hana☆hana

[自家製酵母パン] カテゴリの記事

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  折り込みチーズシートを作って。。。

  　　トヨ型で焼いたパンが食べたくなって久しぶりに取り出しました。　　生地は自家製酵母としても何か混ぜるとかいろいろ考えてるうちに　　折り込みチーズシートを作ることに。。。　　材料は　ピザ用チーズと牛乳、強力粉、卵白　　甘くしないで、塩分もチーズのみ。。。　　　　　　冷ましてるうちに倒れていて円形が歪んでしまいました～　　チーズシートもぜんぜん目立ちませんねぇ。。　　何か色をつけようとしましたが、チーズと合う味って・・・・　　思いつかなかったのでこんな状態。。　　ベーコンでも入れたら良かったかも？？　　冷めたては美味しかったですヨ～　　　　トレハロースも小さじ1/４くらい入れてみました。　　ハムを挟んだら美味しそうなのでさっそく今朝お買い物に　　ハムだけじゃ済まず、牛乳も。。　　最近小岩井の牛乳にハマってます～～　　そして昨日ＴＶで見たきな粉のお菓子・・・　　　　　『ふんわり名人』　←これが食べてみたくて買ってしまいました　　なんとも言えない食感～ふわっと溶けてしまいます～～　　今日は冷凍庫に保存してあるきな粉で、　　きな粉のガレットでも作ろうかと思ってましたが　　これがあるのでおやつ作りは中止です。。。。　　

  2007.09.27

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  酵母パン２種。。

  　　昨日はお昼から自家製酵母で生地作り。。。　　一次発酵の時間がかかるようになったのでそろそろ　　前夜に捏ねてひと晩置くペースに戻した方がいいかも・・・　　結局焼きあがったのは夜の１０時・・　　　　エジプトのクフ王の墓の発掘など興味のあるTVがあったのに　　しょっちゅうキッチンに行く羽目になり落ち着いて見られなかった。。　　一つ目は、金時豆のブール。　　本ではウグイス豆を使っててずっと作ってみたかったパン♪　　　　　　　井桁のような切込みがカワイイナと思ってたのに　　なんだかヨレヨレになってしまいました　　生地もちょっと柔らかめなってしまって、甘納豆に絡んだお砂糖が溶けて　　ベタベタして成型がしにくかったわりにはそこそこの出来栄え。。　　時間差でこねたツナパンの生地は、長方形に伸ばし　　タマネギスライスとピザ用チーズ、ツナを乗せてロールにして６等分にカット♪　　　　　　　紙カップを敷いてマフィン型で焼成。。　　上にもチーズとマヨをトッピング。。。　　作り置きしているドライパセリが無くなってしまいピーマンの輪切りで代用です～　　どっちもちょっと味見して、あとはラッピング　　今朝、相方さんが会社に持っていきました～　　嘱託のおじさんに差し上げるとか・・・　　美味しく食べていただけるといいのですが・・

  2007.09.25

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  久々のモンキーブレッド♪

  　本をペラペラとめくっていたら、モンキーブレッドが食べたくなり仕込み。。　バターもお砂糖も結構な分量だけどたまには甘いパンも。。　　　　　ムクムクと膨らみました～　　クイックヨーグルト酵母です♪　　　　　今まではてんさい糖でしたが、今回は三温糖で・・・　　熱々をフーフー言いながら食べるのも美味しいし　　冷めてからもふわふわで甘くてたまりませんネ　　　　これをプレゼントにしたらインパクトありそうだけれど崩れる不安が・・　　しっかりくっついたまま長時間OKにするにはもう少し焼けばいい？？　　これでも１０分くらい多めに焼いてるんですが～　　それに袋に入れると美味しいシュガーバターがくっついてしまって　　もったいないような気も少なからず・・・

  2007.09.24

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  こんな時間に雑穀入りパン・・

  　　雑穀入りのミニ食パンです。　　　　　　　　焼きあがるととっても香ばしい香り・・・　　雑穀のプチプチした食感がなかなか。。。　　　　雑穀を炊き込んだご飯が好きだけど、パンには今まで敬遠してましたが　　ものは試しにと突然思い立って・・　　なんだか最近あまりこれが食べたいというパンが思いつかなくて・・　　たま～～に食べるのがいいのかも　　今日は小雨が降ったり止んだりで蒸し暑い一日でした。　　朝のうち、ＥＭ菌で培養した防虫剤がそろそろ完成したようなので　　噴霧器でまいて・・・　　最初なので１０００倍にしたせいか菊のアブラムシは変化なし？？　　人に優しいのは虫にも優しいのかな　　徐々に濃くしてみるつもりです。。　　レタスにも安全なのでそのうち・・・　　ついでに草取りもしていたらネギの周りに大きな虫のフンがあったので　　棒でつついて土をひっくり返していたら見たことも無いような　　巨大な虫がゴロリ　　グリンと丸くなって色も形も真ダコの足のよう・・　　太さは頭からお尻まで同じ・・　　ま、どっちが頭かも定かじゃないけどネ　　思わずギャ～～ッっと飛びのいたものの誰も始末してくれる人はいないので　　気持ちを落ち着かせて長い棒でスミに寄せて・・・キモイ　　カボチャの葉っぱを咄嗟に２,３枚切り取って上にかけて・・　　大きな石を乗せ踏み踏み・・・ごめんヨ～～　　カブトムシくらいになる虫って・・・居ます？？　　いつもモスラと呼んでる巨大な蛾でさえ幼虫はあんなに大きくなかったし・・　　私の親指よりずっと太かった・・・　　　うちのニンジンも大根も齧られてる・・・　　モグラかと思ってたけど　　　ああいうのが犯人だとしたら、きっとバクバク食べてるんだろうなぁ・・・　　　

  2007.09.10

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  定番のウィンナパン

  　　皆さんにご心配頂きましたが、おかげさまで　　たいした被害も無く無事通りすぎてくれました。　　でもまだこれから台風の影響がある地域の方は充分ご注意くださいね。。　　夜半は雨風が強かったものの、モロッコもキュウリも倒れませんでした。　　風の向きが良かったのかな？？　　ただ昨日取り残したトマトがひとつ畑に転がってました　　うちの最後のトマト・・・でも赤いので今日の夕飯に。。。　　それになぜか生垣のムクゲの木の枝が全部よじれてます・・　　他はなんの変化も無いのにねぇ。。　　あ、それから今朝ゴミ捨ての途中にある大きなヒノキの枝の高～～い所に　　何か乗ってる・・・　　チリトリかな？と思って良く見たら雪かき用の柄の長いスコップ・・　　棒の部分は木だけどあとはプラスチックなので軽いから飛んだ？？　　どこから飛んできたのかなー？？　　うちのは軒下に立てかけたままだったけど無事です～　　　昨日焼いたウィンナパンです　　　　　　冷蔵庫にあった普通の長さのウィンナを使ったのでコロコロと包みにくくて　　ウィンナが出ちゃったり、ちょっと変な形になってしまいました。。　　味は同じだからまぁ、いいでしょ　　今日は朝から、先日収穫した白いカボチャを使っていろいろ・・・やってます～　　ホクホクしていて美味しい♪　　来年はもっと植えたくなる味ですヨ♪　　　　　　

  2007.09.07

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  カンパーニュ♪

  　　暑さがまた舞い戻ってきましたね。。。　　　　今日も外ではセミが鳴いて暑くなりそうです。　　気温が高いので、朝パン生地を捏ねてしっかり一次発酵をとって、　　二次発酵させて焼きあがりはほとんど夕方。。。　　暑いからといってそれほど急激に膨らむわけでもなく　　まったくその日の生地次第で・・　　　　　　外はパリパリ。。。中はしっとりです。。　　なので、カットするときパンナイフの扱いが難しいですねぇ。。　　焼く前に十字にクープを入れるとき、ナイフがサクっと入ると気持ちいい♪　　ハードブレッド専用粉と全粒粉、ライ麦粉で作りました。　　野菜とハムを乗せてオープンサンドで・・　　それにしても暑い・・猛暑復活？？　　　　種まきする気力はありません・・　　今日はヤケにセミが賑やかです～　　　　　　　　

  2007.09.04

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  気をとりなおして・・・

  　今度は枝豆入りのリュスティックを焼きました♪　　　　この本のレシピです。。　　　　　枝豆と言うとビール～～を連想　　枝豆は好きだけどお酒類をめったに飲まないのであまり縁が無くて・・　　　　この本の中のレシピは前から気になっていて、　　もう夏も終わりだし、今しか無いとひと袋購入して茹でて入れました♪　　珍しいパンですよねぇ。。。　　同じ豆でも甘納豆とは違ってハムなどを挟んでもイケそう。。　　最近はこっちの酵母で作ったパンにハマってます。　　　　しっかりと一次発酵させると外はパリッと中はふんわりシンプルなパンなので　　あっさりと食べられるような・・

  2007.08.30

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  ベーコンロール♪

  　今朝は雨が降り始めて、現在室温２４度。。。涼しいです　昨日の蒸し暑さが嘘のようで。。。　最近のパンは焼きあがるのが夕方なので　今日のパンも昨日のですが。。　　　　　伸ばした生地にベーコンをのせてクルクル巻いて切込みを入れて　　オーブンに入れてからチーズを乗せるのを忘れたことに気が付き慌ててトッピング　　綺麗に乗らなくて下に落ちてしまった方が多いかも　　全粒粉を少し入れた生地です♪　　今朝は花壇で面白いペチュニア発見　　　　　　これも昨年のこぼれダネから出た芽。。　　白いペチュニアのこぼれダネから、白はもちろんのこと、濃い紫やピンクに混じって　　こんな面白い花色が出たりして　　毎日楽しませてくれてます。。。　　薔薇も暑さにめげず、少し小さめなりに綺麗に。。　　　　　それから、夏じゅう木陰に置いて水遣りしていた蘭に変化が・・　　ミズゴケがコケで緑色になるくらいに毎日せっせと水遣りしていたのですが　　デンファレに花芽らしきものが・・・　　まだ小さすぎてはっきり写らないようなので画像はまた後日　　木陰とは言えいちばん暑い時間帯は炎天下になる場所なので　　ミズゴケだけはカラカラにならないように注意はしてましたが～～　　これもひと鉢３００円の花の終わった見切り品で　　冬に二番花がついたけど寒いのと暖房の乾燥とで咲かずに終わった鉢・・　　今のが花芽だとしたら寒くなる前に咲いてくれる可能性はありますね～～　　

  2007.08.28

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  シナモンロールとレーズン食パン

  　土日はブログサボリました～　ここのところ土日は家に居てもこまごまとやることがあって　なかなかＰＣの前に座ってる暇が無くて・・　でもパンは焼いたのでまとめてＵＰします～　　　　　　クイック酵母でシナモンロール♪　　トッピングはクリームチーズとお砂糖を混ぜて・・　　てんさい糖を混ぜたので、色がピーナッツバターみたいですが　　　　　　こっちは全粒粉入りの酵母でレーズン食パンを。。。　　山型の上の部分に１本切込みを入れてバターを乗せて　　グラニュー糖も振って焼いたら、温度が高かったのかちょっと上が焦げました～～　　その分、ちゃんとパンの耳が出来てパンらしいと褒められました　　　今まで、あまり耳らしくしっかり焼き色がついてなかったかも。。　　　　型の中は見えないし、レシピの時間より少し長めに焼くくらいで　　上に焼き色が付くと慌てて切ってましたから。。　　アルミホイルをかけてでも、しっかり焼いた方が好きみたいです・・　　　香ばしくて美味しかったです～～　　また久しぶりにＤＶＤをレンタルして映画三昧もしました。。　　　　デジャヴ/デンゼル・ワシントン　　これ良かったです～デンゼル・ワシントンがわりと好きなので内容も見ずに　　借りてきましたが・・サスペンス？？　　近未来っぽい感じもしますがＳＦでもなく目が離せず真剣に見てしまいました。　　　　　　ナイト ミュージアム　　大人でも楽しめますネ。。　　ジュマンジとかスーラ系のようですが個人的にはこれが一番かな。。　　　　スーパーナチュラル＜セカンド・シーズン　　やっと出たシーズン２・・・でも１と２しか残ってなくて・・　　　　　輪廻　　　厳しい残暑で、少しは涼しくなるかな。。。　　　これはまだ見てません。。　　　今晩あたり・・・((´д｀)) ぶるぶる　　　あとは、２，３枚マニアックなＳＦものやサイコホラーも借りましたぁ　　　ハンニバル・ライジング　や　　さくらん　も見たかったんだけど　　全部レンタル中で残念。。。　　　　返却に行ったらまたゴソッと借りてきそう・・　　　　

  2007.08.27

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  はちみつミニ食。。

  　やっと昨日から少し涼しくなりました。　風があるからなんですけど～～　　夜はもうキルトやタオルケットでは寒いくらい・・　　昨日のパンははちみつミニ食、　久しぶりにミニのパウンド型で。。　　　　　　もう数ヶ月かけ継いでるクイック酵母ですがパワーは衰えてませんねぇ　　むしろ個性が出て安心して発酵おまかせ～～って感じ　　発酵液は最初のみであとはずっと水と強力粉なんですけど？？　　ここのところ、ペットボトル入れのパターン」に試行錯誤していて　　なかなかＰＣ開く暇が無くて・・　　とくにウミガメ（ホヌ）が。。。　　手持ちのパターンでカットして縫ったらどうもいまいち可愛くない・・　　色合わせも関係してくるのでしょうが～～　　あっちこっち探しても４分割のパターン化が多くて海がめだけって　　なかなかコレといったものがない。。。　　とうとうイラストレーターで自分で作ってしまいました　　　　　　縮小版でーす　　これがまた、使う生地の組み合わせで撃沈するかもしれませんけど　　微妙に向きが違うだけでもまるで雰囲気が変わるし・・・　　ヘタクソなので縫いあがると元居た場所にいてくれないんですヨ～　　キルトボンド使うとどうも縫いにくい。　　３つ作るって難しい・・必ず１個は誰にも気に入られなくて　　押し付け合いしそうですよねぇ。。。(￣へ￣|||) 　　

  2007.08.22

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  自家製酵母でベルギーワッフル♪

  　クイックヨーグルト酵母を使ってベルギーワッフルを焼きました♪　　　　　　　の本から・・この本は自家製酵母を始める時に買った最初の本。。　　でもココに載ってる元種を作って初めて焼いた酵母パンは不出来で・・・　　冬だったので、今思うと発酵もうまく出来てなかったのかもしれませんね　　それ以来ぜんぜん開いてなかったんです～　　ところが　yosshi-Mamaさん　が美味しそうなパンを焼いてるのを見て　　本の名前を聞いたら・・なんとこの本でした　　もう一度引っ張り出して見たらワッフルも載っててさっそく・・　　　　柔らかく焼けそうな、クイックヨーグルト酵母で挑戦♪　　かなりモッチモチで、サクサク感はありません～　　先日作ったＢＰ入りの方がワッフルらしかったなぁ・・　　冷めたらもっとモチモチでなかなか噛み切れないのでトースターで焼き直したら　　ちょっと美味しくなりました　　こういうものだと思えばお好み次第ですね・・・　　　　暑いのでこの頃それほどパンを食べなくなって　　おやつはヨーグルトやスイカばかり。。　　かといってかけ継ぎしている酵母も捨てがたく・・・　　何かを焼かねばとは思っているのですが。。　　今日も朝から、明日の資源ごみに出すものをまとめて　　ダンボールやらボロくなったストーブなども車に詰め込んでました。。　　少しくらいなら抱えて行ってしまうんだけど今回はかなり多い　　お天気もいいので押入れの布団を干して、大量のシーツやカバーも洗って。　　明日は、ついでに毛布も全部洗ってしまおうかと。。。。　　やりだすと止まらない・・・(#/__)/　　　　

  2007.08.07

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  パン・ド・ミ

  　今日は暑かったですね～　庭の隅をいろいろかたずけていたら疲れました。。　物を移動するとアリがたくさん居て卵も・・・ゾワゾワして・・　　ＥＭ菌も完成したようなので、花の元に撒きました。　大きなジョウロにキャップ１杯・・　明日は拭き掃除に使ってみます～～　やっぱりペットボトルがもっと必要？？　今日のパンは、山食です。。　たまには食パンも食べたいなと・・・　　　　しっかり１次発酵できたので、フワフワに焼きあがって　ハムと採りたてのキュウリとトマトを挟んで・・マイブームです～　この柔らかさなら、ホットサンドにも出来そう。。　冷たいものばかりだと、たまには温かいものも食べたくなってきます。。　おやつは、何も作らない時は手作りヨーグルトです～　昨日のマスカルポーネが４０ｇほど残っていたので　それを生クリームの代わりにヨーグルトと混ぜてアイスクリームも少し・・　写真撮り忘れて食べてしまいましたが。。。　

  2007.08.02

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  ミニウィンナパン

  　この頃、暑さのため前夜に生地を捏ねることはめったに無く　時々作る自家製酵母パンは、仕事に送り出したあと家事の合間に作ってます。　その日の気温によって、仕上がる時間はまちまち・・　ほぼ夕方あたりが殆どですが。。　　　　　　　惣菜パンが食べたくなったものの、あるのはミニのウィンナくらいなもの・・　いつものような巻きつけたものではなく　クープを入れて広げた所にちょこんとウィンナを置き　ピザ用チーズを乗せてみました。。。　相方さんが帰宅する頃、まだほんのり温かくてあっという間に完食。。。　私も２個食べてしまいました。　ウィンナがミニだったのが少し不満みたいでブツブツ言ってましたが～　フワフワの酵母パンの美味しさを再認識です～♪　昨日は豆乳ヨーグルトを作りました。。　　　　　プレーンヨーグルト１００ｍｌに無調整豆乳９００ｍｌを良く混ぜて、セット。。　７時間後に内側のケースをそのまま冷蔵庫へ。。　取っ手が付いてるのでタップリ入ってても持ちやすいです。。　お風呂上りに冷たい豆乳ヨーグルトにメープルをかけて試食・・　豆乳でヨーグルトなんて不思議な感じ。。　和風なのできな粉や黒蜜をかけても美味しいって付いてたレシピに書いてありました。　今日のランチに試してみます。。。　今朝は雲っていたけど、今は青空で晴れ。。　暑くなりそうだけど、今日の風は爽やかです～　ＥＭ菌の発酵液もプックリ膨らんでときおりフタを開けるとプシュっと・・　出来上がりが楽しみです。。。　お酢入りの防虫用発酵液も作っておきたいけど　大きなペットボトルが無い。。　この間の資源で出してしまったし・・　うちではあまり、大きなペットボトルの飲み物は買わないしねぇ。。　お茶系の容器は発酵しにくいのでダメって書いてあったような・・・　お茶じゃない飲み物買ってこよう。。。　そのうち　　

  2007.07.27

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  キャラメルチョコチップパン

  　　昨日もちょっと忙しくて更新サボリ・・　　でもパンは焼きましたヨ～　　　　　クイックヨーグルト酵母で、カラメルチョコチップミニ食のアレンジ♪　　カラメル水を牛乳に変えてキャラメルチョコチップを入れて　　きのこパンのようにマフィン型で焼きました。　　キャラメルの甘い香りがたまりませんね～　　今朝はブルーのニゲラが咲いてましたヨ　　　　　今朝咲いたばかりでまだ薄いブルーです。。　　日にちが経つと全体的にブルーになってくると思います。　　もうすぐ咲きそうなのが白～～　　雨ばかり降っているので肥料も流れてしまうのか成長はいまいち・・　　葉っぱもちょっと黄色くなりかけてるのもありますネ　　皆さんのところへは夜に伺わせていただきますね～～　

  2007.07.22

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  ガーリックバターのクッペ

  　　クープがウマくいきませーん　　　　　かろうじて手前のがいちばんまとも？？　　　　でもどうやってクープを入れたか忘れました・・　　今日はターンテーブルじゃなく、天板で。。　　何度も焼いてみないとダメですね～～　　

  2007.07.15

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  コーンポテトマヨパン。。。

  　　ポテトをチンして粗くつぶして、コーンを入れてマヨネーズで合えた具を中に。。　　　　　トップをカットしてローズマリーを乗せました。。　　　　　ジャガキッズレッドを使ったので、栗のような黄色いポテトです～　　今日は、ず～～っと木の伐採。。。　　剪定ばさみと、高枝切狭とノコギリを駆使して鬱蒼とした枝を切り落としてました。　　ミツバチや蜂がブンブン飛んでて怖かった。。　　おまけに花粉まみれです・・・　　

  2007.07.13

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  田舎風カンパーニュ

  　　ちょっと焼きすぎたかなー　　　　　　いつものごとく、竹ザル使用です　　今日は朝、カンパーニュが食べたいと思い立って９時頃から捏ねました。　　少し涼しいのでタッパーに入れてポットの脇で一次発酵。。　　クルミとラムレーズンをタップリ入れて・・・　　生地は、ハードブレッド専用粉とライ麦、全粒粉・・のつもりが　　あとで見たら全粒粉の袋と強力粉の袋間違えてました　　よって、ハードブレッド専用粉とライ麦、と強力粉の生地　　　　　でもライ麦のほんのり薄紫色が綺麗だしこの味好きかも　　今まで焼いたカンパーニュの中でイチバン好みの味で美味しい～♪　　

  2007.07.11

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  ミニ食と豆パン♪

  　夕飯を食べて、パッパと片づけて早々にお風呂に入って　あとはのんびり映画を見ながらキルトをしていたら　１１時からの「素敵な宇宙船地球号」で白神山地の白神酵母でのパン作りをやっていて　昨日は作る予定ではなかったのに　１２時から生地を捏ね始めてしまいました　酵母パンは堅めでボソボソのイメージだったけど白神酵母が発見されて　柔らかい酵母パンができるようになったとかナレーションで言ってましたが　私も酵母パンはボソボソのイメージ。。。　どうせ焼き立てを食べるなら柔らかいふわふわがいいに決まってる。。　その酵母パンのイメージを一掃してくれたのが白神酵母ではなく　『自家製酵母パン』の本に出会ってから・・・　その前に買った自家製酵母でパンを焼くの本で作ったときは相性が悪かったのか　やっぱり堅くてボソボソだったし。。。　どこで見ても酵母パンは噛み締めると甘みが出て美味しいと書いてあるけど　内心では、そうかぁ(;￢＿￢) って思ってました。。　パン屋さんの酵母パンもそんな感じで、そのワリにヤケに高いし・・　ってわけで、ＴＶに刺激されて遅くにコネコネ　１２時にこねて、そのままタッパーでキッチンに置いて朝６時過ぎで発酵具合が　ちょうどいい・・・　昨夜は涼しかったからですね。。。　　　　　ミニ食２個と、豆パン出来上がり～～　　　　　　高原花豆甘納豆入り豆パンは、粒が大きいのでこのくらいでもかなり甘いのです。　　なので、冷凍しながらチビチビ使ってます。。　　そのうえ白花豆を圧力鍋でたくさん煮てしまって　　そっちも使わないと・・・　　　　　　　

  2007.07.09

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  ラスク　３種♪

  　　自家製酵母でバゲットを焼いてラスクを作りました。。　　　　　　左が、バターとグラニュー糖でシンプルに・・　　真ん中が、卵白、粉糖、レモン汁のアイシング・・　　右が卵黄、粉糖、バニラオイル　　甘さは市販のラスクよりグッと抑えて・・・　　市販のフランスパンや食パンを薄くスライスして簡単に作れます。　　無塩バターとグラニュー糖だけは先に塗ってから１５０℃のオーブンでカリッと焼きます　　溶かしバターにしてから刷毛で塗りグラニュー糖をまぶして・・　　卵白と卵黄の方は、カリッと焼いてから冷めないうちに塗ります。。　　　　　アイスバーグの小さな葉の上にコガネムシがなんと４匹も・・　　出たばかりの葉っぱがボロボロです～　　

  2007.07.07

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  ファンデュと手抜きポテト料理。。

  　　準強力粉とライ麦、ヨーグルト、オリーブオイルで作ったファンデュです。　　　　　一次発酵が少し過発酵気味・・フタが飛んでました　　外側はカリカリで、中はヨーグルトが入ってしっとりしたパンなのですが～　　　真ん中の凹み・・麺棒ではちょっと太かったらしい・・　　これと、新じゃがのオーブン焼き・・   　　　　　　新じゃがのときはホワイトソースは使いません。。　　　　じゃが芋を良く洗って皮ごとスライスしたら水に晒さないでレンジでチン。。　　柔らかくなったじゃが芋を耐熱皿に並べて、　　今回は、ハム風味のチーズを適当に乗せ塩コショウ、またじゃが芋を重ねます。　　これを適当に繰り返し、最後にシメジをのせて塩コショウしたら生クリームをかけます。　　パン粉や粉チーズをお好みで振り、オーブンで焼いて完成。。。　　こんな風にすると、ホワイトソースより新じゃがのねっとりした食感が出るので好きです。　　チーズはその時々で、ピザ用チーズにしたときはベーコンの千切りなどを入れて。。　　ローズマリーを乗せて焼くと美味しいですヨ　　千切りポテトにスライスチーズを乗せて焼いても美味しいですね～　　　　　　やっと、最初の花びらが形成されてきました。　　最初から反り返っているのが面白い♪　　　　　　　　　

  2007.07.01

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  バナナのキャラメリゼ

  　　気温が高いのにクロワッサン生地です。。　　　　　　カリカリバナナのキャラメリゼ・・・のはずですが　　バナナがカリカリになりませんでした。。　　薄めにスライスしたのに？？　　いつもはターンテーブルで作ってましたが、今日は天板で・・　　　　ガレット用に使っている８センチのセルクルしかないので少し大きめで６個完成。。　　余った生地がもったいないので、　　　　　　周りに少し乗せてみたり・・　　　　　　いろいろ遊んでみたりして・・・　　あとから考えたら、余り生地で大納言のクロカンを作ってみれば良かった・・　　もうこの暑さではクロワッサン生地もムリっぽいですね　　冷やしてもすぐ温まるので、切れちゃう冷凍庫に入れたりして奮闘。。　

  2007.06.26

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  初めての白パン♪

  　　なんとなーく敬遠してた白パンです。。　　　　　　白パンて、焼けて無いような気がしませんか？   クイックヨーグルト酵母の本で、１７０℃で１２分・・　　　　焼き色の付く１８０度や２００度で焼くレシピでも、　　１７０℃でも焼き時間は殆ど変わらないんですよね・・・　　中まで焼けているか不安で延長しました・・　　出そうとしたらフワフワすぎてトングの跡がしっかり・・　　　　　　　　　練乳バタークリームを挟みました・・　　もちもちで柔らかいけど、やっぱり焼き色がついてたほうが好き♪　　ハイジの白パンのイメージはもっと硬そう　　　　　今日は朝から庭の掃除。。。　　薔薇も枝が込み合ってきたので少し涼しくなるよう要らない枝を　　白とピンクの絞りのようなロサ・ムンディのシュートが５本も出てました。　　薔薇じたいが華奢なので、細いシュートですが。。　　５０ｃｍ足らずのこの薔薇、今年は３６個も咲いてくれました。　　しっかりお礼肥えをしておかないと。。　　こういう原種系の薔薇は剪定も適当でシュラブのようにしてラクですが　　ハイブリッド系は、悩みます・・　　種類にもよるけど、伸びて欲しい方向を考えて剪定しているつもりでも　　思ったように伸びてくれませんねぇ。。。　　薔薇の癖ってみんな違う・・・　　先日教えていただいたアワムシ、かなり増えてます　　今日もたくさん削除しました～～　　　　それと、綿毛のような小さな虫・・　　取ろうとするとピョンと飛んでしまって逃げられました・・３匹　　たまに見かけるのですが、今年は初めて。。　　調べたらベッコウハゴロモの幼虫みたいです・・　　これも茎の汁を吸う、珍獣？？　　今日は逃げられたので明日はピンセットで狙いを定めて・・見つかるかな　　　　　　

  2007.06.25

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  薔薇酵母、完成しましたが。。

  　　ピエール・ド・ロンサールで薔薇酵母を仕込んでいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　開ききっていない綺麗な花を選んで、水とハチミツを少量。。　　発酵してフタを開けるとシュポっと音がするようになったのですが。。　　発酵した匂いと薔薇の香りは合わない様な気がします～　　ただ、σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼの好みの問題かもしれないのですが・・　　おそらくこの酵母でパンを焼いても食べる気がしないような。。　　その前に捏ねてるときに投げ出しそう・・　　せっかく完成したのだから試しに１回作ってみたらとも言われましたが～　　　　そういえば薔薇ジャムもちょっと苦手だし。。。　　　　失敗してクサイのだったら、クサイ～だけですがそういうのでもないんです。　　発酵した甘酸っぱいような香り・・　　ロンサールの微かないい香りが、発酵で別のものに変化しちゃったような・・　　けして臭くは無いのに・・・生理的に合わなくて　うっ。。。(￣x￣;)、って感じ？？　　私の苦手なジャスミンやキンモクセイ、夜来香などと同等で　　どんなパンになるのか興味はありますが捨てようかと思いまーす・・　　もっと香りのハッキリした薔薇で作った方が良かったのかもしれませんねぇ。。　　　　

  2007.06.24

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  ミルクフランス用にバゲット。。

  　　数日、冷蔵庫に忘れ去られていたリンゴジュースのクイックヨーグルト酵母。　　これ、かなり元気でリンゴジュースだけの液種は　　ペットボトルに入れて冷蔵庫にドアポケットに。。。　　　一日に３回はフタを開けてあげないと、パンパンに膨らんでしまいます。。　　忘れると中で爆発しかねないパワー～　　　　　　　　不揃いですが(￣-￣;)　　冷めたら真ん中に切り込みを入れてミルククリームを・・・　　練乳＋バターを練り練り。。。　　小さいので、食べ易い大きさです～　　　　変な話ですが、二日間ドライイーストのパンを食べてたら　　お腹が張ってガスが溜まる溜まる～　　前は気にしてなかったけど、イーストのパンのせいだったのでしょうか？？　　　　ホタルブクロが次々と咲きだしました♪　　　　　　　去年の５倍くらい増えてます　　　　　　　レッドカラントも赤く色づき、何かお菓子を作って飾り付けに・・しか利用法ない？　　スグリ酒はまだ飲まずに残ってるし・・　　先日、maccha928さんに教えて頂いた虫除けのニームの粉をＧＥＴしてきました。　　　　アリ、ダンゴムシ、ヤスデ、ゲジゲジ、ムカデ、ナメクジ、ハエ　　蚊、ヘビ、鳥、（カラス、ハト、スズメ）犬猫などを寄せ付けませんと書いてあります。。　　１００％天然素材なので野菜も前日まで使用可能。。　　　　うちは根切り虫と黒いピョンピョン虫を駆除したいのですが・・　　それにも効果があると聞いたので。。　　今朝もキクやペチュニア、バジルたちの幼苗が被害にあって根元から倒れてます。　　直後じゃないと根元をほじくっても見つからない事が・・　　あの虫は、なんで根元を齧って切り倒すだけなんでしょうね？　　どうせなら倒してムシャムシャ食べればいいのに次から次へと倒すだけ・・　　そうそう、このニームって　　　インドセンダン　虫除けの木だそうです。　　植物の間に植えておいても効果があるみたいですが　　信州の冬は越えられないでしょうねぇ。。。　　さっそく、粉をそこらじゅうに振り撒き、鉢にもパラパラと。。　　アブラムシやアワムシ、鉢の下のダンゴムシもいなくなるかな～　　　　

  2007.06.21

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  酵母2種でベーグル味比べ。。

  　　自家製酵母で１次発酵無しのベーグルを夕べ夜中の２時に焼く・・　　　　　　ちょっと温度設定が低かったみたいであまり焼き色が付きませんでした　　ヨーグルトで作ったスライム酵母で、ライ麦入り生地。。　　シナモンとレーズンのベーグルです。。　　　　　　昨日風景を撮ったまま、フォーカス設定してなくてボケボケ・・　　同時に、クイックヨーグルト酵母でもベーグル生地をこね　　これは1次発酵をひと晩。。。　　　　　　細く細く・・・とくに中心は細めに伸ばしているつもりなのに、　　なぜか、焼きあがるとどうしてこんなにブッチョなベーグルになってしまうんでしょ？？　　クイックだといつもこんなプリプリパンパン　　ココアの生地で、中にチョコチップの代わりにビターチョコを砕いて巻き込んでます。　　ほんとはこれに、少しのイーストでのベーグルも焼いて　　３種食べ比べ・・・　　のつもりでしたがさすがに夜中の２時になると面倒になり２種に・・・　　スライムは焼きたて美味しかったけど朝はちょっと硬めになってます。。　　低温で、焼き時間が長かったせいかな。。　　　　３日くらい酵母を使わなかったのでダレ酵母になってるかと思ったらかなり元気。。　　ヨーグルトやリンゴの酵母は相性がいいらしくいちばん安定していて　　安心してパン作りができるので　　薔薇酵母・・・ちょっとどうしようかと迷ってます。。　　ストレス溜まりそうな・・・　　昨日は、安曇野の産直に寄ったら、ラズベリーの苗が１５０円だったので買い♪　　　　それと見慣れないポット苗・・ポレモニュームと書いてあって１００円　　これも１個買って、名前もメモって・・・　　さっき調べたら、ハナシノブみたいです～～　　宿根て書いてあったような。。　　さて、これからＨＣへ～　　前に作ったＤＶＤの棚がいっぱいになってしまったので　　またＤＶＤ用の棚を作るそうです

  2007.06.17

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  ハムマヨオニオンチーズ。。

  　ただ、使った具を並べただけですが・・　昨日は甘い系だったので、今日は惣菜パンでも・・・　　　　　　同じものですが、ケースを変えてみました。。　　小さい方は、マフィン型で無理やり押し込んで二次発酵させたので厚みがあります～　　手前は、前に１００均で買った紙ケース・・　　マドレーヌ用でしょうかねぇ？　　乗せたときは小さかったけど、焼いたら広がってこっちのほうが見栄えがいいかも・・　　どっちも味は同じですね　　新タマネギでワリと厚くスライスしてるので水分が出てしまうかなと思ったら　　ぜんぜんＯＫでした。。　　クイックヨーグルト酵母でツナパンの生地です。。　　あの生地好きなので。。。　　具を変えるとまた違った風味で美味しいです♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラックベリーの花です～～　　　　　　　これの下の枝は右手のロンサールの下へ何本も長々と伸び　　もっと花がたくさん咲いています～　　ちゃんと陽の当たるところに留めてあげたいけど蜂がやってくるので危険。。　　ミツバチならまだマシなのに・・　　あの黄色い縞々は苦手・・　　前に何度か刺されているのでアレルギーがあると思うんです。。　　　　　　　昨年の薔薇の挿し木１号が咲きだし・・　　コロンとした赤い、マザーズディでした。。。。　　切るとやたらと挿しているけどこのマザーズディは殆どつきます。。　　ロンサールはやっぱり難しいですね。　　挿しても数日で茎が茶色く変色してダメになってしまいます～　　　　　　　近頃やたらと見かける　↑この泡あわ・・なんの虫でしょう？　　今年はいつになく多いんです。。　　薔薇は軒並み・・ホタルブクロにもいっぱいついてます。。害虫？　　　　野菜も作っているので、　病気と害虫ハンドブック　を持っているのですが　　これって見るのに勇気がいるんですよね～　　心の準備をしないと・・　　　　　　　完全に黒くなったときが収穫時です。【送料無料 果樹 ラズベリー 苗木】とげなしブラックベリー...　　　タイベリー　メジーナ　ポット入2年生苗　　　ラズベリー《果樹苗》　　　赤房スグリ　レッドカーラント《果樹苗》【夏得バンバン0605】　　　　カシス（黒房スグリ）

  2007.06.14

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  パン・ド・ミと植え替え。。

  　食パンのようなものと書いてあります。。　昨日は、クイックでハード系・・　　今日は、スライム酵母と勝手に名づけている　　←この本の酵母で　パン・ド・ミ『ベーシック』を焼きました。　1斤のレシピなので、1,5倍して、いつもより大きなタッパーでひと晩。。　少しフタが持ち上がっていましたがセーフ　最近発酵が早いので、お弁当作りと平行して分割、ベンチタイム、成型。。　仕事に送り出して即オーブンへ・・　二次発酵は30度で1時間以内・・　袋に入れただけでお湯を入れなかったので少し低温・・　でもクイックと違って1時間以上置かないことと注意書き？　パン型７分目くらいしか膨らんでないけどオーブンに入れちゃいました。　１斤で１８０℃３５分と書いてあるので　１,５斤では？・・・１８０度で４５分に設定　　　　わりと釜伸びしてくれましたね～これも1CWの方がいい感じ・・　でもなぜか、片側だけ伸びるので表と裏を写してます　　折り方がかたよってるのでしょうか～～？？　　　　　　　　ついでに昨夜の明太子スパ♪　パスタは茹で汁とオリーブオイルと白ワインをフライパンで乳化させてさっと絡め　明太子はオリーブオイルでゆるめたものを和えました。　シソはまだ小さいので、庭のチャイブを小口切りでかけて・・　食べすぎました　　　今日は朝からバケツにミズゴケを浸して、さっきリカステの植え替え。　根がいっぱいで、新しい根もたくさん出てきているので鉢もひと回り大きく。。　５ミリくらいのカタツムリの子供３個捕獲しました。　のらねこさんとタママさん　から頂いた理香ちゃん元気ですヨ　ゼラニュームも花が咲いてます。　　地植えに見えますが鉢植えです～　　　　シャーリーさん　にオクラの芽の出し方を教えていただいて、　　キッチンペーパーの上で芽が出たものをコレに植え替えて　　ちょっと大きくなりました。ありがとうございます♪　　　　おかげさまで今年は自家製オクラが食べられそうです～　　　先日食べたスナックパイン・・　　まだ根はでていません・・・ぜんぜん　　残りの二つも再生中・・・そっちは水栽培まだランの植え替えが他にもあるのでもう少し頑張ってきます～　

  2007.06.12

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  全粒粉のバゲット。。

  　　今日は朝からいいお天気で残りのバジルを移植しました。　　雨のおかげかサラダ水菜もビッシリ発芽しています。　　昨日は皆さんに桑の木についていろいろアドバイス有難うございました<(_ _)>　　私は今までぼんやりと桑の木ってコレ↓だと思い込んでいました　　　　　　　幼い頃、ＴＶで見た蚕が食べていた葉っぱのイメージがコレ。。。　　蚕のグロテスクな姿に思わず目を背けてしまった気がするのでうろおぼえ・・　　でも思い起こせばこの葉っぱの木に桑の実らしき実がなったのを見たことがない？？　　でもこれが桑の葉っぱだと思い込んでいたので　　昨日のあの実のなってる木はいったいなんだろうと・・・　　実は写真で見た桑に似ているし～～　　　　　　　葉っぱ・・ぜんぜん違いましたねぇ　　これが桑の葉っぱでしたか・・・　　　じゃああれはいったい何の木？？　　畑であの葉っぱの木が何本も植えられているのも見た記憶が・・　　　　　　　　　今朝は、リンゴジュースのクイックヨーグルト酵母で全粒粉のバゲットです～　　　　　　今まで５キロ買っておいた、はるゆたかブレンドを使っていましたが　　今回はそれも無くなったので、先日届いた　１ＣＷと全粒粉で。。。　　パンを自己流で昨年焼き始めた時は、スーパーのカメリア。。　　そして、製菓コーナーにある超割高のフランス粉やスーパーキングなど・・　　それから、ネットでまとめ買いをするようになったときはカナダ産１ＣＷをお試しで・・　　国産小麦も使ってみたくなり、はるゆたかブレンドを暫く購入していましたが　　また、１ＣＷに戻りました。。　　私の好みとしては、はるゆたかブレンドより　強力粉 1CW だと今日また再認識♪　　バゲットを焼いた時など特に、表面が薄くパリパリ・・　　他の粉だとそのパリパリ部分が厚めのせいかパリパリじゃない。。。　　私には薄焼きせんべいと普通のおせんべいくらいの差を感じます。。　　焼くウデにもよるんでしょうけど～～　　中のしっとりとうすーいパリパリ感がお口の中で絶妙♪　　　　こうなると・・まったく別のお粉を使ったらまた違う焼き具合になるのでしょうね・・　　まあ、１ＣＷは割安だしとうぶん浮気は無いでしょう　　

  2007.06.11

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  スライム３号でバゲット

  　現在冷蔵庫にある酵母は、リンゴジュース１００％で作ったクイックヨーグルト酵母と　昨日完成した、ヨーグルトのスライム酵母。。　スライムは先日、夏みかん酵母をキャラメルスコーンを作って使いきり　リンゴジュースｊ酵母でクイックと同じものを作ってもつまらないから　余ったヨーグルトで酵母を起こしました。。。　これも、スライムの名前になった最初の時と同様に最終日は溢れて　野菜室の中で、ラップからはみ出た部分はガビガビ・・・ちぎって捨てました　出来上がった酵母を試したくて昨日お昼頃から作り始め　ようやくバゲットが焼けたのは夜の１０時過ぎ・・　雨で気温が下がったので発酵がゆっくりだったんですね。。　　　　クイックのパンの作り方とは違って、水を先に混ぜるので　少し少なめにしておくべきだった・・　　だいぶ前にこのバゲットを作ったときわかっていたのに同じ失敗　かなり水分が多めで生地がダレダレ・・　それでもなんとかボウルいっぱいに膨らみ、パンチしてからもすぐいっぱいに。。　成型して二次発酵が終了して布からオーブンシートに出したら　デレ～～っと広がってしまいました。。　まるで、ナマコのような・・・ぷるぷる・・　前回のように横広がりのまま焼きあがるかと思ったら上に膨らんでくれてホッ　出来上がりの味はなかなか　手作りパン屋さんのバゲットというより、　某大手パンメーカーの大量生産のフランスパンに近い食感・・・・　忘れないうちに、水を少なめにしてリベンジします～　

  2007.06.09

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  自家製酵母でスコーン♪

  　　ずっと気になっていた『自家製酵母のパン教室』に載っているキャラメルスコーン。。。　　夏みかん酵母を使いきるために昨日挑戦してみました。　　全粒粉、強力粉、薄力粉、塩、砂糖、無塩バター、酵母、卵黄、牛乳　　ここにキャラメルとアーモンドダイスが入ります。。　　キャラメルはあの固形のキャラメル。。　　なんだか美味しそうで♪　　バターが１００ｇも入るので作った生地の半分だけ焼きました。　　レシピによると冷蔵庫で４,５日持つらしく時間がたつほど　　軽い感じのスコーンになるとか。。　　違う食感で２度楽しめます♪　　　　　数を増やそうとちょっと薄くしすぎてビスケットみたいになってしまいました。　　５ミリ角にカットしたキャラメルがいい具合に溶けてアーモンドダイスも少し多めに・・　　うーん・・見た目はたいしたことないですねぇ。。　　成型失敗　　ただ伸ばして粉振ってカットするだけなのに　　本のようにいかにもウマそう～にはなりませんね　　でも今までに無い美味しさです。。。　　サクサクとしていて、いくらでもイケる・・　　半分にしておいて正解～～　　あっという間に無くなりました。。。　　自家製酵母もパンだけでなく、こんなビスケットのようなものも焼けると　幅も広がる。。　　これは定番にしたいレシピです　　今ヨーグルトでスライムを作っているので今度はこの酵母で焼いてみたい。。　　キャラメルも、抹茶キャラメルを見つけたのでそれも買ってあるんですよね～　　

  2007.06.05

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  フォカッチャ♪

  　　今日は夏みかんのクイックヨーグルト酵母でフォカッチャです♪　　　　　　少しだけ新芽が出てきたローズマリーをさっそく使いました♪　　夕べこねて今朝見たらタッパーのフタが飛んでて焦ったけど　　少し乾いてる程度だったので、またフタをして３０分くらい置いたら柔らかくなってました　　　　パンチ後、分割して丸めてベンチタイム２０分。　　成型して二次発酵約２時間。。。　　オリーブオイルを塗って岩塩と黒コショウ、ローズマリーを乗せて　　２１０℃で１４分。。　　　　　　フワフワのフォカッチャです。。　　今日は朝から思い立って圧力鍋でビーフシチュー作り。。　　ビーフシチューとフォカッチャでもまぁ合わなくもない　　夕飯まで残っていれば・・の話ですが　　これで夏みかんのクイックヨーグルト酵母使いきりました。　　液種はまだ残ってるけど・・　　夏みかんで３号を作るか・・　　リンゴジュースの液種でクイックを作るか・・・　　スライムはヨーグルトの液種で酵母を仕込もうか・・と迷ってます～～　　今朝のピエール・ド・ロンサール・・　　　　　　わずか～に開いた？？　　花持ちのいい品種ですね　　　　　　こんなに蕾だらけで後が控えています。。これでも写ってるのは半分以下・・　　マクロのままで撮ったのではっきりしませんねぇ・・　　クライミングなのでなおさら花数が多いみたい。。　　３０ｃｍもない細い新苗で購入して３年目とは思えない勢い・・　　太い茎は４本あって元の太さは３センチくらいあります。　　　　　　　　マザーズ・デイ。。。完全に開ききらないコロンとしたポリアンサです。。　　レッドの他にホワイトやオレンジもありますね。　　これからは次々と咲いてずっと秋まで楽しませてくれます。。　　

  2007.06.02

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  久しぶりのトヨ型です。。

  　夏みかんのクイックヨーグルト酵母を使って・・・　　　　　生地の半分にムラサキ芋パウダーを練り込みました。　　念入りに広げてロールしたらもの凄い渦巻き・・・　　こんな感じのキャラメルのようなキャンディがありましたね～　　えーと・・・アントルメ？という名前だったと・・　　　　アーモンド型で中にクリームが入っているものもあって結構好きで・・　　今は見かけませんねぇ。。　　デパートに行くとカゴがあってその中に好きなキャンディをスコップですくって　　重さでお金を払うんだったかな。。　　子供の頃それが楽しみで。。。　　アントルメばかりすくってたら、親に他のも入れたらと言われ　　悩んだ末、綺麗なジェリービーンズを、入れたら　　甘すぎるし、歯に挟まるので虫歯が痛み出し大変な思いをしました　　今日のトヨ型パンはスキムミルクとてんさい糖がワリと入っているので少し甘め・・　　　　ハムが挟めないと、またクレームが来るかなー(￣へ￣|||) ウーム

  2007.06.01

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  パンとおやつ。。。

  　　ヨーグルトとメープルのゼリーを昨日作りました。　　　　　　　　       　　プレーンヨーグルトにメープルを混ぜてゼラチンで固めるだけの簡単おやつです。。。　　固まったら上にもメープルをかけて。。　　ちょっと酸味があってサッパリ系ですね～　　今朝はクイックヨーグルト酵母で、全粒粉と豆乳のパンを焼きました。　　 　　　レシピでは牛乳を使ってるけどたまには豆乳で。。。　　3日くらい酵母を使わなかったら今日のパンはいつもよりヨーグルト臭が強い感じ・・　　かけ継ぎはずっと水でしてたんですけどねぇ・・？？　　夏みかんの液種で作ったスライム酵母はどうも味が微妙。。　　クイックは問題ないんですけど・・　　酵母もべた付く感じで、かけ継ぎは水なのですが日増しにべた付きが　　少しずつ強くなっているように思います。。。　　焼け具合も重たいような・・・　　スライムは新しい液種で作りなおそうかと、昨日液種を仕込みました。　　今回は果汁１００％のリンゴジュースを使ってちょっと手抜き　　　何ヶ月も冷蔵庫に入れっぱなしだったすりリンゴの液種を小さじ1ほど加えてみたら　　数時間で発酵してプッシューです～　　　　ついでに、ヨーグルトの液種も・・・こっちにもすりりんごを少し　　半日で発酵しはじめました♪　　こっちのヨーグルトはプレーンだけれども、ゼラチンとかも入っているものなので　　うまくいくかどうかわからなかったのですが・・　　いまのところは大丈夫？　　味に差が出るかもしれません。。。　　何ごとも試してみないと・・・

  2007.05.29

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  冷たいものの前に・・

  　ひんやりスウィーツは、今冷蔵庫の中。。。　夕方までには固まると思います～～　で、その前に今朝焼いたブドウパン。。　　真ん中をカットしてグラニュー糖をパラパラと。。。。　スライム酵母で、もっちりして、どっしりしたパンになりました。　早く焼けたのでぶらっと図書館へ行ってきました。　車の窓を開けて走ると、そこらじゅうで満開のニセアカシアの香り。。　　　　この花のハチミツは通常の数倍だそうですね。。　　新芽はお浸しやゴマ和えで食べられるとか。。　　甘い蜜を含んだ蕾は、天ぷらやお味噌汁の具にも。。　　まだ食べたことはありませんが　　ジャスミン系の香りなので、ちょっと苦手かも　　　それでは、おやつが固まるまでまた、お裁縫を・・・  

  2007.05.24

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  ハムエピ♪

  　　今日はクイック酵母でハムエピです。　　　　　日中暑くなってきたので、布団を干したりシーツを洗ったり　　ついでに、冬物の入れ替え。。　　梅雨になるとまた寒くなったりするので、微妙な位置に配置　　そしてまた、生地を取り出して裁断・・　　これは草履用ではありません～　　うまくできたら載せますね　　暑いとパンより冷たくてサッパリしたものが欲しくなる季節。。　　そろそろプリンとかゼリーとかもいいですよね～　　食べたいと言うリクエストもチラリ・・・　　

  2007.05.23

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  フランクロール。。。

  　　ウィンナパン・・ソーセージパン？？　　袋にフランクって書いてあったのでフランクロールで。。。　　今までのより少し大きめ。。　　　　　ウィンナパンが食べたかったとかで買い物カゴにはウィンナが。。　　お店が違うのでいつもの大きさのがなくてちょっと大きめのフランク。。。　　生地を細長く伸ばすのに苦労しました　　夏みかんのクイック酵母です。。。　　今日くらいの陽気なら酵母も神経質にならず適当に発酵してくれて　　マイペースで出来るのだけど。。。　　フランク自体が美味しいから、よほど失敗しない限り味はいいのでラクです♪　　　

  2007.05.21

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  ロールパン、クルミ入り♪

  　久しぶりのロールパン、夏みかんのクイックヨーグルト酵母で。。。　　　　優しい感じの焼き加減で、コロンと丸くてカワイイ　最近、クルミがちょっとマイブーム♪　料理にもクルミ和えが登場。。　山には鬼グルミがたくさんあってこれは薄皮ごと食べても美味しいのですが　殻が異常に硬くてマンリキを使っても手こずります。。　普通のクルミの硬さなら楽だしタダで拾えるのになぁ。。。　　　　　　ほんのり甘い生地で香ばしいクルミ入り♪　　　　自家製酵母初めて良かったなと思うひとときです。。。　　　　夕べもまた雨が降ったらしく今朝はまだ木々が濡れていました。　　さっきまでていたのに、だんだん暗いが。。。　　結局　　が降り出して、また肌寒い。。。　　直播きした花の芽も最近伸び悩みです。。　　早く大きくならないと、短い夏が終わるまでにたくさん咲けなくなるヨ。。。　　去年の西洋アサガオなんか、やっとブルーの花が　　いっせいに咲き出したら霜が降りて無残な姿だったし。。。　　　

  2007.05.19

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  全粒粉のプチパン♪

  　夏みかんのクイック酵母で、全粒粉のプチパンです。。　　　　　シンプルで香ばしい焼きあがり　　夕べ、捏ねるのにかなり水を少なめで２０ccくらい余ってました。。　　夏みかんだからか、ちょっと水分が多いとベタ付く感じがしたので　　思いきってかなりギリギリで。。。　　生地が固いのでクープが入れやすかったです。。　　気持ちよくサクっと　　でも　のようにはうまくいきませんでしたね～～　　今日も新しい花が咲きだしました♪　　　　　アヤメ？　ショウブやアヤメ、カキツバタの区別が未だにわかりません　　ここのは紫で、西側に白があります。。　　白ももうすぐ開花しそう。。♪　

  2007.05.18

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  夏みかん酵母で。。。

  　クイックヨーグルト酵母が完成したのでさっそく夏みかんのピールも入れて　夏みかんソフトを焼きました♪　　　結構大きめにカットして倍量入れちゃいましたが　苦味もなく、美味しいパンの出来上がり　夏みかんだからといって酸味があるわけじゃなく・・　でもなんとなく爽やかな風味？？　いろいろ試してみるのも面白いですね・・　　無農薬の夏みかんをもっとたくさん買って作り置きしておけば良かったかも。。　もう、あと１回分のピールしか残ってません　美味しくてピールをつまみ食いしてたせいですねぇ・・　また、無農薬の柑橘系果物を探してこよう。。。　スライム酵母もそろそろ完成です。。　前回と違って、作ってから１,５倍になる前に野菜室に入れていたので　溢れるほどの勢いはありません。。。　その代わり、長持ちするらしい。。。　発酵力は変わらないのかと、少し不安もありますが～　ボチボチと焼いていくつもりでいます。。　　　

  2007.05.15

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  ココアロールとミニバケ。。

  　　明日から出かける雰囲気なので酵母を使いきる最終のパンはココアロールに。。　　　　　　　　　　　　　　　　　この本、クイック酵母で作るココアロールを　　　　　　　この本の酵母（スライム酵母と勝手に呼んでます）で作りました。　　　やっぱり見た目も少し違いますね～　　　６０ｇほど酵母が余ったので、適当にミニバケ？作ってしまいました。　　　　　　　見た目からして、かなり適当なのがバレバレです　　　　　クープはかなりしっかり深く入れているのにメリメリと割れてこないのは　　　やっぱり閉じ目が甘いんですね・・・　　　　　　　　こんな風に横が気持ちよくメリメリしています・・・　　　かなりしっかり閉じているつもりなのですが？？　　　コレは再思考ですね。。。　　　ただつまんでギュッとしただけじゃダメなのでしょうか～　　　　　　まぁ、これで酵母が無くなったのでスッキリ。。　　　来週からいよいよ夏みかん酵母のお出まし♪　　　クイックとスライム、両方作る予定です～　　　　　それぞれ食感が違うのでどっちも捨てがたい　　　　さっきて来たなぁ～と思っていたら急に音がしたので外を見たら。。。　　　　　　空は晴れてるのに・・　　　山の天気は変わりやすいのね　　　大粒の雨だったので慌てて洗濯物を取り込んで、一息ついたら上がってました　　　　　　　　　　　

  2007.05.02

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  クルミのリュスティックとトヨ型♪

  　　とりあえず先日クイック酵母を使いきり、今日はスライム酵母で２種類焼きました。。。　　スライムも明日の分で使い切るかな？？　　４日間の連休は、もし出かけるとしたら面倒見られないしね。。　　出かけなかったら、久しぶりにコレで焼いてもいいし～～　　サフも買ったのにぜんぜんドライイースト使って無いのよね　　　　　　クルミのリュスティックです～　　　外側カリッとで中は柔らか。。。この味はハマります　　　　　　クルミは１５０℃のオーブンで１５分ほどローストしてから練りこんでます～　　夕べこねてタッパーに入れておいたら、早朝フタが飛んでました。。　　ちょっと表面が感想気味で落ち込みましたがそれほど酷くなかったので、　　丸めなおしてベンチタイム。。。。　　ぜんぜん平気でしたねぇ・・　　もうひとつは、使い残しの甘納豆をレーズン食パンの生地に巻いて　　久しぶりのトヨ型豆パンです♪　　巨大な白花豆の甘納豆ではなくて、ちょっと大きめの茶色い方です・・　　なんでしたっけ？あの豆の名前・・・　　　　　　やっぱり、クイックヨーグルト酵母で焼いたトヨ型パンとは少し食感が違いますネ　　耳もしっかりとしてちょっとモチモチ感があるし、　　中もフワフワだけどしっかりした噛み応えが多いような。。。　　１斤の分量で型いっぱいにしっかり膨らんでくれます～　　　　　　　　

  2007.05.01

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  きのこパン作ってみましたヨ♪

  　　マフィン型が大きいのでちょっと可愛さに欠けますが～　　　　　　レシピでは５，５のサイズになってますがこれしか無いので多きめの６分割　　この酵母独特の焼き色を見ると、たった３日焼かなかっただけなのに　　なんだかホッとしますネ　　クイックヨーグルト酵母で、カラメル水で作ったきのこパン♪　　　　　　ほんのり甘くて美味しいけど、キャラメルチョコチップも入れれば良かったかも。。　　クイック酵母を使いきりたかったのでツナパンも。。　　　　　　これも美味しいのだけれど、なかなか綺麗に仕上がらないんですね～　　クープの中にツナを押し込んで・・　　焼いてるうちにクープが広がるから、ツナとマヨが散乱して見える　　美味しけりゃいいか・・・　　これでクイック酵母が無くなりました。。　　あとはスライム酵母♪　　これは、かけ継ぎ４日くらいはあけられるので、　　１日に使って２日に焼いて、かけ継ぎすれば連休明けまで持つ予想　　ここのところ３日間パンを焼いてなかったけど、　　クイック酵母は元気だったので今思うと使いきらなくても良かったかな。。　　今日は２種類も焼いたので、遅く起きてきた相方さんの朝食もパンで・・　　と思ったら・・　　　　『今日の朝食はパン？』　　『そーだヨ～』　『・・・』　　食べ終わったあとしばらくして　　『パンだけ～？』　『うん』　『・・・』　　結局、そのあとご飯の用意を手抜きで致しました・・・　　パンはおやつ・・だそうで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　午後から、近所の山にでもタラの芽の様子を見に行こうと話していたら　　急に空が暗くなり、カミナリが・・・　　ちょこっと降ってくれてホンの少しお湿り　　明日お天気になったら山に行ってこよう。。。　　気の早いタラの芽やわらびが出てるかも♪　　　　　　　　　

  2007.04.28

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  懲りずにバゲット。。。

  　　クープがうまくいかないのに性懲りもなくまたバゲット焼きました～～　　でも、失敗は何かを学ぶ・・・　　　　　　少し進歩してるかな～～　　これでもまだ下が少し割れてます～～　　ふくらむ力にクープが付いていけないみたい？？　　すりリンゴのスライム酵母２号で作りました♪　　夜中寒かったのに、タッパーでそのまま放置してたけど　　朝開けたら、しっかり発酵してくれていて、　　ベンチタイム２０分とった後、二次発酵はレシピどおり４５分で完了。　　２２０℃で２５分焼きました。　　　　　　カットしてこんな感じです　　だいぶ良くなったかも　　今日のランチはこれを軽くトーストして、　　エキストラバージンのオリーブオイルで食べよう　　　昨日の豆パンも残ってるんだった　　あっちは冷凍かな　　　　

  2007.04.24

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  豆パウダー入り酵母パン。

  　　白花豆パウダーを２０％入れて生地を作って中に白花豆の甘納豆も入れました。　　夕べ仕込まなかったので、今朝生地作りしてさっき焼きあがり♪　　　　　　花豆パウダーが入ってるせいか、一次発酵は、それほど膨らまず　　生地の状態だけで判断。。　　二次発酵は常温で１時間半くらいかな。。。　　花豆の甘納豆は大粒なので２個中に入れて・・・　　　　　　大きいです～～半分にすると１個ずつに分かれてちょうどいい　　ふわふわだけどしっとりもしています。。　　白花豆が届いたので、今晩水に浸して明日煮るつもりです～

  2007.04.23

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  夏みかんピールのカンパーニュ♪

  　アフリカのお面のようなカンパーニュです～～　　　　実家の壁に似たようなのが、ヤリ付きで飾ってあったような・・・　　バヌトンが無くて、１００円カゴに麻布を敷いたので打ち粉が一面に付いちゃってます。　綺麗な縞々模様が欲しかったですねぇ・・・　それでも、焼く前の形はダレずになかなか良かったのですが　焼いてる途中からどんどん膨らんでいき、クープの長さが足りない？？　　　　夏みかんの香りがふわ～っとしてきます♪　ピール・・・レシピでは３０ｇでしたが、もっとたくさん入れても良かったかなぁ。。　この酵母は、すりリンゴスライム２号なので　もうすぐ完成する夏みかんの液種で、　３号を仕込んで　夏みかんピールのカンパーニュを焼いてみるつもりです～～　

  2007.04.20

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  あふれまくりました(T^T)

  　　酵母作り最終日の昨夜、いつものようにビンから酵母を取り出して　　準強力粉と水を混ぜ、綺麗に洗ったビンに戻したまでは良かったのですが・・・　　作り始めの初日が、夜に始めたもので４時間ほど常温においてから　　寝る前に野菜室に入れなければいけないのに　　すっかり忘れて・・・忘れたこともコレを見るまで忘れてましたワ　　朝、キッチンに行って愕然・・・・おお～　　　　　野菜室に入れても膨らむのでラップに余裕は持たせてあったのに～～　　ラップ突き破って、まさにスライム・・・　　もったいないけど、はみ出した部分は捨てました～～　　高橋雅子さん　の酵母の作り方はかなりパワーがあります～　　これも今日から使えるので、この本を参考にして昨日作った　　夏みかんピールで明日は、カンパーニュ　　　　　　夏みかんの酵母も発酵してきました。。　　スライム酵母２号を作って、すりりんごの液種が残り少なくなったので　　いいタイミング♪　　少しすりリンゴの液種を混ぜたので、ちょっと早めに出来上がりそう　　とってもいい香りがしています～～　　夕べは、クイックヨーグルト酵母で、メープルレーズンバンズの生地を仕込み　　さっき焼き上がりました　　　　　　生地にもメープルシュガーがたっぷり♪　　焼く前にカットしてココにもメープルシュガーをトッピング♪　　焼きあがってトングで持ったらつぶれそうなくらいフワフワな焼きあがりです　　二次発酵してる間に、菜園の草取りして、大根と去年の残りの　　ニンジンの種を蒔きました。。　　少しお天気が良くなったので、いい運動？？足りない？？　　キュウリやトマトの苗も買って来てそろそろ植えたいけど　　ＧＷごろじゃないとまだダメでしょうね。。。　　今日なんか雪マーク付いてたし・・　　近所の山に雪がうっすら積もってます～～～　　なんて不安定な陽気なんでしょうねぇ。。。　　　　

  2007.04.19

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  全粒粉ロール♪

  　　へそパン第二段？？　毎晩気分で種類を決めるのですが　　なぜか選んだのはこの形。。。　　昨日はライ麦。。今日は全粒粉入りです　　　　　　クイックヨーグルト酵母なので、この本　の５６ｐａｇｅ　　　結んだ形がかわいいので前から作ってみたかったレシピです。。　　横に切れ目を入れてハムや野菜を挟んでも美味しそう♪　　　　今日は朝から庭の掃除。。。　　ミントやオレガノ、タイム、セントジョーンズワートも芽が出てきました。　　去年の枝が冬の間の霜よけになってくれているようで無事に冬を越して。。。　　もうそろそろ、枯れ枝をカットしても大丈夫かと取り除いてしまいましたが　　霜・・・まだ降りたりして・・・　　

  2007.04.13

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  いちじくのパン・ド・セーグル♪

  　　今日は例のスライム酵母です～　　　　レシピは　こちら　から。。　　ドライフィグが残っていたので使ってしまおうとこれに決定。。。　　あとから考えたら、いちじくのクグロフを作ろうと買ってきたのでした　　すっかり忘れて、半分は先日クイックヨーグルトでブールを・・・　　そして今日は残りを使ってしまいました・・・また買わないと　　　　　　　　　　生地にライ麦が入っていて、焼く前にもライ麦をつけてます♪　　綴じ目にライ麦を押し付けてから閉じるのでくっつかないまま下にして二次発酵。　　焼くときは綴じ目を上にするのでこんな形になる～～　　初めてだったので、イメージが湧かなくて・・こんなんでいいのでしょうか？？　　もっちりにいちじくのツブツブがいい感じです　　クイックは最初から強力粉でかけ継ぎなので元種は白・・　　この酵母は初回が全粒粉で、あとはずっと準強力粉なのですが　　ずっと全粒粉の色が残っていて強力粉だけで作っても素朴な色合いの仕上がり。。　　同じレシピで作っても違った感じで面白いので　　作り分けていきたいです～～ 

  2007.04.12

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  ツナパン再び。。。

  　　久しぶりにツナパンです。。。　　　　　　　たくさん作ったように見えるけど、１個は１０ｃｍチョイの大きさで・・　　膨らみすぎてツナが弾けてますが　　クイックヨーグルト酵母で作ってますが、この割合で作った生地が妙に好き　　何も乗せなくてもこの生地は美味しいと思います～　　それに今日はそこそこの気温で発酵もスムーズ♪　　二次発酵は、お湯を入れたビンと一緒にビニール袋に入れただけで　　そのまま放置。。。　　生地は２倍にはなりませんでしたが、　　私の場合、見た目判断で少しふっくらして時間も１時間ちょっと過ぎてれば　　あとは釜伸びに期待したほうがウマくいきそうな気がします。。　　もちろん一次発酵も、４倍なんて待っていたら生地ダレ必然・・　　もう勘で、いつも見切り発車です。。。　　４倍だの２倍だのときっちりやろうとすると必ず失敗する私　　同じように作った酵母のつもりでも色々な環境とか作り方の微妙な違いで　　それぞれ自分の酵母生地に合う方法があるみたいですね。。　　今日は一段とふわふわで美味しいツナパンになりました　　

  2007.04.11

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  モンキーブレッドその2

  　　この間焼いたのが好評でリクエスト。。　　本では１９０度になってましたが、今日は２００℃で２５分　　　　　前回よりいい焼き色がついたみたい　　溶かしバターと砂糖を混ぜるのに、てんさい糖を使っているので　　殆ど溶けません。。。　　小さく丸めた生地をそれと混ぜるのにも、てんさい糖はザラザラ状態だけど　　焼きあがると溶けていい感じです　　　　　この側面ももう少し焦げ目がつくともっと美味しそうなのに。。。　　生地はクイックヨーグルト酵母だけどバターとてんさい糖がワリと入ってるし　　きっちり発酵させると、焼き上がりは普通のパンと変わりないくらい　　フワフワで柔らかくできますね～～　　ちょっともっちり感もあります～　　しばらくこのモンキーブレッドはハマりそう・・・　　今度は、例のスライム酵母でやってみようかと思います♪　　　　　　　　　　　　　　昨日は、伊那梅苑に行った帰りお天気も悪くなってきたので　　途中でパチで遊んじゃいました。。。　　すご～～く鄙びたあまりお客さんのいない店で・・　　　　相方さんがなぜか、バクハツして１２回～　　σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼはぜんぜんダメで、相方さんから次々運び３箱突っ込んで・・　　それでも１万発以上あったので、ＣＤ２枚取り替えて貰っても　　結構お財布が潤ったようです～～　　　　私も負けた分補填までして貰って。。。　　昨日の成果のＣＤは・・・　　ALL　SINGLES　BEST 　コブクロ・・ずっと欲しかったんですよね～～　　　　２枚組み。。もちろん『ここにしか咲かない花』も『桜』も入ってます。　　中には、昔の吉田拓郎っぽい感じの曲が入っていたりして・・　　　　　　【CD】限＞YES【DVD付初回限定盤】 / 中島美嘉【AICL-1798/9】　　彼女の声が好きです。。。初回限定版のＤＶＤ付き？　　まだ先月の１４日に発売されたばかりです。。　　今日はじっくりこれを聞きます～　　　　

  2007.04.08

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