アンジェリカ

練習２回目。
今日は前種起こしてないのでストレート法で焼いてみた。

３時間１次発酵させて途中２時間でパンチ。

リスドオル使用で加水68％。
多少べたつく生地だったけど、途中までは順調。仕上げ発酵が32度で70分。

温度高めだけど大丈夫かなあと思いながら発酵器に入れ、70分後。
あ～。べたついてキャンバスにくっついてる（泣

最初はきれいに剥がそうと、丁寧に触っていたけど無理。
柔らかく、無理やり剥がしたボコボコの表面に、クープは全く入りません。

全体はとてもじゃないが写せない。
石を入れて300度。熱湯入れて200度　30分。
ガスオーブンのスチームが足りなかったのか、クラストはピキッてないし、ツヤもない。

カットした断面は少しは気泡が入ってる。クラストも薄くなった。
このパンは230度で、もっとカリッと焼けばよかったかな。惜しい。



食べてみると、1回目のパンとは全く風味の違う事に驚き。
こちらのパンの方が甘い。砂糖はどちらも使っていない。
中種法と、ストレート法。発酵時間の違い等で、同じ粉でもこんなに変わる。

おもしろ～～い！。

明日も練習。2単位仕込み中。

1単位はHM協会レシピ。中種法。前種熟成中。
もう1単位は全体的にはビビアンさんレシピ使って、実はpira-ru流。　　　　　　
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こんなことしてるから、躓くのよね（笑

ガスで焼くのと、電気で焼くのとでも違ってくるし、電気オーブン機能の
フランスパンコースを使うか、自分で設定して使うかでも、焼きは変わってくるに違いない。
まだまだ修行は続くのだ。

絶対うまくなってやる～。