﾏｶ､､､)後ろに見える在原業平で有名な十三峠越え、、、 野を越え、、、山越え、、、はるばると、、、ありました、ありました、、、採り放題ですwwwキャンディーズの「春一番」を口ずさみながら、もののあわれを感じつつ、、、（ｲﾔ ﾎﾝﾏ､ﾐﾝﾅ ｵﾊﾞﾁｬﾝﾆ ﾅｯﾃ ｼﾓｳﾀﾅｧ､､､)(笑)少しでも多くと、人間の欲の深さを痛感し、、、(ｳﾁﾀﾞｹｶ?)（苦笑）そんでもって本日の収穫です♪つくし(左が胞子嚢穂が開いてないやつ。ハカマ取りが大変でした！）イタドリ（関西では『スカンポ』）ヨモギワラビタンポポ（エビ用かって？イイエ人間様用です。サラダに♪）   ・・・ということで、次回エントリーは、つくし三昧か　(*^^)v

  Apr 9, 2007

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  鮮魚セット

  島根県から、鮮魚セットが届きました。イラ（１）、ウマズラハギ（１）、オキギス（ニギス）（１５）、サゴシ（１）、セイタカエゾボラ（３）、ホウボウ（２）、マイワシ（３）、水カレイ（ムシカレイ）（１）、ユメカサゴ（５）、カジメ、です。  ユメカサゴ、、、なかなかいいアジ出してます、、、やはり、『磯のカサゴは口ばかり』、、、でしょうか、、、  初日はやっぱりお刺身三昧でしょ、、、(笑)サゴシ（あぶり）…半身、、、あぶらがのって最高です！　もう半身はキズシで…♪ホウボウ…１匹、、、ムナビレの綺麗な模様を鑑賞しながら、、、スパイダーマンではありませぬ(笑)　もう１匹は鍋用かな♪セイタカエゾボラ…３ヶ、、、唾液腺は取り除きましょう！ユメカサゴ（霜皮造り）…３匹、、、チョッピリの醤油で、身の甘みを楽しみながら、、、キスは天ぷらと干物にして、、、あとはお鍋かな、、、    でも実は、、、じきる、、、捌きながら横のコンロで焼きながら頂くアラが結構好きだったりします。サゴシのアラ、、、背骨までポリポリと、、、なかなかいけますｗｗｗ   ・・・・・前世は、猫だったに違いない、、、う～んそうに違いない(笑)

  Mar 24, 2007

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  【餃子】（２種）

  餃子を作ってみました。以前、『じきる庵』にお出でくださったアク友が直々にご伝授してくださいました本場中国仕込の餃子です。そのお方、本格中華料理店で若い頃修行をなされ、今でも中国へたびたび行かれております。 本日は、２種類作ってみました。 『チーズ入り』と『シソ入り』です、、、  包み方、、、じきる修行が足りませぬｗｗｗうどん屋ですからｗｗｗ  が、しか～し、お味の方は、、、(*^^)v  手前がチーズ、奥がシソです。    更なる、バージョンアップ目指して　ｐ(*^-^*)ｑ がんばっ♪

  Feb 17, 2007

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  正しい【白菜キムチ】の作り方

  白菜が美味しい季節、、、なので、白菜キムチを作ってみました。 大阪では鶴橋、御幸森商店街などで本場のキムチを買うことができますが、じつは、家でも簡単につくれます。韓国食材店で材料さえ購入できれば、いと易しです。 ぜひ、お試しください。  白菜キムチの作り方▼材料（はんたま分）白菜　　　　　　　　　　はんたまニラ　　　　　　　　　　4分の１束荒塩　　　　　　　　　　５０ｇ網エビ塩辛　　　　　　３５ｇイカ塩辛　　　　　　　　３５ｇおろしニンニク　　　　３かけしょうが　　　　　　　　２０ｇりんご　　　　　　　　　４５ｇ水　　　　　　　　　　　２分の１カップ粉末かつおだし　　　小さじ１煮干　　　　　　　　　　１５ｇ蜂蜜　　　　　　　　　　中さじ１粉唐辛子　中挽き　　　大さじ２粉唐辛子　細挽き　　　大さじ３魚醤　　　　　　　　　　　大さじ１▼キムチヤンニョム（キムチのたれ）の作り方網エビ塩辛、イカ塩辛を細かくたたきます。２分の１カップの水を沸騰させ、煮干をいれて、半分になるまで煮ます。この中にかつおだし、網エビ塩辛、蜂蜜を入れよく混ぜ合わせて、よく冷ましておきます。ニラを水洗いし、３センチ幅に切ります。ニンニク、しょうが、りんごの皮をむき、すりおろします。だし汁の中に粉唐辛子（中、細）、イカ塩辛、魚醤、すりおろしたニンニク、しょうが、りんご、ニラ、２で作ったものを入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、塩漬けをしておいた白菜の芯を中心に塗りこみます。▼調理法白菜を半分に裂きます。一枚づつ芯の白い部分を中心に荒塩を一つまみづつふりつけます。平らなボウルステンに入れ、２時間ほどしてひっくり返し、塩をなじませます。約１日おいた白菜をさっと水洗いし、しっかり水を切ります。白菜の外から１枚づつキムチヤンニョムを塗りこみ、食べ頃（１週間くらい）まで待ちましょう。 白菜キムチを美味しく作るポイントは、『だしが美味しくとれるかどうか』＆『白菜の塩加減』です。我が家でも、毎回反省、反省でなかなか思ったようには行きませんが、それもまた、白菜キムチの面白いところです。ぜひ、チャレンジしてみてください。   

  Dec 19, 2006

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  本場大阪の『たこ焼き』Part2

  さていよいよ、これからが本編です！ あっ、その前に「『たこ焼き粉』を使えばいいじゃん！」などといってるアナタ、そうそこのアナタです。・・・・・退場っ！！   ・・・・・では、早速はじめますよ～♪一回しか言いませんよ～義務教育やないんやからね～♪ たこ焼きの生地のレシピ個数薄力粉スキムミルクベーキングパウダー砂糖塩醤油だし汁卵2070g大さじ１小さじ１小さじ１小さじ１/４小さじ１300cc１個40140g大さじ２小さじ２小さじ２小さじ半分小さじ２600cc２個60210g大さじ３小さじ３小さじ３小さじ３/４小さじ３900cc３個80280g大さじ４小さじ４小さじ４小さじ１小さじ４1200cc４個100350g大さじ５小さじ５小さじ５小さじ５/４小さじ５1500cc５個 ▼たこ焼きの生地についてたこ焼きのベースとなる粉は、高級薄力粉（日清製粉のバイオレットなど）をお使いください。薄力粉とだし汁は重量比にして１対４～４．５玉子１個に対し薄力粉７０グラムでベーキングパウダーは薄力粉の３％砂糖と塩を適量、隠し味に醤油を少量、スキムミルクorクリープor牛乳を少量入れると薄力粉のクセが取れてまろやかになりますよだし汁は、鰹節と昆布で▼たこ焼きの具材についてたこは一辺が１ｃｍの大きさに天かすはたこ焼き１個当たり、小さじ半分～１杯紅しょうがはたこ焼き１個当たり、小さじ４分の１ネギは小口切りにしてたこ焼き１個当たり、小さじ半分桜えびはたこ焼き１個当たり、小さじ半分▼たこ焼きのソースについてたこ焼きのソースは甘口が鉄則です！オタフクソースの「たこ焼きソース」と蜂蜜を10対１の比率で混ぜ合わせる。ちなみに我が家ではウスターソース、トマトケチャップ、とんかつソース、お好み焼きソース、醤油などをそのときの気分で調合してます♪ 以上が揃ったところで、いよいよ生地の作り方です… ▼たこ焼きの生地の作り方レシピの通りに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖、スキムミルク等を計量ふるいにかけたら、だし汁を少しずつ入れて泡だて器でかき回すとダマができません生地を２～３時間ねかせる では、生地もしっかり寝かしたら焼きにかかりましょう♪ ▼たこ焼きの焼き方たこ焼き器の１０ｃｍ位上に手をかざして、かなり熱く感じるが我慢できるくらいになったら油ひき器でたっぷりと油を引きましょう油は、ごま油、菜種油、コーン油、大豆油、紅花油などお好きなものを…ちなみに我が家はごま油とコーン油半々で焼いてます生地は入れる直前に何度かかき回さないと沈殿しますフッ素加工した電気たこ焼き器は、竹串を使わないとダメですよ～たこ焼きが濃いキツネ色になったら、外はカリッと中はトローリの本場大阪の『たこ焼き』の焼き上がり最初、なんか外がカリッと上手く焼けないなぁと思ったら、最後にさっと油をひと塗り…アーラ不思議、カリッとなりますよ～♪お皿にとって、ソースをハケで塗って、鰹節粉と青海苔を振りかけて、出来上がりもちろんお好みでマヨネーズを少し塗ってもＯＫ▼バリエーション中に入れる具材は、たこ以外にも、チーズ、キムチ、ウインナー、などなどお好みで♪我が家はホットケーキミックス粉を使って『一口カステラ風』にしたり、溶き玉子を焼いて『まん丸卵焼き』など、いろいろ楽しんでます♪      以上で、本場大阪『たこ焼き』の正しい焼き方講座、終了させていただきます。 ご意見、ご感想、レシピプリントアウトしていい？などとのコメント、ご遠慮なくお寄せください。・・・・・えび方面の方へ：桜えび代わりに『日の丸いる？』とか『モスラいる？』とかのメッセもお待ちしておりますｗｗｗ　バキッｗ（意味不明？？？の普通の方、ゴメンナサイ、うちわネタですｗ）  ご聴講ありがとうございました。　_(_^_)_   

  Dec 16, 2006

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  本場大阪の『たこ焼き』Part1

  大阪の『一家に一台たこ焼き器伝説』は本当なのか？ じきるが大阪人だと知ると必ず「大阪の人は、一家に一台たこ焼き器を持ってるって本当？」などと、聞いてくる人がいます。 答えは、、、はっきり言っときますが『ノー』です！！！    一家に一台ではありません！ 『２～３台は必ずあります』・・・・・・・ｷｯﾊﾟﾘ   大阪人のおうちでは、人が寄るとなると（いや寄らなくてもですが・・・）どこからともなく「『たこパー』（＝たこ焼きパーティー）しよかぁ？」という声があがります。 大阪では、子供が幼稚園に入るやいなや『マイ　たこピン』　（たこ焼きひっくり返す千枚通し）を渡され、親から訓練を受けます。・・・・・箸の訓練はされなくても、たこ焼きをひっくり返す訓練は必須科目です！ そして、最初は１つの陣地を親から与えられます。それから、２つ、３つと数を増やされ、最終的に盤１枚を焼ければ晴れて『大阪人』となります。  大阪で作られた『ダッチオーブン』は、こんなの(↓）です。    蓋で、たこ焼きが焼けるようになっています。（↓）   大阪人は、当然野外でも『たこ焼き』がなくては始まりません・・・・・。   ここで、「なんでＰａｒｔ１なの？」と疑問に思ったあなた、、、 『鋭い』です。 もしかして、、、、『ＳＨＡＲＰ』にオツトメ？？？  ・・・・・・・またか、、、と思ったアナタ・・・・・スイマセン、このギャグ、結構気に入ってますｗｗｗ　　    次回は、いよいよ本編、Ｐａｒｔ２をお送りしますｗｗｗ ・・・・・・・リクエストがなかったら、、、、、 しません、、、、、ｱｼｶﾗｽﾞ 　_(_^_)_     

  Dec 15, 2006

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  実録【手作り味噌】付録

  昨日、実況生中継（？）にお付き合い頂いた皆様、ありがとうございました。いつもの数倍のアクセスを頂き、感謝感激です。   ・・・・・で、昨日の完成写真の容器、なんで２個あるの？  と疑問をお持ちになられた『アナタ』、そう『アナタ』です！ 『鋭い』です！ もしかして　『SHARP』にオツトメ？？？    ま、そんなことはどうでもいいんですが・・・・・ｲｲﾝｶｲ>ｼﾞﾌﾞﾝ   じつは、もうひとつはこれ『お試し！簡単手作り味噌セット』なんです！（↓）  【セット内容】米こうじ（約800グラム）北海道産大豆（塩入潰し大豆、約1.6キロ）これで、約2.5キロの米味噌が出来上がります。  じきる宅では年間8キロほどの味噌を消費しますが、5キロのを２つ、も多いし・・・（お味噌は一夏越して翌年の入梅頃までが一番の食べ頃です！）と思っていたらこのセットが・・・丁度久々に米味噌も食べたい気分♪ラッキー＼(^o^)／ しかも、米味噌が2.5キロもできちゃって、な、なんと　『１０００円』！　(＠_＠;)ＨＰみると、売れれば売れるほど赤字らしいので、ここだけのナイショね♪　ナイショ♪♪  袋を開けて混ぜるだけの超簡単、所要時間10分程でできちゃいました～♪    ＜コレ重要です！！＞ ▼じきるのウンチク（味噌作り編）じきるは、普段『塩』にこだわっています。しかし、お味噌に使う『塩』については非常に難しい問題があります。通常の料理ではミネラルを多く含んだ塩（いわゆる高級な塩）が良いとされていますが、そのような塩をお味噌に使うと、出来上がりが甘くなってしまいます。この場合には事前に成分表を見て多めに使う必要があります。つまり、お味噌の味の決め手はミネラルではなくナトリウムの要素がかなり重要です。したがって、普通に仕込むのであればスーパーなどで売っている『赤穂の塩』や『伯方の塩』で十分かと・・・（注：鈴木こうじ店さんの場合は『塩』もセットされています。）種味噌は入れるの？入れないの？これは、質の良い酵母を新しい味噌に残すという意味で、味噌屋さんでも新しい樽を使う時に少し入れるところはあるようです。これがその蔵の味になって引き継がれてゆくという感じなのですが、実際には酵母はアルコールに変化してしまうので酵母が引き継がれることはなく、かえって入れることにより新しい味噌の風味が損なうことがあるようでじきるは入れてません。入れるとしてもほんの少しにしておくのがいいと思います。味噌を作ってる人は１度や２度は『白いカビ』にぎょえ～っ！となった方も多いはず。しかしこれは『産膜酵母』という酵母です。日本酒や焼酎にも入っているんですが、お酒は頻繁に攪拌するので出てきません。その点お味噌は固まった状態なので、空気に触れる表面には酵母が出てくるのです。もちろん、口に入れても大丈夫♪怖がらないで～～♪  ・・・・・以上、レシピは『鈴木こうじ店』さんからのレシピを参考に、かなり『じきる流』に手直し（勝手に変更？）している部分もありますことを申し添えておきます。もちろん、『鈴木こうじ店』さんとも親戚ではありませんし、楽天アフィリエイトも関係ありません・・・（爆）また、ウンチクは全く『じきる流』の解釈であり、事の真偽は責任持てません。  ま、なんだかんだと『手塩に掛けて』仕込んだお味噌が一番美味しい味噌になりますよう、また来年夏過ぎに、「やっぱり自家製のお味噌が一番美味しいね～、、、これが『手前味噌』っていうものやなぁ～」などと言えます様に、『おいしくなあれ♪』と祈りつつ、今年の味噌作りレポート、終了させていただきます。　 長い間お付き合いいただいた皆さん、ありがとうございました。感謝です　<m(__)m>

  Dec 11, 2006

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  実録【手作り味噌】Part4

  大豆つまみ食いしながら、子供達も楽しそうです♪　（撮ってる時は、、、爆） さあ、もうちょっと…… ▼作り方（２日目）　　6.　混ぜ合わせたものをおにぎりにして、容器にたたきつけるように入れ隙間なくつめる。   　　7.　空気が入らないようにラップをして、回りを焼酎or消毒用エタノールで拭いてから蓋をする。（注：鈴木こうじ店さんからのレシピには約２キロほどの重石をするように書かれていますが、じきるの例年の作り方ということで、重石はしませんでした、）　　8.　出来上がった味噌は仕込んだ日付けなどを書いて、直射日光の当たらない、常温で風通しの良いところに保管する。　　　　   　　　　９.　できあがった味噌は３ヶ月程で食べられますが、ひと夏越してから翌年の入梅頃までが一番の食べ頃です。　　  お疲れ様でした～♪  今朝４時半起きで、仕込み終わったのが午前10時過ぎ、、、内5時間が大豆を煮るのにかかった時間で、実際の作業は30分ほど…… 案外、簡単でしょ？ さあ、これを読んだ『アナタ』、そう『アナタ』です！今度の大安吉日は　『味噌作り』 でキマリですね！！  

  Dec 10, 2006

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  実録【手作り味噌】Part3

  大豆も、５時間煮て柔らかくなったところで、さて、つづきを…… ここからは人手が、、、我が家の子供達も参加です！（Ａ子＆Ｂ男は品行が悪いので目線をいれてます…爆）     ▼作り方（２日目）　　３．　煮上がった大豆をざるに上げ水を切る。　　　　　※煮汁を200ccカップに保存して冷ます。　　４．　大豆を潰す。（すり鉢ですり潰したり、丈夫な袋に入れ手で潰したり）　　　　　我が家は写真にあるように、『ミートチョッパー』で潰しました…(*^^)v　　　　　※すり潰した大豆は耳たぶ位の硬さになるように３で保存した煮汁を加える。　　５．　潰した大豆に１日目に作った塩麹を入れよく混ぜ合わせる。 さあ、ココまで来たら、仕込み終了まであとわずか、、、ここで、ちょっと休憩ね～～♪   ・・・・・・・つづく   ちょっと舞ってね、いや待ってね、、、、（ｴﾋﾞ ｶｯﾃﾙ ﾋﾄｼｶ ﾜｶﾗﾝﾔﾝ ｺﾉｷﾞｬｸﾞ…) 

  Dec 10, 2006

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  実録【手作り味噌】Part2

  さあ、これからが味噌作りの本番です。 ▼作り方（２日目）水に漬けておいた大豆をざるに移し水を切って軽く洗う大豆を鍋に移し、煮る。煮立つまでは強火、アクを取りながら弱火で４～５時間。（指先で簡単に潰れればＯＫ♪）※圧力鍋の場合は40～50分     ただいま大豆を煮ております。。。       ・・・・・・・・つづく   ひっぱるなぁ～～　　・・・・・ぼそっ   

  Dec 10, 2006

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  実録【手作り味噌】Part1

  本日は晴天、、、じゃなかった　『大安吉日』ということで、じきる宅の年に一度の恒例行事『味噌作り』の日です。  いつも利用していたお味噌やさんが、今までは『生麹』だったのですがネットで売れすぎたためか『乾燥麹』になってしまったため、今年は違うお店に、、、最近は『手作り味噌』を作る人も多くなったのか、探すと結構あるもんですね～♪数ある中から、『鈴木こうじ店』さんに決めました。 ▼理由『当店は、明治時代後期に創業　こうじ作りを始めて約100年。　より良いこうじを、モットーに日々こうじ作りに汗を流しております。』……そうそう、それだよね～まじめな商売されてんなぁ～って感じ、、、もちろん『生麹』です！値段比較、、、いくつか見た中で一番安かった。でも、ＨＰで見る限り、『安かろう悪かろう』ではなさそう。　(*^^)v『玄米味噌』！！！今まで『米味噌』『麦味噌』『合わせ味噌』は作ったことはありますが、『玄米味噌』は初めて（もちろんフツーの『手作り味噌』も扱われていますが…）普段のご飯は5分づきや７分づきで食べてる我が家、ぜひチャレンジしてみた～い♪ＨＰの雰囲気が、なんとも言えずいい感じ、、、いい意味で洗練されていなくて……^_^;以上の理由から今年は『鈴木こうじ店』さんに決定！   ……で、昨日注文の品『手作り玄米味噌セット』届きました～～♪    セットの内容は玄米こうじ　１升大豆　　　　１升塩　　　　　600ｇこれで、約５キロの味噌が出来上がります。 ▼作り方（１日目）玄米こうじをほぐし塩600ｇを入れ混ぜ合わせる。大豆を一晩、水に漬ける。（大豆の３倍位の水で８時間～１０時間）  ……で第１日目の作業終了です！ ・・・・・・・・つづく

  Dec 10, 2006

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  坂本屋【東坡煮】

  今日はこんなものを食べました。  ▼作り方袋ごと熱湯で１０～15分煮立てる。    そう、これはじきるが作ったのではなく、頂き物です。坂本屋　東坡煮（豚の角煮）詰合せ（6個入）「東坡煮（とうばに）」とは、豚の角煮のこと。卓袱コースの中の、代表的料理のひとつです。中国の著名な詩人、蘇東坡が好んだことから、この名で呼ばれるようになったといわれています。坂本屋の東坡煮の食感は「とろとろ　ほろり」。この食感の秘密は、長時間ゆでて徹底的に豚の脂を抜くことにあります。脂を抜くことによってゼラチン質だけが残り、旨みへと変化するのです。そうして、脂を徹底的に抜いた後、特製のたれにつけ込んで、こまめにアクをとりながら煮込むこと数時間。さらに一晩寝かせて味を落ち着かせ、仕上げの味付けをしてようやく東坡煮は完成します。この長時間の煮込みに耐えるには、良質な肉でなければいけません。坂本屋の東坡煮は、厳選された豚肉（皮付き三枚バラ肉）を使用しています。素材を吟味し、職人が手をかけ、時間をかけ、じっくりと煮込んだ味わいは、卓袱料理の老舗「坂本屋」ならではの伝統技です。　　　　（「坂本屋｣ＨＰより）  長崎は大好きな町です。餃子、ちゃんぽんの食べ歩き、、、そして茂木の料亭で海の幸を満喫・・・・・・のコースでなかなか卓袱料理までは頂けませんが、長崎在住の方がお送りくださいました。 あと、長崎のもので絶対にオススメなのが、福砂屋【五三焼】　（これ知ってる人はかなりカステラ通ですね） あ～長崎に行きたくなってきた～～ 

  Dec 7, 2006

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  鮮魚セット

  家族全員魚好きの我が家、今回は山口県産海鮮広場　魚かつさんの小魚宝箱魚えーっセット　パート2小魚とお刺身用のお魚2品を注文してみました。  で、昨日（１１月２６日）に届いたのが、これ↓ 平目、マコガレイ、赤ムツ、芝エビ、小エビ、お刺身用にサゴシ（サワラの小）、キンメ（チカメキントキ） で、献立を考えました平目：お刺身（薄造り、あぶり）マコガレイ：唐揚げ赤ムツ：干物、鍋芝エビ：お刺身（霜降り）小エビ：唐揚げサゴシ：お刺身（あぶり）、鍋キンメ：お刺身、鍋 　お刺身（キンメ、平目、サゴシ、芝エビ） ・・・お刺身だけでも、↑×３皿とれました。  ・・・・・で、昨夜は親戚も交えての大人５人＋子供２人の計７人で以上の魚、完食♪（赤ムツだけ５匹程まだ干してますが・・・・）当然、どれもこれも新鮮で美味しかったですが、『サゴシのあぶり』が特筆ものに美味しかったです！やはり、旬ですね～～♪やっぱり、魚は『産地直送』に限りますね♪  

  Nov 27, 2006

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  ダッヂオーブンでノンスタッフドチキン♪

  ダッヂオーブン料理と聞いて『スタッフドチキン』を連想したアナタ、正解です♪ダッヂオーブン料理と聞いて『アウトドア料理』を連想したアナタ、正解です♪が、しかし、じきる宅では『スタッフドチキン』・・・あまりしません。だってグロテスクですもの。。。『アウトドア料理』・・・・あまりしません。だってたいそうですもの。。。 ・・・というわけで、今回はじきる宅でよくやるダッヂオーブンでつくる『ノンスタッフドチキン』（キッチン編）・・・をお送りしたいと思います。 題して、じきる特製『手羽元で作るノンスタッフドチキン』（キッチン編）▼材料にんにく（皮付き、なるべくドッサリと・・・周りに害を与えるくらい） 手羽元（適量）にんじん（適量、もちろん皮付き）ジャガイモ（適量、もちろん皮付き・・・メークインでも男爵でもなんでもOK）オリーブオイル、塩、胡椒、醤油、適量▼作り方プレヒートしたダッヂオーブンにオリーブオイルをしき、にんにくを放り込み香り付けします。（A）いったんにんにくを取り出し、塩コショウした手羽元放り込み、焼き色がついたら取り出す。（B)ダッヂオーブンに、にんじん＆ジャガイモを放り込んでその上に（A)＆（B)をのっけて蓋をし中火～弱火で３０～４０分。中まで箸が通れば出来上がりですが、パリッとしたのがお好みの方は蓋をずらして（１ｃｍ位）さらに１０分。そのあとバーナーで焼き色をつけてもいいでしょう。最後に、鍋肌に醤油をタラタラッと。。。ジュワジュワーッと醤油の焼けるいいにおいが。。。・・・・・完成です。 ＜ココ、重要です＞鶏肉はいいものじゃないとダメ？・・・・・イエイエそんなことはありません。もともとアウトドア料理、素材にこだわらず豪快にネ！ちなみに今回はブラジル産１００ｇ＝４８円、タイムセールでそのまた半額のでしたが、全然ＯＫ！これがダッヂオーブンのすごいトコです！塩コショウは強めに！ハーブ入りの岩塩がおススメ！！最後の『醤油タラタラッ』が効くんだな～ステーキ焼くときでもじきる宅では『醤油タラタラッ』だって醤油の国の人だもの。。。さあ皆さんもご一緒に『醤油タラタラッ』！！  さあ、これをみたアナタ、そう『アナタ』です！この週末は『じきる特製ノンスタッフドチキン』でキマリですね♪  えっダッヂオーブンがないって！！！アンビリーバボー！！！  

  Nov 21, 2006

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  焼肉のたれ

  少しばかり時間と気分的にゆとりができたので、今日は『焼肉のたれ』を作ってみました。『焼肉のたれ』と言っても、我が家では焼肉は滅多にしない（年に３～４回）のでもっぱら炒め物用なのですが……。下記の分量で、ほぼ1年間は持ちます。。。レシピはすご～く簡単なのですが味噌作り同様、我が家では年に1度の製作ってことで、なぜかチカラ入ってます！（ここ数年、醤油や味醂の銘柄にまでこだわってます……男の料理は『遊び』ですから。。。） では、ではレシピの紹介です。『じきる特製、焼肉のたれ』▼材料醤油・・・・・・・・2カップ味醂・・・・・・・・2～2.5カップ砂糖・・・・・・・・大匙　４胡麻油・・・・・・大匙　２ニンニク・・・・・１～２片（すりおろし）土生姜・・・・・・1/3個分（絞り汁）すりゴマ・・・・・大匙　３コチュジャン・・大匙　１～２  以上の材料を全部一緒に混ぜて沸騰させるのですが、味醂の量が多いので気をつけてください。ネッ、簡単でしょ♪出来上がったら冷めるまで待ってペットボトルに入れて冷蔵庫保存で1年間はゆうに持ちます。 備考（じつはここからが大事です！）カレーでも数種類のルウを使用し、かつ、数日寝かせれば美味しくなるでしょ。『焼肉のたれ』も全く一緒です。少なくとも２週間、できれば１ヶ月ほど冷蔵庫で寝かせてからご使用ください。材料について醤油・・・・・・・・濃口をベースに、薄口、刺身醤油、だし醤油を混ぜる。味醂・・・・・・・・『みりん風』ではなくやはり『本味醂』をお使いください。砂糖・・・・・・・・白砂糖、三温糖、ガムシロップ、グラニュー糖など胡麻油・・・・・・韓国の『チャンギルム』がオススメニンニク・・・・・勿論、『青森産』を…中国産はやめてね。以上の材料をベースに、酒を入れたり、梨やりんご、レモンを入れてもいいでしょう。今年我が家は、白味噌を少し入れてみました。いろんなものを足したり引いたりして、『自家製焼肉のたれ』をぜひ作って見てください。焼肉のたれなら、金龍だのエバラだのと言ってる方、ぜひどうぞ。簡単に遥かに美味しいのが作れます。少々甘かったり辛かったりしてもなぜか寝かせるうちになじんだ味に変化してくれます。だいじょうぶ、だいじょうぶ。できあがったら、食べるときに好みで『おろしニンニク』、『ヤンニョンジャン』などを入れればベストです。さあ、これを読んだアナタ、そうアナタです！明日は、迷わず『焼肉のたれ』作りでキマリですね♪    

  Nov 2, 2006

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  手前味噌

  味噌蔵出し  本日は、お日柄もよく（大安）、去年の１１月に仕込んだ味噌の蔵出しをしました。ジキル宅では、ここ数年、我が家で１年間に食べるお味噌を仕込んでますが、毎年いろいろな調合で楽しんでます。ここ数年、我が家の口に合う配合は、以下の通りです。 　　　　 米こうじ2.4ｋｇ麦こうじ600g大豆2.0ｋｇ塩1.0ｋｇ いわゆる、『合わせ味噌』です。　▼　『手前味噌』レシピ１．容器に大豆を入れ米を研ぐように3回位洗う。２．一晩（12～14時間）たっぷりの水につける。（大豆が約2.5倍にふくらむ。）３．ざるに移し水で軽く洗って、水気を切る。４．３を鍋に移し、煮る。煮立つまでは強火、あくを取りながら弱火で5～6時間。５．５時間ほど煮たら、大豆を１０粒くらいハカリにのせて指でつぶす。すべてが500ｇ以内で潰れればＯＫ。６．下に容器を置き、ザルにあける。（煮汁を約200ｃｃとっておく。・・・Ａ）７．ザルの大豆を、いくつかのビニール袋に小分けする。（ビニール袋は2.3枚重ねるか、厚手のものを）８．手のひらor足で踏んでよく潰す。・・・Ｂ（結構大変です。1～２割位大豆が残っていても大丈夫♪）　　※すり鉢やミンサーで潰してもモチロンＯＫ！９．麹と塩をよく混ぜる。・・・Ｃ　１０．Ａ，Ｂ，Ｃを混ぜる。１１．混ぜたら容器に山にして、直接味噌にラップをしてから蓋をする。以上で仕込みは終了。あとは、直射日光が当たらない場所においておくだけです。翌年の９月になったら、全体をよくかき混ぜてできあがりです。  「味噌というのは身礎と書くんだ。」という人もいるくらい、身体にいいことはよく知られていますが、案外『自家製味噌』を仕込む家庭は少ないのではないでしょうか？でも、でも１度やってみれば案外簡単にできるので、病み付きになる人も多いようです。今年の冬はぜひ一度チャレンジされてみてはいかがでしょう？どこのスーパーに並んでいるお味噌より美味しいのができること請け合いです。

  Sep 21, 2006

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• 旬の食材『秋なす』

  秋なす 　　「秋なすは嫁に食わすな」という言葉がありますが、実は。。。    今回は東洋医学的見地から見た『なす』について書きたいと思います。　　中国、明王朝時代（1600年ごろ）に書かれた「本草網目」という書物の中で「なすは性寒利、多食すれば必ず腹痛下痢す、女人はよく子宮を痛める」と記載されおり、日本でも江戸時代（1700年ごろ）有識故実研究家である伊勢貞丈という人が「安斉随筆」の中で「秋なすは子宮を痛めるので嫁の体にはよくない」と記しています。本当にそうでしょうか。　　きゅうり、トマト、なすなどの夏野菜は全般的にほてった体を冷やすために体を冷やす働きをもっています。また、ねぎ、大根、ごぼうなど冬野菜は冷えた体を温めてくれる働きがあります。ですから、なすだけに限らず、暑い夏ほてった体のために夏野菜を食べるとういことは、利にかなっている事なのです。また旬の野菜を食べることは一番栄養価の高いものを食べているということにもなります。　しかし、現代社会どこへ行っても冷房で部屋が冷やされ、「冷え」が問題になっています。冷えが気になる方は体を温めるネギや生姜、とうがらしなどの食材を使ったり、煮物や炒め物などの体を温める調理法で食することもできます。　　なすに含まれる栄養素としては、ナスニンと呼ばれるポリフェノールです。強い紫外線から身を守るために強い抗酸化作用をもったとされており、皮の部分に多く含まれています。　　なすの調理法としては、焼き茄子、天ぷら、炒め煮、漬物、和え物などどんな料理にも合う便利で美味しい食材です。皮まで食べるとしっかりポリフェノールも摂取できますので、いろんな料理法で秋なすを堪能してみてください。　　鎌倉時代「夫木和歌抄」中の"秋なすび、わさきの粕につきまぜて、よめにはくれじ棚におくとも"という言葉から「秋なすは嫁に食わすな」という言葉が出来たとか・・・しかし、ここに出てくる「よめ」とは「ねずみ」の事をさしており、「嫁」ではないという説もあります。結果的に「秋なすはよめに食わすな」というのは、体を冷やさずに元気な赤ちゃんを産んで欲しいという姑の優しい思いだったんですね。 　▼嫁も食べたい秋なすレシピ　　《なすの揚げ浸し》　　材料　　・なす　４個・・たて半分に切り斜め格子状に切り目を入れ、再度たて半分に切ります。　　・長ねぎ　1/2本・・白髪ネギに　　・万能ねぎ　適量・・小口切り（色どりに）　　調味料　　・油・・適量（素揚げ用）　　・だし汁・・大さじ１　　・しょう油・・大さじ２　　・砂糖・・小さじ１　　・酢・・大さじ１　　・生姜・・・輪切りにして漬けておく。　　・七味・・・辛いのがお好きな方は　　（油以外を合わせておいてください）　　作り方　　・なすの水気を切ってから素揚げします　　・油を切ってから、調味料を合わせた中へ漬け浸す　　・食べる前に白髪ネギ、万能ネギを飾る

  Sep 18, 2006

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